Qaymoqli tovuq va bekonli makaron retsepti Men oziq-ovqat blogiman Men oziq-ovqat blogiman

Agar siz makaron o'yinini qidirmoqchi bo'lsangiz, bu retsept siz uchun. Bu qaymoqli, pishloqli, oldinga umami va eng muhimi, juda tovuq go'shti. Bu har qanday yuqori darajadagi italyan restoraniga mos keladigan qaymoqli tovuq makaronidir.

Tovuq go'shti sifatsiz makaron mahsuloti sifatida yomon obro'ga ega, u bunga loyiq emas. Ko'p yillar davomida mikroto'lqinli pechda tovuq fettuccine alfredo ko'plab tovuqlarga "yaxshi" makaron juftlari sifatida obro'-e'tibor berdi, ammo tovuq har qanday qaymoqli makaron uchun eng zo'r hamkor hisoblanadi. yaxshi pishirilgan tovuqning ipakdek silliqligi tufayli.

Bu men o'zim (yoki Stef) uchun ovqat pishirayotganimda eng sevimli taomlarimdan biri va men hech kimni hayratda qoldirmoqchi emasman, lekin rostini aytsam, shunday qiladi. Bu juda ajoyib ta'mi bilan yakunlanadi. Qisqichbaqasimon guansiyale, ko'knori kapers va ipakdek silliq tovuq go'shtining kombinatsiyasi chindan ham mukammal makarondir.

Lekin nima uchun qaymoqli tovuq makaron?

Qaymoqli tovuqli makaron - bu ruhni qoniqarli oziq-ovqat. Lekin eng muhimi, u har qanday qizil go'shtli 16 soatlik pishiriqlardan ancha arzon va tezroq, shu bilan birga xuddi shunday mazali. Men maksimal ishlashning 10 foizi uchun ishning 90 foizini bajarishga qat'iy ishonaman.

Ushbu makaronlar, shuningdek, haftalik kechki ovqatlar yoki yuqori baholi kechki ovqatlar uchun juda mos keladi. Men chinakamiga ishonamanki, hech kim qaymoqli tovuq makaronining to'g'ri tayyorlanganligi, qanday madaniyat yoki iqtisodiy sharoitga ega bo'lishingizdan qat'i nazar, universal qulay taom ekanligi bilan bahslasha olmaydi. o'sib borayotgan.

Bu eng tez tayyorlanadigan makaronlardan biridir.

Siz bu taomni makaron tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtdan tezroq pishirishingiz mumkin. Darhaqiqat, bu sous shunchalik tez tayyorlanadiki, men tajribali oshpaz bo'lmagan odamlarga avval sousni tayyorlab, keyin makaronni pishirishni tavsiya qilaman, shuning uchun vaqti kelganda uni pishirishga shoshilmaslik kerak. makaroningiz qayerga borishga tayyor. . Agar siz ko'p vazifani yaxshi bilsangiz, 15 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida hamma narsa tayyor bo'ladi, shu jumladan tayyorgarlik.

O'sha 15 daqiqa - men 30 yildan kamroq vaqt ichida kamdan-kam tayyorlanadigan bir qozonli makaron retseptlarini yoqtirmayman. Albatta, siz shunchaki suv, makaron va tuz bilan to'ldirilgan nisbatan toza idishni yuvish muammosidan xalos bo'lasiz, ammo bu ikki qozonga qaraganda ikki baravar ko'p vaqt oladi.

Siz iste'mol qilgan eng yaxshi tovuqli makaron bo'lishi mumkin

Bu taom italyanlarning ko'pchiligi o'zlarining makaronlarini tayyorlashning asosiy usullaridan foydalangan holda, oddiy ekzotik go'shtlar (sizga qarab, barcha yovvoyi cho'chqalar) tovuq bilan almashtirilgan holda tayyorlanadi. Bu shuni anglatadiki, siz asosda yaxshi tayyorlangan, ammo oson va jingalaksiz haqiqiy makaronni iste'mol qilasiz.

