Steak Diane, men oshpazlik blogiman

Diane biftek - bu hozir hayotingizda kerak bo'lgan retro-salqin biftek. Bu men uzoq vaqt davomida egan qilgan eng yaxshi biftek edi. Men juda ko'p biftek pishiraman va iste'mol qilaman, ularning ko'plari hech qachon blogda ko'rinmaydi, lekin negadir men hech qachon Steak Diane tayyorlamaganman. Bu meni hayratda qoldirdi, bu juda yaxshi edi.

Agar siz qo'ziqorin yoki qalampir sousli biftekni yoqtirsangiz, Diane bifteksini yaxshi ko'rasiz. Bu eski nom va umuman juda yomon taqdimotdan xijolat tortadi, lekin bu dunyodan tashqarida mazali va hali ham hayratlanarli. Bu maxsus bayram yoki kimnidir hayratda qoldirmoqchi bo'lgan sana uchun ajoyib biftek. Bu erda hech qanday nozik lazzatlar yo'q, u yuqoridan, yaxshi ma'noda.

Maxsus holatlar uchun mukammal biftek

Ko‘pchilik bifshteksga faqat tuz va murch kerak, degan iborani sotib olishsa-da, uni olib tashlash juda qimmatga tushishini inkor etib bo‘lmaydi, ayniqsa maxsus bayramda. Albatta, iste'dod bor, lekin bu siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng qimmat bifshteksni sotib olish bilan bog'liq. Shaxsan men uchun bu ham biroz zerikarli: qalampir, rokfor, aralash yog‘lar yoki o‘zim yaxshi ko‘radigan sirli sous bilan nima qilish mumkinligini bilish uchun steakxauslar va bistrolarga boraman. Ular Relais de L xizmat & # 39; Entrecôte, va men & # 39; Men uyda maxsus bayramlar uchun taom tayyorlaganimda ham shunday qilishni xohlayman.

Diane bifshteksi bifshtekslik mahoratingizni ko'rsatishga imkon beradi - bu bifshteksni tuzlash, murch qo'shish, chuqur pirojnoe va mukammal pishganligi - shu bilan birga o'ta tez, o'ta boy va o'ta mazali sous bilan bir oz ko'rinishni ko'rsatishga imkon beradi. uning qismlari yig'indisi, o'rtacha nodir bifshteks olish uchun zarur bo'lgan barcha vaqt (6-8 daqiqa).

Steak Diane nima?

Diane biftek 1940-1960-yillarda mashhur gurme dasturxoni bo'lgan, o'sha paytda yaxshi ovqatlanish "frantsuz/kontinental" va kapitanlarni va juda ko'p uyquni anglatardi. Ofitsiant barcha kerakli komponentlar solingan aravani ochib, oldingizda, xuddi tomosha kabi, xonaning e'tiborini tortadigan so'nggi gullab-yashnagan flambe bilan taom pishirardi. Bu chililik fajitaning o'ziga xos kashshofi edi.

Diane bifshteksini qanday qilish kerak

1. Jahl biftek tayyorlang va o'tlar va soslaringizni tayyorlang.
2. Biftekingizni qovuring har tomondan 2 daqiqa, so'ngra oldindan qizdirilgan 425 ° F pechga o'tkazing.
3. Sosni skovorodkada tayyorlang: qo'ziqorin va piyoz, keyin sariyog ', kekik va sarimsoq qo'shing.
4. Konyak qo'shing. Aytish kerakki, hozir kuyish vaqti keldi.
5. Krem qo'shing, Worcestershire, Dijon va mol go'shti bulyon.
6. Biftekni sous bilan bezang. va zavqlaning!

Diane biftek uchun eng yaxshi bifshteks

Diane's steak - juda boy sous, shuning uchun siz qalin biftek yoki mukammal A5 vagyu sotib olishga pul sarflashingiz shart emas. Lekin siz podvalda ham ko'p narsalarni ololmaysiz, kuchli chaynash bu sous bilan mos kelmaydi. Bu yumshoq va bir oz qalinroq go'sht bilan yaxshi ketadi. Mening eng yaxshi pul tikishim - o'rtacha narxdagi Nyu-Yorkdagi qovurg'a yoki yo'l chizig'ining o'rtasi yoki undan yaxshi sirloin.

