Vetnam qisqichbaqasi pomidor noodle sho'rva Men oziq-ovqat blogiman

Ajoyib noodle sho'rvalarisiz hayot nima? Va agar siz aql bovar qilmaydigan darajada gapirayotgan bo'lsangiz, Bun Rieu buyuklar qatorida.

Vetnam noodle sho'rvalari nuqtai nazaridan, Bun rieu pho yoki bun bo hue kabi mashhur emas, lekin bu siz faqat do'stlaringiz orasida bilishingiz mumkin bo'lgan yashirin marvariddir: al dente guruch noodlelarining sinab ko'rilgan va haqiqiy kombinatsiyasi, sho'r dengiz mahsulotlari va pomidor sho'rvasi (masalan, bulyon) va juda mazali va juda chiroyli taomlar.

Umid qilamanki, siz buni qilasiz, chunki bu juda ajoyib. Bir nechta oddiy ingredientlarning ta'mi chuqurligi va murakkabligi bilan mag'lub bo'lmaydi. Bu roma pomidoridan tayyorlangan, ananasdan ozgina shirin va cho'chqa go'shti, qisqichbaqa va qisqichbaqadan tayyorlangan umami bilan to'la kichik tort. Bu mening sevimlilarimdan biri.

Bun Rieu nima?

Bun rieu (to'g'ri: bun riêu) - pomidor va odatda Qisqichbaqa bilan Vyetnam noodle sho'rva. Bun rieudagi rieu dengiz ko'pikini anglatadi va to'g'ri bajarilganda, dengiz ko'pikiga o'xshash va har bir luqmaga umami qo'shilishi kerak bo'lgan Qisqichbaqa köfte aralashmasi mavjud. Ko'pgina Vetnam noodle sho'rvalarida bo'lgani kabi, u juda ko'p go'sht va o'tlar bilan yakunlanadi va bir piyola ichidagi chindan ham mazali kichkina koinotga o'xshaydi.

Nima uchun bu pan rieu retsepti?

Men internetni qidirib topdim va faqat Vetnam supermarketlaridan tashqarida topa olmaydigan ezoterik ingredientlarni talab qiladigan retseptlar yoki konservalangan tovuq bulyoni yordamida juda soddalashtirilgan retseptlarni topdim va boshqa ko'p narsa yo'q.

Bu versiya to'liq noldan tayyorlangan rieu bulochka bo'lib, unchalik oson emas, chunki u tovuq bulyoni va ziravorlardan foydalanadi, lekin u qadar qiyin emaski, biror narsa qilishni talab qiladi. Qisqichbaqalarni ohakda maydalang. Bu biroz o'rtada: samarali va foydali, ammo og'riqli emas. Va u hali ham haqiqiy.

Rieu nonini qanday qilish kerak

1. Sho'rva tayyorlang. Suyaklaringizni oqartiring, so'ng ularni o'tlar bilan toza, toza suvga o'tkazing va 4 soat qaynatib oling.
2. Qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti elkasini oqartiring. Qisqichbaqalar taxminan 10 daqiqa yoki ular suzishni boshlaguncha o'tishi kerak. Ularni muzli hammomga soling va tozalang. Chig'anoqlarni bulonga qo'shing va krevetkani muzlatgichda saqlang. Cho'chqa go'shti 30 daqiqa davom etadi. Tayyor bo'lgach, shunchaki olib tashlang va sovutib oling.
3. Qisqichbaqa to'plarini tayyorlang. Shakar, sarimsoq va shakarni ohakda maydalab, keyin baliq sousini qo'shing. Qisqichbaqalarni ham oziq-ovqat protsessorida mayda to'g'rab oling, so'ng tuxumni, avval tayyorlagan piyoz aralashmasini va quritilgan va qisqichbaqa go'shtini qo'shing. Sovutgichda saqlang.
4. Biz noodle va garnitürlarni tayyorlaymiz. Noodlelarni pishiring va to'kib tashlang. O'tlarni maydalab, cho'chqa nonini tilimga kesib tashlang. Tofu novdalarini sho'rvaga 3-5 daqiqa davomida qo'shib, ularni yumshatib oling, keyin ularni olib tashlang.
5. Qisqichbaqa to'plarini pishiring. Sho'rvani engil qaynatib oling, so'ngra sho'rvaga kichik Qisqichbaqa keklarini joylashtiring va 5 daqiqa davomida pishiring. U porlashi kerak.
6. Yig'ish uchun. Noodlelarni pishiring va ularni bir oz quriting, keyin ularni idishga soling. Qo'shimchalar qo'shing, sho'rva bilan to'ldiring va darhol xizmat qiling. Rohatlaning!

Eng yaxshi bulochka bu tungi bulochka.