Ushbu super kremli makaronni olishning siri tovuqni qizartirmaslikdir. Bilaman, deb o'ylaysiz, lekin Mayk, siz juda ahmoqsiz, nima bo'ldi? Maillard reaktsiyalari va tekstura va bularning barchasi, bu butunlay xato va siz ovqat pishirolmaysiz." Bu to'g'ri bo'lsa-da, bu holatda men buni aytyapman, bu har doim ham muhim emas. Crispy guanciale sizga orzu qilgan barcha qobiq va qobiqni beradi. Tovuq go'shti, oq sharob va sarimsoq qo'shilgan qaymoq bilan yaxshilab pishirilgan, u ipakdek bo'lib qoladi va qaymoq sousining o'ziga qaraganda deyarli qaymoqliroqdir. Bu ekstremal krem.

Eng yaxshi qaymoqli tovuqli makaron uchun ingredientlar.

• Yuqori sifatli makaron. Yaxshi bronza extruded pasta ustiga splurge. Yuqori sifatli va past sifatli makaron o'rtasidagi narx farqi unchalik katta emas, atigi bir necha dollar, lekin sifatdagi farq juda katta. Qumli tuzilishga ega narsalarni qidiring.
• Sarimsoq. Ushbu retseptda juda ko'p sarimsoq mavjud. Yillar davomida men Amerika Qo'shma Shtatlaridan 1 dollarlik qimmat sarimsoq Xitoydan kelgan 1 dollarlik paketga qaraganda ancha mazali ekanligini aniqladim, lekin bu men.
• guanciale Guancialeni topish qiyinroq bo'lishi mumkin. Ehtimol, uni topish uchun italyan supermarketlarini qidirishingiz kerak bo'ladi; Men buni hech qachon supermarketda ko'rmaganman. Ammo uni autsorsing qilish oson va siz hozir Amazonda qo‘llanmani topishingiz mumkin (odatda to‘laydigan ikki baravar narxda, shubhali sharhlar bilan). Guanciale haqida ko'proq ma'lumot quyida.
• Tovuq sonlari. Terisiz suyaklar - bu o'yinning nomi. Bu makaron sousi va men tez pishirishni xohlaganim uchun, lekin ehtiyotkorlik bilan uni juda nozik 1 "x 1/4" chiziqlar bilan kesib tashladim. Ko'p odamlar sizdan ko'kragingizni o'zgartira olasizmi, deb so'rashadi va ha, mumkin, lekin buni qilmasligingiz kerak, faqat sog'liq uchun yoki yaxshi oshpaz bo'lsangiz. Ko'krakni to'g'ri pishirish uchun oyna sonlarga qaraganda pastroq va agar siz uni haddan tashqari pishirsangiz, tovuq quruq va juda mazali bo'lmaydi.
• Pishloq. Sizga sifatli pishgan pishloq kerak. Bularni eng yuqori darajadagi oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin va hatto ko'pchilik krogerlar endi Myurrey pishloqini xarid qilish tufayli ajoyib pishloq bo'limiga ega. Makaron uchun eng sevimli pishloqlar - Parmigiano Reggiano yoki Pecorino Tuscan. U qarigan va erigan ekan, siz yaxshisiz. Ushbu retsept uchun men 10 oylik Kaasaggio Robusto Gouda bilan bordim. KRG pishloq dunyosida afsonaviy hisoblanadi va men sizga bir oz sinashni tavsiya qilaman (garchi men ularning asl nusxasini afzal ko'raman).
• Kapari. Kapers bu retseptga juda ko'p murakkablik bilan baxt qo'shadi. Quyida capers haqida batafsil ma'lumot.
• Krem. Ushbu retsept uchun siz to'liq kremni ishlatishingiz kerak. Sut sousga aylanmasligi sababli, siz sho'rvaga o'xshash narsaga ega bo'lishingiz mumkin. Agar siz laktoza intoleransi bo'lsangiz, past natriyli tovuq bulyoni juda yaxshi yordam beradi, ayniqsa uni ozgina un bilan quyuqlashtirsangiz. Shaxsan men ushbu retseptni sut o'rnini bosuvchi moddalar bilan sinab ko'rmadim.
• Oq sharob. Men deyarli har doim soslar tufayli oq rangga boraman, agar qizarish uchun juda yaxshi sabab bo'lmasa. Agar sog'liq uchun alkogolsiz bo'lishi kerak bo'lsa, sharobni past natriyli tovuq suvi bilan almashtirishingiz mumkin (chunki spirtli ichimliklarni yoqish - bu afsona), lekin buni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak. Sharob nafaqat murakkablik va lazzat qo'shadi, balki alkogol boshqa lazzatlarni ham yaxshilaydi, shuning uchun aroq sousi juda yaxshi ishlaydi.

