Kartoshka yoki gratin Men oziq-ovqat blogiman

Kartoshka gratini biron bir sababga ko'ra klassik garnitürdir. Ular boy, kremsi, uglevodlarga boy va har qanday katta formatli go'sht bilan mukammal birlashadi. Heck, ular o'z-o'zidan turish uchun etarlicha boy va mazali, deyman.

Men kechki ovqat uchun faqat gratin kartoshka bo'lishni istardim - ozgina oltin pishloq bilan boy va xilma-xil qaymoqli sousda yumshoq, yaxshi pishirilgan kartoshka. Toza kartoshka jannati.

Gratinli kartoshka nima?

Kartoshka au gratin - qaymoqli sous bilan pechda pishirilgan yupqa to'g'ralgan kartoshkadan tayyorlangan gratenli kostryulka. Kartoshka mayin, shilimshiq va dekadent, ta'mga to'la bo'ladi. Ular gratin kartoshka deb ataladi, chunki ular taroqqa o'xshaydi.

Noyob stacked tekstura noodle o'rniga kartoshka qatlamlari bilan kartoshka lazanya kabi, graten kartoshka eng yaxshi qismi hisoblanadi.

Gratinli kartoshkani qanday qilish kerak

Bunday boy va mazali taom uchun gratin kartoshkasini tayyorlash hayratlanarli darajada oson.

1. Peel va tilim. Kartoshkani tozalang va ularni "taraklar" yoki halqalarga teng ravishda kesib oling.
2. Past olovda qaynatib oling. Biz kartoshka bo'laklarini issiq sut va qaymoq bilan tez vannaga beramiz.
3. Tashkil eting. Issiq kartoshka bo'laklarini (qaymoq aralashmasi bilan) sariyog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring, ustiga ozgina maydalangan Gruyère pishloq qo'shing.
4. Oshpaz. Kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar folga bilan qoplangan pishiring.
5. Gril. Kartoshkaning tepalari oltin jigarrang va chiroyli qizarguncha folga olib tashlang va panjara qiling.
6. Tanaffus. Kartoshka tursin, shunda qaymoq qalinlashadi va kartoshka ichiga singib ketadi.

Rohatlaning!

Kartoshka gratinining ingredientlari

Kartoshka. Kartoshkani bir xil o'lchamda olishga harakat qiling, shunda skovorodka birlashtirilgan va chiroyli ko'rinadi. Quyida kartoshka variantlari haqida ko'proq bilib oling!

Sut va qaymoq. Kartoshka pishiriladigan engil, ammo boy qaymoqli sousni yaratish uchun sut va qaymoq aralashmasidan foydalanamiz.

Sarimsoq va kekik. Klassik kartoshka lazzatlari bu gratin kartoshkasining sof kartoshka ta'mini ta'kidlaydi.

Gruyer. Gruyere kartoshkani pishloq bilan ortiqcha yuklamasdan, faqat pishloq va tuzilishga qo'shiladi.

Gratinli kartoshka uchun eng yaxshi kartoshka nima?

Kartoshkaning faqat ikkita turi bor, ular gratin kartoshka uchun juda mos keladi: Yukon oltinlari (mening sevimli) va russets.

Yukon Oltin Ular mayda kraxmalli, chiroyli sariq rangga ega va boy, ammo sariyog'li kartoshka ta'miga ega bo'lganligi sababli, taroq uchun juda yaxshi. Ular yupqa teriga ega zich kartoshka bo'lib, ulardan foydalanganda siz yanada hashamatli kostryulka olasiz.

Russets (yoki Aydaho) Kartoshka - bu ko'pchilik pishirilgan kartoshka uchun ishlatadigan katta kukunli kartoshka. Ular, shuningdek, to'g'ri tayyorlansa, chaynalgan, quruq va kraxmalli bo'laklarga juda mos keladi. Qizil ranglilari men tavsiya qiladigan ikkita kartoshkadan shirinroq va agar siz engilroq, chaynalgan kartoshkani yaxshi ko'rsangiz, ular yanada nozik va nozik tuzilishga ega bo'lgan gratin kartoshkasini yaratadilar.

• Yukon Oltin: zich, sariyog ', boy, ko'proq kartoshka ta'mi, sos unchalik qalin bo'lmaydi, lekin kartoshka o'z shaklini saqlab qoladi
• Russets: engil, nozik, chaynalgan, shirin kartoshka ta'mi sousni yanada qalinlashtiradi, lekin yiqilib ketadi

Agar siz ikkala dunyoning eng yaxshisini xohlasangiz, aralashmani ishlatishingiz mumkin!

