Agar yapon taomlari nega bunchalik lazzat va umami bilan to'la ekanligiga qiziqsangiz, buning sababi dashi!
Dashi yapon oshxonasining asosiy qismidir. Pishirish komponenti sifatida suv o'rniga dashi lazzat va murakkablik qo'shadi.
Dashi nima?
Dashi - ko'plab yapon taomlarining asosi bo'lgan yapon sho'rva bulyoni. Bu miso sho'rvasining asosi bo'lib, noodle sho'rva idishlari, qaynatilgan idishlar, ramen bulyoni va soslar uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. va u yapon oshxonasining ustunlaridan biridir.
Dashining uchta asosiy turi mavjud. Eng keng tarqalgani awase, kombu (quritilgan dengiz o'tlari) va maydalangan katsuobushi (quritilgan bonito / skipjack orkinos) dan tayyorlangan oddiy bulon. Uni tayyorlash uchun kombu va bonito parchalari deyarli qaynoq suvga namlanadi. Suzilgan suyuqlik sho'r, shirin va umami bilan to'la.
Beshta asosiy tur
- kombu - dengiz o'tlari bulyoni. Bu eng oddiy versiya. Bu deyarli qaynayotgan suvda namlangan va keyin suzilgan kombu (dengiz o'tlarining bir turi). Kombu dashi vegan bo'lib, ko'plab vegetarian va vegan taomlarida ishlatiladi.
- katsuo - bonito bulyon. Bu katsuobushi deyarli qaynayotgan suvda namlash orqali tayyorlangan oddiy bulon. Bu oddiy, toza lazzat.
- Niboshi - sardina bulyoni. Kichik quritilgan sardalyalar (boshsiz yoki ichi bo'lmagan) deyarli qaynoq suvga botiriladi. Niboshi bulyoni ilg'or, ajoyib umami dashi bo'lib, juda ko'p lazzat qo'shadi.
- shitake - qo'ziqorin bulyoni. Quritilgan shiitakes ajoyib umami ta'miga ega. Shiitakes deyarli qaynoq suvda namlanadi va suzilgan suyuqlik shiitake dashi bilan bir xil bo'ladi. Kombu kabi, u vegan.
- uyg'oq - ya'ni kombinatsiya, bu eng mazali! Mening sevimli kombu va katsuo, ehtimol siz ko'pchilik yapon taomlarida topasiz. Men uni turli xil versiyalar ichida eng mazali deb bilaman. Awase dashi yuqorida tavsiflangan har qanday boshqa versiyalarning aralashmasi bo'lishi mumkin.
Siz konbu, katsuobushi, niboshi yoki shiitake yordamida ushbu turdagi dashilarning barchasini noldan qilishingiz mumkin.
dashi qanday qilish kerak
dashi ingredientlari
Biz standart bazaviy versiyamiz uchun kombu va katsuobushi dan foydalanishni yaxshi ko'ramiz.
kombu - Kombu yoki quritilgan dengiz o'tlari - turli xil dengiz o'tlari. Unda dengizning barcha sho'r umami ta'mi bor. Bir oz oq chang moddasi bilan katta bo'laklarga bo'linadi. Oq narsa - umami. Ba'zida odamlar sizga kombu yuvishni aytishadi, lekin agar shunday qilsangiz, siz haqiqatan ham ta'mni yuvasiz. Kombu iflos bo'lmasligi kerak, lekin agar bo'lsa, uni nam mato bilan tozalashingiz mumkin. Kombu katta bo'laklarga bo'linganligi sababli, uni qaychi bilan boshqariladigan kvadrat bo'lakka kesib oling, taxminan 4 dyuym va 4 dyuym. Kombuni Osiyo supermarketlarida va Internetda topishingiz mumkin. Turli xil brendlar va sifatlar juda ko'p. Biz odatda Yaponiyadan keladigan kombu sotib olamiz.
katsuobushi – Bonito bo‘laklari sifatida ham tanilgan katsuobushi - quritilgan va soqollangan bonito baliqlarining (slapjack orkinos) talaşlari. Ular dudlangan baliq kabi hidlanadi va mazali! Agar siz bir piyola mayin guruchda yangi sochilgan yuqori sifatli kasuobushi iste'mol qilgan bo'lsangiz, nima haqida gapirayotganimni tushunasiz. Aytish joizki, katsuobushi sifati haqiqatan ham farq qilishi mumkin. Yaponiyadan olib kelingan katta, yangi, moslashuvchan chiplarni izlashga harakat qiling. Agar sizning kasuobushi quruq va maydalangan bo'lsa, u unchalik ta'mga ega bo'lmaydi. Kasuobushini Osiyo supermarketlarida va Internetda topishingiz mumkin.
Dashi granulalari nima?
