ٹماٹر اور کیکڑے کے ساتھ ویتنامی نوڈل سوپ میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔

حیرت انگیز نوڈل سوپ کے بغیر زندگی کیا ہے؟ اور اگر آپ حیرت انگیز بات کر رہے ہیں تو، بن ریو عظیم لوگوں میں شامل ہے۔

ویتنامی نوڈل سوپ کے لحاظ سے، بن ریو کو pho یا bun bo hue کے نام سے بھی جانا جاتا نہیں ہے، لیکن یہ ایک پوشیدہ جواہر ہے جس کے بارے میں آپ کو صرف اپنے دوستوں میں ہی معلوم ہوگا - ال ڈینٹے چاول کے نوڈلز، نمکین سمندری غذا کا آزمایا ہوا اور حقیقی امتزاج اور ٹماٹر کا سوپ۔

مجھے امید ہے کہ آپ ایسا کریں گے کیونکہ یہ واقعی حیرت انگیز ہے۔ ذائقہ کی گہرائی اور چند سادہ اجزاء کی پیچیدگی کو شکست نہیں دی جا سکتی۔ یہ روما ٹماٹروں سے بنا ہوا ایک چھوٹا سا ٹارٹ ہے، انناس سے تھوڑا سا میٹھا، اور سور کا گوشت امامی، کیکڑے اور کیکڑے سے بھرا ہوا ہے۔ یہ میرے پسندیدہ میں سے ایک ہے۔

بن ریو کیا ہے؟

بن ریو (درست طریقے سے: اچھی ہنسی) ایک ویتنامی نوڈل سوپ ہے جس میں ٹماٹر اور عام طور پر کیکڑے ہوتے ہیں۔ Rieu en bun rieu کا مطلب ہے meerschaum، اور صحیح طریقے سے کیا گیا، ایک کیکڑے کے ڈمپلنگ کا مرکب ہے جو سمندری جھاگ کی طرح لگتا ہے اور ہر کاٹنے پر امامی کا اشارہ شامل کرتا ہے۔ جیسا کہ زیادہ تر ویتنامی نوڈل سوپ کے ساتھ، یہ بہت سارے گوشت اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ختم ہوتا ہے اور یہ ایک پیالے میں واقعی مزیدار چھوٹی کائنات کی طرح ہے۔

یہ ریو روٹی کا نسخہ کیوں؟

میں انٹرنیٹ پر تلاش کر رہا تھا اور صرف ایسی ترکیبیں دیکھی گئیں جن میں باطنی اجزاء کا مطالبہ کیا گیا تھا جو شاید آپ کو کسی خصوصی ویتنامی سپر مارکیٹ سے باہر نہیں ملے گا، یا ڈبہ بند چکن کے شوربے کے ساتھ انتہائی آسان ترکیبیں اور زیادہ نہیں۔

یہ ورژن بالکل شروع سے لے کر ریو بن تک ہے جو اتنا آسان نہیں ہے کیونکہ اس میں چکن کے شوربے اور سیزننگ کا استعمال ہوتا ہے، لیکن اتنا مشکل نہیں کہ اسے بنانے کے لیے کچھ درکار ہو۔ کیکڑوں کو مارٹر میں پیس لیں۔ یہ تھوڑا سا درمیانی زمین ہے: مؤثر اور فائدہ مند، لیکن تکلیف دہ نہیں۔ اور یہ اب بھی واقعی مستند ہے۔

ریو روٹی بنانے کا طریقہ

1. سوپ بنائیں۔ اپنی ہڈیوں کو صاف کریں، پھر انہیں جڑی بوٹیوں کے ساتھ صاف، صاف پانی میں منتقل کریں اور 4 گھنٹے تک ابالیں۔
2. کیکڑے اور سور کے گوشت کے کندھے کو بلانچ کریں۔ کیکڑے کو تیرنے میں تقریباً 10 منٹ لگیں گے۔ انہیں برف کے غسل میں مارو اور چھیل دو۔ چھلکے کو شوربے میں شامل کریں اور کیکڑے کو فریج میں رکھیں۔ سور 30 ​​منٹ لیتا ہے. جب تیار ہو جائے تو اسے نکال کر فریج میں رکھ دیں۔
3. کیکڑے کی گیندیں تیار کریں۔ ایک مارٹر میں چھلکے، لہسن اور چینی کو کچلیں اور پھر مچھلی کی چٹنی شامل کریں. یہاں تک کہ کیکڑے کو فوڈ پروسیسر میں باریک کاٹ لیں، پھر ایک انڈا شامل کریں، آپ نے پہلے بنایا ہوا شیلوٹ مکسچر، اور سوکھے ہوئے اور پھیپھڑے ہوئے کیکڑے کے گوشت کو ملا دیں۔ فریج میں رکھیں۔
4. ہم نوڈلز اور گارنش تیار کرتے ہیں۔ نوڈلز پکا کر نکال لیں۔ جڑی بوٹیاں کاٹ لیں اور سور کے گوشت کی روٹی کاٹ لیں۔ ٹوفو انکرت کو سوپ میں 3 سے 5 منٹ کے لیے شامل کریں تاکہ انہیں نرم کر دیا جائے، پھر نکال دیں۔
5. کیکڑے کی گیندوں کو پکائیں۔ سوپ کو ہلکے ابال پر لائیں، پھر سوپ میں چھوٹے کیکڑے ڈالیں اور 5 منٹ تک پکائیں۔ اسے چمکنا چاہیے۔
6. ترتیب سے جوڑنا. نوڈلز کو پکا کر تھوڑا سا خشک ہونے دیں، پھر پیالے میں ڈال دیں۔ ٹاپنگز شامل کریں، سوپ کے ساتھ اوپر، اور فوری طور پر پیش کریں۔ لطف اٹھائیں!

بہترین بن شام کا بن ہے۔

سختی سے بولیں، یہ 4 گھنٹے کا نسخہ ہے۔ زیادہ تر وقت آپ غیر فعال ہوتے ہیں اور باقی اجزاء کو کرنے میں صرف کیا جا سکتا ہے، لیکن میرا مشورہ ہے کہ آپ اسے دو دنوں میں تقسیم کریں۔ سوپ بنائیں اور اجزاء کو پہلے دن بنائیں، پھر جمع کریں اور 1 دن پر لطف اٹھائیں۔ یہ آسان ہے۔

سور کے گوشت کی ہڈیاں کہاں خریدیں۔

یہ نسخہ شروع سے سور کا گوشت اور کیکڑے کے شوربے کی وضاحت کرتا ہے۔ اگر آپ سست محسوس کر رہے ہیں اور ابھی کچھ چاہتے ہیں، تو آپ اسٹور سے خریدا ہوا شوربہ استعمال کر سکتے ہیں اور کیکڑے کے گولے ڈال سکتے ہیں، یا انہیں مکمل طور پر کھود سکتے ہیں۔ لیکن، اگر آپ کے پاس شروع سے شروع کرنے کا وقت ہے، تو یہ تقریباً ایک ہی مشکل ہے اور آپ کو یہ سب کچھ پانی اور ہڈیوں کے سوا کچھ نہیں کرنے پر فخر ہوسکتا ہے۔ اور اس کا ذائقہ 100 گنا بہتر ہوگا۔

لیکن جب بات ہڈیوں کی ہو، تو آپ کی اوسط سپر مارکیٹ میں سور کے گوشت کی ہڈیاں تلاش کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ میری معمول کی حکمت عملی یہ ہے: کسائ کو کال کریں، پھر میکسیکن یا ایشیائی سپر مارکیٹ چیک کریں۔ آخری حربے کے طور پر، ایک بڑے گروسری اسٹور پر ڈیپارٹمنٹ سے گوشت کا آرڈر دیں (جیسے کہ پوری خوراک)، وہ آپ کے لیے اس کا آرڈر دے سکتے ہیں اگر ان کے پاس یہ پہلے سے پیچھے نہیں ہے۔ اگرچہ یہ نسخہ سور کے گوشت کی گردن کی ہڈیوں کے لیے کہتا ہے، لیکن سور کا گوشت کی کوئی بھی ہڈی کام کرے گی۔ مثالی طور پر، تھوڑا سا زیادہ گوشت کے ساتھ ہڈیاں.

سور کے گوشت کی ہڈیوں کو بلینچ کرنے کا طریقہ

اگر آپ صاف ستھرا سوپ چاہتے ہیں تو آپ کو سور کی ہڈیوں کو بلینچ کرنا ہوگا۔ سفید کرنے کا میرا پسندیدہ طریقہ یہ ہے:

1. اپنی تمام ہڈیوں کو قدرے بڑے برتن میں ڈالیں، پھر اسے پانی سے بھریں اور ابال لیں۔
2. دریں اثنا، اپنے مین برتن کو مناسب مقدار میں پانی سے بھریں اور اسے اپنی پچھلی آگ پر ابالیں۔
3. جب تک سور کا گوشت بلینش ہو جاتا ہے، تقریباً 20 منٹ میں اگر آپ اسے فریج سے سیدھے ٹھنڈے پانی سے کریں، تو مرکزی سوپ ابلنے لگے گا اور وقت ضائع نہیں ہوگا۔ پھر آپ کو ہڈیوں کو چمٹی کے ساتھ منتقل کرنے کی ضرورت ہے، چھوٹے برتن کو خالی کریں اور اسے ڈش واشر میں پھینک دیں، بہت آسان۔