To'g'ri aytganda, bu 4 soatlik retsept. Ko'p vaqt passiv bo'lib, qolgan qismlarni bajarishga sarflanishi mumkin, ammo Buni ikki kunga ajratishingizni tavsiya qilaman. 1-kuni sho'rva tayyorlang va tarkibiy qismlarni tayyorlang, so'ngra 2-kuni yig'ing va rohatlaning. Bu sizga dam olishga, jarayondan zavqlanishga va Qisqichbaqa to'plari va cho'chqa go'shti yelkasini birlashtirishga imkon beradi. Bu osonroq.

Cho'chqa suyaklarini qayerdan sotib olish mumkin

Ushbu retsept cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar bulyonini noldan belgilaydi. Agar o'zingizni dangasa his qilsangiz va hozir biror narsani xohlasangiz, do'konda sotib olingan bulondan foydalanishingiz va qisqichbaqalar qobig'ini qo'shishingiz yoki ularni butunlay tark etishingiz mumkin. Ammo, agar siz noldan boshlashga vaqtingiz bo'lsa, bu deyarli bir xil qiyinchilik va siz hammasini suv va suyaklar bilan qilganingizdan faxrlanishingiz mumkin. Va uning ta'mi 100 barobar yaxshiroq bo'ladi.

Ammo suyaklar haqida gap ketganda, cho'chqa go'shti suyaklarini o'rtacha supermarketda topish qiyin bo'lishi mumkin. Mening odatiy strategiyam: qassobni chaqiring, keyin Meksika yoki Osiyo supermarketini tekshiring. Oxirgi chora sifatida katta oziq-ovqat do'konida bo'limdan go'sht buyurtma qiling (masalan, butun oziq-ovqatlar), agar ular orqasida hali yo'q bo'lsa, ular sizga buyurtma berishlari mumkin. Garchi bu retsept cho'chqa bo'yni suyaklarini talab qilsa-da, har qanday cho'chqa suyagi ishlaydi. Ideal holda, bir oz ko'proq go'shtli suyaklar.

Cho'chqa suyaklarini qanday oqartirish kerak

Agar siz toza, shaffof sho'rvani istasangiz, cho'chqa suyaklarini oqartirishingiz kerak. Oqartirishning eng sevimli usuli:

1. Barcha suyaklaringizni bir oz kattaroq idishga joylashtiring, keyin uni suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling.
2. Shu bilan birga, asosiy idishingizni kerakli miqdorda suv bilan to'ldiring va uni orqa o'choqda qaynatib oling.
3. Cho'chqa go'shti oqartirilganda, taxminan 20 daqiqa davomida muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri va sovuq suv bilan qilsangiz, asosiy sho'rva qaynab ketadi va vaqt behuda ketmaydi. Keyin suyaklarni qisqich bilan o'tkazishingiz kerak, kichikroq idishni bo'shatib, idish yuvish mashinasiga tashlashingiz kerak, juda oson.

cho'chqa go'shti yelkasi

Yana bir narsa: uni odatda Vetnam restoranlarida cho'chqa go'shti bo'g'imlari bilan to'g'ralgan holda topasiz. Shaxsan men cho'chqa bo'g'imi bilan ishlashni yoqtirmayman va uni juda nozik deb bilaman, garchi men uni iste'mol qilishni yaxshi ko'raman, shuning uchun uni cho'chqa go'shti yelkasi bilan almashtirdim. Men retseptda bo'lgani kabi pishirilgan (shu jumladan bir kechada dam olish), cho'chqa go'shti yelkasi og'riqsiz cho'chqa go'shti kabi ta'mga ega bo'ladi. Agar siz mendan ko'ra ko'proq masochist bo'lsangiz, cho'chqa go'shtining yelkasini haqiqiyroq cho'chqa bo'g'imi yoki terisi bo'lgan cho'chqa soni bilan almashtira olasiz. Siz cho'chqa go'shti 135 ° F da to'xtashini sezasiz. Uni kesib tashlaganingizda u biroz pushti ko'rinadi, lekin qaynab turgan sho'rvada pishirishni tugatadi.

Noodles

Men buni juda ko'p turli noodlelar bilan sinab ko'rdim va men qalin makaronni afzal ko'raman. Bun bo soyasi uchun biz ishlatgan qismlar mukammaldir. Bir chimdikda siz hatto spagettidan ham foydalanishingiz mumkin. Vetnam noodlelarini qanday tayyorlash mumkin: Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring, so'ng suvini to'kib tashlang va yuving, so'ngra idishlarni yig'ishdan oldin 5-10 daqiqa davomida quriting. Shunday qilib, siz sho'rva qo'shsangiz, noodle suvni qayta tiklash paytida sho'rvaning ta'mini o'zlashtiradi.

qisqichbaqali makaron

Ketchup va hayotdagi hamma narsada bo'lgani kabi, qisqichbaqa pastasi va qisqichbaqa pastasi ham mavjud. Ehtimol, siz baliq pastasini ololmaysiz va Internetda biror narsa qidirishingiz kerak bo'ladi, lekin agar siz Vetnam supermarketi yaqinida yashasangiz, haqiqiy narsani topishingiz mumkin: mam ruoc hue.