Qaymoqli tovuqli makaron sousini qanday tayyorlash mumkin

Barcha ingredientlaringizni tayyorlaganingizdan so'ng, bu makaronni pishirish uchun qancha vaqt kerak bo'lsa, tayyorlashingiz mumkin. Agar siz qulay oshpaz bo'lmasangiz yoki tez 7 daqiqalik makaron shaklini tayyorlamasangiz, idishni suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va o'choqni yuqori haroratga qo'ying, so'ngra makaroningizni suvga qo'shishdan oldin quyidagi amallarni bajaring. Shunday qilib, bu sekin, tasalli beruvchi, sharob bilan to'ldirilgan pishirish tajribasi, hech qachon bir lahzalik dam olmaysiz.

1. Guancialeingizni qaytaring. Guancialeni 1/4 dyuymli chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra qovurilgan idishga ozgina zaytun moyini quying. Olovni yuqori darajaga qo'ying va guanciale shitirlashni boshlaganda, olovni minimal darajaga tushiring va 2-3 daqiqaga qoldiring. Har bir bo'lakni bir yoki ikki daqiqadan so'ng aylantiring (agar o'zingizni dangasa his qilsangiz, uni tashlang).
2. O'tlaringizni qo'shing. Guanciale shaffof bo'lgandan keyin skovorodkaga maydalangan sarimsoq va yuvilgan va tug'ralgan kaperlarni qo'shing. Ular yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. 1 dan 2 minutgacha pishiring.
3. Tovuq va sharob qo'shing. Boshqa ko'plab retseptlardan farqli o'laroq, ikkalasini ham bir vaqtning o'zida qo'shing. Issiqlikni o'rtacha darajaga oshiring va sharobni ikki baravar kamaytiring, shu bilan birga tovuqni aylantirib, bir tekis pishirishni ta'minlang.
4. Krem qo'shing. Shuningdek, kremni yarmiga kamaytiring.
5. Pishloq va qora qalampir qo'shing. Nihoyat, olovni minimal darajaga tushiring (yoki sousni ushlab turishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, panani butunlay olib tashlang) va maydalangan pishloq va qora qalampir qo'shing. Har bir narsa emulsiyalanganligiga ishonch hosil qilish uchun bir daqiqa yoki undan ko'proq vaqt davomida ko'pirtiring, agar kerak bo'lsa, ziravorlarni tatib ko'ring va sozlang, shunda sousingiz makaron uchun tayyor bo'ladi.

Makaron sosini qanday qilish kerak

Makaronni to'g'ri so'rish yaxshi makaron tayyorlashning eng muhim bosqichlaridan biri bo'lib, u odatda yaxshi makaron va yomon, beqaror makaron o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi. Makaronni yaxshilab sepish uchun:

1. Makaronni pishiring Paketda ko'rsatilgan vaqtdan 1 daqiqa oldin. Yuk tashish vaqti bugungi kunda al dentening juda yaxshi ko'rsatkichidir. Uni sinab ko'rish yoki devorga tashlash kerak emas. Agar siz makaroningizni Italiya yoki Yaponiyada bo'lgani kabi qattiqroq bo'lishini afzal ko'rsangiz, uni paketda ko'rsatilgan vaqtdan 2-3 daqiqa oldin pishiring.
2. 1/2 chashka zaxiralang makaron suvini to'kib tashlang va makaronni filtrga to'kib tashlang yoki yaxshiroq, makaron qoshig'idan foydalaning va makaronni to'g'ridan-to'g'ri sousingizga o'tkazing.
3. Issiqlikni o'rtacha darajaga qo'ying va oxirgi daqiqada sousda makaron tayyorlashni tugating. Agar u bir oz quruq va kamroq qaymoqli ko'rinishni boshlasa, bir vaqtning o'zida 1-2 osh qoshiq makaron suvini qo'shing. Noodle pishirayotganda ularni muloyimlik bilan aralashtirish uchun qisqichlar yoki silikon bilan qoplangan spatulalardan foydalaning, shunda siz mukammal changlangan makaronga ega bo'lasiz.

Guanciale nima?