Yassilash yoki tekislamaslik

Diane biftek dastlab stol yonida tayyorlangan, shuning uchun an'anaviy tayyorlash biftek tekislanishini kutishni talab qildi. Biftekni yassilash ofitsiant yoki oshpazga bifshteksni pechsiz tez, istalgan tayyorlikka (deyarli har doim o'rta yoki undan yuqori) pishirishga imkon berdi.

Faqat o‘yin-kulgi uchun, men bifshteksni yassilashga harakat qildim, lekin bizda go‘sht bolg‘asi yo‘qligini prokat bilan. Yakuniy natija unchalik yumshoq bo'lmagan biftek bo'ldi va uni iste'mol qilish unchalik qoniqarli emas. O'ylaymanki, bizning zamonaviy ta'mimiz bu kunlarda go'shtning 1/4 dyuymli bo'laklarini qadrlash uchun qalinroq bifteklarga juda o'rganib qolgan. Shaxsan menimcha, tekislash yaxshi fikr emas.

Sizga olov kerakmi?

Stolda taqdimot bilan, parcha de qarshilik flambé edi. Funktsional narsa qiladimi? Unchalik emas. Flambe spirtli ichimliklarni to'liq pishirmaydi, shuning uchun uni kamaytirish va eski usulda bug'lash kerak. Bu ajoyib ko'rinadi va agar siz uslubni qo'shmoqchi bo'lsangiz, sizning tanlovingizdir. Shaxsan men buni hech qachon qilmayman - issiq cho'yanning tutuni va shitirlashi men uchun etarli.

Siz tanlagan narsangizdan qat'iy nazar, siz yoqilgan gugurtni tashlamasligingiz va hech qachon ochiq olovga spirtli ichimliklarni quymasligingiz kerak.

Qanday konyak sotib olish va almashtirish

Konyak - bu juda hayratlanarli va (hozirgi kunlarda) past baholangan ichimlik bo'lib, uni qo'zg'atuvchi issiq yoki zamonaviy viski va tekila tutunisiz ichish yoqimli. Agar siz konyakni chindan ham yoqtirmasangiz va uni faqat pishirish uchun istasangiz, Courvoisierni tanlang. Agar biron bir konyak sotib olishni xohlamasangiz, konyak, rom yoki burbonni ham almashtirishingiz mumkin.

Diane alkogolsiz biftek

Diane bifteksini alkogolsiz tayyorlay olasizmi? Ha, lekin ideal holda emas. Spirtli ichimliklar ta'mni kuchaytiruvchi vositadir va spirtli ichimliklarning katta qismi bu taomga pishiriladi, chunki u juda erta keladi va kamayadi. Agar siz ichkilikboz bo'lmasangiz, unga o'tishingiz mumkin 1:1 shaftoli, nok yoki o'rik sharbati, garchi u bir xil ta'mga ega bo'lmasa ham.

Sizga kerak bo'lgandan ko'proq sous

Bu yerda ko‘rayotgan fotosuratlar retsept bo‘yicha tayyorlangan sousning yarmidan ko‘p miqdorda iste’mol qilinadi va taxminiy ovqatlanish ham aynan shu maqsadda. Mening muzlatgichimda sousning ikkinchi yarmi solingan kichik idish ham bor, u ertangi bifshteksga tayyor.

Men bu retseptni qo'sh sous bilan yozdim, chunki men o'z sousimni yaxshi ko'raman va sousning tugashi oldini olish mumkin bo'lgan fojiadir. Bundan tashqari, sousni ikki barobarga oshirish ancha oson va kechirimli. Agar siz kerakli miqdorga ega bo'lishni istasangiz, retseptni 1 ga o'tkazing, lekin 2 ta bifshteks tayyorlang (yoki retseptni avvalgidek qoldiring va 4 ta tayyorlang ... g'oyani tushunasiz).

