Agar siz yapon oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, bu taom juda muhim ekanligini bilib olasiz mirin o'rnini bosuvchi moddalar qo'lda
Chunki asl nusxasi eng yaxshisi bo‘lsa-da, uni topish har doim ham oson emas.
Ushbu blog postini saqlamoqchimisiz? Quyida elektron pochtangizni kiriting va biz maqolani pochta qutingizga yuboramiz!
Mirinsiz (yoki uning o'rnini bosuvchi) Osiyodan ilhomlangan kechki ovqatingiz o'ziga xos narsadan mahrum bo'ladi.
Yapon oshxonasi mazali murakkab lazzat profillariga boy. Va bu lazzatning aksariyati mirin kabi maxsus ingredientlardan keladi.
Masalan, bu juda mazali tovuqli kechki ovqatni tayyorlaydigan Teriyaki sousining asosiy tarkibiy qismidir.
Shuning uchun, oshxonangizda mirin uchun joy ajratish muhimdir.
Yoki orqa cho'ntagingizda bir nechta qulay mirin o'rnini bosuvchi vositalar mavjudligiga ishonch hosil qiling.
Mirin nima?
Mirin - yapon oshxonasida ishlatiladigan guruch sharobining bir turi. Sakega o'xshab, u shirin ta'mga ega va kamroq spirtli ichimliklarni o'z ichiga oladi. U boy, achchiq, sho'r va juda shirin. Mirinni ichimlik sifatida iste'mol qilishingiz mumkin bo'lsa-da, u birinchi navbatda pishirishda sho'rva asosi, qovurilgan suyuqlik yoki soslarda ishlatiladi.
Mirin siz deyarli sinab ko'rgan, lekin aniqlay olmagan lazzat beradi. Albatta, siz yapon oshpazlik mutaxassisi bo'lmasangiz.
Bu ajoyib, chunki u lazzat qo'shadi va boshqa ziravorlarni yaxshilaydi. Shunday qilib, har bir luqma juda mazali bo'ladi.
Retseptlarda Mirinning eng yaxshi o'rnini bosadiganlar nima?
Retseptlardagi eng yaxshi mirin o'rnini bosuvchi moddalar umamiga boy shirin va nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Ba'zi variantlar boshqalardan ko'ra shirinroq, boshqalari esa mazaliroq. Biroq, sake odatda pishirishda mirinni almashtirishning eng yaxshi varianti hisoblanadi, chunki u ta'mi va mustahkamligi jihatidan eng yaqin.
Biroq, boshqa variantlar mavjud, biz ularni quyida ko'rib chiqamiz.
Shunday qilib, agar siz pishirishning o'rtasida bo'lsangiz va ovqatingiz tugab qolganini aniqlasangiz, bu mirin o'rnini bosuvchi vositalar hiyla qilishlari kerak.
Meshiagarekānīdū! Rohatlaning!
Ushbu blog postini saqlamoqchimisiz? Quyida elektron pochtangizni kiriting va biz maqolani pochta qutingizga yuboramiz!
1. yaxshi
Mirin singari, sake ham fermentlangan guruch sharobidir, bu uni ajoyib o'rinbosar qiladi.
Sake miringa qaraganda ko'proq kislotali, alkogolli va kamroq shirin. Biroq, u xuddi shunday mazali.
Aslida, agar siz shakarni iste'mol qilishni kuzatayotgan bo'lsangiz, sake juda yaxshi tanlovdir. Agar siz haddan tashqari shirin va sho'r ovqatlarni yoqtirmasangiz, bu juda yaxshi.
Esda tutingki, siz sakeni mirin qo'shishingizdan biroz oldinroq qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, spirtli ichimliklar xizmat qilishdan oldin bug'lanib ketish uchun vaqt topadi.
Sake baliq idishlari yoki retsepti ko'p mirin talab qilmaydigan idishlarda eng yaxshi ishlaydi.
almashtirish nisbati: Mirinni teng miqdorda sake bilan almashtiring (1:1).
