سسلین کانونٹ پیسٹری کی ایک پرانی میٹھی کی تاریخ اور نسخہ جو ہر ایک کو مبارک اور مُردوں میں سے ہر ایک کو منانے کے لیے
اکتوبر میں، خزاں پہلے ہی زوروں پر ہے، ہالووین کے پہلے اشتہارات آنا شروع ہو جاتے ہیں۔ ایک ایسے سیارے میں جو تھوڑی بہت زیادہ گلوبلائزڈ اور ڈیجیٹلائزڈ ہے، تاہم، ہمیں اپنی جڑوں کو نہیں بھولنا چاہیے اور اٹلی کو بھی، مقبول روایات کے تناظر میں، تاریخ سے مالا مال ملک ہے۔ کے اندر Siciliaمثال کے طور پر، کی تعطیلات سارے اولیاء اور دیوتاؤں مردہ، بالترتیب 1 اور XNUMX نومبر کو منایا جاتا ہے (امریکی سالگرہ XNUMX اکتوبر کی رات کو آتی ہے) ، پہلے وہ کرسمس سے بھی زیادہ ایماندار تھے۔ چھوٹوں کو دیے گئے تحائف میں، جیسے والدین کی طرف سے تحفے جو سال بھر مہربان ہونے کی وجہ سے مر گئے، تھے، اور اب بھی ہیں، نیپلز کاپر.
نیپلز کا تانبا
سسلین پیسٹری کی یہ پرانی مٹھاس خواتین کے کانونٹس کی لیبارٹریوں میں پیدا ہوئی تھی۔ یہ ہلکی کوکو کوکیز ہیں، قدرے مسالیدار اور ایک چمکتی ہوئی ڈارک چاکلیٹ فروسٹنگ میں ڈھکی ہوئی ہیں۔ نام سے بیوقوف نہ بنیں، نیپلز کے حوالے کے باوجود، ہم واقعی ایک بہت ہی سسلی میٹھے کے بارے میں بات کر رہے ہیں۔ اصل کے بارے میں اسرار کا ایک پردہ ہے، جیسا کہ یہ عام طور پر سسلی میں ہوتا ہے۔ تاہم، ہمارے پاس جیوانی ورگا کے XNUMX میں شائع ہونے والے ناول Storia di una capinera میں تانبے کی سند موجود ہے۔ کیٹینیا کے مصنف نے واضح طور پر اس شاندار مٹھاس کا حوالہ دیتے ہوئے اسے راہباؤں کے علم سے جوڑ دیا ہے۔ سانتا چیاس کا ایبی کیٹینیا میں ("تانبے، چاکلیٹ کینڈیوں کی تیاری میں راہباؤں کی ناکامیاں جو شہر بھر میں مشہور ہیں")۔ آج بھی، اکتوبر اور نومبر کے مہینے میں، ایٹنا کے دارالحکومت اور اس کے صوبے میں پیسٹری اور بیکریوں کے چمکدار کاؤنٹرز میں تانبے کو تلاش کرنا آسان ہے۔
نام کی ابتدا
اس نے کہا، ایک سوال بے ساختہ پیدا ہوتا ہے، نیپلز کا جغرافیائی حوالہ کیوں؟ اس سلسلے میں متعدد مفروضے بیان کیے گئے ہیں: ایسے لوگ ہیں جو میٹھے کی ابتدا کو نیپولین پیسٹری کے شیف سے منسوب کرتے ہیں جس نے یہ نسخہ تیار کیا تھا، جب کہ سب سے زیادہ معتبر وہ ہے جو اسے اٹھارہ سو سولہ میں بنائے گئے سکے سے جوڑتا ہے۔ ، پورے تسلط میں۔ Bourbons کے، سسلی کے نیپلز کی بادشاہی سے الحاق کے بعد۔ زیر بحث سکے میں تانبے کے مرکب کی خاصیت تھی، جو سونے اور چاندی کے مقابلے میں کافی غریب دھات ہے جو اکثر ٹکسال کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس انتخاب کو فطری طور پر قابل فخر اور قابل فخر سسلیائی لوگوں نے جوش و خروش سے قبول نہیں کیا، اور یہ افواہ پھیل گئی، کم از کم افسانوی کہانی کے مطابق، کہ کوکیز کو جلد ہی ادائیگی کے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جائے گا۔ اس طرح نیپلز کا تانبا پیدا ہوا، جس نے ایک بسکٹ میں مقابلہ شدہ کرنسی کی ظاہری شکل کو دوبارہ تیار کیا اور پھر پف پیسٹری کی باقیات کے ساتھ حاصل کیا، بالکل اس جرم کو اجاگر کرنے کے لیے جو اس کی کرنسی کی قدر میں کمی کا سامنا کرنا پڑا۔ تاہم، وقت کے ساتھ، پیسٹری کے باورچیوں نے زیادہ کثرت سے آٹا استعمال کرنا شروع کر دیا۔
روایتی نسخہ
