ریسوٹو کی بہترین ترکیب میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔

ایک انڈے اور بہت سارے پارما کے ساتھ ریسوٹو کی سب سے آرام دہ ترکیب! سپر کریمی، سپر راحت بخش، اور بہت مزیدار۔

مجھے ریسوٹو پسند ہے۔ یہ تھوڑا سا ریٹرو ہے اور جدید ریستوراں میں زیادہ مقبول نہیں ہے، لیکن کریمی چاول اور پنیر؟ اوہ، ہاں براہ مہربانی! میرے لیے، یہ ایک بہترین، قدرے غیر معمولی ڈش ہے جسے میں پکانا پسند کرتا ہوں، چاہے وہ ہفتے کے دنوں میں ہو یا خاص مواقع پر۔

ریسوٹو ان پہلی چیزوں میں سے ایک تھی جسے میں نے کھانا پکانا سیکھا جب میں اندر چلا گیا! مجھے تسلیم کرنا پڑے گا کہ پہلی بار ایک آفت تھی۔ مجھے چولہے پر گھنٹوں ہلاتے ہوئے گزارنا پڑا جب تک میں نے سوچا کہ میرا بازو گرنے والا ہے۔ یہ ان دنوں کی بات ہے جب بلاگنگ یا کھانا پکانا اتنا مشہور نہیں تھا جتنا آج ہے اور آپ کے پاس کرنے کے لیے بہت کچھ نہیں تھا اور آپ کو معلوم نہیں تھا کہ آپ کو چاول میں شامل کرنے سے پہلے شوربے کو گرم کرنا ہے۔ . گھنٹوں ہلانے کے بعد بھی چاول اب بھی کرکرا تھے۔

مائیک نے اسے کھایا اور کہا کہ یہ اچھا تھا، لیکن میں جانتا تھا کہ وہ بہت اچھا تھا… بہرحال، بہت سارے رسوٹو کے برتن اور بہت سی ریسوٹو کی ترکیبیں بعد میں اور سبق سیکھا! میں یہاں آپ کو بہترین اور آرام دہ ترکیب کے ساتھ بہترین ریسوٹو بنانے کے لیے تمام نکات اور ترکیبیں دینے کے لیے حاضر ہوں!

رسوٹٹو کیا ہے؟

ریسوٹو ایک اطالوی چاول کی ڈش ہے جس میں چاولوں کو ایک خاص طریقے سے پکایا جاتا ہے تاکہ وہ چپچپا اور کریمی مزیدار بن جائے، جب کہ مضبوطی سے برقرار رہتا ہے، جیسا کہ زیادہ تر چاول کے پکوان نہیں ہوتے ہیں۔ چاول کے دانے ایک دوسرے کے ساتھ رگڑنے اور نشاستہ کو کھانا پکانے کے مائع میں چھوڑنے کی وجہ سے اچھی طرح سے پکا ہوا ریسوٹو بھرپور اور کریمی ہو جاتا ہے۔ چاول کے دانے ال ڈینٹے ہوتے ہیں اور الگ ہوتے ہیں، جبکہ باقی سیال ہوتے ہیں۔

اطالویوں کا کہنا ہے کہ یہ ہے all'ondaجس کا مطلب ہے کہ یہ کافی سیال اور لہراتی ہے - وہ اس بارے میں بات کر رہے ہیں کہ فلیٹ پلیٹ پر پیش کرنے پر رسوٹو پھیلتا ہے لیکن یہ بہت زیادہ بہنا نہیں ہے۔ رسوٹو بہت سے علاقائی اور زیادہ جدید ذائقوں میں آتا ہے۔ میرا پسندیدہ مشروم ہے لیکن مجھے کاربونارا ریسوٹو بھی پسند ہے جس میں کرنچی گانسیال، انڈے اور پیکورینو ہیں۔

