ویلوٹا ساس صرف ایک منسٹرا نہیں ہے۔

ان ویلوٹا ساس non è un primo piatto: درحقیقت، جب اس نے "vellutata" کے بارے میں بات کی تو اسے اچانک خیال آیا کہ alle morbide creme di verdure۔ Ma la velouté بھی سالسا میڈری میں سے ایک ہے، جس سے کیٹلاگ کیا گیا ہے۔ اگستو ایسکوفیر nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. ہاں، میں اسے سبزیوں کے شوربے کے ساتھ ضرور تیار کروں گا، ایک "سبزی خور" ورژن کے لیے۔ اس کی ساخت ہے۔ ایک besciamella کی طرحbrodo anziché di latte کے استعمال کے ساتھ، ایک بیس (روکس) دی گدھے اور آٹے کو مکمل کرنے کے لیے۔

ویلوٹا دی پولو کے لیے خوراک اور چاول

500 گرام چکن بروڈو
30 جی مکھن
آٹا کا 30 جی
گندی
پیپی

il burro fuso e la farina کے ساتھ ایک روکس تیار کریں۔ 2 منٹ کے بعد، بروڈو کے ⅓ کو جوڑیں اور وٹارے lumpi کے لیے مکس کریں، جو بقیہ بروڈو کو جوڑ کر بن میں ڈال دیں۔ اباسیٹ ای فیٹ چٹنی کو فوکو باسو میں 15-20 منٹ کے لیے شامل کریں۔ سلاد اور پیپیٹ اچھا تھا۔

کامل ویلوٹا کے لیے پکولی ٹروچی

روکس کم از کم 2 منٹ تک پکائے گا، لیکن اگر اس میں آٹے کا ذائقہ محسوس ہو تو میں اس سے بچوں گا۔ اگر بروڈو کا ایک پریمیم ⅓ ہے، e non tutto، per evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
اگر brodo setacciato all'origine ہے، اور quindi limpido ہے اور نجاست سے خالی ہے، تو یہ چٹنی bisogno di setacciare نہیں ہوگا۔ دوسری صورت میں، oppure میں جانتا ہوں کہ اگر فوسرو فارمیٹی غلطی سے گرومی ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، پاسٹیلہ میں ایک سیٹاکیو ہوتا ہے: اس طرح یہ کسی بھی قسم کی نجاست کو ختم کرتا ہے اور چٹنی کو ہموار بناتا ہے۔

میں ویلوٹا کو رکھوں گا اور اسے دوبارہ پیدا کرنے کے لیے کھاؤں گا۔

Besciamella کھاؤ، vellutata ایک مستحکم چٹنی ہے: اگر میں کر سکتا ہوں، میں اسے تھوڑی دیر کے لئے رکھوں گا، اس کی تیاری. اسے ٹھنڈے کنٹینر میں ہرمیٹک طریقے سے ڈالیں اور فریج میں رکھیں، زیادہ سے زیادہ 3 دن تک۔ اسے دوبارہ تخلیق کرنے کے لیے، اسے تھوڑا سا خطرہ مول لیں اور اگر یہ مسئلہ بن جائے تو تھوڑا سا بروڈو شامل کریں۔