MAKARON UCHUN INGREDENTLAR
- 500 g un 00
- 4 ta tuxum
- 4 sarig'i
- Sotish
- qo'shimcha zaytun moyi
TOPPING UCHUN masalliqlar
- Gvineya parrandalarining 2 ta sonlari, tozalangan va suyaksiz
- 1 gvineya parrandasidan olingan sut mahsulotlari
- Oq piyoz
- Ajo
- Laurel
- Oq sharob
- Marsala
- cheklangan go'shtli bulon
- Grana Padano PDO
- qo'shimcha zaytun moyi
- Manteka
- Sotish
- pepe
BULVON UCHUN masalliqlar
- 200 g porcini qo'ziqorinlari
- 120 g samfir
- 100 g quritilgan kashtan (skovorodkada ozgina qovurilgan)
- 6 chanterelles
- 6 klaviatura
- 1 piyoz (faqat yashil qismi)
- Ajo
- Manteka
- Sotish
- qo'shimcha zaytun moyi
Vaqti: 2 ta
Daraja: Mutaxassislar uchun
Doz: 6 ta odam
MAKARON UCHUN
To'lov manba hosil qiluvchi pishirish stolidagi un, markazda tuxum va sarig'ini qo'ying; Bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq moy bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirni yopishqoq plyonkaga o'rang va muzlatgichda 1 soatga qoldiring.
TO'LISH UCHUN
Kesish Kichik bo'laklarda gvineya parranda pulpasi, uni past va keng skovorodkada sariyog 'yong'og'i, 1 chinnigullar sarimsoq bilan teri, tuz va murch bilan taxminan 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin 1/2 tug'ralgan piyoz, 1 dafna yaprog'i, bir chimdim sharob qo'shing va karamellasha boshlaguncha past olovda pishiring; keyin bulondan 2 osh qoshiq qo'shing va go'sht qovurilgan go'shtga o'xshash bo'lguncha taxminan 10 daqiqa pishirishni davom eting. Tuz va qalampir bilan ziravorlar.
Tozalash kubiklarga bo'linib, pulpa bilan bir xil skovorodkada yog' bilan qizarib, ozgina Marsala, tuz va murch bilan aralashtiring va yana 5-6 daqiqa pishiring.
Birgalikda aralashtirish uchun quruq bo'lmagan yumshoq aralashmani olish uchun pulpa bilan sakatat; 2 osh qoshiq Parmesan pishloq qo'shing.
TORTELLINI UCHUN
Otish uchun xamirni yupqa qatlamga (1 mm), taxminan 3 sm kvadratchalar kesib oling; o'rtasiga ozgina plomba qo'ying va tortellino shaklida makaron kvadratini yoping (bir vaqtning o'zida bir nechta tayyorlang, aks holda makaron quriydi): kvadratni to'ldirish bilan ikkiga bo'ling, qarama-qarshi burchaklarni birlashtiring. uchburchak; yon tomonlarini yoping va taglikdagi boshqa ikki uchini birlashtiruvchi halqa hosil qiling va nihoyat, "kappelletto" ning uchini tashqariga biroz egib oling.
Sho'rva UCHUN
dushanba porcini qo'ziqorinlari va boshqa qo'ziqorinlar. Cho'chqa qo'ziqorinlarini bo'laklarga bo'ling va qoldiqlarni saqlang.
Olib qo‘ying Bir yirtqichlardan 3 litr sovuq suv, seps qoziqlari, boshqa qo'ziqorinlar, kashtan va pırasa. Qaynatishga keltiring, so'ng olovni pasaytiring va oxirida ozgina tuz qo'shing va 1 soat davomida pishiring. Bulyonni filtrlang va sovushini kuting. Kashtanlarni saqlang va ularni go'sht sousini yoki tortellini to'ldirishni boyitish uchun ezilgan holda foydalaning.
O'tish 1 chinnigullar sarimsoq, sariyog ', yog' va tuz bilan skovorodkada 2-3 daqiqa davomida cho'chqa bo'laklari. Salicornia qo'shing va yana 1 daqiqa pishiring.
TUGLASH UCHUN
Olib kelmoq bulonni qaynatib oling va tortellini 3-4 daqiqa davomida pishiring. Bulyon va tortellinini plitalarga tarqating va porcini qo'ziqorinlari, salicornia va yog'li moy bilan to'ldiring.
