Él pomodoro è tra gli ortaggi più amati, soprattutto nella estiva quando possiamo scegliere tra decine di qualità e possiamo contare sua sua freschezza e sul suo profumo inconfondibile d’estate. Ma passati agosto e septiembre, trovare pomodori buoni diventa impossibile quindi è important iniziare già adesso a fare scorte. E del pomodoro non buttiamo via niente: dai semi, che potete tenere e seminare per la prossima stagione, fino alla buccia. Ecco ha visto la preparación per conservare il pomodoro tutto l’anno.
salsa clasica
Quanti di voi ricordano le nun e le mamme alle prese a fine agosto con la famosa salsa? Fatta rigurosamente con Pomodori San Marzano si se prepara con facilidad, anche se con le dovute attenzioni nel moment della sterilizzazione dei vasi.
Lavare quindi i barattoli con acqua e posizionateli all’interno di una pentola capiente, meglio mettere un canovaccio tra i vasi in modo da non farli muovere Durante il bollore. Levantar la pentola d’acqua far bollire cada 30 minutos. Una volta raffreddati vanno tirati fuori dall’acqua e lasciati sgocciolare a testa in giù. A parte tagliate a pezzetti i pomodori e fateli scottare senza aggiungere aroma (al massimo qualche foglia di basilico) e una manciata di sale, girandoli spesso. Copriteli e lasciate cuocere (con coperchio semi aperto) por alrededor de 40 minutos. Passare i pomodori con il passaverdura, riempite direttamente i vasi, chiudeteli con i coperchi e girateli a testa in giù. I vasi dovranno essere adagiati di nuovo all’interno del primo pentolone con i canovacci e lasciati bollire per altri 30 minuti. Una volta completamente raffreddati possono essere rivoltati e messi in dispensa in un luogo buio. Per testare la riuscita della sterilizzazione bisogna checklare il sottovuoto, se schiacciandolo il tappo al center risulterà piatto allora tutto è andato a buon fine, altrimenti bisogna ripetere la sterilizzazione. Se vi piace, potete evitare il passaggio con il passaverdure e mettere nei vasi i pomodori a pezzi.
**Pomodori secchi**
Quale tocco en più regalano i pomodori secchi en tostadas, insalate o sughi di pesce?
Prepararli è easy, occorre soltanto un poco di pazienza. Si possono utilizzare varios varietà: i Ciliegini, i Piccadilly o San Marzano. Un consiglio: più sono piccoli, migliore è il risultato.
I pomodori vanno lavati, tagliati a metà oa quarti, se sono più grandi, e spolverati di sale. Vanno poi disposti su graticole, come elle che si usano per il barbecue, e lasciati al sole per due o tre settimane. Ricordatevi di girarli almeno una volta al giorno, in modo che si asciughino da entrambe le parti in modo omogeneo. La notte vanno riposti in un luogo arieggiato. Insieme ai pomodori potete essiccare cipolle o aglio a fettine sottili. Quando saranno essiccati, si possono conservare in contenitori chiusi ermeticamente per alcuni mesi.
Pomodori secchi sott’olio
Per un risultato ancora più sfizioso, i pomodori secchi si possono mettere sott’olio. In questo case mettete a bollire in una pentola un’uguale quantità di acqua e aceto e sbollentateli per pochi minuti. Dopo averli scolati, asciugateli con ta absorbente e poneteli all’interno di vasetti sterilizzati, premendoli bene, in modo che non si formino bolle di aria. Ricoprite il tutto con olio extravergine di oliva, ricordandovi di lasciare un centimetro di spazio tra il tappo e il cibo. Per aromatizzarli, potete aggiungere capperi, timo, spicchi d’aglio e origano.