An'anaviy kuz uchun sarimsoq, yog 'va hamsi. Uni qanday tayyorlash mumkin (Jahon merosining asl retsepti bilan), uni yorlig'iga ko'ra qanday iste'mol qilish kerak va qayerda: Bagna Cauda kuni va Piedmont festivallarida
Kuz - bu vaqt Pyemontdagi bagna kauda. Oktyabr, noyabr va dekabr oylarida uni nishonlaydigan ko'plab festivallar bor va ular yaxshi yuz nafar mahalliy aholi ishtirok etdi mintaqaga xos bo'lgan ushbu taomga bag'ishlangan bayramda. Astidan Shanxaygacha, yo'lda ham bahramand bo'lish uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Hali ham bagna kauda kuchga kirishini kutmoqda YuNESKOning nomoddiy merosi, uning nomzodi targ'ibotchilari xohlaganidek.
Retsept: Liguriya yog'i, sho'rlangan hamsi va siz tanlagan kuzgi sabzavotlar.
12 yil XNUMX fevralda Italiya oshxonasi akademiyasining Asti delegatsiyasi tomonidan taqdim etilgan "eng ishonchli va amalda qo'llanilishi mumkin bo'lgan" retsepti XNUMX mehmon uchun o'n ikki bosh sarimsoq, olti stakan zaytun moyli sharob va agar bo'lsa. mumkin, bir stakan yong'oq yog'i, olti untsiya ispan qizil hamsi. Hamsi yog'da emas, balki tuzda bo'lishi kerak, yog 'qo'shimcha zaytun moyi bo'lishi kerak, yaxshisi Liguriyadan, tercihen yangi siqilgan zaytundan tayyorlangan. Bagna kauda yuqori haroratda saqlanishi kerak, lekin qovurilgan yoki chekilmasligi kerak.
Sabzavotlar ha va bu yo'q
Kuzgi sabzavotlar orasida Nizza Monferratoning "dumg'aza" qushqo'nmasi, xom karam, pishirilgan lavlagi, Quddus artishokasi, qaynatilgan kartoshka, Savoy karam, eskarol yuraklari, chives, qaynatilgan gulkaram va boshqa istalgan sabzavotlar bosh qahramonlardir. davolash. Barcha kuzgi sabzavotlar yaxshi, lekin ko'plab ovqat iste'molchilari selderey yoki arpabodiyon kabi ko'proq xushbo'y narsalardan qochishadi. Qalampir, shuningdek, tuzlangan smuja versiyasida bo'lgani kabi, yangi, "kichik qovurg'alarga kesilgan" ham mavjud. Bagna kaudaga qo'shimcha teginish uchun mo'ljallangan achchiq "Spagnolini" ni marinadlaydiganlar bor.
Bagna cauda yorlig'i
Oshqozonni ochish uchun "tozalash" funktsiyalariga ega issiq bulonni ichish bilan boshlanadi va ko'pincha xuddi shu tarzda tugaydi. Bagna kauda xom kuzgi sabzavotlarga botirib yeyiladi.
Yorliqlarga ko'ra, qoshiq sousni ko'p o'g'irlagandek, barglar ho'l bo'lmaydi, non ho'l bo'lmaydi va tishlagan sabzavot barglari ishlatilmasligi aniq. An'anaga ko'ra, oxirida tuxumni urib, agar kerak bo'lsa, oq truffledan "grattatina" qo'shib, "ho'lning qalin qismini" yig'ish mumkin.