Bu mening ota-onam o'sgan hududda qishda ovlangan mayda qisqichbaqalardan tayyorlangan qisqichbaqa pastasi va ular menga katta qisqichbaqalar qayiqlari kelganida o'zlarining kichik shaharlari qanchalik xursand bo'lganligi haqida hikoya qilishdi. Men turli xil Xitoy / Tailand / Indoneziya / boshqalarni sinab ko'rdim. va men bu narsalarni sinab ko'rdim va bu menga yoqadi.

Undan yaxshi hid chiqmaydi. Lekin bu dunyodan yaxshi.

Baliq sousi

Birinchi bosimli baliq sosini qidiring (mắm nhĩ) Iloji bo'lsa Qizil qayiq kabi. Bu biroz qimmatroq bo'ladi, lekin ta'mi ancha yaxshi bo'ladi. Shaffof va fermentlangan deb aytilgan baliq sousidan saqlaning (mắm nêm) chunki bu shunchaki aqldan ozgan hid, hatto Vetnam standartlari bo'yicha ham.

qovurilgan cho'chqa go'shti

Agar siz yaxshi to'ldirilgan Osiyo yoki Vetnam supermarketi yaqinida yashasangiz, qovurilgan cho'chqa go'shtidan bir paketni olishni unutmang (chả chiên). Bu ixtiyoriy garnitür, lekin juda tavsiya etiladi.

Qisqichbaqalar

Men muzlatilgan qisqichbaqalarni alohida sotib oldim. Endi boshlar olib tashlandi va qisqichbaqalar qobiqqa oson kesilgan holda tozalandi. Ularni tozalash juda oson edi va men ularni tekshirishni tavsiya qilaman.

Kangrejo

Haqiqatan ham, bu retsept sizdan qisqichbaqani ohak bilan urishni talab qiladi. Ushbu versiyada men konservalangan qisqichbaqa (qisqichbaqa salatasi) va xom qisqichbaqalardan foydalandim va u yaxshi ta'mga ega edi. Siz uzoqqa borib, kichik xom qisqichbaqalar sotib olishingiz mumkin, lekin siz allaqachon noldan sho'rva tayyorlayapsiz. Menimcha, qisqichbaqa hamma narsaga nisbatan juda kechirimli.

tofu puflari

Tofu Sprouts - mazali qovurilgan tofu nuggetlari. Siz ularni tofu topadigan har qanday joyda topishingiz kerak, lekin agar qila olmasangiz, ularni tark eting.

Bun rieu uchun qanday o'lchamdagi qozon kerak?

Ushbu retsept, yozilganidek, juda hajmli. Bu juda ko'p vaqt va mehnatni talab qiladi, shuning uchun men har doim aytaman: nega yana bir nechta piyola tayyorlamaysiz? Afsuski, hamma narsani saqlash uchun chindan ham katta kavanoz kerak. Ushbu retseptni tayyorlash uchun men asosiy idish sifatida 8 litrli qozondan foydalandim.

Agar sizda kattaroq idish bo'lmasa, uni o'zingizdagi qozon hajmiga kamaytirishingiz kerak, shuningdek, suyaklar uchun biroz qo'shimcha. Men uni har bir piyola uchun 2 stakan yoki har chorak uchun 2 ta porsiyaga asoslayman. Misol uchun, agar sizda 2.5 litrli banka bo'lsa, uni 4 piyolagacha kamaytirasiz.

Rieu nonli noodle idishlari

Idishlar haqida gap ketganda, har qanday noodle sho'rva uchun mos idishlar kerak. Siz kamida 3 "balandligi va 9" kengligidagi idishni qidiryapsiz. Oldindan rejalashtiring va o'zingizni kichik qismlarda ovqatlanayotganingizni yoki aralashtirgichdan ovqatlanayotganingizni ko'rmang. Biz noodle kosalariga qilgan sarmoyamizdan hech qachon afsuslanmadik, ular uy qurilishi sho'rvalaridan tortib, mazali ramengacha oson va qiziqarli bo'ldi.

Xizmat qilishdan oldin, sho'rva uzoqroq issiq bo'lishi uchun idishlarni issiq suv bilan isitib oling.

Chopstiklar

Agar siz makaron terish haqiqatan ham qiyin deb o‘ylagan bo‘lsangiz, ehtimol sizda cho‘p tayyorlash bo‘yicha ko‘nikmalaringiz yo‘q, lekin tayoqchalar yomon. Har bir vaziyat uchun maxsus tayoqchalar mavjud va biz makaron uchun ishlatadigan tayoqchalar uchlari silliq bo'lib, sirg'alib ketmaydi. Hech bo'lmaganda, plastik tayoqchalar o'rniga arzon yog'och tayoqlardan foydalaning - qo'llaringiz (va ko'ylagingiz) sizga rahmat aytadi.

Bu juda yaxshi sho'rva bo'ldi va tayyorlash juda oson. Bu juda mazali va arzon va Vetnam noodle sho'rvalarida oson boshlang'ich. Umid qilamanki, sinab ko'rasiz!

Miguel