مسکراہٹ کا مینو: بکوہیٹ نوڈلز اور خرگوش کا سٹو

اینڈریا ریبالڈون، Identità Golose کے شیف اور Viviana Vecchio، اطالوی ڈائیگنوسٹک سنٹر کے ماہر غذائیت، نے زعفران پر مبنی مینو تیار کرنے میں تعاون کیا ہے، جس کی ترکیبیں گھر پر دوبارہ تیار کی جا سکتی ہیں: یہاں آپ کے لیے ایک ہے۔

اینٹی سوزش، اینٹی ڈپریسنٹ اور اینٹی آکسیڈینٹ۔: یہ کی ضروری خصوصیات ہیں۔ زعفران, سب سے قیمتی مسالا جو موجود ہے، جو Crocus کی ایک خاص کثرت کے 3 stigmas کے صبح کے دستی مجموعہ سے حاصل کیا جاتا ہے، Crocus sativus، Iridaceae خاندان کا ایک پودا، جس میں سے بالکل 3 stigmas استعمال کیے جاتے ہیں، جس کا مقدر ہے۔ جرگ کو سمجھنا.

ایک سست اور نازک عمل کے ساتھ اور انگلیوں کو اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ تازہ تیل لگانے سے، داغوں کو الگ کر دیا جاتا ہے اور پھر وہ جلدی سے خشک ہو جاتے ہیں۔ اس طرح، ایک شدید زرد پاؤڈر حاصل کیا جاتا ہے، جو ایک بار خشک ہونے کے بعد، مخصوص آرگنولیپٹک مادہ پیدا کرتا ہے، جو معدے اور کاسمیٹکس دونوں میں استعمال ہوتا ہے۔ صحت کے شعبے میں، اس کی اعلیٰ اینٹی آکسیڈینٹ طاقت کے لیے، بعض بیماریوں سے لڑنے کے لیے معاون کے طور پر مفید ہے۔ بہت زیادہ مشقت استعمال کرنے کی ضرورت زعفران کو ایک بہت مہنگا ذائقہ بناتی ہے، لیکن اس کے ذائقہ دار مادوں کی زیادہ ارتکاز کی بدولت اس کا پکانے میں استعمال کم سے کم مقدار میں سب کے لیے قابل رسائی ہے۔

زعفران مختلف بیماریوں کو پرسکون کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ کچھ تحقیقات نے اس مسالا کی افادیت کو ثابت کیا ہے۔ دائمی سوزش کی بیماریوں کے علاج میں، چڑچڑاپن آنتوں کے سنڈروم، الزائمر کی بیماری، رمیٹی سندشوت، اور ہائپرگلیسیمیا میں۔ کروسین اور کروسیٹن، زعفران میں رنگنے والے مادے، معدہ، آنتیں، جگر اور گردے سمیت متعدد اعضاء میں اینٹی آکسیڈنٹ اور اینٹی سوزش خصوصیات رکھتے ہیں۔

اس مسالا کے استعمال کے بارے میں بیداری پیدا کریں۔ Zafferano tres Cuochi، اطالوی تشخیصی مرکز اور Identità Golose کے درمیان تعاون پیدا ہوا، جس نے Il Menù Del Sorriso تیار کیا، ایک موضوعاتی سفر جس کا مقصد زعفران کے ساتھ ایک بنیادی جزو کے طور پر پکوان بنانا تھا، جو جسم اور نفسیات کی صحت کے لیے فائدہ مند خصوصیات سے مالا مال ہے۔ «زعفران پر کئے گئے مطالعات کے تجزیے سے - کا دعویٰ ہے۔ ڈاکٹر ویویانا ویکچیو، اطالوی ڈائیگنوسٹک سینٹر میں غذائی حیاتیات - ظاہر کرتا ہے کہ یہ خوبصورت مسالا کس طرح مختلف نوسولوجیز کو پرسکون کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ یقینی طور پر، متعدد مطالعات نے دائمی سوزش اور نیوروڈیجینریٹیو بیماریوں کے خلاف اس کے فعال کردار کا جائزہ لیا ہے، جیسے کہ رمیٹی سندشوت، بلکہ ڈپریشن، گیسٹرک عوارض، ہائپرگلیسیمیا جیسی بیماریوں میں بھی۔ زعفران ایک تریاق ہے جو اضطراب کے علاج میں بھی استعمال ہوتا ہے: "بے ترتیب ڈبل بلائنڈ کلینیکل ٹرائلز کیے گئے ہیں - ڈاکٹر ویکچیو نے وضاحت کی۔ پریشانی پر زعفران یا زعفران کے عرق کی کارکردگی کا اندازہ کریں۔ تحقیق نے ثابت کیا ہے کہ اس ذائقہ کا عرق، سیفرانل اور کروسین (افرون، XNUMX ملی گرام فی دن، پانچ ہفتوں سے زیادہ) کے لیے معیاری بنایا گیا ہے، بالغوں میں مغلوبیت، موڈ، نیند اور بے چینی کی علامات کو بہتر بناتا ہے”۔