سور کا گوشت کندھے

ایک اور چیز: آپ اسے عام طور پر ویتنامی ریستوراں میں کٹے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ پیش کرتے ہوئے پائیں گے۔ ذاتی طور پر، میں واقعی میں سور کے گوشت کے ساتھ کام کرنا پسند نہیں کرتا ہوں اور مجھے یہ بہت نازک لگتا ہے، حالانکہ مجھے اسے کھانا پسند ہے، اس لیے میں نے اسے کٹے ہوئے سور کے کندھے سے بدل دیا۔ پکایا گیا جیسا کہ میں ہدایت میں کرتا ہوں (بشمول رات کا آرام)، سور کا گوشت بغیر درد کے سور کے گوشت کی طرح چکھتا ہے۔ اگر آپ مجھ سے زیادہ مسوچسٹ ہیں، تو آپ سور کے کندھے کو زیادہ مستند پورک نوکل یا سور کے گوشت کی ٹانگ سے بدل سکتے ہیں جس کی جلد ہے۔ آپ دیکھیں گے کہ سور کا گوشت 135 ° F پر رک جاتا ہے۔ کاٹنے پر یہ تھوڑا سا گلابی نظر آئے گا، لیکن ابلتے ہوئے سوپ میں پکانا ختم ہو جائے گا۔

نوڈلز

میں نے اسے بہت سے مختلف نوڈلز کے ساتھ آزمایا اور میں موٹی نوڈلز کو ترجیح دیتا ہوں۔ جو ٹکڑے ہم بن بو شیڈ کے لیے استعمال کرتے ہیں وہ بہترین ہیں۔ ایک چٹکی میں، آپ سپتیٹی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ویتنامی نوڈلز کو پکانے کا طریقہ یہ ہے: پیکیج کی ہدایات کے مطابق پکائیں، پھر نکال کر دھو لیں، پھر اپنے پیالوں کو جمع کرنے سے پہلے 5-10 منٹ تک خشک ہونے دیں۔ اس طرح، جب آپ اپنا سوپ شامل کرتے ہیں، نوڈلز سوپ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں کیونکہ وہ ری ہائیڈریٹ ہوتے ہیں۔

کیکڑے کا پیسٹ

کیچپ اور زندگی کی ہر چیز کی طرح، کیکڑے کا پیسٹ اور کیکڑے کا پیسٹ ہے۔ ممکنہ طور پر آپ مچھلی کا پیسٹ حاصل نہیں کر سکتے اور آپ کو آن لائن کچھ بھی تلاش کرنا پڑتا ہے، لیکن اگر آپ ویتنامی سپر مارکیٹ کے قریب رہتے ہیں، تو آپ مستند چیزیں تلاش کر سکتے ہیں: mam ruoc hue۔

یہ ایک جھینگا پیسٹ ہے جو سردیوں میں اس علاقے میں پکڑے گئے چھوٹے جھینگا سے بنایا گیا تھا جس میں میرے والدین پلے بڑھے تھے، اور انہوں نے مجھے کہانیاں سنائیں کہ جب ان کا چھوٹا سا قصبہ بہت خوش تھا جب کیکڑے کی بڑی کشتیاں آئیں۔ میں نے مختلف چینی / تھائی / انڈونیشیائی / وغیرہ برانڈز آزمائے ہیں۔ اور میں نے ان چیزوں کو آزمایا ہے، اور یہ وہی ہے جو مجھے پسند ہے۔

اس سے اچھی بو نہیں آتی۔ لیکن یہ اس دنیا سے اچھا ہے۔

مچھلی کی چٹنی

پہلی دباؤ والی مچھلی کی چٹنی تلاش کریں (mắm nhĩاگر آپ کر سکتے ہو تو سرخ کشتی کی طرح۔ اس کی قیمت تھوڑی زیادہ ہوگی لیکن اس کا ذائقہ بہت بہتر ہوگا۔ مچھلی کی چٹنی سے پرہیز کریں جو مبہم ہے اور اسے خمیر کہا جاتا ہے (mắm nêm) کیونکہ یہ صرف ایک پاگل بو ہے، یہاں تک کہ ویتنامی معیارات کے مطابق۔

تلی ہوئی سور کا گوشت

اگر آپ اچھی طرح سے اسٹاک شدہ ایشین یا ویتنامی سپر مارکیٹ کے قریب رہتے ہیں، تو تلی ہوئی سور کے گوشت کی روٹی کا ایک پیکیج ضرور خریدیں (chả chiên)۔ یہ ایک اختیاری گارنش ہے لیکن انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔

کیکڑے۔

میں نے انفرادی طور پر منجمد کیکڑے خریدے۔ سروں کو پہلے ہی ہٹا دیا گیا ہے اور کیکڑے کو شیل میں آسانی سے کاٹ کر صاف کیا گیا ہے۔ انہیں چھیلنا بہت آسان تھا اور میں تجویز کرتا ہوں کہ آپ انہیں چیک کریں۔

کیکڑے

مستند طور پر، یہ نسخہ آپ سے کیکڑے کو مارٹر میں ذبح کرنے کا مطالبہ کرتا ہے۔ اس ورژن میں میں نے ڈبہ بند کیکڑے (کیکڑے کا سلاد) اور کچے کیکڑے کا استعمال کیا اور اس کا ذائقہ اچھا تھا۔ آپ دور جا کر کچے چھوٹے کیکڑے خرید سکتے ہیں، لیکن آپ پہلے ہی شروع سے سوپ بنا رہے ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ کیکڑا ہر چیز کے مقابلے میں بہت معاف کرنے والا ہے۔

ٹوفو پفس

ٹوفو انکرت مزیدار تلی ہوئی ٹوفو نوگیٹس ہیں۔ آپ کو انہیں کہیں بھی تلاش کرنے کے قابل ہونا چاہئے جہاں آپ کو ٹوفو ملے، لیکن اگر آپ نہیں کر سکتے ہیں، تو انہیں چھوڑ دیں۔

بن ریو کے لیے آپ کو کس سائز کے برتن کی ضرورت ہے؟

یہ نسخہ، جیسا کہ لکھا گیا ہے، بہت بھاری ہے۔ اس میں بہت زیادہ وقت اور کام لگایا گیا ہے، اس لیے میں ہمیشہ کہتا ہوں: کیوں نہ کچھ اور پیالے بنائیں؟ بدقسمتی سے، آپ کو ہر چیز کو پکڑنے کے لیے واقعی ایک بڑے جار کی ضرورت ہے۔ اس نسخہ کو بنانے کے لیے، میں نے ایک 8 کوارٹ برتن کو مرکزی برتن کے طور پر استعمال کیا۔

اگر آپ کے پاس بڑا برتن نہیں ہے، تو آپ کو اسے اپنے پاس موجود برتن کے سائز تک کم کرنے کی ضرورت ہوگی، اس کے علاوہ ہڈیوں کے لیے تھوڑا سا مزید۔ میں اسے 2 کپ فی کٹورا، یا 2 سرونگ فی لیٹر پر رکھتا ہوں۔ لہذا مثال کے طور پر، اگر آپ کے پاس 2.5 کوارٹ جار ہے، تو آپ کو اسے 4 پیالوں تک کم کرنے کی ضرورت ہے۔

ریو روٹی نوڈل پیالے۔

جب پیالوں کی بات آتی ہے، تو آپ کو کسی بھی نوڈل سوپ کے لیے موزوں پیالوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ ایک پیالے کی تلاش کر رہے ہیں جو کم از کم 3 "اونچا اور 9" چوڑا ہو۔ آگے کی منصوبہ بندی کریں اور اپنے آپ کو چھوٹے حصے کھاتے ہوئے یا مکسنگ پیالوں سے باہر کھاتے ہوئے نہ پائیں۔ ہمیں نوڈل پیالوں میں اپنی سرمایہ کاری پر کبھی افسوس نہیں ہوا، انہوں نے گھریلو سوپ سے لے کر چلتے پھرتے مزیدار رامین تک ہر چیز کو آسان اور مزے دار بنا دیا۔

سرو کرنے سے پہلے، سوپ کو زیادہ دیر تک گرم رکھنے کے لیے اپنے پیالوں کو گرم نلکے کے پانی کے نیچے گرم کریں۔

چینی کاںٹا

اگر آپ نے کبھی سوچا ہے کہ نوڈلز کو اکٹھا کرنا واقعی مشکل ہے، تو شاید آپ کے پاس خراب چاپ اسٹک کی مہارت نہیں ہے، لیکن خراب چینی کاںٹا۔ ہر موقع کے لیے مخصوص چینی کاںٹا ہوتا ہے، اور جو ہم نوڈلز کے لیے استعمال کرتے ہیں ان کی ٹپس پر کسی حد تک ختم ہوتی ہے تاکہ نوڈلز پھسل نہ جائیں۔ کم از کم، سستی لکڑی کی چینی کاںٹا استعمال کریں بجائے اس کے کہ آپ پلاسٹک کی چٹ پٹیاں استعمال کریں - آپ کے ہاتھ (اور قمیض) آپ کا شکریہ ادا کریں گے۔

یہ واقعی ایک اچھا سوپ تھا اور بنانا بہت آسان تھا۔ یہ انتہائی لذیذ اور سستی ہے، اور ویتنامی نوڈل سوپ میں ایک آسان داخلہ۔ امید ہے کہ آپ اسے آزمائیں!

Miguel