Dashi tayyorlash juda oson bo'lsa-da, uni tayyorlashning yanada oson yo'li bor: tezkor granulalar bilan. Ko'pgina Osiyo oziq-ovqat do'konlari bir zumda eriydigan granulalarni o'z ichiga olgan tezkor dashi paketlarini sotadi. Ular alohida xizmat o'lchamlarida qulay tarzda qadoqlangan. Ularni Osiyo oziq-ovqat do'konlarida va onlayn, barcha lazzatlarda osongina topish mumkin.
Dashi granulalarini qanday ishlatish kerak
Granulalar yordamida dashi qilish uchun suvni qaynatib oling va keyin uni issiqdan olib tashlang. Issiqlikka chidamli suyuqlik o'lchash stakaniga 1 stakan issiq suvni o'lchab, 1 choy qoshiq granulalarni qo'shing. Odatda, granulalar har biri 1 stakan bo'lgan oldindan o'lchangan paketlarda sotiladi. Nisbat odatda 1 choy qoshiq granuladan 1 stakan issiq suvga to'g'ri keladi, lekin ishonch hosil qilish uchun har doim paketni tekshiring.
Shimaya Dashi-no-Moto-da juda mashhur yapon pellet brendi. Ular lahzali katsuo, kombu, shiitake, niboshi va awase qiladilar.
Dashi paketlari nima?
Agar siz osonlik va noldan biror narsa yasash hissi uyg'unligini istasangiz, dashi paketlaridan foydalanishni xohlaysiz. Bu choy paketiga o'xshash katta sumkada muhrlangan, oldindan o'lchangan ingredientlarning (kombu, bonito bo'laklari, shiitake qo'ziqorinlari, niboshi) tik tayyor paketlari. Siz sumkani deyarli qaynayotgan suvga solib qo'yasiz va ish tugagach, shunchaki sumkani olib tashlang, ya'ni hech qanday shovqin bo'lmaydi. Dashi paketlari juda mazali! Ular Osiyo oziq-ovqat do'konlarida va Internetda osongina mavjud.
Dashi paketlarini qanday ishlatish kerak
Dashi paketini ishlatish uchun o'rtacha olovda yirtqichlardan 2 stakan suv qo'shing. Qaynatgandan so'ng, olovni pasaytiring, choy paketini qo'shing va hamma narsani 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Albatta, turli brendlar turli ko'rsatmalarga ega, shuning uchun paketni o'qib chiqishni unutmang.
Bizning sevimli brendimiz dashi paketlari Kayanoyaga yetib keldi. Kayanoya 1893 yildan beri mavjud va hashamatli brendga aylandi. Yaponlar hatto uni Kayanoyaning tug'ilgan joyi Kyushu oroliga tashrif buyuruvchilar uchun omiyage (ovqatlanadigan sovg'a) sifatida sotib olishadi. Ularning dashi juda mazali.
Dashi ishlatadigan retseptlar
Biz uchun biz ushbu pishirish usullarining barchasidan foydalanamiz va biz nima qilayotganimizga qarab, boshqasidan yaxshiroq hech kim yo'q. Yakiudon kabi bir narsa uchun granulalar umami katta zarba qo'shadi. Agar biz murakkab ramen tayyorlayotgan bo'lsak, Mayk kombu va katsuo nisbatlarini sinchkovlik bilan sozlab, noldan biror narsa yasaydi.
Va eng muhimi, agar biz oden tayyorlayotgan bo'lsak, bir paket dashi - bu ta'mga boy bazani tayyorlashning tez va oson usuli. Dashi haqiqatan ham hamma narsaga juda ko'p lazzat qo'shadigan noyob va ajoyib tarkibiy qismdir. Bir oz ko'proq lazzat qo'shish uchun uni suvdan foydalanadigan har qanday joyda ishlatishingiz mumkin. Yoki uni tovuq bulyoni uchun bir oz ko'proq umami qo'shishni talab qiladigan retseptlar bilan almashtirishingiz mumkin. Umid qilamanki, siz dashi tatib ko'rasiz, bu juda mazali!
Baxtli dashi!
lol steph
dashi
Katsuo Dashi retsepti
4 stakan xizmat qiladi
Tayyorlash vaqti 0 minut
Pishirish vaqti 20 daqiqa
Umumiy vaqt 20 minut
- 1 dona kombu ~ 4 ″ x 4″
- 1 stakan katsuobushi ~ 10 g
Agar kerak bo'lsa, dashi muzlatgichda 3 dan 5 kungacha mahkam yopilgan idishda saqlashingiz mumkin.
ozuqaviy ma'lumotlar
dashi
Proporsiya uchun miqdor
kaloriyalar 0.01
%Kundalik qiymat*
yog ' 0.01g0%
To'yingan yog '0.01 g0%
Xolesterin 0,01 mg0%
Natriy 0,01 mg0%
Kaliy 0,01 mg0%
uglevodlar 0.01g0%
Elyaf 0.01 g0%
shakar 0.01 g0%
oqsil 0.01g0%
*Foiz kunlik qiymatlar 2000 kaloriya dietasiga asoslanadi.