رسوٹو بنانے کا طریقہ

1. شوربے کا ایک برتن ابالیں۔ شوربے کو گرم رکھیں تاکہ آپ چاول کو ہلاتے ہوئے پکا سکیں۔
2. ارومیٹکس پکائیں۔ اپنی جڑی بوٹیوں کو آہستہ سے پکائیں - پیاز، چھلکے، یا لہسن کو مکھن یا تیل میں نرم ہونے تک پکائیں، لیکن سنہری بھوری نہیں۔ تھوڑی سی شراب کے ساتھ پین کو ڈیگلیز کریں، ہلاتے رہیں، جب تک کہ زیادہ تر شراب پک نہ جائے۔
3. چاول بھونیں۔ چاول کو جڑی بوٹیوں کے ساتھ شامل کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ چاول کے ہر دانے کو مکھن/تیل کے ساتھ کوٹ کریں۔ مائع ڈالنے سے پہلے چاول کے دانوں کو چربی سے ڈھانپنے سے انہیں یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے تاکہ اندر کے نرم ہونے سے پہلے باہر کا حصہ نرم نہ ہو۔
4. شوربہ شامل کریں۔ ہلاتے ہوئے گرم شوربے میں آہستہ آہستہ ڈالیں، تاکہ چاول کے دانے آپس میں رگڑیں اور کریمی نشاستے چھوڑ دیں۔ شوربے کو شامل کرتے رہیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک چاول پک نہ جائیں، کریمی اور ال ڈینٹی۔
5. ختم کریں اور خدمت کریں! ختم کرنے کے لیے مکھن اور پنیر شامل کریں، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ذائقہ اور موسم۔ فوری طور پر فائدہ اٹھائیں!

ریسوٹو کی واحد ترکیب جس کی آپ کو ضرورت ہے۔

اس کلاسک ریسوٹو کی ترکیب کے لیے آپ کو صرف آربوریو چاول، شوربہ، مکھن، جڑی بوٹیاں (جیسے پیاز، چھلکے یا لہسن)، سفید شراب اور پنیر کی ضرورت ہے۔

رسوٹو چاول - کیا آپ کو اس کی ضرورت ہے؟

جی ہاں! رسوٹو کی کلید چاول ہے۔ ریسوٹو کے لیے میرا پسندیدہ چاول آربوریو ہے، ایک مختصر دانے والا اطالوی چاول جس میں نشاستہ کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو کھانا پکانے کے مائع کو گاڑھا کرنے اور اسے کریمی بنانے میں مدد کرتا ہے۔ جب اچھی طرح پکایا جائے تو چاول کے دانے مضبوط، کریمی اور بالکل نرم نہیں ہوتے۔ یہ رسوٹو بنانے کے لیے استعمال ہونے والی چاول کی تمام اقسام میں سب سے عام ہے اور اسٹور میں آسانی سے پایا جا سکتا ہے۔

اس کے ساتھ ہی، اگر آپ ریسوٹو میں بہت زیادہ ہیں اور دوسرے رسوٹو چاولوں میں شاخیں بنانا چاہتے ہیں، تو کارنارولی کو آزمائیں - یہ ساخت میں قدرے مضبوط ہے اور اتفاقی طور پر زیادہ پکانا مشکل ہے، اس لیے یہ ساخت میں بہت اچھا ہے۔ Vialone Nano بھی ایک لاجواب ریسوٹو چاول ہے - یہ جلدی پکاتا ہے، ذائقوں کو حیرت انگیز طور پر جذب کرتا ہے، اور ناقابل یقین حد تک ریشمی ہوتا ہے۔ ان اقسام کو تلاش کرنے کے لیے آپ کو یقینی طور پر کسی خاص اسٹور پر جانا پڑے گا (یا جیسا کہ قابل اطلاق آن لائن)۔

کالڈو

عام طور پر، میں کچا شوربہ استعمال کرنا پسند کرتا ہوں تاکہ میں رسوٹو میں نمک کی مقدار کو کنٹرول کر سکوں۔ آپ کو یہاں جاننے کی ضرورت ہے: ایک شوربہ / شوربہ استعمال کریں جو آپ پسند کریں اور چاول پکانا شروع کرنے سے پہلے اسے ابالتے رہنا یقینی بنائیں۔ ہم بنیادی چکن شوربے کا استعمال کرتے ہیں، لیکن ہم تخلیقی ہونے کا رجحان بھی رکھتے ہیں! ہمیں ڈیشی رسوٹو، بطخ کا شوربہ، بچا ہوا رامین سوپ، فو سوپ پسند ہے، بنیادی طور پر اگر ہمارے پاس فریج میں ذائقہ دار مائع ہے، تو آپ کو یقین ہوگا کہ ہم نے اس کے ساتھ ریسوٹو آزمایا!