To'g'ralgan kartoshkangiz qanchalik qalin?

Siz kartoshkani juda qalin yoki juda ingichka qilib kesishni xohlamaysiz. 1/8 dan 1/4 dyuymgacha bo'lgan forma mukammaldir. Mandolin bu yerda sizning eng yaxshi do'stingiz bo'lib, kartoshka pishirishni juda tez va oson qiladi. Siz kartoshkani bir xil tezlikda pishirishga yordam beradigan mukammal tekis bo'laklarga ega bo'lasiz va tilimlar nihoyatda chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi. Menda bu mandolin bor va men uni yaxshi ko'raman.

Kartoshka yoki graten pishloq bilan

Au gratin kartoshkasida pishloq bo'lishi kerakmi yoki yo'qmi degan bahslar ko'p. Puristlarning aytishicha, gratin kartoshka shunchaki roux sousidagi kartoshka. Pishloqni sevuvchilar pishloq ustiga to'planadi. Men kartoshkani yaxshi ko'raman, shuning uchun men hamma kartoshkani yaxshi ko'raman.

Menga bu maxsus retsept yoqadi, chunki u kartoshkaning ta'midan ustun turadigan pishloq unchalik ko'p emas. Bu, shuningdek, sof graten kartoshka va pishloqli gratin kartoshka o'rtasida yaxshi muvozanatdir.

Gratinli kartoshka uchun kartoshkani yuvish yoki ho'llash kerakmi?

Yo'q! Bu kraxmalli kartoshka taomlarini yuvmang. Bu kremni qalinlashtiradigan va kartoshkaning bir tekis pishishiga yordam beradi.

Nayranglar va fokuslar

• Sutni qizdiring va kartoshka bilan krem ​​aralashmasi. Ushbu qadamning maqsadi aniq dahodir: siz kartoshkani qayta isitayotganda sarimsoq va kekik bilan krem ​​aralashmasini qalinlashtirasiz va to'ldirasiz, shunda ular plastinka ustiga qo'yilganda yumshoq bo'ladi. Ovqat pishirish. Kremdagi kartoshkani isitish kartoshkadagi kraxmalni taqsimlashga yordam beradi va kremni tabiiy ravishda qalinlashtiradi. Kartoshkani qayta isitish ham ularni bir tekisda pishirishga yordam beradi.
• To'g'ri plastinkadan foydalaning. Au graten kartoshka uchun sayoz skovorodka eng yaxshisidir - kartoshkaning tepalari yaxshilab qizarib ketsin. Gratin kartoshkasining bobosi bo'lgan an'anaviy kartoshka gratinlari juda nozik edi va sayoz skovorodkadan foydalanish buni yaxshi taqlid qiladi.
• Qolsin. Gratin kartoshkalari dam olayotganda, qaymoq sousi qalinlashadi va kartoshka kesilganda shaklini saqlab qoladi. Sos qotib qoladi va kartoshkaga qayta qo'shiladi va siz kartoshkaning plastinkangizga sekin tushishi o'rniga chiroyli qoziqqa ega bo'lasiz. Zo'r graten kartoshkalari kremsi, baxmal va ipakdir. Ularning dam olishiga ruxsat berish va ularni juda issiq bo'lmaganda iste'mol qilish ularning tozaligi va tuzilishini qadrlash imkonini beradi.

Harakat qiling:

Gratin kartoshkasi oldindan tayyorlash uchun juda mos keladi - siz butun taomni tartibga solib, pishirishni to'xtatib qo'yishingiz mumkin YOKI siz oldinga borib, taomni oldindan pishirishingiz mumkin, keyin uni folga bilan yoping, 350 ° F pechda qiziguncha, taxminan 15-30 daqiqa davomida qizdiring. .

Qanday saqlash kerak:

Ularni mahkam o'rang va muzlatgichda 5 kungacha saqlang.

Qayta isitish usuli:

Siz ularni mikroto'lqinli pechda 1-2 daqiqa davomida to'liq qizib ketguncha qizdirishingiz yoki folga bilan qoplangan, 350 ° F pechda to'liq qizib ketguncha qizdirishingiz mumkin. 15-30 daqiqa davomida isitiladi.

Quyidagilar bilan xizmat qiling: