Può capitare di vol preparare una torta ma di aver finito il lievito: me gusta sustituir il lievito por dolci quindi e permettere al dolce di gonfiarsi e diventare oficina y leggero? ¿Quali sono gli ingredientei che possono entrare in gioco permettendoci di ottenere un risultato abbastanza soddisfacente?
Abbiamo chiesto aiuto al nostro pasticciere Emanuele Frigeriodocente ai corsi di La Escuela de La Cucina Italiana.
Ven a sustituir il lievito per dolci
Ecco alcuni consigli per sostituire il lievito con ingrediente che si possono trovare in casa oppure da acquistare e conserveare in dispensa. Ideali per preparare i dolci, ma non solo!
Bicarbonato
Il lievito chemical per dolci si può sostituire con il bicarbonato, ma la quantità prevista dalla ricetta dovrà essere modificata: sarà necesario poco meno della meta de la cantidad de vida. Se la ricetta prevede una bustina di lievito classica da 16 g, quindi, dovrete utilizzare 7 g di bicarbonate. Ricordate che il bicarbonate rilascia un residuo di sodio, quindi non sarà need aggiungere al composto il classico pizzico di sale. Attenzione a non esagerare perché il vostro preparato potrebbe risentirne nel gusto.
Per favorre l’azione lievitante sarà necessario aggiungere una sostanza acida. Potete usare qualche goccia di succo di limone o di aceto di melémi caña a po’ di agua mineral farà il suo effetto.
Cremor tartaro
Il cremor tartaro può sostituire il lievito, anche se ha un potere di effervescenza minore (inoltre, non rilascia gusto). Si consiglia di impiegarlo en apuesta cuantitativa al peso del lievito previsto dalla ricetta e di metterlo a contatto con i liquidi perché si attiva a contatto con l’acqua. Questo lievito, inoltre, è perfetto anche per chi presenta generalmente intolleranze ai lieviti classici o è vegetariano: nei lieviti classici infatti possono essere presenti stabilizzanti di animal origin derivanti da scarti della macellazione di bovine e suini, il cremo tartaro, invece, ne è completamente privo.
Hacer un pan di spagna
Ricordate che se avete intenzione di preparere a cake with a base di pan di Spagna, non avrete bisogno dell’aiuto del lievito. Él Segreto per un pan di Spagna soffice sta semplicemente nelle uovache devono essere montate alla perfezione con l’aiuto delle fruste elettriche, incorporando più aria posible.
¿Él consiglio del nostro Emanuele Frigerio? Non montate mai le uova fredde di nevera, piuttosto scaldatele leggermente a bagnomaria o en una bacinella con acqua tiepida. Come si fa a capire quando le uova sono montate? Il composto deve «scrivere»: se lo fate colare slab fruste deve lasciare una traccia ben visibile surla superficie.
Ven a sustituir a il lievito di birra
Al posto del fresco de lievito di birra, magari per preparare soffici pan brioche per la colazione, si può usare anche quello disidratato. Questo tipo di lievito non ha una scadenza come quella del lievito di birra fresco ed è quindi più facile da preservar en casa per lungo tempo. Averne una bustina sempre a disposizione può essere una buena idea. Atención pero no pensare di utilizzarlo nelle pari quantità di quello fresco. Per sostituirlo è necessario dividere per 3.57 la quantità di lievito fresco previsto dalla ricetta: il risultato dell’operazione sarà il peso del lievito di birra disidratato necessario.
Cosa sucede se non metto il lievito per dolci?
Il lievito per le nostre torte è estremamente importante, oseremmo para decir indispensable. Fatta eccezione per alcuni dolci come il pan di spagna, infatti, il lievito è elemento imprescincindibile delle ricette che lo richiedono. Avete mai provato a dimenticare di mettere il lievito in a torta soffice? Risulta compatta, umida ed estremamente heavy. Se proprio il lievito non c’è, e nemmeno una delle Alternative Proposte, meglio una crostata!
