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Ven a preparar una tavola perfetta

Ogni tanto un ripasso ci vuole. Se non altro per avere un canovaccio su cui insert variazioni personali con l’appoggio dei codici di base. E siccome il mondo si fa semper più piccolo e noi lo percorrriamo semper più pesso, ho tratto questi schemi sull’arredo della tavola dal famoso Complete Book of Etiquette de Amy Vanderbilt, regina di ogni mondanità internazionale.
Era il 1952, esattamente settanta anni fa, e già allora la signora faceva uso del cosiddetto “American metodo”, adottato nelle ambasciate e nei ristoranti più blasonati, che consente di apprestare velocemente una tavola inappuntabile nelle diversity dettate dall’occasione. Instrumento necesario: un metro.

En un pranzo informal, el antipasto, presentato con elegancia, come suggeriscono la coppa e la forchettina, può essere già in tavola quando ci siede. Le posate per il desert è invece opportuno che siano disposte solo prima di servilo e dopo aver sbarazzato la tavola.

Due gli esempi (nelle immagini sopra e sotto): uno destinato a un pranzo di un certo tono familiare o tra amici; el altro tiene una cena formal. Alcune regula el sistema de sonido. La prima è che a tavola bisogna mira comodi. Ma, ed è qui la chiave della perfezione, prima dei piatti disponete le sedie calcolando 60 centimetri di spazio a testa sul piano del tavolo e, se c’è qualcuno molto corpulento, abbondate (75 centimetri è la misura ottimale, obbligatoria per una cena formale) o sistematelo a uno dei capi del tavolo. Le posate, così importanti per il colpo d’occhio, vanno allineate a 3 centimetri dal bordo del tavolo (trucco dei professionisti: appoggiatele sul bordo e fatele scivolare di 3 centimetri verso l’alto), e in ordine d’uso. Non devono mai essere più di tre per lato. Davanti al piatto, a destra, il primo bicchiere va allineato alla punta della posata più interna. Il piattino del pane, consigliabile per evitare briciole sulla tovaglia, sta a sinistra, sulla vertical delle posate poste sullo stesso lato. Semplice, veloz, inappuntabile.

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