Buvilarimiz bizga o'rgatgan shirinliklardagi mashhur chimdik tuz nima? Mana nima uchun va qachon qo'shish kerak
Kek, pechene va pishiriqlarni tayyorlash tartibiga rioya qilgan holda, siz ingredientlar ro'yxatida o'sha mashhur "etarli" tuzni topasiz. Hatto avlodlar orqali o'tadigan oilaviy retseptlar ham qo'shishni rejalashtirmoqda bir chimdik tuz shirinliklarda, lekin ko'pincha nima uchun so'ramasdan, avtomatik ravishda amalga oshiriladigan harakatdir.
Albatta, siz bu nima uchun ekanligini bilasiz va birinchi navbatda, uni qachon qo'shish kerak va qachon qo'shmaslik kerak?
Lazzatni yaxshilash uchun shirinliklarda tuz
Pishiriqlardagi bir chimdim tuzning asosiy vazifasi ingredientlarning ta'mini yaxshilashdir. Uning kuchi nafaqat birinchi va ikkinchi taomlarni tatib ko'rish, balki ta'm kurtaklarini ko'proq qabul qilish va lazzatning katta intensivligini sezadi. Va bu, shuningdek, shirinliklarga, qisqa nondan qaymoqqa qadar amal qiladi.
Hammasi emas. Tuz faqat aromatik nuqtai nazardan muhim element emas, chunki u xamirturush uchun ham foydali xususiyatlarga ega.
Liftni rag'batlantirish uchun bir chimdik tuz: ha, lekin qachon?
To'g'ri ishlatilsa, bu chimdim tuz xamirturushli tortning muvaffaqiyatida hal qiluvchi ahamiyatga ega bo'lishi mumkin, chunki u xamirning mustahkamligi va elastikligini oshirishga qodir. optimallashtirish ko'tarilish vaqti. Tuz, shuningdek, kislotalilik regulyatori bo'lib, uni ayniqsa, shirinliklar uchun foydali qiladi ona xamirturush. Biroq, uni o'z vaqtida ishlatish juda muhimdir.
Tuzda a bo'lishi mumkin inhibitiv ta'sir xamirturushga nisbatan: shuning uchun u yangi yoki quruq xamirturush bilan bevosita aloqa qilmasligi kerak, faqat keyinroq qo'shilishi kerak. Avval xamirturushni un bilan birlashtirib, xamirni hosil qilish kerak, so'ngra bir chimdik tuz qo'shib, uni birlashtirib, uni bir tekis taqsimlash kerak.
Biroq, shirinliklarda tuz haqidagi afsonani yo'q qilish kerak.
... Va oqlarni urish uchun bir chimdik tuz?
Tuz tuxum oqlarini mukammal darajada qamchilashga yordam beradigan maxfiy tarkibiy qism sifatida sotiladi, lekin u aslida emas. Nega?
Mashhur "buvining maslahati" elektr qamchi o'rniga faqat qo'l qamchi ishlatilganda foydali bo'lishi mumkin va shuning uchun zarur bo'lgan. tezlashtiring. Buni sinab ko'ring: joyida bir chimdim tuz ko'piklanishiga yordam beradi, lekin bir necha daqiqadan so'ng siz tuxum oqi idishning pastki qismiga suv quya boshlaganini sezasiz. ning aybi natriy ionlari, tuxum oqining oqsil tuzilishini beqarorlashtiradi, suvli qismning ajralishiga olib keladi.
Shuning uchun hech narsa olish uchun ko'tariladi tuxum oqi, mustahkam bo'lgunga qadar uriladi. Kislotali modda yaxshiroq, masalan, bir necha tomchi Sirka, limon yoki qaymoqli tartar.
