"Da Vittorio St. Moritz" 10 yillik faoliyat va muvaffaqiyatni birinchi marta davom etadigan gala-kechki ovqat bilan nishonlaydi. Mening so'rovim bo'yicha iskala. 2012 yil oxirida, Cerea oilasi Italiyadan tashqarida birinchi insegnani ochishga qaror qilganda, bir qator boshqa ochilishlarga yo'l qo'yib, Osiyoga kelishdi (birinchi navbatda Shanxayda, keyin esa Saygonda mazali taomlar bilan). Ma è qui, Engadina marvaridida, il Carlton St. Moritz mehmonxonasi, indirizzo eksklyuziv Alpi svizzere, kabutar va fratelli Cerea ristorazione e accoglienza “da esportazione” modelini birlashtirdi. Uni ko'rsatish va qisqa vaqt ichida yangi bilimlarni o'rganish. Stella amakivachchasi kirib keldi 2014Men davom etaman, Nel 2019men 18 ball uning 20 boshqariladigan aniqlik Gault Millausiz olmaguningizcha 2020 kuzatish bilan ikkinchi Mishel yulduziottenuta sotto la guida di paolo aylanadiMen 2019-yil qishki pazandachilik guruhi ishiga rahbarlik qildim. Al suo fianco il sous chef Luka Manchini.
An'analar va zamondoshlar
“Men bu yerga birinchi marta kutilmaganda kelgan edim, Bergamoda edi”, - dedi spiega. Oshpaz Paolo Rota seduto (nihoyat!) Da Vittorio a Sankt-Morits restoranining qarama-qarshi tomonidagi divanda, ajoyib quyoshli kun bilan ajoyib tarzda yoritilgan. “Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; "Mening o'g'lim 2019 yilda ko'chirilgan." Ikkinchi yulduzdan keyin bir yil, shuningdek, kelishilgan boshqaruvning barcha erkinligi tufayli. "Da Vittorio oshxonasining qonunlariga ko'ra, Cerea oilasida oq harf bor.". Vivendo la realtà tutti i giorni, "mavsum davomida men menyuni bir sahifa di volte o'zgartiraman, shuning uchun men yangi tikish va ba'zilarini ramziy plitkalar bilan bezashim mumkin", deb qo'shimcha qiladi Rota. Baliq boshida, Da Vittorio an'anasi kabi, u Italiyadan yangi kelgan. Menyuda aragoste, qisqichbaqalar, granchi va boshqa crostacei, "ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti spill, barcha yangi, non di allevamento, "dettaglio" che il cliente percepisce immediatamente". Menyuda Rota "homiy avliyo, pakchero Da Vittorio, bu sodir bo'lganda, mamlakat homiysi keladi!" deb ataydigan piatti pirogi mavjud emas, scherzando qo'shing.
Oshpaz Paolo Rotaning imzosi
Singan qamish kallasida ajoyib piatto suo, “L'uovo a l'uovo” bor. migel rux Londonda. “My colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologies di uova dalgıçlar nello tezisso piatto ma con grande semplicità”, oshpaz Rota la cui parola “oson” yakkaxon yakkaxon yakkaxon… quaglia tuxumlarini, qizil ikra tuxumlarini va kavialni yangilang. Il tutto coperto spuma de patate leggermente affumicata beradi”. Oson, shunday emasmi?