2. Shaoxing pishirish sharobi (Xitoy pazandalik sharobi)
Shaoxing sakening xitoycha versiyasiga o'xshaydi.
U sirka, ziravorlar va karamelning hidi bilan yoqimli yong'oq ta'miga ega. Bu uni ajoyib mirin o'rnini bosuvchi qiladi: ko'p umami yaxshilik.
Sake bilan bo'lgani kabi, mirindan biroz oldin Shaoxingni qo'shishingiz kerak bo'ladi. Bu faqat ta'mni qoldirib, spirtli ichimliklarni pishirishni ta'minlaydi.
Shaoxing mirinni ishlatish kerak bo'lgan har qanday taom uchun yaxshi ishlaydi, lekin men uni yapon korilarida yaxshi ko'raman.
almashtirish nisbati: 1 osh qoshiq mirin uchun 1/2 choy qoshiq shakar bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq Shaoxing almashtiring.
3. Shirin/quruq sherri
Ko'proq sharob uchun mirin sharobini almashtirib ko'ring!
Sherri ideal, chunki siz retseptingizga qarab turni tanlashingiz mumkin. Aytgancha, u sizda mavjud bo'lgan har qanday turdagi bilan ishlaydi.
Shunday qilib, har qanday holatda ham, idishingizni yorqinroq qilish uchun ozgina kislota qo'shadi.
Sherri soslar, marinadlar va pishiriqlar uchun eng yaxshi ishlaydi.
almashtirish nisbati: 1 osh qoshiq mirin uchun 1/2 choy qoshiq shakar bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq sherni almashtiring.
Quruq sherri uchun siz ketayotganda uni tatib ko'rishingiz kerak bo'lishi mumkin. Zarur bo'lganda/ta'mga ko'ra ko'proq shakar qo'shishingiz mumkin.
4. Sake + asal
Men yuqorida aytib o'tganmanki, sake mirinning o'rnini bosadi, u unchalik shirin emas. Yaxshiyamki, siz buni ozgina asal bilan tuzatishingiz mumkin!
2 qismli sakeni 1 qismli asal bilan aralashtiring (masalan, 1 osh qoshiq sake + 1/2 osh qoshiq asal).
Sake va asal aralashmasi soslar va sirlar uchun eng yaxshi ishlaydi.
almashtirish nisbati: Mirin (1:1) o'rniga sake aralashmasini teng miqdorda almashtiring.
Agar ta'mi juda shirin bo'lsa, yana bir oz sake qo'shing.
5. Vermut
Vermut o'zining ozgina mevali ta'mi tufayli mirinning yana bir ajoyib o'rnini bosadi.
Bu shirin, lekin mirin kabi shirin emas. Shunday qilib, siz ovqatni qanday yoqtirishingizga qarab, ozgina shakar qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.
Vermut soslar va marinadlarda mirin o'rnini bosuvchi sifatida juda yaxshi ishlaydi.
almashtirish nisbati: 1/1 choy qoshiq shakar bilan aralashtirilgan 2 osh qoshiq vermutni 1 osh qoshiq mirin bilan almashtiring.
6. Oq sharob
Oq sharob allaqachon butun dunyo bo'ylab pishirishda ishlatiladi, shuning uchun biz buni yaxshi bilamiz.
Quruq oq sharob, ayniqsa, sho'rvalar, soslar va marinadlarda mirin o'rnini bosuvchi sifatida yaxshi ishlaydi.
Agar siz hech qachon oq sharob bilan pishirishni sinab ko'rmagan bo'lsangiz, bu oson tovuqli piccata retseptini sinab ko'ring. Ishonchim komilki, sizga yoqadi!
Shuni yodda tutingki, siz juda qimmat narsani xohlamaysiz.
