U men sevadigan ta'm è il gusto che meglio italyan oshxonasini belgilaydi. Bu kislota emas, sho'r emas, shirin emas. Neanche the umami: è theachchiq, ossia il gusto più divisivo che ci sia. Il gusto individuale riguardo all'amaro è infatti molto personale: c'è chi uni yaxshi ko'radi va chi uni yomon ko'radi, ammo italiyaliklarning umumiy ta'mi l'amaro bizning madaniyatimizda shimoldan janubgacha borligini tasdiqlaydi. Italiya o'simliklarining biologik xilma-xilligi va pishirishda o'z-o'zidan paydo bo'ladigan o'tlardan an'anaviy foydalanish milliy ta'mimizga ta'sir ko'rsatdi. Cicoria, radicchio, arugula, carciofi, bergamotti, ma anche l'olio extravergine di oliva va il caffè odatda Amari va odatda italyan ingredientlari al tempo stesso hisoblanadi. Gli amari, i licori di erbe prodotti da monaci lungo tutta la penisola, sono poi un concetto così made in Italy che vengono chiamati così anche Oltreoceano, senza tradurre la parola. Eppure se l'amaro ha oggi una valore ijobiy, non piace a tutti.
achchiq ta'm = xavfli
Agar shirin ta'm yuqori energiyali ovqat bilan bog'liq bo'lsa va tug'ma rejimda quindi ci piace, il men sevadigan ta'm Bu nima ci segnala piante velenose va cibi indigesti, va quin ci è tabiiy kovucu. Men chaqaloqlar madaniy sharoitlar yoki bevosita tajriba bilan emas, balki tug'ilishdan sariq sapori bilan jirkanaman. Kattalarmi? Bu shunchaki ta'm masalasi emas. Fino a qualche hanno fa si credeva infatti, noto'g'ri, che i lazzat retsepti Fossro posizionati sulla lingua a "settori" va che quindi ci fossro aree specifiche sapori diversi idrok etish uchun mo'ljallangan. Oggi sappiamo che non è così, che alcune are sombrano essere più sensibili a certi gusti di altre, ma soprattutto che ogni persona ha una personal predisposizione verso i sapori. C'è chi ha il super ta'mi.
Il super gusto e l'avversione all'amaro
1994 Linda Bartoshuk Yel universiteti professori uning genetikasi bo'yicha inqilobiy tadqiqotini nashr etdi, uning ta'm hissi dopo aver testato numerosi soggetti e la parrot capacità di sense il sapore amaro. Taxminan ellik foiz soggetti testati o'rtacha sezuvchanlikdagi soggetto natijasidir, yigirma besh foizi esa a. yoqimli emas va yigirma besh% bir qoldi ajoyib tatib (super-tasterlar), ossia molto sensitize. Davanti allo stesso sapore, un soggetto medio percepisce un light sapore amaro, il non gustatore non percepisce nulla mentre il super gustatore his amaro fortissimo. E questo ovviamente gripp og'rig'i i gusti a tavola. Chi è un super gustatore così cibi neutri ed evita sapori troppo dolci, troppo amari e speziati, gustatore bo'lmagan mangia più yoki undan kamroq tuttoni esa, hatto ozgina soddisfazione bo'lsa ham afzal ko'radi. Men avere reazioni esagerateni boccone di cicoria yoki proprio non ne vuole sapere de ella trevisana uchun kim ekishini bilaman, ehtimol, uning nuqtai nazaridan men samarali cibi orribili eshitaman. Donne e bambini sombrano essere maggiormente super gustator.
L'amaro nella cucina degli oshpaz
Italiya oshxonasi amarezze boy oshxona, quruq yoki mamlakatimizda yetishtiriladigan oziq-ovqat va ingredientlar asoslangan bir vaqt o'z-o'zidan o'tlar katta xilma-xilligi uchun rahmat. Da fave e cicoria alle orecchiette con le top di rasura, le ricette amare sono parte de ella mintaqaviy oshxona, mening zamonaviy rahbari reed gli agar uning qiziqish di questo sapore controverso, u erda Italiya ta'mi radici yaqinida va di yangi chegara gastronomiche. Oggi che il vegetale si fa semper più largo nei menù, the amaro diventa poi a gusto con cui confrontarsi. Psixika Pergiorgio Parinining piattisiga, Osteria del Povero Diavolo ibodatxonalariga, oggi Janluka Gorini qullisidan San-Pyero In Bagnoga (FK), Juliano Baldessaridan Aqua Cruadan Barbarano Vicentinoga (VI) yoki Venissa sull'isola di Mazzorbo restoranining amarezze lagunasi. C'è chi gioca sull'“equilibrio dei contrasti”, as direbbe Oldani, va chi invece ingaggia l'ospite in una sfida allá piacevolezza, oltre la konfor zonasi.
Togliere l'amaro
Per i cuochi di casa la sifida, invece, siempre sow quella di togliere l'amaro, eliminandone l'eccesso. Sabzavotlarni qaynoq suvda yumshatish mumkin, tuz bilan qaynatiladi (melanzan bilan keling), oppure condite con il limone, l'aceto o abbinate a ingredientei salati, como attacke o formaggio: all soluzioni che ne bilanciano il sapore . Bu yaxshi, lekin bilaman, lazzat kun bilan belgilanadi polifenollar, ossidazione dei radikali liberi, che compartano l'invecchiamento cellulare kontrast darajasida foyda elementlari. Mangiarlo, quindi, è meglio.
Amaro: ta'rifiga ko'ra, spirtli ichimliklarning italyan toifasi
L'amaro si può anche bere, anche se ciò non aiuta la salute. Gli amari alle erbe infatti sono diffusissimi in Italia, nazione che ne conta di più al mundo. Motif o'simlikshunoslik fanlaridan va dorivor preparatlardan kelib chiqqan holda, officinali o'tlari, aromatiche, radici, fiori, spezie, scorze di frutta, cortecce mohiyatini anglab, hamma narsani alkogol bilan aralashtirib yuboradi. Erano medicinali ante litteram molto diversi da quelli che possiamo immaginare oggi e che non si bevevano per piacere, ma eat tibbiyot. Li preparavano i monaci, i farmisti e chi aveva studi e compenze in materia. Da now gli amari sono cambiati molto, sono dolci, menos alcolici, ma ancora oggi è giunta, aksincha, noi la credenza (errata) che siano digestivi. Nell'Ottocento questi tayyorlash uchun passano dall'essere Medicinali va prodotti ham miscelazione in quella che sarà definita the Golden Age dei cocktail americani. O'sha paytda terra americana patria di bourbon, ma non di vino, gli alcolici sono predominantmente kokteyli, miscelati anche con prodotti italiani. Amari yoki ingliz tilida achchiq, fra tutti il Campari. Bandiera del Italiyada dunyoda eccellenza uchun ishlab chiqarilgan.
