والٹیلینا کھانے کی علامتی ترکیب۔ اسے گھر پر دوبارہ تیار کرنے کے لیے، ہم نے ایک بہت بڑے مقامی شیف کی طرف رجوع کیا، جو اسے حقیقی ورژن میں پیش کرتا ہے۔
آپ تصدیق کرتے ہیں۔ pizzoccheri اور آپ بھی فوری طور پر والٹیلینا کے بارے میں سوچتے ہیں۔ آپ والٹیلینا کی تصدیق کرتے ہیں اور فوری طور پر اس کے سب سے مشہور شیف کے بارے میں سوچتے ہیں: الیسانڈرو نیگرینیانیس سو اٹھہتر میں پیدا ہوئے، والمانینکو میں کاسپوگیو کے بیٹے اور مشہور میلانی برانڈ کے ڈائریکٹر ایمو اور نادیہ کی سائٹ, Apulia Fabio Pisani کے ساتھ۔ ان کے اساتذہ نادیہ سینٹینی اور خاص طور پر ایمو مورونی ہیں، جنہوں نے 2 میں ان دونوں لڑکوں کو ان کی قیمتی کہانی کو جاری رکھنے کا کام سونپا۔ مشیلین اسٹار ریستوراں بذریعہ Montecuccoli 6. ان چند لوگوں کے لیے جو اسے نہیں جانتے، Valtellina pizzoccheri، جس کا دارالحکومت Teglio میں ہے جہاں ان کی اکیڈمی قائم ہے، ایک انوکھی، شاندار اور بھرپور ڈش ہے، جو Valtellina سے بہت کم تیار کی جاتی ہے۔ پہلے ہی پڑوسی Valchiavenna میں، pizzoccheri دیوتاؤں میں تبدیل ہو رہے ہیں۔ سفید آٹے کی گیندیں spaetzli یاد رکھیں. "والٹیلینا میں وہ کہتے ہیں کہ یہ ایک آرام دہ کھانے والا ہے، کثرت سے کھانا،" الیسانڈرو نیگرینی نے طنزیہ انداز میں کہا، "سچ یہ ہے کہ اس سے قبل علاقے کے ڈاکٹروں نے اس کے آرام کے لیے، آٹے کا پہلا جزو، بکواہیٹ کے پتے دیے تھے۔" کر سکتے ہیں ".
3 نکات پر توجہ دیں۔
نیگرینی نے گھر پر ایک شاہکار بنانے کے لیے تفصیل سے اس کی وضاحت کرتے ہوئے ہمیں نسخہ دیا۔ اور کسی بھی صورت میں جو پلیٹ کے وزن کے بارے میں غلط فہمی کو اجاگر کرتا ہے۔ "حقیقت میں، یہ بہت سے دوسرے کے مقابلے میں زیادہ مل جاتا ہے. ضروری بات یہ ہے کہ 3 پہلوؤں کو نہ بھولیں۔
پہلا: یہ ضروری ہے کہ گندم کے آٹے کو پتھر سے پیس لیا جائے، احتیاط سے اور باریک چھان لیا جائے۔
دوسرا: یہ ضروری ہے کہ سبزیوں کو پانی میں پکایا جائے جس میں پیزوچیری ختم ہوجائے گی کیونکہ یہ مادوں کے توازن کا حصہ ہے جو پھر پلیٹ میں ختم ہوجائے گا۔
تیسرا: مکھن کی صحیح مقدار استعمال کریں اور اسے نہ جلائیں، بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ پنیر کو پگھلا دیتا ہے، بلکہ یہ برتن کی گرمی ہے جہاں پیزوچیری اور سبزیاں ملتی ہیں۔
pizzoccheri کے ساتھ کیا آیا؟ "بہت سے لوگ میری والٹیلینا سے سرخ رنگ کا انتخاب کرتے ہیں، لیکن میں ایک ایسے بلبلے کے حق میں ہوں جو پیزوچیری کے شدید ذائقوں کو تازہ اور صاف کرتا ہے۔ یا ایک ذائقہ دار سفید شراب، جیسے Traminer”، شیف کو جواب دیتا ہے۔ اور اب آپ کی ترکیب۔
Pizzoccheri Valtellinesi، شیف نیگرینی کی ترکیب
Ingredientes
400 گرام بکواہیٹ کا آٹا (پتھر کی زمین)
100 گرام آٹا 0 (پتھر کی زمین)
285 گرام پانی (پچاس ° پر)
80 گرام مکھن (ترجیحا مالگا)
180 گرام نیم چکنائی والا پنیر (مثالی لیٹیریا یا کیسرا ویلٹیلینی ہے)
240 جی آلو
200 گرام گوبھی
Grana Padano PDO کے 40 گرام
2 لونگ لہسن
60 جی پورا سمندری نمک
طریقہ کار
pizzoccheri کے لئے
ایک پیالے میں 0 آٹا اور بکواہیٹ کے آٹے کو ڈال کر شروع کریں، اچھی طرح مکس کریں اور پانی کو پچاس ° درجہ حرارت پر شامل کریں: اس سے بکواہیٹ کے نشاستہ زیادہ آسانی سے مل جائیں گے۔
