اگر آپ کو چائنیز کھانا کھانا اور بنانا پسند ہے، لیکن حیرت ہے کہ آپ کے گھر کے پکے کھانوں کا رنگ، گہرائی اور ذائقہ ریستوراں یا ٹیک آؤٹ جیسا کیوں نہیں ہے، میں آپ کو بتانے کے لیے حاضر ہوں! خفیہ جزو * سیاہ * سویا ساس ہے۔ سویا ساس کافی عام جزو ہے، اور عام سویا ساس زیادہ تر گھریلو باورچیوں کے لیے مشہور ہے، لیکن کیا آپ نے گہری سویا ساس کے بارے میں سنا ہے؟
سیاہ سویا ساس کیا ہے؟
گہری سویا ساس 老抽 یا lǎo chōu ایک موٹی، انتہائی مبہم، قدرے میٹھی سویا ساس ہے۔ ہلکی یا باقاعدہ سویا ساس کی طرح، یہ ذائقہ کے لیے ہے، لیکن اس سے بھی زیادہ اس کلاسک کیریمل رنگ کو مختلف قسم کے پکوانوں میں شامل کرنے کے لیے۔ یہ عام سویا ساس سے زیادہ گہرا ہے کیونکہ اس کی عمر زیادہ ہے۔
سیاہ اور ہلکی سویا ساس میں کیا فرق ہے؟
- ہلکی سویا ساسسویا ساس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، رنگ میں ہلکا، تقریبا شفاف سرخی مائل بھورا رنگ اور چپکنے والی پتلی ہے۔ یہ لذیذ اور لذیذ ہے اور چینی کھانا پکانے کے لیے ضروری ہے۔ یہ مسالا اور ڈبونے دونوں کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
- سیاہ سویا ساس یہ گاڑھا، گہرا ہے، اور اس کا ذائقہ عام/ہلکی سویا ساس سے تھوڑا کم نمکین ہے۔ یہ تقریبا سیاہ ہے اور سویا ساس کی طرح لگتا ہے، لیکن کم ہو گیا ہے. یہ ذائقہ کے لیے ہے، لیکن بنیادی طور پر پکوانوں کو رنگنے کے لیے۔ رنگ سویابین کے لمبے ابال سے آتا ہے اور اس میں بہت ہلکی مٹھاس بھی ہوتی ہے۔
چٹنی کس کے لیے ہے؟
یہ بنیادی طور پر بریزڈ ڈشز میں استعمال ہوتا ہے جیسے تھری کپ چکن، اسٹر فرائیڈ نوڈلز جیسے پینسیٹا بورک اور فرائیڈ کالی نوڈلز، اور اسٹر فرائیڈ نوڈلس جیسے لو مین۔ آپ کو صرف تھوڑا سا کی ضرورت ہے، لیکن یہ بہت زیادہ رنگ اور ذائقہ کا اضافہ کرتا ہے!
برانڈز
دو اہم برانڈز ہیں جنہیں ہم ترجیح دیتے ہیں:
انگوٹھے کے عام اصول کے طور پر، قدرتی طور پر تیار کردہ، "اعلیٰ" یا "پریمیم" سویا ساس کا انتخاب کریں۔
کہاں خریدنا ہے
آپ اسے تقریباً ہمیشہ ایشیائی سپر مارکیٹوں یا آن لائن میں تلاش کر سکتے ہیں۔ کبھی کبھی ایک اچھی طرح سے ذخیرہ شدہ گروسری اسٹور آپ کو بین الاقوامی گلیارے میں رکھ سکتا ہے۔
گہری سویا ساس کا متبادل
اس کا کوئی حقیقی متبادل نہیں ہے، لیکن اگر آپ کے پاس گہری سویا ساس نہیں ہے، تو آپ اسے چھوڑ سکتے ہیں یا تھوڑا سا اور باقاعدہ سویا ساس شامل کر سکتے ہیں۔ آپ کی آخری ڈش میں وہی رنگ اور ذائقہ نہیں ہوگا جس کا آپ ارادہ رکھتے ہیں، لیکن یہ آپ کی ڈش کو خراب نہیں کرے گا۔ انتباہ: سویا ساس کو باقاعدہ کم کرنے سے وہی اثر حاصل نہیں ہوگا۔
استعمال کرنے کا طریقہ
زیادہ تر چینی ترکیبیں ذائقہ، رنگ اور نمک کی مقدار کے درمیان توازن حاصل کرنے کے لیے ہلکے اور گہرے سویا ساس کے امتزاج کا مطالبہ کرتی ہیں۔ اگر آپ صرف ہلکی سویا ساس استعمال کرتے ہیں، تو آپ کی ڈش نمکین ہوگی، لیکن رنگ میں بہت ہلکی اور ذائقہ میں متوازن نہیں ہوگی۔ اگر آپ صرف گہرے سویابین کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ کی ڈش ایک مضبوط، بہت گہرے ذائقے کے ساتھ ختم ہوگی۔ نمک ڈالنے کے لیے ہلکی سویا ساس کا استعمال کریں اور امامی اور رنگت کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا گہرا سویا شامل کریں۔
