Eng yaxshi Cajun yog'li biftek retsepti Men oziq-ovqat blogiman Men oziq-ovqat blogiman

Agar siz bifteklarga faqat tuz va murch qo'shilishi kerak deb o'ylaydiganlardan bo'lsangiz, Smit va Vollenskiyning Kajun qovurg'a bifshteksiga asoslangan bu mazali suvli va ajoyib xushbo'y Kajun yog'li biftek retsepti sizni abadiy o'zgartiradi.

Oldinlari sifatli go‘shtga tuz va murchdan ko‘proq qo‘shishni isrof qilish deb o‘ylardim, lekin yoshi ulg‘aygan sari odatlarim xatosini tezda ko‘rdim. Axir, mol go'shti pishiriqlari - bu butun dunyodagi eng sevimli taomim va frantsuz kartoshkasini kamida bitta yaxshi o'simlik moyisiz kim xizmat qiladi? Chimichurri, bu mashhur entrecote sousi yoki klassik qalampir sousi haqida gapirmaslik kerak. Mavsumsiz hayot juda zerikarli.

Bu Kajun yog'li biftek men yegan eng yaxshilaridan biridir. Uyda tayyorlangan Kajun ziravorlari pabdagi o'sha yomon Kajun qanotlari kabi ta'm bermasdan, kerakli miqdorda issiqlik va lazzat qo'shadi (garchi buning uchun vaqt va joy bor). Suvni olib tashlash va uni sof ta'mga almashtirish uchun ikki kungacha quruq va yog'da marinadlanadi. Agar siz tuz va qalampir xushxabarchisi bo'lsangiz, bu biftekning bir tishlashi fikringizni o'zgartiradi, va'da qilaman.

Kajun qovurg'ali biftek nima?

Ushbu Cajun yog'li biftek retsepti uchun ishlatadigan biftek aralashmasi Smith & Wollensky-ning eski uslubdagi steakhouse tarmog'idagi mashhur taomlaridan biri bo'lgan Cajun Rib Steak-ga asoslangan. Money tune, kinoya bilan, TGI Fridays yaratgan yigit tomonidan yaratilgan.

Shubhali merosga aldanmang, asl joy Rut Reyxldan ikki yulduzli sharh oldi. Retsept yaqinda Nyu-York restoranida xayriya aksiyasi doirasida e'lon qilindi va hamma joyda baham ko'rildi. Bir marta ko‘rganimda ta’mini sezmay qolardim.

Kajun ziravorlar aralashmasi har bir kishi uyda olishga harakat qiladigan qalin, qarsillab turgan qobiqning qoraygan versiyasini yaratishga yordam beradi, ikki kunlik Kajun marinadlari esa go'shtga lazzat qo'shadi. Tabiiy va qo'shimcha gazlar. Bu shunchalik yaxshiki, sizga Kajun yog'i va qalampir sousi kerak emas, garchi u, albatta, yoqimli issiqlikni qo'shadi. Oxir-oqibat, men buni ko'p marta qildim, hatto tuz qo'shishni to'xtatdim (shuning uchun bu retseptda ikkalasi ham ixtiyoriy qadamlar).

Biftek uchun go'shtning eng yaxshi kesilishi

Bu Nyu-Yorkda asoslangan retsept, shuning uchun siz Nyu-York guruhidan foydalanishingiz tabiiy va men ham shunday qildim. Yana bir variant, va kimdir mendan bifshteks uchun eng yaxshi kesma nima ekanligini so'raganda, men eng sevimli variantim, odatda, qalin kesilgan qovurg'adir. Rostini aytsam, tuzlamoq uni shunchalik yumshoq qiladiki, siz hamma narsani ishlatishingiz mumkin va bu chiziqdan qimmatroq bo'lmaydi. Men ega bo'lgan birinchi biftek arzon sirloin edi va bu ajoyib edi.

Biftek pishirishning eng yaxshi usuli qanday?

