سٹیک ڈیان، میں ایک پاک بلاگ ہوں۔

سٹیک ڈیان وہ ریٹرو کول سٹیک ہے جس کی آپ کو ابھی اپنی زندگی میں ضرورت ہے۔ یہ سب سے بہترین سٹیک تھا جو میں نے طویل عرصے میں کھایا ہے۔ میں بہت سارے سٹیک بناتا اور کھاتا ہوں، جن میں سے اکثر بلاگ پر نظر نہیں آتے، لیکن کسی وجہ سے میں نے پہلے کبھی سٹیک ڈیان نہیں کیا۔ اس نے میرا دماغ اڑا دیا، یہ بہت اچھا تھا۔

اگر آپ مشروم یا کالی مرچ کی چٹنی کے ساتھ اپنا سٹیک پسند کرتے ہیں، تو آپ اسٹیک ڈیان کو پسند کریں گے۔ وہ ایک بھاری پرانے نام اور عام طور پر بہت خراب پیشکش سے شرمندہ ہے، لیکن وہ اس دنیا سے باہر مزیدار اور اب بھی حیرت انگیز ہے۔ یہ کسی خاص موقع یا تاریخ کے لیے بہترین سٹیک ہے جہاں آپ کسی کو متاثر کرنا چاہتے ہیں۔ یہاں کوئی لطیف ذائقے نہیں ہیں، یہ سب سے بڑھ کر ہے، اچھے طریقے سے۔

خاص مواقع کے لیے بہترین سٹیک

اگرچہ بہت سے لوگ یہ کہتے ہیں کہ سٹیک کو صرف نمک اور کالی مرچ کی ضرورت ہوتی ہے، اس سے انکار نہیں کیا جاسکتا ہے کہ اسے ہٹانا بہت مہنگا ہے، خاص طور پر کسی خاص موقع پر۔ ٹیلنٹ ہے، یقینی طور پر، لیکن یہ سب سے مہنگا سٹیک خریدنے کے بارے میں بھی ہے جو آپ برداشت کر سکتے ہیں۔ میرے لیے ذاتی طور پر یہ تھوڑا سا بورنگ بھی ہے - میں اسٹیک ہاؤسز اور بسٹرو میں جاتا ہوں تاکہ یہ معلوم کروں کہ وہ کالی مرچ، روکفورٹ، مکسڈ بٹر، یا اس اسرار ساس جیسی چیزوں کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں جو مجھے پسند ہیں۔ وہ Relais de L & # 39; Entrecôte، اور میں & # 39; میں گھر میں خاص مواقع کے لیے کھانا تیار کرتے وقت بھی ایسا ہی کرنا چاہوں گا۔

سٹیک ڈیان آپ کو اپنی سٹیک کی مہارتیں دکھانے دیتا ہے - نمکین، کالی مرچ، گہری کرکرا پن اور اس سٹیک کا کامل عطیہ، جبکہ ایک انتہائی تیز، انتہائی بھرپور اور انتہائی لذیذ چٹنی کے ساتھ تھوڑا سا دکھانا جو کہ اس سے کہیں زیادہ ہے۔ اس کے حصوں کا مجموعہ، ہر وقت ایک درمیانے کچے سٹیک (6-8 منٹ) حاصل کرنے کے لیے ضروری ہے۔

سٹیک ڈیان کیا ہے؟

اسٹیک ڈیان 1940 سے 1960 کی دہائی میں ایک مقبول نفیس دسترخوان کی تیاری تھی، جب عمدہ کھانے کا مطلب تھا "فرانسیسی / کانٹینینٹل" اور کپتان اور بہت ساری شو مین شپ۔ ویٹر تمام ضروری اجزاء کے ساتھ ایک کارٹ اتارے گا اور ایک شو کی طرح آپ کے سامنے ڈش پکائے گا، ایک آخری پھلنے پھولنے والے flambé کے ساتھ جس نے ابھی تک کمرے کی توجہ اپنی جانب کھینچ لی تھی۔ یہ ایک طرح سے چلی کی فجیتا کا پیش خیمہ تھا۔

