“Mening stolim bor edi, birinchi navbatda xizmat va avevo condito l'insalata taomlari ko'p edi. L'ho assaggiata e ho detto: che ta'mi cattivo bor bu aceto, dev'essere andato bir erkak. "Loro mi hanno guardo interrogativi perché l'aceto aveva il solito buon sapore." Bu 11 yil 2020 sentyabr, shanba edi Cuttaia qarag'ay, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già experimentando uno dei effetti più temuti da chi bas il suo lavoro sulla sensibilità dell'olfatto va del gusto. Adesso se la ride, shunchalik ko'pki, se in cucina fa qualche oservazione su sapori e odori sgradevoli va ragazzi gli dicono xorda: oshpaz, Covid bormi? Ammo endi paura shunchalik katta ediki, mijoz, hatto juda ehtiyotkor bo'lsa ham, uni begonadek qo'riqladi.
Men xotiramni ishlayman
Sono deyarli yil tugadi, Cuttaia qarag'ay ajoyib tarzda u racconta Milano to Uovodiseppia tavoli, barcha ichki dell'Ariosto ijtimoiy klubini boshqaradigan yangi restoran, palatalar, bistrolar va butiklarni o'z ichiga olgan konsetto di ospitalità. Hid va ta'mni yo'qotish taxminan bir oy davom etdi va asta-sekin normal holatga qaytdi. Mening potevano uzoq vaqt talab etadi. Bu angosciato edimi? “Come cuoco non ero così preoccupato perché the padronanza dei gesti, delle proporzioni, delle quantità, mi dava la certezza di ottenere quei sapori anche senza Experimentarli. Kel Betxoven, kar diventato, aveva il ricordo mental delle note e poteva continuere a comporre, io, rimasto senza i due sensi fundamentali del mio mestiere, lavoravo di memoria”.
Fratelli oshpazi va sommelierning sarguzashtlari
Agar hid bilish xotirasi ingredientlarni saqlash orqali rag'batlantirilsa - mandarin - mandarin, pepe - pepe - eng hayajonli narsa shundaki, har oy bitta mahsulot ishlab chiqarish orqali sprigionano aromasini aniqlashi kerak - masalan, uzum. . Yerto‘la ustasi va sommelier abbisognano di un olattivo so‘z boyligi odori conosciuti bilan o‘xshashlik yo‘li bilan tug‘iladi, bu gli assomiglino yoki i quali li bilan, agar aniqlay olsangiz. "Sharobning burni”, mashhur kofanetto yaratgan da Xuan Lenoir Professionallar va ishqibozlar ixtiyoriga umumiy lug'at qo'yish uchun u 54 ta vialcini to allenare il naso a riconoscere va 54 ta asosiy aromatik tarkibni, ya'ni asosiy hududda yakuniy aromatik dominantlarni o'z ichiga oladi.
Agar bottiglia yoki ossigeni il vino kosani yo'naltirayotganini to'xtatsangiz va hech qanday hid bo'lmasa, sentor de pietra focaia, de nocciola toasta, di burro, di germogli di ribes qora haqida qanday gapirish mumkin? “Men uyda kechki ovqat qilyapman. Endi men Montepulcianoni juda yaxshi ko'radigan, mineral va o'simlik notalariga boy tog'li hududda ochdim. E non ho sentito niente”, - deydi u. Paskual Tinari, sommelier Villa Maella Gvardiagrelega, 85 yoshda bo‘lgan, balandligi bir metr va u qaysi vaqtda 2020-yilning mart oyidagi yangi kampaniyada ishlaydigan raffreddor mahbusni topish haqida o‘ylagan. “Non sapevo se l'olfatto mi sarebbe mai tornato e mi chiedevo che boshqa oylar avrei potuto narxi. Men restoran oldidagi favvorada xlor hidini his qilgan ajoyib kunni o'tkazdim. "Mening profumodagi modifikatsiyam." Bu narsa akangizni hayajonlantiradi Arkangeloilaviy restoranning oshpazi.
Spiegazione dell'esperto
deyiladi hid bilish gallyutsinatsiyasi ed è l'altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l'water sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "L'anosmia, questo il nome Scientifico della perdita dell'olfatto colpitoga ega, foizda, il 50% cento degli occidentali colpiti dal Covid e il 20% cento degli asiatici", aniqlaydi Massimo Puoti, Ospedale Niguarda di Milano yuqumli kasalliklar shifokori, "Mentre per l'augesia, ta'mni yo'qotish, foizda è stata del 50 per cento tra gli occidentali e del 16 per gli orientali". Turli xil hodisalar tufayli: "Birinchi holatda virus hidlash funktsiyasiga ta'sir qiluvchi epiteliya tayanchining hujayrasini qisman yo'q qiladi; Biz ikkinchi marta kasal bo'lib, tilimizning ta'mini olamiz. "Nel deyarli hamma narsaning 95 foizi olti oy ichida hal qilinadi." Che però sono sono tantissimi per chi vivir in a sorta di sensor limbo that diventa anche mental.
frattempo sono nati percorsi yilda gastronom Mishel Crippa, colpito e guarito, ta'mi va hidlari juda kuchli fosh o'ziga xos usuli mo'ljallangan nima kabi hujum tezlashtirish uchun; Doktor Puotining ta'kidlashicha, "ikkinchi bosqichga o'tayotgan farmakologiyani davolashdan oldin, antiinfiamotor va dorixonada kofeinga o'xshab qolish uchun".
Molti boshiga dahshatli lezioneni tozalang, agar u qimmatbaho insegnamentoga aylantirilsa. Men fratelli di Villa Maiella shuni aniqladimki, loro lavoro andava ben al di là del decrittare la momento di cioccolato fondente in un Barolo, ma aveva a che fare con un novo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzia; Pino Cuttaia, agar u domenika soffrittosining atirini e'lon qilgan chaqaloqni tarozida aylantirishini his qilsa; tutti si sono scoperti curiosi di odori kelib cani da tartufo. Jan Lenoirning kofanettosi vinochilik kasbining Coviddan keyin yanada murakkablashishi uchun vositalarni beradi.
