Antonino Kannavachiuolo Villa Krespiga qanday qilib mangiya beradi? Bu so'rov MasterChef campano yulduzli restoran sinash istagi bilan 7 posti ko'radi, 7 al posto giusto.
Shaxsiy rekordga ruxsat bering, ikki ming to'qqiz noyabrdan boshlab. Nelle cucine del Milandagi Sankt-Rafael Guida Italia Bmw taqdimoti uchun: Antonino Kannavachiuolo U Enriko Bartolini, agar u Oltrepyo ristorante notarial bo'lsa, Le Robinie che dopo la Stella Mishelning radarini yo'qotishi haqida piatti insieme all'emergente tayyorlayotgan edi. Bu paradosso è che Villa Crespi – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal ikki ming olti – fuori slab rotte abituali (Orta San Giulio uchun) vuoi perchè Cannavacciuolo non era – pare incredibile, ma è così – cuo pozitsiyasi bilan faqat vuoi biluvchisiga ma’lum bo‘lgan. kopertina, anzi. Fino alla prima experienza en tv de ello chef di Vico Equense in bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata oftenezione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se a non infere, Zonadagi di buoni (yoki mediocri) lokali. Matrimoni e banchetti risultavano fundamentali per “tenere en piedi” la casa. Oggi stol uchun testchilar ro'yxati kamida olti oy davom etadi, ammo oshxona har doim shunday bo'lib qoladi: toza godimento.
sur'atning o'zgarishi
Shuningdek, San-Raffaeledagi kechki ovqatda, bartoliniyalik quellodan (altrettanto valido, sia chiaro) mutlaqo boshqacha uslubda, ogni palato alla prima forchettatani zabt etishga qodir edi. o'n uch yoshda, Villa Crespi è salito nel Paradiso delle Tre Stelle Mishel kvazi naturale rejimida. Uning ish beruvchisining ommaviy axborot vositalari ko'rgazmasida hech kim yo'q, aslida Italiyada cuoco più popolare (peraltro da kamida XNUMX yil, ikki ming yigirma ikki yildan emas) Mishel tomonidan qandaydir mayda-chuydalik uchun uning foydasiga mukofotlangan » . Semmai televidenie ishtiroki (ikki ming o'n uch yilda Cucine da Incubo-da, Masterchef Italiya tomonidan ikki ming o'n beshda) è servita lui per initiare a riempire il ristorante e coltivare i progetti di expansione. Mukammal bajarilgan: siamo a sette stelleVilla Crespi, pianino piano que sono aggiunte piano que singe dei due bistrot (Torino e Novase) va dei ristoranti interni (due su quattro) de ella collezione di hotellerie Laqua: Vineyard a Terricciola, nei pressi di Pisa Country. , Frazione di Vico Equense che è il paese Natale di Antonino.
golosa nei secoli
Ko'rinib turibdiki - mamlakatimizda yashovchilar uchun katta baxt - hamma kabi italyan Tre Stelle yo'q, ommaviy ci sono delle visioni simili e la stessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta èlite Villa Crespi gioca il ruolo del ristorante più “leggibile” del gruppo. Non che gli altri undici siano riservati a intellettuali della cucina, basti pensare a come i Cerea (Da Vittorio) oi Santini (Dal Pescatore) siano da semper maestri di cucina golosa: ma i primi puntano molto su materie primi euineie. an'ana. Invece Cannavacciuolo, kuchli oshxona inquadrata da anni (al massimo attualizzata, soprattutto negli impiattamenti) e fedele a se stessa, negli ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo livello l'ambiente. Le tre sale di Villa Crespi - bu katta ristorante, an'anaviy uslubda, ammo og'ir emas. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento en cui entrada nel parcheggio del relay, balki Antonino hozir bo'lganida so'nggi salomiga. Per la cronaca c'è ben più di quanto si dica in giro nonostante gli impegni.
Tepada xizmat va oshxona
Ona uyidan hayotning eng yuqori darajasiga ega bo'lishga harakat qilish uchun Cannavacciuolo mo'l-ko'l, jalb qilingan va tajribali jamoaga ega. Che kirdi Massimo Raugi Evropadagi Uno dei migliori restoran menejeri. Bundan tashqari, kasbga bo'lgan muhabbat bilan, uning kuchli oshxona va xonani boshqarishida yaqqol namoyon bo'ladi, u diqqat bilan quvnoq: piùda, agar u nafaqat marosim uchun emas, balki shaxsan tavoli uchun juda ko'p chetga chiqsa. Hech qanday holatda, Gambero Rosso quest'anno Villa Crespi-ni Italiyadagi eng yaxshi xona uchun mukofotlamagan: bitiruvchini barqarorlashtirish juda qiyin, albatta, ma che da anni faccia un ottimo lavoro è eved. La cantina racchiude yuz o'n yetti yuzta yorlig'i, klassiklar va rivojlanayotgan ishlab chiqaruvchilar o'rtasida to'g'ri muvozanatda, Italiya va Frantsiya har qanday og'ish bilan. Agar siz molto bene ichsangiz, juft bo'lib - la scelta migliore - yoki chiedendo le singlee bottiglie: prezzi da Tre Stelle, mantiqan.
Villa Crespi menyusi: piatti, prezzi
Oshxona? aybsiz golosa, colorata, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, mintaqa bo'ylab viaggioning tarixiy falsafasi - peraltro validissima orqali yurish. Menyulardan biri amalda qolmoqda janubdan shimolga (ikki yuz o'n evro) italyan oshxonasining yaqin tarixi sifati bilan imzolangan taom bilan: Scampi di Sicilia there "pizzaiola", acqua di polpo; Linguina di Gragnano, kalamaretti, pane di segale sousi; Triglia, qovoq alla scapece, provola affumicata; Piccione, kakao uchlari bilan fegato glosso, Banyuls sousi; qandolat Agar siz avtomatik haydovchi bilan sayohat qilsangiz: sarebbe da evitare per chi conosce i piatti ma tanti ci ricascano. poi c'e Kuzatish (bir yuz to'qson evro) che dunyoning qiziquvchan Cannavacciuolo ifodalaydi, kamroq legato u erda o'z er, lekin qo'lini majbur qilish uchun emas, balki har doim ehtiyot: Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Riso Carnaroli, bottarga, midollo va istiridye; Sedano soqolini oldi, uning ishtiyoqi mevasi, aglio nero; Rhombus chiodato, conchigliacei, suv o'tlari, tacole; Yashil mela, kokos va qahva.
Tramonta holda xat
Ma è il nuovo menù a segnare (per noi) sifatning yashirin sakrashi: Animella al pomodoro, capperi, acciuga va levistico; Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, tiniq quinoa; Ilon balig'i beccafico, fegato grasso edi; Quaglia, scampo, yakitori sousi; Fragola, rabarbaro, habanero. kishi boshiga ikki yuz qirq evro, xotirjamlik bilan: sombrano esercizi di stile, ma sono piatti figli de ella consapevolezza di un abadiy ragazzone di qirq yetti yil, quindi nell'età migliore e nella situazione migliore (chiamasi esercizi di stile) ko'rsatish tug'ma iste'dod va g'ayrioddiy ta'mga ega. Il aspecto, credeteci, è menos diffuso di quanto si pensi tra gli chef. Villa Crespi-ga uchinchi marshrutdan qanday o'tishim mumkin? Mettici unga dalda berdi. Antonino che omaggio al mantrada oshxona - bu ishchi va oilaga bo'lgan muhabbat. Tatib ko'rish qiziqarli bo'lganda Yaxshi sayohat, uning villasi Moreca c'è semper un'ampia carte restoranida ko'ngil ochishning uzoq seriyasi bor: oltre una ventina di piatti – yuqori narxlarda – lekin har qanday holatda ham il Cappellaccio kabi nei percorsi tushunmaydi. alla genovese, quinto quarto di piccione yoki Spalla di Agnello. Scelta quasi scomparsa dai grandi ristoranti e anche qui c'è una spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: “Penso da usuario e non da cuoco: se esco a Diner, voglio godermi la serata e pretendo di mangiare quello chem va. Agar men uning oshpazlik taklifiga ergashmoqchi bo'lsam, bu hikoya edi, men buni qilmaslikka majbur edim ». Bundan tashqari, bu holatda, perchè Villa Crespi - bu (lunga) tajribaga loyiq restoran. Andateci sereni (se trovate posto).