ڈیان اسٹیک بنانے کا طریقہ

1. ٹیمپلر اپنا سٹیک اور اپنی جڑی بوٹیاں اور چٹنی تیار کریں۔
2. اپنے اسٹیک کو براؤن کریں۔ ہر طرف 2 منٹ کے لیے، پھر پہلے سے گرم 425 ° F اوون میں منتقل کریں۔
3. پین میں چٹنی تیار کریں: مشروم اور شلوٹس، پھر مکھن، تھائم اور لہسن شامل کریں۔
4. کوگناک شامل کریں۔ اب اس کے جلنے کا وقت ہے، تو بات کرنے کا۔
5. کریم شامل کریں۔، ورسیسٹر شائر، ڈیجون اور گائے کے گوشت کا شوربہ۔
6. اسٹیک کو چٹنی سے سجائیں۔ اور لطف اندوزہوں!

سٹیک ڈیان کے لیے سٹیک کا بہترین کٹ

ڈیان کا اسٹیک ایک بہت ہی بھرپور چٹنی ہے، لہذا آپ کو موٹا اسٹیک یا کامل A5 واگیو خریدنے کے لیے پیسے خرچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن آپ تہہ خانے میں بھی زیادہ حاصل نہیں کر سکتے، مضبوط چبانا اس چٹنی کے ساتھ نہیں جائے گا۔ یہ ٹینڈر اور قدرے موٹے گوشت کے ساتھ بہترین ہوتا ہے۔ میری بہترین شرط نیویارک کی پسلی کی درمیانی قیمت والی آنکھ یا سڑک کے بیچوں بیچ پٹی یا اس سے بہتر سرلوئن ہے۔

چپٹا کرنا یا نہ کرنا

ڈائن سٹیک اصل میں میز پر تیار کیا گیا تھا، لہذا روایتی تیاری کے لیے سٹیک کو چپٹا کرنے کا انتظار کرنا پڑتا ہے۔ اسٹیک کو اسکواش کرنے سے ویٹر یا شیف کو تندور کے بغیر اسٹیک کو مطلوبہ عطیات (جو تقریبا ہمیشہ درمیانے یا اس سے اوپر ہوتا تھا) پر جلدی سے پکانے کا موقع ملا۔

صرف تفریح ​​کے لیے میں نے سٹیک کو چپٹا کرنے کی کوشش کی، لیکن رولنگ پن کے ساتھ کیونکہ ہمارے پاس گوشت کا ہتھوڑا نہیں ہے۔ آخر نتیجہ ایک سٹیک تھا جو بہت ٹینڈر نہیں تھا اور کھانے میں بہت کم اطمینان بخش تھا۔ مجھے لگتا ہے کہ ہمارا جدید تالو ان دنوں گوشت کے 1/4 انچ کٹوتی کی تعریف کرنے کے لئے موٹے اسٹیکوں کا استعمال کرتا ہے۔ ذاتی طور پر، مجھے نہیں لگتا کہ چپٹا کرنا اچھا خیال ہے۔

کیا آپ کو flambé کرنے کی ضرورت ہے؟

میز پر پریزنٹیشن کے ساتھ، ٹکڑا ڈی مزاحمت flambé تھا. کیا یہ کچھ کام کرتا ہے؟ واقعی نہیں۔ flambé الکحل کو مکمل طور پر نہیں پکاتا، لہذا آپ کو پرانے زمانے کے طریقے کو کم کرنا اور بخارات بنانا ہوگا۔ یہ لاجواب نظر آتا ہے اور اگر آپ کچھ ذائقہ شامل کرنا چاہتے ہیں تو یہ آپ کی پسند ہے۔ ذاتی طور پر، میں کبھی نہیں کرتا - گرم ڈالے ہوئے لوہے کا دھواں اور جھونکا میرے لیے کافی سے زیادہ ہے۔

آپ جو بھی انتخاب کرتے ہیں، آپ کو روشن ماچس نہیں پھینکنا چاہئے اور کبھی بھی کھلی آگ پر الکحل نہیں ڈالنا چاہئے۔

کون سی برانڈی خریدنی ہے اور متبادل

Cognac کافی حیرت انگیز اور (ان دنوں) انڈرریٹڈ شراب ہے جو جدید وہسکی اور ٹیکلاس کے گرمی یا اشتعال انگیز دھوئیں کے بغیر پینا خوشگوار ہے۔ اگر آپ کوگناک زیادہ پسند نہیں ہیں اور صرف کھانا پکانے کے لیے چاہتے ہیں تو Courvoisier کا انتخاب کریں۔ اگر آپ برانڈی بالکل نہیں خریدنا پسند کرتے ہیں تو آپ برانڈی، رم یا بوربن کو بھی تبدیل کر سکتے ہیں۔

شراب کے بغیر اسٹیک ڈیان

کیا آپ شراب کے بغیر سٹیک ڈیان بنا سکتے ہیں؟ ہاں، لیکن مثالی طور پر نہیں۔ الکحل ذائقہ بڑھانے والا ہے اور زیادہ تر الکحل اس ڈش میں پکائی جاتی ہے کیونکہ یہ کافی جلدی آتی ہے اور کم ہوجاتی ہے۔ اگر آپ پینے والے نہیں ہیں، تو آپ اس پر سوئچ کر سکتے ہیں۔ 1:1 آڑو، ناشپاتی یا خوبانی کا جوس، حالانکہ اس کا ذائقہ یقینی طور پر ایک جیسا نہیں ہے۔

آپ کی ضرورت سے زیادہ چٹنی

جو تصاویر آپ یہاں دیکھ رہے ہیں ان میں چٹنی کی تقریباً نصف مقدار استعمال ہوتی ہے جو نسخہ بناتی ہے، اور اسی کے لیے غذائیت کے تخمینے بھی ہیں۔ میرے پاس اپنے فریج میں باقی آدھے چٹنی کا ایک چھوٹا پیالہ بھی ہے، جو کل کے اسٹیک کے لیے تیار ہے۔

میں نے یہ نسخہ ڈبل چٹنی کے ساتھ لکھا ہے کیونکہ مجھے اپنی چٹنی بہت پسند ہے اور چٹنی کا ختم ہوجانا ایک قابل گریز سانحہ ہے۔ چٹنی کو دوگنا کرنا بھی بہت آسان اور زیادہ بخشنے والا ہے۔ اگر آپ کے پاس صرف صحیح مقدار ہے تو، ترکیب کو 1 تک پیمانہ کریں، لیکن 2 اسٹیکس بنائیں (یا ترکیب کو ویسے ہی چھوڑ دیں اور 4 بنائیں… آپ کو مل جائے گا)۔

سٹیک ڈیان تیز، آسان اور مزیدار کا مظہر ہے۔

لیکن اس کا مطلب یہ بھی ہے کہ آپ کو تیاری میں مستعد رہنا ہوگا، کیونکہ ڈش اتنی تیزی سے بنتی ہے کہ اگر آپ کسی چیز کو کاٹنا چھوڑ دیتے ہیں یا Worcestershire کے لیے اپنی پینٹری کے نیچے تلاش کرتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ آپ کو اپنی چٹنی بخارات میں تبدیل ہو جائے (سچی کہانی)۔ یہ سب سے بہتر ہے اگر آپ کی تمام جڑی بوٹیاں وقت سے پہلے پہلے سے کاٹ دی جائیں اور آپ کی تمام چٹنی اور سرسوں کو استعمال کرنے کے لیے تیار ہوں۔ ضروری نہیں کہ پہلے سے پیمائش کی گئی ہو، لیکن آپ بغیر سر کے چکن کی طرح بھاگنا نہیں چاہتے، خاص طور پر اگر یہ ڈیٹ یا ڈنر کے لیے ہو، خاص طور پر اگر آپ کچن میں اعتماد پیدا کرنے کی کوشش کر رہے ہوں۔

