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Varazze: dónde alojarse para sentirse como en casa

Varazze: entre los callejones, un cartel del pasado invita a entrar en el Hotel Astigiana. Más allá del umbral te sentirás como un abrazo familiar.

“Muchos recuerdos, aunque un poco confusos, hablo de 1987…”. El 22 de abril, una señora que firma a Mady recuerda en Facebook las vacaciones que pasó 34 años antes en elHotel Astigiana en Varazze y la hospitalidad de la familia hotelera. Nada extraño, todos guardamos el recuerdo de cuando éramos más jóvenes, más bellos, más felices, en fin, no todo. Por otro lado, la respuesta inmediata es sorprendente: “El abuelo era Pietro, nuestro gran amor, y luego estaba la abuela Ángela en la cocina, el tío Dino, mi madre Margherita. Yo soy Élisa. Después de obtener mi título de ingeniero, trabajé para Costa Cruceros, luego de lo cual decidí continuar con esta maravillosa profesión de la hospitalidad, donde crecí. Con mi hermana Carla – profesora de idiomas – tenemos el culto a la hospitalidad en nuestro ADN, somos la cuarta generación ”. Por la gracia de la respuesta entendemos cómo elarte de recepción italiano en este rincón resguardado (del viento y las modas) de la Riviera di Ponente. El tono familiar hace que la histórica afirmación de Anthelme Brillat-Savarin, un intelectual gastronómico francés, de que tener un invitado «es hacerse cargo de la felicidad de esa persona durante las horas que pasa bajo su techo», todavía parece reduccionista. Elisa Soborno ir más allá de esas pocas horas, mimar y cultivar la memoria.

Margherita Albezzano posa con su hija Elisa Bribò en la «sala de pantallas» del hotel Astigiana.

Después de pasar por el Carruggi, antes de cruzar el umbral del hotel Astigiana, contamos los pasos exactos desde la playa: su reportero certifica que efectivamente son veintinueve, como siempre se promociona en Facebook. En la era del bombo publicitario, la verdad es una buena tarjeta de presentación. En la entrada, se reconoce por la voz de Rita, Signora Margherita Albezzano, quien había dado instrucciones por teléfono. “Hay clientes”, dice, “que reservan, después de llamar también a otros hoteles, por su disposición a escuchar, por las aclaraciones dadas y la familiaridad que intentamos establecer de inmediato”. Detrás de él, detrás del mostrador, una gran cerámica de Gianni Celano Giannici (artista pop art recientemente fallecido) con un extraterrestre flotando entre la luna, las estrellas, la tierra, los corazones.

«La idea», interviene su hija Elisa Bribò, «es cruzar las puertas del sueño, descansar en esta casa y enamorarse». Una referencia al amor está impresa en la pared del dormitorio que me asigna el Charm: “Si quieres ser amado… amor”. Cada habitación tiene su propia escritura, más o menos escondida. Leemos en uno de ellos: «El corazón que ama no conoce horizonte», y en el nicho de la suite Romántica, Oscar Wilde recuerda que «saber maravillarse es la esencia misma de la vida». Las 24 habitaciones favoritas merecen mucho más que las tres estrellas superiores oficiales.

“La nuestra”, explica Elisa, “es una elección precisa de bienvenida familiar, símbolo de intimidad ”. Casi tienes la impresión de ver la postal publicitaria impresa poco después de la fundación, en 1919, con la familia Albezzano junto a las palabras “Cocina casera, trato familiar, precios absolutamente ventajosos”. Inicialmente era un almacén de barriles de vino para la venta a granel, luego, pagando 450 liras por la licencia, se abrió el restaurante y finalmente el hotel se construyó en el mismo terreno. Nada se ha dejado al azar en la reciente reforma.

“En algunas habitaciones”, continúa Elisa, “el mobiliario es ligero, con suelos de madera. Grano genovés o cerámico. En otros, nos hemos centrado en el amarillo, el color del sol y la luz ”. Gualtiero Marchesi también parece haber estado aquí, enseñando que la elegancia es algo muy diferente al lujo innecesario. “Muchas soluciones técnicas son innovadoras”, explica el padre Agostino, de 81 años, quien fue capitán de barcos en todo el mundo. Se jacta de que los paneles solares se instalaron ya en 1980: “Fuimos el primer hotel en Italia en hacerlo”. Un punto fuerte del hotel es la cocina, el reino de la Sra. Rita, siempre presente discretamente en la cena y en el almuerzo, «porque si hay algún problema hay que solucionarlo de inmediato». Todo el personal, alrededor de diez, se ha vuelto leal, comenzando por el chef Fabrizio Gambuti, ahora “senior” en la estructura cuando solo tiene 36 años. “Hacer que los huéspedes se sientan como en casa es un arte perdido. Todos tenemos que escuchar, por eso en la contratación estudiamos el currículum y la experiencia, pero hay que disparar la chispa ”. Y, al decirlo, Elisa chasquea los dedos.

I los platos son típicamente ligures, reflejan tradiciones, gracias a los libros de cocina que dejó la abuela Ángela. “En casa”, pregunta Elisa, “¿quién hace más cumbre genovesa? Se necesita un día completo para llenar la bolsa de carne con más carne y verduras y luego coserla a mano. Cada plato es un recuerdo ”. El menú es una vuelta a lo generoso sabores del mar y la tierra de Liguria: pansotti con salsa de anchoas o nueces, ravioles de pescado abiertos con corazón de alcachofa de Albenga, buñuelos de bacalao (en dialecto frisceau), conejo de Liguria (con piñones y aceitunas Taggiasca), la auténtica torta de Pascua y «Siempre», bromea Elisa, «fresco pasta como si no hubiera un mañana ”. Finalmente, el ingrediente fundamental es el placer de charlar después de la cena, como en familia. “Nacen amistades que perduran en el tiempo”, concluye Elisa. “El padrino de mi hija Ginevra era un cliente que se ha convertido en uno de nuestros mejores amigos. Lleva casi veinte años viviendo con nosotros… ¡como en casa! «.

La receta de straccetti con pesto y mariscos

Ingredientes para 4 personas

300 g de harina 00
20 mejillones
20 almejas
3 huevos
1 manojo de albahaca
2 dientes de ajo
Pesto genovés
Vino blanco (posiblemente Pigato)
Aceite de oliva virgen extra
Venta

Procedimiento

Por trapos amasar enharinar con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea y homogénea. Cúbralo y déjelo reposar en el refrigerador durante 20 minutos; desenrollarlo 3 mm de grosor y cortarlo en rectángulos. En una sartén dorar el aceite y un diente de ajo, luego agregar los mejillones y las almejas. Espere unos 3 minutos para que las carcasas se abran por completo. Una vez abierta, suelte la olla y filtre el agua de cocción de los mejillones y almejas para eliminar cualquier residuo de arena y astillas de concha. En la misma sartén, prepare una salsa de ajo y albahaca picada. marrón durante 3 minutos. Descascarado la mitad de los mariscos, añadirlos al sofrito con el pelado y mezclar con 1 vaso de vino blanco. Cuando el vino se evapore añadir un poco de agua de cocción (unos 2 cucharones) previamente filtrada. Empiece a cocinar las tiras en agua con sal y en cuanto estén cocidas, viértalas en la sartén con la salsa de mejillones y almejas. Antes de servir, agregue 6 cucharadas de pesto ”.

Texto de Carlo Ottaviano