Odam Ato SalimbeneSanta Chiara festa kunining frantsuz fratesi [1284 avgust] prima volta dei ravioli tomonidan crosta di makaronsiz iste'mol qilinadi. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. Salom, u tugaydi "Ravioli» di fatto è diventato oggi kabi «tortello»ning sinonimi emas edi.: bu idishning ripienosini bildiradi, a tortello appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Il raviolo poteva tortelloda bo'lgani uchun, il tortello poteva tarkibida raviolo mavjud. Orasida va deyarli men bir sselta aytish uchun harakat bo'lsa. The chiarisce bene a Toskana taomlari kitobi Trecento, che i tortelli qachon, agar u kvalsiasi formadan qilingan bo'lsa: “ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi”, ko'rsatuvchi, alla fine, che “li” puoi riempire, agar ko'rsangiz". Oxir-oqibat men uni yirtib tashladim. Ehtimol, "makaron qobig'i". U tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere "protetto" yoki tugun - Toskanada agar chiamano ancora così: gnudi.
Shoshiling Martin ustasi, 15-asrda uning argumenti juda chiarissimo: a proposito dei “ravioli bianchi” “voleno esser senza pasta” deb yozadi. Matnga chekka eslatma agiunge: “et se cum pasta li vorrai, falli”. Shu tarzda, Bartolomeo Scappining cinquecentesco ricettario ravioli "soglia bilan" va "sogliasiz" ta'minlaydi. Bunday holda, bizning tillarimizdagi har qanday noaniqlik va ma'lum mahalliy o'zgaruvchanlik bilan, asosiy tushuncha ustunlik qiladi. Pellegrino Artusi: Suoi "ravioli all'uso di Romagna" boshqa gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano va uova, salat va conditi con formaggio va sugo di go'sht. Qachon poi present i “ravioli alla genovese”, così izoh berdi: “Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia”. Gualtiero Marchesi "ochiq raviolo", buyuk ustozning mashhur va ramziy asari, ushbu sahifadagi rasmlari, jumladan, Novecentoda ham ormai - chiamare "ravioli" va "tortelli" dan foydalanish. Shu tarzda siz chiudere imo-ishorasining qadimiy ma'nosini tushunishingiz mumkin, uni raviolo (che, ayirish tugun, non è racchiuso da nulla) emas, balki tortello (che non è più racchiuso su se stesso) bilan bog'lashingiz mumkin. Ci porta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere yoki meno quegli oggetti gastronomici. Italiya oshxonasi cresciuta bo'lib, kressiuta bo'lib, qiyshayishda davom etmoqda - bu beg'ubor erkinlik belgisidir..
La Cucina Italiana obunachisi tomonidan bosing quién