Guanciale haqida eslatma, uni topish qiyin bo'lishi mumkin bo'lgan yagona ingredient: Agar sizda hech qachon guansiyale iste'mol qilmagan bo'lsangiz, bu quritilgan cho'chqa go'shtini ko'pchilik yirik shaharlarda kimdir tomonidan mahalliy ishlab chiqarilganini topishingiz mumkin. Ishonchim komilki, ba'zi italiyaliklar buni aytganim uchun menga achinishlari mumkin, lekin siz makaron bazasi har qanday tuzlangan cho'chqa go'shtini talab qilganda uni ishlatishingiz mumkin.

One Cheek meni Stiven bilan bir necha oy davomida pastasida ushlab turadi va bizning mahalliy do'konimizda 10 dollardan kamroq turadi. Pancetta/proscuittoning ekvivalent miqdori bundan 10 baravar ko'p bo'ladi. Albatta izlashga arziydi.

Guanciale ham eng yaxshi cho'chqa go'shti sifatida ishlaydi. Bu deyarli hech qachon noto'g'ri bo'lmaydi va hatto uni nonushta qilish uchun ham ishlatishingiz mumkin. To'g'ri ishlov berilsa, u tashqi tomondan qarsillab, qarsillab, ichi esa chaynalgan bo'ladi. Ta'mi bir oz shirin, juda sho'r emas va juda pastırma.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Becon

Xo'sh, guanciale, pancetta, proscuitto va tocino o'rtasidagi farq nima? Eng oddiy javob shundaki, bekon dudlanadi, bu ajoyib, lekin har doim ham boshqa taomlar uchun kerakli ta'm emas, chunki tutun boshqa barcha lazzatlardan ustun turadi. Yoshligimda bekon bilan karbonara tayyorladim va uning ta'mi asosan bekonga o'xshardi.

• guanciale (Umbria va Latiumda tug'ilgan) cho'chqa go'shti yonoq bo'lib, asosan tuz, shakar va qalampir bilan quritilgan. Shakar bilan davolash bilan 90% yog'da, bu katta uchlikning eng semiz va shirinidir.
• Bekon Bu guanciale bilan bir xil tarzda quritilgan cho'chqa go'shti, shakarni hisobga olmaganda. Ajablanarlisi shundaki, u ozgina yog'li, ozgina shirin va kamroq quruq. Pancetta o'zining narxi va mashhurligi tufayli hamma joyda keng ishlab chiqariladi va sotiladi.
• Proscuitto Bular Italiyada (va O‘rta er dengizining boshqa qismlarida) osilib turgan o‘ziga xos jambon oyoqlari bo‘lib, go‘shtni qaritib, ajoyib ta’mga ega bo‘ladigan uzoq quritish jarayonini hisobga olmaganda, pansetta kabi davolanadi. Bu eng qimmat, quruqroq. va makaron soslarini tayyorlashda uning nozikligi yo'qoladi. Biroq, u boshlovchi sifatida ajoyib.

Guancialening eng yaxshi o'rnini bosuvchi

Men har doim odamlarga guanciale tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Bu uchta ajoyib italyan sovuni orasida eng kam ma'lum bo'lgan va bu juda achinarli, chunki siz uni bugungi kunda Internetda ham olishingiz mumkin. Ammo, siz yashayotgan joyingiz qimmatmi yoki topishning iloji yo'qmi, pansetta guansiyalening eng yaxshi o'rnini bosuvchi vositadir. Ko'pincha men sho'rva bo'limidan pansetta olishga harakat qilaman (oldindan qadoqlangandan ko'ra) va uni o'zim uchun 1/4-1/2 dyuymli bo'laklarga solib qo'yaman, keyin uyda kubik qilaman.

Kapari bilan qanday pishirasiz?

Stiven va men uchrashishni boshlaganimizda, barcha juftliklar singari, biz ovqatlanish uchun keldik. U meni tonkatsu va yapon karri bilan tanishtirdi, men esa uni u juda yaxshi ko‘radigan xantal va zaytun va 2 lik dim sum bilan tanishtirdim.

Men ham uni mendan oldin yomon ko'radigan yaxshi narsa deb kapers bilan tanishtirdim. Ma'lum bo'lishicha, u hech qachon ularni to'g'ri yo'lga qo'ymagan, demak, pishirishdan oldin ularni yuvib, quritib, tejamkorlik bilan ishlatish kerak. Ular xom piyoz + sarimsoq kabi ta'mga ega, bir oz sho'r funk bilan. Ular bilan pishirganingizdan so'ng, nima uchun ular ko'plab soslar va pishiriqlarning klassik sirli tarkibiy qismi ekanligini tushunasiz. Ular har qanday taomni yorqinroq qilish uchun to'g'ri pop qo'shadilar, lekin ayniqsa, boy va qaymoqli.