Diane biftek tez, oson va mazali taomning timsolidir

Ammo bu, shuningdek, tayyorlashda tirishqoq bo'lishingiz kerakligini anglatadi, chunki taom shu qadar tez ketadiki, agar siz biror narsani kesish uchun to'xtasangiz yoki oshxonangizning orqasida Worcestershireni qidirsangiz, sousingiz bug'lanib ketayotganini ko'rishingiz mumkin (haqiqiy voqea). Yaxshisi, agar barcha o'tlaringiz oldindan to'g'ralgan bo'lsa va barcha soslaringiz va xantallaringiz foydalanishga tayyor bo'lsa. Oldindan o'lchangan bo'lishi shart emas, lekin siz boshsiz tovuq kabi yugurishni xohlamaysiz, ayniqsa, agar u uchrashuv yoki kechki ovqat uchun bo'lsa, ayniqsa oshxonada ishonchni uyg'otmoqchi bo'lsangiz.

Sarimsoqni qanday maydalash kerak

Agar siz allaqachon pichoq bo'yicha mutaxassis bo'lsangiz, ushbu bo'limni o'tkazib yuborishingiz mumkin, lekin agar shunday bo'lmasangiz: Men topdim, hamma vaqt oshpazlari uchun foydali bo'lgan piyozni maydalashning eng oson usuli. Qobiliyat darajasidan qat'i nazar, juda kichik, ingichka pichoqni ishlating, gorizontal ravishda bir yoki ikki marta, keyin har 1/8 "vertikal", keyin har 1/8" yoki shunga o'xshash tarzda kesib oling.

Bu ozgina qulay ovqat, shuning uchun oshpaz sizga baqirmasdan, juda aniq bo'lish juda muhim deb o'ylamayman va men, albatta, qaror qabul qilishda erkinman. piyoz qanday usulda.

Quyma temir: Eng yaxshi biftek pan

Agar sizda bo'lsa, buni katta quyma temir qozonda qilishingiz kerak. Sovuq qaymoq yoki mol go'shti bulyonini qo'shsangiz, bifshteksingizning qobig'i nafaqat engib bo'lmas bo'ladi, balki panning og'irligi va issiqlikni ushlab turishi uni yaxshiroq sousga aylantiradi.

Go'sht termometrining ahamiyati

Men har doim go'sht termometrining muhimligini aytaman. Qulog'ingizning his-tuyg'ulari yoki bosh barmoqlaringiz qanday tegishi haqidagi eski gap? Menimcha, go'shtning katta bo'laklari uchun emas. Men biftek uchun o'choq probini tavsiya qilaman; maqsadli haroratga erishilganda signal eshitiladi. Ular bo'lishi mumkin juda arzon, juda qimmat simsiz ilovao o'rtada nimadir. Shaxsan men har doim birga boraman juda arzon. Agar sizda bor narsa bir zumda o'qiladigan yoki termojuft uslubi bo'lsa, bu etarli darajada yaxshi, shunchaki bifshteksning haddan tashqari pishmaganligiga ishonch hosil qilish uchun tez-tez tekshirib turing.

Biftek pishirish vaqti

Tez va oson ma'lumot olish uchun, biz uchun biftek taxminan quyidagicha tayyorlanadi:

Kamdan-kam: 125 ° F
Oʻrtacha kamdan-kam: 135 ° F
O'rtacha: 145 ° F
O'rta quduq: 155 ° F
Yaxshi: 🤷‍♂️

Steak Diane bilan nima xizmat qilish kerak

Asosan kartoshka:

Worcestershire sousi bilan boshqa retro-salqin retseptlar

Agar siz hozir bir shisha Worcestershire bilan qotib qolgan bo'lsangiz, nima qilishni bilmayapsiz:

Boshqa konyak biftek retseptlari

Xuddi shunday, lekin konyak uchun:

Kechki ovqat uchun biftek hech qachon yomon bifshteks emas.
- Migel