Sarimsoq va aglione: qanday farqlar bor? Aglione sousni pishirishda qanday ishlatiladi? Bizning oshxonamizdan g'oyib bo'ladigan ushbu qimmatbaho ingredientni kashf qilish uchun sayohat
Bu sarimsoqning bir xil oilasiga mansub, ammo u qimmatli variant bo'lib, ayniqsa Toskana oshxonasining mashhur taomi bilan mashhur: pici all'aglione!
THE'Valdichianadagi Aglione bu oshxonada nozik va ko'p qirrali tarkibiy qism Tuscany va u o'zining organoleptik va ozuqaviy xususiyatlari uchun tobora ko'proq qadrlanadi. Ammo sarimsoq bilan qanday farqlar bor?
Sarimsoq va sarimsoq: farqlar
The farqlar o'rtasida sarimsoq va aglione Ular xilma-xildir. Sarimsoqdan kamroq ma'lum va kamroq tarqalgan, aglione sarimsoqning odatiy Valdichiana navi bo'lib, Arezzo, Siena va Perugia provinsiyalari o'rtasida cho'zilgan bog'dorchilik uchun mos hududda o'stiriladi. Aglione bilan xarakterlanadi chinnigullar fil suyagi oq juda katta oddiy sarimsoqlarning har biri 70-80 g gacha bo'lishi mumkin. ham Lampochka sarimsoq sarimsoqdan kattaroq va odatda og'irligidan oshadi 500g. The zavq dell'aglione bu yumshoqroq va sarimsoqdan ancha kam invaziv va shuning uchun u aniqlanadi "O'pish sarimsoq". Bundan tashqari, aglione juda ko'p ko'proq hazm bo'ladi va fenollarga va boshqa qimmatli oziq moddalarga boy bo'lib, uni sog'lig'imiz uchun ajoyib ittifoqchi qiladi.
Aglionni qanday etishtirish kerak
Bir muncha pasayish davridan so'ng, u endi etishtirilmagan, sarimsoqning ushbu o'ziga xos turi 1990-yillardan boshlab qayta kashf etilgan.Bugungi kunda dehqon ayollarining qadimiy an'analarini qayta tiklash tendentsiyasi nomiga ega bo'lgan ishlab chiqaruvchilar hali ham kam. aglione madaniyati haqida. 2017 yilda sarimsoqning ushbu qimmatbaho navini saqlab qolish uchunAglione della Valdichianani himoya qilish va yaxshilash uyushmasi Ayni paytda 23 prodyuser a'zosi qo'shilgan.
The ekish orasida dell'aglione paydo bo'ladi oktyabr oyining ikkinchi yarmi va noyabr oyining birinchi yarmi Bir-biridan muntazam masofada boshlarini yuqoriga ko'tarib, alohida segmentlarni erga eking. O'sish davrida begona o'tlar olib tashlanadi va o'simlik unib chiqa boshlaganda, gul lampochkasi olib tashlanadi. the yig'ish dell'Aglione oylarida bo'lib o'tadi Iyun va iyul Va mahsulot quruq, yaxshi gazlangan joyda, soyada, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlanishi kerak.
Oshxonada sarimsoq: pici all'aglione retsepti
Oshxonada aglione ko'pchilikda mavjud Toskana oshpazlik an'analaridan retseptlar. Sarimsoqdan ko'ra shirinroq va kamroq invaziv bo'lib, u Siena qishloqlaridan juda mazali boshlovchi pici all'aglione uchun juda zarur.
I kichik Toskana spagetti deb ham ataladi, ular maxsus turdagi yangi rustik makaron Ayniqsa, sarimsoq sousi bilan mukammal birlashtirilgan janubiy Toskanada juda mashhur. Biz to'plamni tayyorlaymiz mukammal tipik Tuscan starter!
Sarimsoq sousi bilan Pici
4 kishiga mo'ljallangan ingredientlar
Cho'qqilar uchun
400 g 0 turdagi un
200g sovuq suv
1 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
1 ta qisqich
Sarimsoq sousi uchun
300 g pomidor pulpasi
100 g pomidor pyuresi
3/4 dona Valdichiana aglione (taxminan 120 g)
2 osh qoshiq qo'shimcha zaytun moyi
1 quruq chilli (ixtiyoriy)
Sotish
Protsedura
Unni qandolat taxtasida elakdan o'tkazing, tuz qo'shing, manba hosil qiling va markazda suv va yog'ni quying. Yoğurma va to'p hosil qiling. Xamirni taxminan 10 daqiqaga qoldiring, so'ng uni olib tashlang va uni 1 sm qalinlikda prokat bilan yoying. Xamirni 1 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va uzun spagetti olinmaguncha xamir bo'laklarini qo'llaringiz bilan qandolat taxtasida aylantirib, pici hosil qiling. Tayyor picini un solingan pishirish taxtasiga qo'ying.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang, ularni juda nozik tarzda kesib oling, ularni yog' va chilli bilan yirtqichlardan soling, bir chashka suv qo'shing, qopqog'ini yoping va sarimsoq yumshaguncha past olovda pishiring. Pomidor pulpasi va pyuresi qo'shing, tuz qo'shing va taxminan 15-20 daqiqa davomida yoki sous kerakli mustahkamlik olinmaguncha pishiring.
Ayni paytda, pici ko'p miqdorda qaynayotgan sho'r suvda pishiring. Ularni al dente to'kib tashlang va ularni sous bilan yirtqichlardan aralashtiring. Darhol foydalaning.