کٹوری میں اجزاء کو ہاتھ سے کام کرنا شروع کریں، ہر چیز کو ایک پیسٹری بورڈ میں منتقل کریں جس کو آٹے میں ہلکے سے بکواہیٹ کے آٹے سے لپیٹ دیا جائے اور آٹے کو سختی سے کام کریں: آٹے کو احتیاط سے سنبھالنا ضروری ہے تاکہ ممکنہ حد تک لچکدار مستقل مزاجی حاصل کی جاسکے۔
گیند کو چپٹا کریں، اس پر تھوڑا سا گندم کا آٹا چھڑکیں اور رولنگ پن سے آٹا نکالنا شروع کریں: آپ کو تقریباً دو سے تین ملی میٹر موٹی ڈسک لینا ہوگی۔
کناروں کو نتیجے میں آنے والی ڈسک تک کاٹ دیں، تاکہ یہ ایک مستطیل ہو، سطح کو ہلکے سے زیادہ بکواہیٹ کے آٹے سے چھڑکیں اور ایک تیز چاقو سے تقریباً سات سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹ دیں۔
3 سٹرپس کو ایک دوسرے پر سپرمپوز کریں، اگر ضروری ہو تو تھوڑا سا بکواہیٹ آٹے کے ساتھ چھڑکیں۔
اس طریقہ کار کے ساتھ پیزوچیری کو درستگی کے ساتھ حاصل کرنا تیز تر ہو جائے گا، اوور لیپنگ سٹرپس کو 0,5-1 سینٹی میٹر سے کم موٹائی والی پٹیوں میں کاٹ کر۔
ڈریسنگ کے لئے
آگ پر 6 لیٹر پانی کے ساتھ ایک ساس پین رکھیں؛ اس دوران، بند گوبھی کو صاف کر کے اس کے ٹکڑے کر لیں، سخت حصے کو ہٹا دیں۔
آلو کو چھیل کر کافی بڑے اور یکساں ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ وہ یکساں طور پر پک جائیں۔
جب پانی ابل جائے تو XNUMX گرام نمک ڈال دیں۔
آلو کو تقریباً 2 منٹ تک پکنے دیں۔
دریں اثنا، کمرے کے درجہ حرارت پر نیم چکنائی والے پنیر کو باریک کاٹ لیں۔
آلو پک جانے کے بعد گوبھی ڈال دیں۔
آخر کے لیے
تقریباً 4 منٹ کے بعد، پیزوچیری کی آدھی خوراک ڈالیں، لکڑی کے لاڈل کے ہینڈل سے آہستہ سے بوندا باندی کریں، چپکنے سے بچنے کے لیے انہیں آہستہ سے موڑ دیں، پھر بچا ہوا پیزوچیری شامل کریں۔
کبھی کبھار ہلائیں جب کہ وہ تقریباً چار منٹ تک پکتے رہیں۔
لہسن کے چھلکے ہوئے لونگ کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، پھر مکھن کو سوس پین میں ڈال کر پگھلا لیں۔
مکھن کو پگھلا کر لہسن کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے اور اسے درمیانی آنچ پر گرم ہونے دیا جائے، جب تک کہ یہ گری دار میوے کا رنگ نہ بن جائے۔
دریں اثنا، ایک وسیع، اتلی کڑاہی تیار کریں، جسے پیزوچیری کے پانی کے ساتھ پین پر متوازن کرکے گرم کیا جاتا ہے۔
پین کے نیچے آنچ کو بند کیے بغیر کم کریں: کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، پیزوچیری کو اچھی طرح سے نکالنا شروع کریں تاکہ گرم پین میں پانی منتقل نہ ہو اور نیچے کی پہلی تہہ بن جائے۔
ان مراحل میں آپس میں گھل ملائے بغیر، پنیر کی ایک تہہ پھیلائیں، پیزوچیری کی ایک اور تہہ کے ساتھ جاری رکھیں، اور اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ آپ پیزوچیری اور پنیر کی آخری تہہ کے ساتھ کام نہ کر لیں۔
grated Parmesan کے ساتھ موسم.
پیزوچیری کے ساتھ پین کو ایک کے اوپر گرم کھانا پکانے کے پانی کے ساتھ رکھیں اور کچن کے تولیے سے ڈھانپیں: اس سے پنیر پگھلنے میں مدد ملے گی۔
دریں اثنا، سوس پین کے نیچے آنچ کو تیز کریں جس میں مکھن اور لہسن پگھلا ہوا ہے۔
یہ ہضم کو متاثر کیے بغیر ڈش میں ذائقہ ڈالے گا۔
پھر گرم مکھن کو پیزوچیری پر ڈال دیں۔
لہسن کے لونگ کو ہٹا دیں اور پیزوچیری کو آہستہ سے مکس کریں۔
گرم گرم پیش کریں۔
