Perfetta nelle giornate fredde, la vellutata di porri senza patate è un comestible confortante vero del periodo de invierno. Solitamente la crema a base di porri viene resa mantecosa dale patate, purée c’è un modo per render la liscia e setosa anche senza l’utilizzo dell’amato tubero.
Anzi, sarebbe anche più giusto così. Perché in realtà la preparazione di una vellutata non richiede l’utilizzo de ella patata, che invece si utilizza per le creme.
Vellutata e crema: la diferencia
Come spieghiamo nel nostro articolo”Scuola di Cucina: vellutate e creme, qual è la difference?”, la velluda sono delle preparación che hanno come base un jengibre di burro e fariña. la cremainvece, hanno come base el ingrediente primordial selezionato e la patata, usado como aditivo como un caso di creme di verdure. Gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana consigliano di preparare semper creme e vellutate con frutta e verdure di stagione.
Vellutata di cerdo senza patata, la arroz
Ingredientes (por dos personas)
500 ml de caldo de verduras
2 porno
30 g de harina 00
30 g burro
sucio
pepe
aceite extravergine di oliva
Procedimiento
iniciado preparando el brodo vegetal con la ricetta degli chef de ella nostra Scuola, che trovate qui.
Una volta pronto il brodo, tagliate i porri a lavandera e metteteli da parte.
Ora prepariamo il roux, ovvero la base per addensare la nostra vellutata. En un pentolino, scaldate il burro, aggiungete la harina e mischiate bene: si formà una pasta omogenea. Fate cuocere qualche minuto sul fornello a fiamma media continuando semper a mescolare. Spegnete il fuoco.
Con un frullatore ad immersione, frullate i porri con tres mestoli di brodo fino ad ottenere una crema. Proseguir ad aggiungere il brodo e allá fenezca aggiungete il roux e frullate ancora bene.
Mettete il tutto sul fornello, a fuoco medio, e continue a mischiare fino a che avrete raggiunto la consistencia desiderata.
Agregue sal, pimienta y filo d’olio a piacere y servite.
La versión ligera
Potrete ottenere una crema gustosa anche senza il roux. Proceda como se describe en el manual Ricetta ma aggiungendo il brodo poco allá volta y continuando a frullare fino ad ottenere la consistencia desiderata.