Ular hatto sirli tarkibiy qism ham emas. o'z-o'zidan, restoranlar (va uy oshpazlari) ularni ta'rifdan tashqarida qoldirib ketishadi, chunki ko'pchilik ular tomonidan kechiktiriladi. Ammo ular boy soslar dengizida shubhasiz yorqinlikning kichik bir tegishidir.

Agar sizda mayda oq dog'lar bo'lsa, bu yaxshi. Ular kuchli ta'mga ega molekulalardir.

Kapersni nima almashtirish kerak

Capers deyarli hamma joyda mavjud, shuning uchun ularni almashtirishning yagona sababi - agar siz haqiqatan ham ta'mni yoqtirmasangiz. Stiven bilan bo'lgani kabi, bu siz ularni yaxshi tayyorlamaganingiz uchundir. Aytaylik, siz ularni yoqtirmaysiz, agar siz ularni ushbu retseptga kiritishingiz kerak bo'lsa, men tishlamasdan, kapersga o'xshash yashil zaytunni tanlagan bo'lardim va shaxsan o'zim ham ozgina limon sharbati qo'shgan bo'lardim.

Eng yaxshi makaron uchun maslahatlar va fokuslar.

• Sharob va kremni kamaytirish uchun vaqt ajrating. Sizning makaroningiz tayyor bo'lsa ham, siz kutayotganingizda u filtrda yoki hatto issiq suvda qolishi mumkin. Sharobni to'g'ri kamaytirish murakkab ta'mga ega sous va sharobga o'xshash sous o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi. Kremni to'g'ri kamaytirish sutli sho'rva va haqiqiy sous o'rtasidagi farqdir.
  
• Sosda tugating. Yuqoridagi bo'limni makaronni qanday ziravor qilish haqida o'qing. 90-yillarda cho'chqa sousi qo'shilgan oddiy makaron, biz hozir aqlliroq odamlarmiz.
  
• Makaroningizdagi suvni tuzlang. Makaroningizdagi suv tuzi makaronni tuz bilan to'ldiradi va bug'doyning ta'mini chiqaradi.
  
• Makaroningizni yuvmang. Makaron tarkibidagi kraxmallar sosning noodlega yopishishiga imkon beradi va kuchliroq, mustahkamroq sous hosil qiladi. Agar sizning uy qurilishi makaroningiz har doim restoranlarda olganingizdan bir oz namroq ko'rinsa, bu odatda sababdir.
  
• Sosni oldindan tayyorlang. Ayniqsa, bu katta guruh yoki kechki ovqat uchun bo'lsa. Yozilgan retsept er-xotin yoki kichik oila uchun mo'ljallangan. Agar siz kattaroq guruhga tayyorgarlik ko'rsangiz, sousni oldindan tayyorlashingiz va saqlashingiz mumkin. Keyin, sizda qancha yopishmaydigan kostryulkalar borligi muhimdir. Har bir makaron xizmatiga taxminan 1/4 chashka sous (plyus tovuq va pastırma) qo'shing.
  
• Ko'proq guanciale va gazaklar tayyorlang. Rostini aytsam, men buni har safar qilaman. Kichkina guansiyal kublarini qog'oz salfetkalarga to'kib tashlang va siz osmonning mayda portlashlariga ega bo'lasiz.

Kremli tovuqli makaron bilan nima xizmat qilish kerak?

Agar siz buni imkoniyat yaratmoqchi bo'lsangiz (bu kerak), bu qaymoqli tovuq makaroniga antipasto bilan xizmat qilishingiz mumkin. Bizning sevimlilarimiz: yaxshi zaytun moyi bilan xamirturush, fokaccia, sarimsoq tugunlari, uy qurilishi sovuq kesmalar, burrata va karam yoki bu ajoyib shaftoli, qovun va burrata salatasi.

Va, albatta, men uni klassik eski maktab qaymoqli tovuq penne kabi, quritilgan maydanoz parchalari bilan qilishim kerak edi.

- Noodle hayot kechiring
Miguel