اپنی غذا سے گلوٹین کو ختم کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ لذیذ اور لذیذ پکوانوں کو ختم کیا جائے۔ gnocchi کی طرح، جسے متبادل آٹے اور مختلف اجزاء سے کھیل کر تیار کیا جا سکتا ہے۔
کدو، شاہ بلوط، ریکوٹا، پولینٹا اور یقیناً آلو۔ گنوچی مختلف خام مال سے بنائے جاتے ہیں، جس میں عام طور پر آٹا شامل کیا جاتا ہے۔ سیلیک بیماری میں مبتلا کسی کو بھی سیلیک بیماری کو تبدیل کرنا چاہئے۔ آٹے کا متبادل, کہ ادخال اور چاول خاص طور پر، بھوک بڑھانے والے نتائج حاصل کرنے کے لیے۔
کلاسیکی، آلو کے ساتھ بنایا
gnocchi برابر فضیلت. وہ 800 جی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں آٹے ہوئے آلو اور 200 گرام کھایا ہوا آٹا، یا چاول کا آٹا (یا چاول کے آٹے اور نشاستے کا مرکب)، عام آلو گنوچی کی طرح آگے بڑھتے ہوئے: آلو کو پہلے ٹھنڈے نمکین پانی میں جلد کے ساتھ ابالیں، گرم ہونے پر نکال کر چھیل لیں۔ اس کے بعد وہ آلو کے مشر سے گزرتے ہیں اور پیوری کو گلوٹین فری آٹے سے بھری ہوئی کام کی سطح پر رکھتے ہیں۔ کھایا ہوا آٹا (یا چاول کا آٹا)، ایک انڈا، تھوڑا سا نمک ڈالیں اور اس وقت تک گوندھیں جب تک مرکب ہموار نہ ہو جائے۔ کلاسیکی روٹیاں بنتی ہیں اور ٹکڑوں میں کاٹی جاتی ہیں۔ اس طرح تیار ہونے والی گنوچی کو کافی مقدار میں ابلتے ہوئے نمکین پانی میں پکایا جائے اور جیسے ہی وہ سطح پر آجائے اسے نکال دیں۔ ان کو سیزن کرنے کے لیے، صرف مکھن اور بابا، ٹماٹر یا مشروم کی چٹنی، ragù، پنیر کی چٹنی… کوئی اصول نہیں ہیں۔
روایت: ریکوٹا، شاہ بلوط، کدو، پولینٹا
اجزاء آسان ہیں: 800 جی پالک، 500 کا ریکوٹا50 گرام پرمیسن اور 80 گرام گلوٹین فری آٹا۔ پالک کو ابال کر نچوڑا جاتا ہے اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں ایک انڈا، نمک اور کالی مرچ ڈال کر شامل کیا جاتا ہے۔ مرکب کے ساتھ، سلنڈر بنائے جاتے ہیں جو پھر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں، گنوچی حاصل کرتے ہیں. ان کے لیے شاستے آپ کو 800 گرام آلو، 200 گرام چھلکے ہوئے پکے ہوئے شاہ بلوط، 2 انڈے کی زردی اور 150 گرام گلوٹین فری آٹا درکار ہے۔ یہ آلو کو پکا کر آگے بڑھتا ہے جیسا کہ کلاسک آلو گنوچی کے ساتھ، پھر میشڈ آلو کو آٹے اور شاہ بلوط کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں آلو کے مشیر سے گزر جاتا ہے۔ نمک اور زردی اور آٹے کے ساتھ ہر چیز کو مکس کریں۔ ایک بار پھر، کدو گنوچی: 500 گرام پیلے کدو کو ٹکڑوں میں کاٹ کر 160 ° C پر تقریباً ایک گھنٹے کے لیے بیک کریں۔ اسے چھلنی سے گزارا جاتا ہے اور گودا 200 گرام چاول کا آٹا، ایک انڈا اور ایک چٹکی بھر نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گنوچی ایک چمچ سے بنتے ہیں اور فوری طور پر ابلتے ہوئے نمکین پانی میں ڈوب جاتے ہیں۔
آخر میں ان کے پیلا آٹاایک لیٹر دودھ میں 400 گرام: ابال لیں، نمک ڈالیں اور مکھن کی ایک بڑی نوب ڈالیں۔ جب مکھن پگھل جائے تو آٹے میں ڈالیں، ہلچل کے ساتھ ہلاتے رہیں۔ تقریباً 40 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ پولینٹا کو گرمی سے ہٹا دیں اور 200 گرام ڈائسڈ فونٹینا پنیر ڈالیں، پھر اس آمیزے میں 2 انڈے کی زردی ڈالیں۔ مکسچر کو ایک بیکنگ ڈش میں ڈالیں جس کو تھوڑے سے ٹھنڈے پانی سے نم کیا جائے اور ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ایک چھوٹے گیلے شیشے سے کئی ڈسکس کاٹ کر چکنائی والی بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ مکھن کے چند فلیکس، ایک چٹکی پرمیسن اور براؤن پہلے سے گرم اوون میں 180 ° C پر 10 منٹ کے لیے رکھیں۔
باسی روٹی کے ساتھ
یہاں تک کہ گلوٹین فری روٹی آپ آگے جا سکتے ہیں. اور یہاں تک کہ گلوٹین فری روٹی کے ساتھ بھی آپ بہترین گنوچی تیار کر سکتے ہیں: انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر دودھ میں بھگو دیا جاتا ہے، اس کے ساتھ پنیر کے ٹکڑے یا اسپیک اور کٹی ہوئی اجمودا کی ایک ٹہنی: 500 گرام روٹی کے لیے آپ کو تقریباً ایک گلاس دودھ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر ضروری ہو تو پیٹا ہوا انڈا، کالی مرچ، نمک شامل کریں اور کم از کم 2 گھنٹے فریج میں رکھ دیں۔ ایک چمچ سے گنوچی کی شکل دیں اور انہیں شوربے میں تقریباً 20 منٹ تک پکائیں۔ انہیں شوربے میں پیش کیا جاتا ہے یا نکالا جاتا ہے اور مکھن اور پرمیسن پنیر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
