Italiya oshxonasining eng mashhur iste'dodlaridan biri Paolo Griffaning xizmatlari katta. Aniq pazandalik hashamati davrida, 30-Piemontese - yulduz Petit Royal soyabonidan, Grand Hotel Royal va Golf of Courmayeurning ajoyib taomlari restorani - hech narsa yaratmadi va hamma narsani qo'zg'atdi. Griffaning ishtiyoqi ikkinchi Stella Mishelning riserkasida (per noi, sarebbe giusta) yaqqol namoyon bo'lsa, sizning eng yuqori ijodkorlikka ega bo'lgan oshxonangiz ikkilik uchlikdir: ajoyib estetika (shunchaki bizning galereyamizdagi fotosuratga qarang), il senso del nell'immancabile g'oya-sovg'a natalizia ham paydo gioco, muvozanat (mirabile) ta'mi spesso unendo elementsi agli antipodi. Agar bosilsa sua bravura nel O'chirish menyusiideato da lui nel dekabr 2017 y mai abbandonato, lekin alla o'ninchi nashri, qishki 2021. Ci si funte har doim: masalan, nell'estate scorsa si è fatto notare per il Kanelloni kombinatsiyasi - Omaggio va Missoni, birinchi va yagona koloratissimo - va murakkab - tarixiy brendi Lombardo motivini ushlaydi: sette gradazioni di ranglar 100% tabiiy, bu yangi va mazali ripieno avvolgono. Albatta, cannellone singolo va quindi ishlab chiqarish uchun butun bir soat bor, agar u a Cheklangan versiyada per pochi commensali ogni sera
ajoyib budino
Declinazioni è innovatsion g'oyasi: agar maqola infatti taklifi yuqori sifatli, asosiy ijodiy va barcha sifatli materiallarning asosiy ro'yxati bilan bog'liq. Agar siz piatti karantinini saqlasangiz, barchangiz yana zavqlanasiz. All'avventore menyuning go'zal menyusi bilan birga keladi, muhrlangan va artigianally eng yaxshi scorrevoli bilan confezionato, qaysi rivelano va sovg'a tashkil asosiy materialdan evocativi mo'ljallangan, qadimiy gioco di legno. Agar siz Valle d'Aosta-ni har doimgidek barcha san'atda saqlasangiz, chegarasiz klassiklar uchun bo'sh joy qoldirasiz. Masalan, Griffa nimani ko'rdi chavan mushi, tipik Giapponese budino, qishki krem karamel va salata qilish. Shunday qilib, ildiz va tuber pulpasining brunozi - parsnip, qora scorza va topinambur - agar siz laris kaptarining kasal budinosini topsangiz, agar siz mirtilli jungli va qora aglio makaronlari bilan fatta formika sagomasini staglia qilsangiz. Jadvalga accostato un braciere, dove un tizzone zudlik bilan kirish brucia «l'incenso delle formiche, la resin solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formicaio in Valle. Affumica tutatqi konyak shari, kabutar sirli pietto va qadimiy an'analarni to'ldirishga xizmat qilgan suyuq karamel spugnole yoniga keling.
Iglo ichida nima sodir bo'ladi?
Yaxshi tortish, albatta. “Certo la Valle d'Aosta non è terra di igloo veri e proprie, ma pendant le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, e. Valdosta igloo - bu ginepro, dibacche, di selvagginaning kvindisi ..." deydi Griffa. Mana Petit Royal’da qorga botirilgan shisha iglu va martelletto bilan katta stakanda taqdim etiladigan mutlaqo noyob pol g'oyasi, ovqatni qabul qiluvchi yer qobig'ini tozalash va uning ichki makonini darhol e'lon qilish uchun foydalanadi, immerndosi. jungli va erbe atirida. Agar sedan rapa fondente topsangiz all'igloo ichida, ripieno de farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato della neve e dal “ghiaccio”. Xona xodimlari fagottino di sedanoni olib, oshxonadan yashil piatto va tegishli kabutar il sedano rapa verrà disposto su un crumble de pane e salvia fritta bilan ikkinchi stakan yetib kelishdi. To'liq oltin rangli folga tegishli metallni sedan rapadan ajratib turadi, bu esa kotturaga biriktirilsa, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale, centrino di batata (shirin Amerika kartoshkasi) cesellata mavjud bo'lishining oldini oladi. bu sirtni bezatmaydi. Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: kommensale orasida cameriere sul sedano rapadan kelib chiqqan garmonik birikma. Iltimos, ma'lum bir fonni olganingizda, polni to'ldiring.. Il piatto come dunque costruito passo passo proper al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci trovassimo in kitchen al passo di Griffa, ma qulay tarzda seduti al mos tavolo. Fantasia e spettacolo al potere, mening tayog'im juda ko'p ta'mga ega. Eng muhimi.
