Quello del pesce di lago e fiume ایک خاص دنیا ہے۔, ancora in the part of scoprire, per i gourmet, ma also per gli chef. ایک مثال کافی ہے: اطالوی جغرافیہ کے بارے میں سوچتے ہوئے، جھیل، soprattutto del Nord سے اتنا لمبا فاصلہ طے کرنا آسان ہے، اگر یہ districarsi tra Lucci, Persici e Lavaelli کرنا ناممکن ہے۔ غلطی، il locale più quoteto سلیب گائیڈ – Michelin bistellato e Tre Forchette del Gambero Rosso – ossia La Trota si trova a Rivodutriریتی صوبے کا شہر۔ E che only pocket regioni (Lombardia, Veneto, Piemonte, Trentino-Alto Adige) میں کوئی bacini naturali e fiumi come “dispensa” نہیں ہے۔ اس کے علاوہ اس علاقے میں، غیر وسیع اور مسلسل ماہی گیری کی دستیابی کا سامنا ہے ایک quanto regala il mare, Italian e d'importazione. یہ خالص ہے اسکارسا ووگلیا دی ریسچیارے دا پارٹ ڈیی باس، پرسنو سوئی لاگی: میگلیو ڈیو اسپگیٹی آلے وونگول (منجمد) جو ٹیوولو کو سارڈا دی لاگو (اپینا پیسکاٹا) فراہم کرتا ہے۔ ہم uniamo i (troppi) luoghi comuni sul tema y la difficoltà di lavorazione ecco che il quadro è مکمل۔
ci vuole coraggio
خوش قسمتی سے، میں ایک شیف اور ایک الومیناتی ہیڈ لائنر ہوں جو اس موضوع پر مشکل وقت گزارنے میں اکیلا نہیں ہے، مجھے کوئی اندازہ نہیں ہے، شاید میں persino lontano da laghi e fiumi ہوں۔ Esempio su tutti: in una delle grandi Osterie milanesi– il Ratana، a due passi da Porta Nuova - Cesare Battisti ہمیشہ مینو میں salmerino، persico یا Agone پر مبنی paio di piatti ہوتا ہے۔ Ecco perché bisogna salutare con piacere quanto sta بنا کر ایک بہادر cuoco آنے گارڈا کے شاہی صحن میں اینڈریا کوسٹنٹینی, جھیل سے سپونڈا veronese. Nella نے quoteto ristorante کی تجویز پیش کی، اس نے ایک مینو 100% Garda dove il pesce è total protagonist متعارف کرایا ہے، اس کے علاوہ ایک piatto پر مبنی Germano reale (peraltro volatile che adored the acqua dolce) اور یقیناً ایک میٹھا، tra l'altro di زندہ باد Colpisce che Costantini ملک کا بچہ نہیں تھا۔ Da più di 10 anni vivo e lavoro sul Garda. Mi sento dunque a lacustrine? نہیں۔ فوٹو گرافی کا استعارہ استعمال کرنے کے لیے، میرا عظیم جذبہ، میرا دل میرے پسندیدہ toni taste tipici di questi elementi por ottenere la nitidezza and the compllesità di a fotografia en bianco and nero alla Ansel Adams”, spiega پر کام کرے گا۔
تانتی پیتی بونی
ایڈ ایکو سیکونس دی پیٹی فووری دال کمیون che non stravolgono le tradizioni locali, mas spostano l'asticella del gusto verso a precise balance, a taste più raffinato. Dall'originalissima (پریزنٹیشن میں بھی) جھیل سیپ al Pane, burro e persico che riscrive il filetto di pesce impanato, dal luccio, caviale e mandorle alla mugnaia (finally esce dalla classicità della ricetta al saor!) ai golosissimi tortelli di latte, coregone affumisicato and. تفریح کے لیے rivisitazione della Pastisada veronese with the tinca al posto della carne di cavallo. خیالی اور تکنیکبرونو باربیری کا آخری عظیم حلیف اس کے پاس cart altri piatti di acqua dolce come il Ramen di lago (piato del popolo giapponese کا مقامی نقطہ نظر) اور altre cartucce in faretra come a vivace Gazpacho di fragole, sarda di lago alla brace, chorizo ed erbe ہے piccanti ol' شدید Coregone au gratin, sedan, lemon and prezzemolo.
آو بن پٹ
ہمارا سب سے بڑا تجسس - تازہ پانی کی مچھلیوں اور خون میں موجود 50% مچھلیوں کا عظیم عاشق - ٹوٹا فی ان پیاٹو تھا: Carpione "au bleu"، گدھا اور brodo agrumato. Easy capirlo per chi ama la nicchia, meno per gli altri: il carpione è un raffinatissimo salmonide che nuotava صرف Garda میں اور بحیرہ کیسپین میں (già questo nessun ittiologo ha mai spiegato bene) لیکن اگر یہ تقریباً ایک دہائی کا سال ہے۔ , دونوں da costringere the regioni lacuali دال ماہی گیری 2015 سے نوازا گیا۔. Ogni اتنا سرمایہ ہے کہ ایک بہت ہی نایاب نمونہ Finisca per case nelle reti ma i temptativi per farlo rivivere میں اس کے قدرتی ماحول میں appaiono impossibili. ایڈ ایکو چے ان ٹرینٹینو سونو نیٹ ڈیلے واسچے پور الیوالو کومو پٹ یونا ٹروٹا، میٹینڈون سرٹا کوانٹیٹا ایک ڈسپوززیون ڈی آئی ریسٹوری۔ کوسٹنٹینی il coraggio di farne un piatto classico بن گیا ہے، che vuole richiamare il metodo migliore per gustalo ossia bollito. مچھلی کا گودا کوئنڈی، تھوڑا سا گدھے کے ساتھ سوٹلیسیما ایک ٹیوولا ای کوٹا پیش کیا جاتا ہے، ایپینا انٹیپیڈیٹا ڈل بروڈو ایگروماٹو، کمپوسٹو سلیب پارٹی گراس ڈیل کارپیون، سیپولا، سیڈانو، ایلورو، سیمی دی کورینڈولو، بکشیا دی لیمونڈیل، بکیا دی لیمونڈیل۔ Le foglie di erba glaciale sbollentate danno il tocco fresco has a piatto di effetto. Not è la madeleine proustiana del carpione (morto e sepolto, we intendiamo quello autotocno), میری فتح۔ سال 2022۔