شلوٹس کو کیسے نرد کریں۔

اگر آپ پہلے سے ہی چھریوں کے ماہر ہیں تو آپ اس سیکشن کو چھوڑ سکتے ہیں، لیکن اگر آپ نہیں ہیں: چھلیاں کاٹنے کا سب سے آسان طریقہ جو میں نے پایا ہے جو ہر وقت کے باورچیوں کے لیے کام کرتا ہے۔ مہارت کی سطح سے قطع نظر، ایک بہت چھوٹی، پتلی چھری کا استعمال کریں، ایک یا دو بار افقی طور پر کاٹیں، پھر ہر 1/8 "عمودی طور پر، پھر ہر 1/8" یا اس کے بعد کاٹیں۔

یہ گھر کا کھانا پکانے کا تھوڑا سا کام ہے، لہذا کسی شیف کے آپ پر چیخے بغیر، مجھے نہیں لگتا کہ یہ بہت زیادہ مخصوص ہونا ضروری ہے، اور میں یقینی طور پر فیصلہ کرنے میں آزاد محسوس کرتا ہوں۔ shalots کس طرح.

کاسٹ آئرن: سٹیکس کے لیے بہترین کڑاہی

اگر آپ کے پاس ہے تو آپ کو یہ ایک بڑے کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں کرنا چاہیے۔ جب آپ کولڈ کریم یا گائے کے گوشت کا شوربہ شامل کرتے ہیں تو نہ صرف آپ کے اسٹیک پر کرسٹ ناقابل شکست ہوگی، بلکہ پین کا وزن اور گرمی برقرار رکھنے سے یہ ایک بہتر چٹنی بن جاتی ہے۔

گوشت کے تھرمامیٹر کی اہمیت

میں ہمیشہ کہتا ہوں کہ گوشت کا تھرمامیٹر ضروری ہے۔ وہ پرانی کہاوت اس بارے میں کہ آپ کے کان کیسا محسوس ہوتا ہے یا آپ کے انگوٹھے کیسے چھوتے ہیں؟ میری رائے میں، گوشت کی بڑی کٹوتیوں کے لیے نہیں۔ میں سٹیک کے لیے اوون پروب کی سفارش کرتا ہوں۔ ایک جو ہدف کے درجہ حرارت تک پہنچنے پر آواز دیتا ہے۔ وہ ہو سکتے ہیں بہت سستا، گھٹیا، کمینہ، ایک انتہائی مہنگی وائرلیس ایپo درمیان میں کچھ. میں ذاتی طور پر ہمیشہ ساتھ جاتا ہوں۔ بہت سستا، گھٹیا، کمینہ. اگر آپ کے پاس صرف ایک فوری پڑھنے یا تھرموکوپل اسٹائل ہے جو کافی اچھا ہے، تو اس بات کو یقینی بنانے کے لیے بار بار چیک کریں کہ اسٹیک زیادہ پک نہیں گیا ہے۔

سٹیک پکانے کا وقت

فوری اور آسان حوالہ کے لیے، ہمارے لیے، سٹیکس تقریباً درج ذیل میں تیار کیے جاتے ہیں:

نایاب: 125 ° F
درمیانہ نایاب: 135 ° F
درمیانہ: 145 ° F
درمیانی کنواں: 155 ° F
شاباش: 🤷‍♂️

اسٹیک ڈیان کے ساتھ کیا سرو کرنا ہے۔

بنیادی طور پر آلو:

ورسیسٹر شائر ساس کے ساتھ دیگر ریٹرو ٹھنڈی ترکیبیں۔

اگر آپ اب Worcestershire کی بوتل کے ساتھ پھنس گئے ہیں، تو آپ نہیں جانتے کہ کیا کرنا ہے:

دیگر کانگاک سٹیک کی ترکیبیں

وہی، لیکن cognac کے لیے:

رات کے کھانے کے لیے سٹیک کبھی برا سٹیک نہیں ہوتا۔
-میگوئل