Bagna Cauda kuni: noyabrdan dekabrgacha bo'lgan yuzta klub
Pancakesdan tortib makarongacha bo'lgan hamma narsa uchun xalqaro kun bor va hatto bagna cauda kabi mintaqaviy ixtisoslikning taqvimda belgilash sanasi bor: Bagna Cauda kuni. 2013 yil va Astidan butun viloyat bo'ylab tarqaldi, jumladan, restoranlar, vinochilik va tavernalarni o'z ichiga olgan yuzdan ortiq klublar viloyat bo'ylab tarqaldi, Monferrato, Langhe, keyin Val d'Aostadan Alta Liguriyagacha (va shu jumladan chet elda). O'tgan hafta oxiridan beri Ikki ming yigirma bir noyabr (yigirma oltinchi juma, yigirma yetti shanba va yigirma sakkizinchi yakshanba) va dekabr oyining birinchi dam olish kunlarini takrorlaydi (uchinchi juma, to‘rtinchi shanba va beshinchi yakshanba), siz uni an'anaviy, bid'atchi yoki ateist iste'mol qilish uchun zaxiralashingiz mumkin. Binolar bo'ylab idishning mos yozuvlar narxi bo'ladi Yulduzli restorandan trattoriyagacha yigirma besh evro va bagna kauda svetofor bilan belgilangan turli xil versiyalarda taklif qilinishi mumkin: Come dio komanda (qizil), bid'atchi (sariq) yoki sarimsoqsiz (yashil) ateist. Final ham truffles bilan shon-shuhratda kutilmoqda va har bir shisha uchun o'n ikki evrodan taklif qilinadigan sharob 4 ta tarixiy Asti vino zavodlari koalitsiyasiga asoslangan bo'lib, ular o'zlarining Barbera idealini odatdagi Piedmonte taomiga hamrohlik qilishadi: Bava di Cocconato , Rokchetta Tanaro tomonidan Braida, Kostigliole d'Asti tomonidan Cascina Castlèt va Canelli tomonidan Coppo. Va XNUMX yilda tadbir faqat olib chiqish formatida o'tkazilganligi sababli, Sporta a cà yoki bagna cauda, yetkazib berish ham qaytib keldi. olib yurmoq uning tarkibiy qismlari bilan. Hammaga hurmat sifatida muallifning bibi kollektsionerlar uchun diniy asarga aylandi.
Diyetisyenlarga so'z: aybdorlik hissi yo'q
Sarimsoq, hamsi, yog ': bagna kauda O'rta er dengizi dietasining 3 ta muhim tarkibiy qismidan tayyorlanadi va bunga qo'shimcha ravishda xom va pishirilgan ko'plab sabzavotlar bilan xizmat qiladi. “Sarimsoq juda ko'p yaxshi xususiyatlarga ega. U yuqori qon bosimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va yomon LDL xolesterinni o'z ichiga oladi, pıhtıların shakllanishiga qarshi turadi va ayniqsa siydik yo'llari uchun mikroblarga qarshi vositadir. Bokira zaytun moyi ko'p miqdorda tabiiy antioksidantlarga boy, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va ko'plab organlarda saraton degeneratsiyasining oldini olishda foydalidir. Va nihoyat, bagna kaudada erigan sho'r hamsi uni olijanob oqsillar bilan boyitib, lazzat beradi: yog'li baliq, Omega uch va undan ko'p, shuningdek, riboflavin, niatsin, kaltsiy, temir, fosfor va selenni o'z ichiga oladi. Qon tomirlari va hujayra membranalari uchun himoya kontsentrati. Xom va pishirilgan sabzavotlar ratsionga olib keladigan hamma tomonidan tan olingan afzalliklar haqida gapirmasa ham bo'ladi, - deya tushuntiradi dietologlar Giorgio va Caterina Calabrese. Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, bagna kauda, agar dozani oshirib yubormasdan, ortiqcha non va sharob bilan ortiqcha iste'mol qilinmasa, farovonlik va zavqni birlashtiradi.
Boshqa Piedmont festivallari (o'tmish va kelajak)
Cuneo provinsiyasidagi Feule shahrida 25-Sagra de ella Bagna Caöda XNUMX dan XNUMX oktyabrgacha ikki ming yigirma bir yigirma bir kun bo'lib o'tadi.
2021-yil 10-oktabrda qushqoʻnmas, bagna kauda va yassi piyoz bayrami Andezinoga yetib keladi.
19-yigirma yigirma bir-yigirma olti-yigirma yetti-yigirma sakkiz-noyabr Caumente Dolcetto Clavesana ishlab chiqaruvchilari tomonidan tashkil etilgan Cantina Clavesana (CN) ga keladi.
