Umbria - Italiyadagi ko'plab eng yaxshi narsalar: porchetta, truffle va kolbasa. U dengizga chiqmaganligi sababli, Umbria aholisi erning ne'matlaridan eng yaxshi foydalanishadi va bu og'ir bibariya ragùda ko'rinadi.
Ko'pchilik bibariyaning vatani O'rta er dengizi ekanligini bilishi mumkin, shuning uchun u Italiya, Gretsiya, Ispaniya va Levant oshxonalarida juda ko'p uchraydi, ammo bibariya Amerika Qo'shma Shtatlari cho'llarida yovvoyi holda o'sishini kam odam biladi. . Janubi-g'arbiy, shuningdek, mos obodonlashtirish sifatida rivojlanadi.
Shu sababli, men uchun bu makaron sousi Palm Springsdagi yoz oxiridagi ta'mga ega: issiq va quyoshli, golf maydonlarida yovvoyi quyonlar ovqatlanadi. shamol esayotgan havoda suzib yurgan bibariya butalarining xushbo'y hidi. Bu ajoyib yoz kechalari yoki har qanday mavsum uchun mukammal yozgi makaronlar.
Suyak iligini qayerdan sotib olasiz?
Suyak iligi odatda ko'pchilik supermarketlarning muzlatilgan bo'limida sho'rva suyagi sifatida sotib olinishi mumkin yoki agar siz so'rasangiz, go'sht peshtaxtasi ko'pincha orqada bo'ladi. Biroq, men bu sousni ikki marta tayyorladim. Bir marta suyak iligi bilan va bir marta holda. Uning ta'mi juda yaxshi, shuning uchun suyak iligi, albatta, ixtiyoriy komponent hisoblanadi. Bu chuqur boylikning katta qatlamini qo'shadi, shuning uchun men buni e'tiborsiz qoldirmayman, lekin suyaklarni olish uchun shaharga ham bormayman.
Raguni qanday tayyorlaysiz?
1. Aromatiklaringizni o'rtacha olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring.
2. Go'shtlaringizni juda qisqa qo'shing va sote qiling
3. Sharob qo'shing va kamaytiring, pomidor sousini, bulonni va o'tlarni qo'shing
5. 2 soat davomida past olovda pishiring
Va bu shunday.
Eng yaxshi makaron uchun maslahatlar va fokuslar.
Men uzoq vaqt oldin eslayman, hatto o'nlab turli retseptlarga amal qilgan bo'lsam ham, hech qachon restoranlardagi kabi makaronni tatib ko'rmaganman. Ma'lum bo'lishicha, men oddiy xatolarga yo'l qo'yganman, ularning echimlari quyida keltirilgan:
1. Yuqori sifatli konservalangan pomidorlarni tanlang. Mening sevimli brendim keng tarqalgan bo'lib Mutti.
2. Bir necha soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Agar makaron sousingiz prego yoki ragù kabi ta'mga ega bo'lsa, unga qo'shimcha 30 daqiqa vaqt berishingiz kerak.
3. Sharobingizni ehtiyotkorlik bilan kamaytiring. Uzoq vaqt davomida makaronim pishirganimda juda vino ta'mga ega edi, chunki men vinoga etarli vaqt bermadim. Boshqa ingredientlarni qo'shishga o'tganingizdan so'ng, sharob to'g'ri pasaymaydi, shuning uchun pomidor sousini qo'shishdan oldin uni bir-ikki daqiqa qaynatishga ruxsat bering. va mol go'shti bulyon.
4. Soffrittongizni past va chuqur sekin jigarrang qiling. Ingredientlarga pishirish uchun etarli vaqt berish haqida, soffritto ko'proq vaqt talab qiladi. Aksariyat retseptlar faqat aromatik moddalarni o'tkazib yuborishni va keyingi bosqichga o'tishni aytadi, lekin aslida aromatik moddalar eng muhim qadamdir va sizning ta'mingizning asosini tashkil qiladi, shuning uchun vaqt ajrating.
5. Kerakli miqdorda pishloq qo'shing. Bu ko'p narsani aytadi. Men har bir plastinka makaron uchun 1/4 chashka maydalangan pishloq (o'ralmagan) bilan borishni yaxshi ko'raman. Bu erdagi haqiqiy maslahat, ko'pchilik parmesanning yuqori qismini engil sepadi, lekin har bir xizmat uchun kamida yarim untsiya pishloqga yaqinroq bo'lishi kerak.
Bu men yana va yana qaytishni rejalashtirgan juda yaxshi ragu edi. Agar siz bibariyaning muxlisi bo'lsangiz, bu siz uchun.
#o'sha noodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith Rosemary bilan Ombreni ilhomlantirdi
Bu xizmat qiladi 4 4
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 1 sabzi tug'ralgan, taxminan 1/3 chashka
- 1 seldr tug'ralgan, taxminan 1/3 chashka
- 1/2 O'rta piyoz tug'ralgan, taxminan 1 stakan
- 8 BMT Go'shtli farsh
- 8 BMT shirin italyan kolbasa uydan olib tashlandi
- 3 ilik taxminan 1 funt
- 1/2 kubok Italiya oq vinosi Pinot Grigio kabi
- 1 14 oz pomidorni maydalash mumkin
- 2 yangi bibariya novdalari
- 1 dafna yaprog'i
- 1 kubok sodasiz tovuq suvi yoki mol go'shti suvi/suv
- 4 4 BMT toskana pekorinosi mayda maydalangan yoki parmigiano reggiano
- Zaytun moyini katta yirtqichlardan yoki yirtqichlardan o'rta olovda qizdiring. Sabzi, piyoz va seldereyni qo'shing va oltin va shaffof bo'lguncha 5 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir bilan juda ozroq mavsum.
-
Kolbasa va mol go'shti qo'shing. Tuz va murch bilan juda ozroq tatib ko'ring, so'ngra kolbasani mayda bo'laklarga bo'ling va 3 daqiqa davomida pishiring.
-
Sharob qo'shing va yarmiga, taxminan 1 daqiqaga kamaytiring, so'ngra foydalansangiz, suyak iligi qo'shing, kichik ko'lmaklar hosil qiling, shunda suyaklar qozon tagida qoladi. Pomidor, bibariya va dafna yaprog'i va suyak iligining yuqori qismini qoplash uchun etarli bulon, taxminan 1 stakan qo'shing.
-
Qaynatish uchun olovni yuqori darajaga ko'taring, keyin olovni minimal darajaga tushiring va yoping. 2 soat davomida past olovda pishiring. Ziravorlarni tekshiring va kerak bo'lganda tuz va qalampir qo'shing.
-
Ovqatlanishga tayyor bo'lgach, suyak iligini kichik qoshiq yoki yog'och qoshiqning orqa tomoni bilan olib tashlang va past olovda pishloqga aralashtiring. Makaroningizni al dentedan 1 daqiqa oldin pishiring, so'ng to'kib tashlang va sousga o'tkazing. Engil torting, so'ng siz tanlagan rozmarin, qalampir parchalari va pishloq bilan xizmat qiling.