کے تعاون سے پھر مینیو بنائے گئے۔ اینڈریا ریبالڈون، آئیڈینٹیٹا گولوز ہوم کی سربراہ، اس شاندار پروڈکٹ کے استعمال کے بارے میں سکھانے کے لیے۔ "زعفران تھری کوچی - شیف کا کہنا ہے کہ - میٹھی اور نمکین ترکیبیں بنانے کے لیے ایک بہت ہی آسان جزو ہے، جو ہر ڈش کو تھوڑا تھوڑا اور قیمتی بناتا ہے، یہاں تک کہ گھر میں بھی دوبارہ پیدا کیا جا سکتا ہے۔ ہر ایک ترکیب کو موسمی اجزاء کے ساتھ مل کر اس مصالحے کے ذائقے کو مضبوط بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے: اس جادوئی پاؤڈر کو چکھنے اور اس کے معیار اور خصوصیات کو دوبارہ دریافت کرنے کی دعوت۔ "ہمارا مشن ہر وقت اور ہر حال میں زعفران کی کاشت کو اطالوی کچن میں لانا اور اس کی مفید خصوصیات اور باورچی خانے میں اس کی افادیت کے بارے میں بات کرنا ہے"، Zafferano tres Cuochi کے سی ای او پاولو ڈپرنو کی وضاحت کرتے ہیں۔ اور شیف کی طرف سے پیش کردہ تجاویز میں سے، Buckwheat tagliatelle اور خرگوش کا سٹو Tres Cuochi زعفران کے ساتھ ایک بڑی کامیابی حاصل کی. نسخہ یہ ہے۔

Buckwheat tagliatelle، Tres Cuochi زعفران کے ساتھ خرگوش کا سٹو

چار افراد کے لیے اجزاء: ایک سو پچاس گرام بکاوہیٹ، ڈیڑھ سو گرام گندم سوجی، دو سو پچاس گرام خرگوش کا گودا، 1 سفید پیاز، 1 ڈنٹھل اجوائن، دو سو ملی لیٹر سفید شراب، تین کک زعفران کا ایک تھیلا، مارجورم کا 1 ٹہنی، اضافی کنواری زیتون کا تیل۔

طریقہ کار: 2 آٹے کو پانی کے ایک حصے کے ساتھ ملائیں، جب تک کہ آپ کو زیادہ کمپیکٹ نرم آٹا نہ مل جائے۔ آٹے کو رولنگ پن سے رول کریں اور نوڈلز کو تراشیں۔ خرگوش کے گوشت کے ساتھ ایک بہت بڑا شیک بنایا جاتا ہے اور اسے پیاز، تیل کی بوندا باندی اور سفید شراب کے ساتھ ابالا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے آدھے راستے میں، تین کوچی صفران شامل کریں۔ ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ سوس پین میں نوڈلز کو بلانچ کریں اور پھر انہیں خرگوش کے سٹو کے ساتھ ملا دیں۔ مارجورم کے پتوں کے ساتھ پیش کریں۔

سمائل مینو کی تمام ترکیبیں Zafferano tres Cuochi اور Italian Diagnostic Center کے Fb صفحہ پر اور www.3cuochi.it اور www.cdi.it کی سائٹس پر دستیاب ہیں۔

آپ کو صرف کام پر اترنا ہوگا!