روایتی ترکیب میں عین اجزاء کا استعمال شامل ہے: آٹا، کڑوا کوکو اور اورنج مارملیڈ۔ "حالیہ دنوں میں،" پیسٹری شیف کی وضاحت کرتا ہے۔ جیوانا میوزیمیسی, "ہم نے نیپلز سے تانبے کے مختلف ورژن دیکھے ہیں، اکثر بہت زیادہ تخیلاتی۔ ہم روایت پر قائم رہنا اور کچھ آسان مصنوعات استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ رینڈازو میں میری لیبارٹری میں، ایٹنا کی ڈھلوانوں پر، مثال کے طور پر، ہم اب بھی زکاٹا (بولی میں ککوزاٹا، یا کنفیٹ سسلین سفید زوچینی کا مرکب) تانبے کو نارنجی مارملیڈ سے بھرنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ مغربی سسلی میں بھی ایسے لوگ موجود ہیں جو اس روایت کو بحال کرنا چاہتے تھے۔ کنفیکشنری کلسٹر کے راز پالرمو کے سانتا کیٹرینا کی خانقاہ میں، اسی نام کے چرچ کے شاندار باروک زیور سے منسلک ہے- اس سال کے اس سیزن میں عوام کو پیش کیے جانے والے کانونٹ کے کنفیکشنری کی خصوصیات میں نیپلز کا تانبا شامل کیا گیا ہے (ہر ایک کھلا اور ہر ایک دن، پیازا بیلینی کا داخلہ)۔
رینڈازو (کیٹینیا) میں بیٹو میوزیمیسی پیسٹری کی دکان سے جیوانا موسومیکی کی ترکیب
تقریباً پندرہ کوکیز کے اجزاء
500 جی آٹا 00
200 چینی جی
150 ملی لیٹر کافی دودھ کے ساتھ
150 ملی لیٹر پکی ہوئی شراب
90 گرام کوکو امارو
150 گرام گدھا
1 کھانے کا چمچ اورنج مارملیڈ
1 چمچ شہد
دارچینی کا 1 چمچ
اورنج زسٹ
کینڈیوں کے لیے 10 جی امونیا
لونگ
ایک چٹکی نمک
سجانا
350 جی ڈارک چاکلیٹ
کٹا ہوا پستہ
طریقہ کار (اوول ورژن)
آٹا چھان لیں اور محفوظ کر لیں۔ مکھن کو ڈبل بوائلر میں پگھلنے کے بعد اس میں شہد ڈال کر مکس کریں۔ دودھ کو گرم کریں، امونیا کو تحلیل کریں، مکھن کو شہد میں ملا دیں۔ مکس کرنے کے بعد سارا دودھ ڈال دیں۔ چینی شامل کریں اور اسے پگھلنے دیں۔ مائع میں چھلکا ہوا آٹا، دار چینی، کوکو، پسی ہوئی لونگ اور اورنج زیسٹ شامل کریں۔ اس وقت، پکی ہوئی شراب میں ڈالیں اور مکسچر کو نرم کریں۔ اورنج مارملیڈ ڈال کر آٹے کو آدھے گھنٹے کے لیے فریج میں رکھ دیں۔ دریں اثنا، ایک ساس پین میں چکنائی سے بچنے والے کاغذ کی ایک شیٹ ڈالیں اور تانبا بنائیں: صاف ہاتھوں سے آٹا کی ایک الگ مقدار لیں اور اسے معمول کی بیضوی شکل دیں۔ کوکیز کو اچھی طرح سے پھیلائیں کیونکہ وہ بیکنگ کے دوران تپتی اور پھیل جاتی ہیں۔ پہلے سے گرم اوون میں ایک سو اسی ڈگری پر تقریباً بیس منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ آپ کو باہری پرت میں کڑکڑانا لگ جائے۔ اندرونی حصہ نرم رہنا چاہئے۔ ایک بار پکانے کے بعد، کوکیز کو سکیلیٹ سے ہٹا دیں اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔ گلیز تیار کرنے کے لیے ڈارک چاکلیٹ کو سوس پین میں ڈبل بوائلر کے اوپر رکھیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ ایک کوکی لیں اور اوپر کو چاکلیٹ میں ڈبو دیں۔ خشک ہونے کے لیے ریک پر رکھیں اور کٹے ہوئے پستے سے اوپر کو سجا دیں۔
روایتی نیپلس تانبے کی ترکیب میں تبدیلی وہ ہے جو جیوانا عام طور پر لیبارٹری میں تیار کرتی ہے، جس میں گول کوکی بھرا ہوا ہے قددو اور اورنج مارملیڈ۔ نیز ایسی صورت میں، تانبے کو چاکلیٹ اور پستے کے چپس سے چمکایا جاتا ہے۔