Siz bu bifshteksni o'zingiz xohlagancha pishirishingiz mumkin va uning bir qismi bifshteksning qalinligi, sizda qanchalik issiq ekanligiga (muzlatgichdan tashqarida turishiga) va qanchalik afzal ko'rishingizga bog'liq. Ushbu retsept 1.5 dyuymdan past bo'lgan bifteklar uchun kamdan-kam uchraydigan / o'rta nodir uchun yozilgan. Qalinligi 1.5 '' dan ortiq biftek yoki boshqa donutlar uchun siz teskari qizarib, sous vide yoki qovurishingiz mumkin, so'ngra bifshteksingiz kerakli haroratga yetguncha 350 ° F pechda tugatishingiz mumkin.

Agar siz go'shtni biluvchi bo'lsangiz, bularning barchasini allaqachon bilasiz va agar bilmasangiz, men sizga yaxshi termometrni, masalan, darhol o'qiladigan termojuftli go'sht termometrini olishingizni maslahat beraman. Barcha taxminlarni yo'q qiling va har safar sizga mukammal biftek bering.

Biftek pishirish harorati

Tez va oson ma'lumot uchun, biz uyda ovqatlanayotganimizda, bifteklarimiz taxminan quyidagicha pishiriladi:

Kamdan kam: 125° F
O'rtacha kam: 135° F
Yo'l: 145° F
O'rtacha yaxshi: 155° F
Yaxshi o'ynaldi: 🤷♂️

Kajun bifshteksini qanday qilish kerak

1. Ziravorlaringizni qovuring: Barcha ziravorlarni aralashtirib, xushbo'y bo'lguncha past olovda qovuring.

2. Quritib oling: Har bir filetoni qovurilgan ziravorlar (har biri taxminan 1.5 osh qoshiq) bilan mo'l-ko'l surting, so'ngra muzlatgichga bir soat davomida qopqog'ini ochib qo'ying.

3. Marinadlash: Bifteklar dam olayotganda, marinadlangan ingredientlarni bifteklaringizni ushlab turish uchun etarlicha katta idishga soling. Tayyor bo'lgach, bifteklarni qo'shing, keyin qo'shimcha yog' bilan surting.

4. O'tlaringizni toping: piyozingizni pishirish sifatida ham tanilgan. Katta cho'yan skovorodkada 1 osh qoshiq yog' solingan katta olovda chekib qolguncha qizdiring. Piyoz bo'laklarini qo'shing va har tomondan 2 daqiqa yoki yonib ketguncha pishiring. Ularni suzgich yoki qisqich bilan aylantiring va boshqa tomonini pishiring, so'ng olib tashlang va bir chetga qo'ying.

5. Bifteklaringizni qizartiring: Agar ovqatingizni sho'rroq yoqtirishingizni bilsangiz, bifteklaringizni tuzlang. Men bu kabi narsalar uchun stolda loyqa dengiz tuzi bilan tatib ko'rishni afzal ko'raman. Yengil pishirish uchun bifteklarni har tomondan taxminan 3 daqiqa yoki o'rtacha kam uchraydigan go'sht uchun 4 daqiqa davomida pishiring. Kajun qalampiri sariyog 'sousini tayyorlayotganda bifteklarni dam oling. Partiyalarda tayyorlayotgan bo'lsangiz, bifteklarni issiq ushlab turish uchun pechni qayta isitish yoki fermentatsiya rejimiga (80 ° F dan ko'p bo'lmagan) qo'ying. Fileto o'rtasida skovorodkani haroratga keltiring.

6. Sosni tayyorlang: Bifteklar dam olayotganda, konyakni kamaytirish orqali Kajun yog'i va qalampir sousini tayyorlang, so'ngra sariyog ', qaymoq va 1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir va Kajun ziravorlar aralashmasini aralashtiring.

Biftekga qaysi tomonlari bilan xizmat qilish kerak

Shaxsan men retseptdagi piyoz qo'shilgan bu bifshteksni yaxshi ko'raman, lekin agar siz hammasini qilishni istasangiz (va men yaxshilab aytmoqchiman) Heston Blumentalning Crazy Triple Bake Fries-ni aqldan ozdirishingiz mumkin. Bir oz osonroq bo'lishi uchun bizda kartoshka pyuresi, lahzali kartoshka pyuresi yoki biroz bemaqsad va maysa uchun, albatta, yaxshi omar risotto bor.

Umid qilamanki, siz buni sinab ko'rasiz, men hech qachon Cajunni go'sht lazzati deb hisoblamaganman va uning qanchalik yaxshi ekanligidan hayratda qoldim.

- Migel