Siz u bilan ovqat pishirayotganingiz uchun siz barcha lazzatlarni olmaysiz, bu qimmat shishani behuda sarflashdir.
almashtirish nisbati: 1 osh qoshiq mirin uchun 1/2 choy qoshiq shakar bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq oq sharobni almashtiring.
7. DIY Mirin - Shakar va suv
Agar sizga mirin kerak bo'lsa, nega uni o'zingiz tayyorlamaysiz? Uning ta'mi bir xil bo'lmaydi, lekin u juda yaqin.
Va nima bo'lishidan qat'i nazar, mazali bo'ladi. DIY mirinni qanday qilish kerak:
almashtirish nisbati: Mirin uchun teng miqdorda DIY mirin almashtiring (1:1).
8. Oq uzum sharbati
Agar siz shirin narsalarni yoqtirsangiz, mirin o'rniga oq uzum sharbatini sinab ko'ring.
Bu shunchalik shirinki, siz limon sharbati bilan ozgina achchiq qo'shishingiz kerak bo'ladi. Lekin bu bir chimdimda ajoyib alternativ.
Bu almashtirish shirin marinadlar va soslar uchun eng yaxshi ishlaydi, masalan, uy qurilishi teriyaki.
almashtirish nisbati: 1 osh qoshiq oq uzum sharbatini 1/2 choy qoshiq limon sharbati bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq mirin bilan almashtiring.
9. balsamik sirka
Bilaman, rang butunlay qarama-qarshidir, lekin balsamik sirkaning boy, o'tkir umami ta'mi mirinning ajoyib o'rnini bosadi.
Balsamik kislotaligi va shirinligi uchun yaxshi ishlaydi.
Ya'ni, balsamik sirkaning ta'mi juda kuchli bo'lgani uchun, sizga ko'p narsa kerak emas. Men oz miqdorni qo'shishni va borishda sinab ko'rishni taklif qilaman.
Bu o'rinbosar soslar, qovurilgan suyuqliklar va marinadlarda eng yaxshisidir.
almashtirish nisbati: 2 osh qoshiq mirinni 1 choy qoshiq sirka bilan almashtiring.
10. Suv + Asal
Men umuman asalni yaxshi ko'raman, lekin bu almashtirish sizning oxirgi chorangiz bo'lishi kerak.
Albatta, u juda ko'p lazzat qo'shadi, lekin siz mirin kabi boylikka erisha olmaysiz.
Shunga qaramay, u shirin taomlar va soslarda yaxshi ishlaydi.
Bir oz kislotalilik uchun men oq sharob, sake, limon sharbati yoki kombucha qo'shishni taklif qilaman.
Bu sizning taomingizning mustahkamligini o'zgartirishi mumkin, shuning uchun aqldan ozmang.
almashtirish nisbati: 1 osh qoshiq suv + 1 choy qoshiq asalni 1 osh qoshiq mirin bilan almashtiring.
11. Kombucha
Agar siz ozgina sog'lom bo'lsangiz, siz allaqachon kombuchani yaxshi ko'rishingiz mumkin. Yoki siz kombucha kokteylini sinab ko'rdingiz va sevib qoldingiz.
Xo'sh, endi sizda uni sevish uchun yana bir sabab bor: bu ajoyib mirin o'rnini bosuvchi vosita!
Mirin xuddi kombucha kabi fermentlanadi, shuning uchun ikkala suyuqlik ham mazali tort ta'miga ega.
Albatta, siz o'ta mevali kombucha ishlatishni xohlamaysiz, chunki bu taomingizning ta'miga ta'sir qiladi.
Oddiy yoki zanjabil kombuchalari sizning eng yaxshi variantingiz bo'ladi. Ammo agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, men sizni to'xtatmoqchi emasman.
Kombucha mirin ishlatadigan barcha retseptlar uchun ishlaydi.
almashtirish nisbati: Mirin uchun kombuchani teng miqdorda almashtiring (1:1).
