Le uova, la colomba, ma che Pasqua sarebbe senza la pastiera napoletana? Bu Partenopea an'anasining eng shirin apprezzato, Italiyaning boshqa burchagidagi ormai. Eltre che, ayniqsa, yaxshi, restorandan, Napoletana pastiera è un dolce affascinante, che mette insieme raccontano bo'lgan barcha ingredientlar della rinascita va della dolcezza Che ci portano Fisih va bahor. Qo'llanmada o'rnatish - farina, uova, ricotta, don, fiori d'arancio, spezie e zucchero – che secondo la legenda sono so many quanti quelli dei decumani di Napoli e gli stessi che le mogli dei Pescatori alla Sirena Partenope in segno di ringraziamento per aver protected va mareda loro mariti sovg‘a qildi. U ishora qiladi: come metterli insieme?
Pastiera napoletana ikkinchi Gennaro Esposito
Biz oshxona qo'ng'irog'ining eccellenti elchilaridan biri abbiamo chiesto va cioè Gennaro Gennaro EdwardsLa Torre del Saracino di Vico Equense (Neapol viloyati) da Mishelning hisobotiga ko'ra, bu uning ricetta ma'si haqida ma'lumotlarga ega, ayni paytda, spiazzante ekishi mumkin bo'lgan javob: "Questa è la pastiera secondo me, ma ognuno ha la propria. "Il bello di questo dolce così strettamente legati alla contadina tradizione e alla Primavera è anzitutto questo ingredientlar bilan tayyorlangan", deydi oshpaz Esposito. «Mukammal pastiera mavjud emastug'ilganda senso appiatrae a bor janrlarning pasticceria yodgorligi primat assolutoni o'rab oldi, - davom etdi u.
Napoletana pastiera, "ijtimoiy" dolce
Qolganlardan ko'rinib turibdiki, Neapolitan qandolatining birinchi ricettasi o'sha paytdagi San-Gregorio Armeno monastirining stata quella delle monache benedettine ekanligi aniq. ognuno l'has personalizzata a seconda dei ta'mi: c'è chi usa i canditi, come chef Esposito – “qo‘ngan”, zar, “mi piace que sentore agrumato”; va chi invece non li ama, chi frulla qisman (yoki toʻliq) il grain va qualcuno va ham oltre ripienoga pasticcera kremini bir oz qoʻshing (al limit dell'eresia per i puristi, ma i gustati non si diskutono mai). ). Ushbu pishiriq o'ziga xos hidga ega bo'lganligi sababli, undan zavqlanish ham maftunkor. "La pastiera," Esposito spiega infatti, "Bu ijtimoiy shirinlik, Campania'da biz oilalarimiz bilan birga bo'lgan ajoyib kampionatning qahramoni.: ognuno o'zining farla assaggiare zii, cugini, vicini beradi. Rasmiy ravishda yaxshi Fisih bayramini tilayman, lekin realtàda ham per capire chi è stato il più bravo uni tayyorlash uchun. Boshqa go'zal narsa siznikimi? Ogni anno il vincitore è diverse".
Perched la pastiera non è mai la stessa pastiera
«Con la stessa ricetta, le stesse materie prime, si possono ottenere risultati anche opposti”, spiega lo chef. Sababi juda ko'p: boshqa yoki issiq pech, lekin bir oz yuqori yoki past harorat, juda quruq yoki juda nam iqlim, donni pishirish haroratining ozgina o'zgarishi va umuman, tayyorlashga turlicha e'tibor. shirinlikdan. pastiera, qolgan, bir giorno yilda fa emas: Campania - terra d'origine di chi scrive - c'è chi comincia anche il lunedì della settitimana santa con la cottura del grain, e poi prosegue il martedì con l'impasto della frolla e il giovedì con la cottura. Va nafaqat: the pastiere non si assaggiano prima del sabato, perched il venerdì è di lean, Mening soprattutto devono ancora riposare per essere al pieno del sapore.
Riti antichi e attuali
Usanze antiche eppure attualissime: “Mia nonna cucinava il grain e poi avvolgeva la pentola in una tovaglia e la metteva sotto il letto, facendolo raffreddare per giorni. Ecco, dovesi “svelare” un secrete della pastiera direi che è il vaqt- dedi oshpaz Espozito. «Gli ingredientlar vanno semper fatti riposare va per metterli insieme xizmat dedizione. Bu shirinlikning mohiyati che unisce e che l'amore per le materie prime: vanno rispettate, va trovato un giusto accordo tra loro, senza stressarle con la fretta che abbiamo ogni giorno».