مکھن کا تیل

چاول کے دانوں کو ڈھانپنے اور اسے یکساں طور پر پکنے میں مدد کرنے کے لیے رسوٹو کو تھوڑی چربی کی ضرورت ہوتی ہے۔ آپ تمام مکھن یا تمام تیل کے ساتھ جاسکتے ہیں، ہم عام طور پر مکھن اور زیتون کے تیل کا مرکب استعمال کرتے ہیں تاکہ آپ ڈش کو بھاری کیے بغیر تھوڑا سا بھورا اخروٹ حاصل کرسکیں۔

خوشبو

رسوٹو میں استعمال ہونے والی روایتی خوشبو باریک کٹی ہوئی پیاز ہے، لیکن آپ تمام خوشبوؤں کے لیے بھی جا سکتے ہیں: چھلکے، لہسن، لیکس، ادرک، لیمن گراس، چائیوز، اجوائن، گاجر، گھنٹی مرچ، بہت سارے امکانات ہیں۔ ہم چھلکے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ وہ چھوٹے ہوتے ہیں، اس لیے زیادہ نرم اور میٹھے ہوتے ہیں۔

شراب

کلاسیکی طور پر ایک خشک اور کرکرا اطالوی سفید استعمال کیا جاتا ہے۔ میں کہتا ہوں کہ ایسی بوتل کا انتخاب کریں جسے آپ پینا پسند کرتے ہیں۔ ریسوٹو میں بہت زیادہ شراب نہیں ہے، لیکن اس میں ذائقہ کی ایک اچھی پرت شامل ہوتی ہے، لہذا آپ ایک مہذب بوتل استعمال کرنا چاہیں گے۔ یہ ایک چھوٹی سی رقم کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن یہ بہت ذائقہ شامل کرتا ہے. اگر آپ شرابی نہیں ہیں، تو آپ اس قدم کو چھوڑ سکتے ہیں۔

پنیر

اسے بارش کا پنیر بنائیں! پنیر رسوٹو اور امامی کو اضافی اور کریمی بنا دیتا ہے۔ Parmesan سب کی پسند ہے، لیکن آپ یقینی طور پر یہاں بھی تخلیقی ہو سکتے ہیں۔ بس یہ یقینی بنائیں کہ یہ بہت باریک پیس لیا گیا ہے تاکہ یہ چاول میں اچھی طرح پگھل جائے۔

کریم یا کریم نہیں؟

زیادہ تر پیوریسٹ کہتے ہیں کہ ریئل ریسوٹو میں کریم کی کوئی جگہ نہیں ہے۔ میرا مطلب ہے، مجھے کریم پسند ہے اور آپ کے رسوٹو میں تھوڑا سا مزید ذائقہ ڈالنے کے لیے آخر میں تھوڑا سا شامل کرنے میں کوئی حرج نہیں ہے۔ تکنیکی طور پر، ریسوٹو کی کریمی پن نشاستے سے آتی ہے جو کھانا پکانے کے دوران چاول سے نکلتا ہے، لہذا اگر آپ کریم کے خلاف ہیں، تو آپ اسے چھوڑ سکتے ہیں۔

ریسوٹو کی بہترین ترکیب وہی ہے جو آپ بناتے ہیں۔

لیکن زندگی ایک سادہ، کلاسک ریسوٹو کے لیے بہت مختصر ہے۔ اسے ان تغیرات کے ساتھ ملائیں یا خود بنائیں:

الٹیمیٹ مشروم ریسوٹو نسخہ

تمام رسوٹوز میں میرا پسندیدہ مشروم ریسوٹو ہے، لیکن خاص طور پر بھورے مکھن اور لہسن کے ساتھ مشروم ریسوٹو۔ مشروم کے مٹی کے کردار کے ساتھ گری دار بھورا مکھن ہرا نہیں جا سکتا۔ آپ کے ہاتھ میں جو بھی مشروم ہے آپ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن اگر میں کر سکتا ہوں تو میں ایک مرکب استعمال کرنا پسند کرتا ہوں۔ اگر آپ سفید مشروم یا کریمینی استعمال کر رہے ہیں تو انہیں کاٹ لیں، لیکن اگر آپ مرکب استعمال کر رہے ہیں (پورٹوبیلو، ٹرمپیٹ، شیٹاکے، اینوکی، پورچینی)، تو ان کو توڑ دیں تاکہ آپ کے پاس مختلف سائز کے کھڑے ٹکڑے ہوں جو اچھی طرح سے پکڑ لیں۔ یہ اتنا اچھا ہے کہ یہ ہمارا ڈیفالٹ آپشن ہے اور ذیل میں ریسوٹو کی اہم ترکیب ہے۔

پسی ہوئی سبزیوں کے ساتھ رسوٹو

ایک سوس پین میں مکھن کو پگھلائیں، پھر اپنی پسند کی بہار کی سبزیوں کے 1 سے 2 چھوٹے کپ (مٹر، asparagus، split peas) ڈالیں اور چمکدار سبز ہونے تک پکائیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گرمی اور موسم سے ہٹا دیں اور اپنی پسند کی کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ رسوٹو میں آدھا شامل کریں اور باقی آدھے سے گارنش کریں۔

بھنے ہوئے ٹماٹر ریسوٹو

فرائنگ پین میں تھوڑا سا زیتون کے تیل کے ساتھ مکھن کو گرم کریں اور لہسن کے 2-3 کٹے ہوئے لونگ کو ہلکے سے پکائیں۔ اپنی پسند کے 1 سے 2 کپ ٹماٹر ڈالیں اور پکائیں، اس وقت تک آہستہ سے دبائیں جب تک ٹماٹر نرم اور کینڈی نہ ہوجائیں۔ نمک، کالی مرچ، اور مرچ فلیکس کے ساتھ ذائقہ اور موسم. رسوٹو میں آدھا شامل کریں اور باقی آدھے سے گارنش کریں۔

رسوٹو کاربنارا

guanciale یا pancetta کیوبز کو کرکرا ہونے تک بھونیں۔ ایک نرم، ویکیوم سے بھرے انڈے یا نرم ابلا ہوا انڈا تیار کریں۔ کرسپی سور کا گوشت، انڈے، اور پیکورینو یا پارما اور کالی مرچ کی فراخ مقدار کے ساتھ رسوٹو کو اوپر رکھیں۔

لابسٹر ریسوٹو

جب آپ کو اس چھوٹے سے پرتعیش آرام کی ضرورت ہو تو، لابسٹر ریسوٹو آپ کے لیے حاضر ہے۔ ایک سٹیک کے ساتھ یہاں دکھایا گیا ہے جو غلط طریقے سے دور ہے۔

ریسوٹو کے نکات

گرم کھانا پکانے والا مائع

گرم کھانا پکانے والا مائع پہلی چیز ہے جس کی آپ کو ایک کامیاب ریسوٹو بنانے کی ضرورت ہے۔ شوربے کو ابلنے اور تیار کرنے سے ریسوٹو کی تیاری کا عمل بہت زیادہ ہموار اور تیز ہو جائے گا، کیونکہ جب آپ اسے چاولوں میں ڈالیں گے تو شوربے کو ابلنے میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ گرم شوربہ ہر دانے سے زیادہ کریمی کو اپنی طرف متوجہ کرے گا اور اسے زیادہ پکنے سے روکے گا۔

ذائقہ کی پرتیں۔

باقاعدہ چکن شوربے پر کیوں رکیں؟ آپ اپنے شوربے کو کسی بھی ذائقے کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔ ذائقہ کی ایک اضافی پرت کے لئے دوبارہ گرم کرتے وقت جڑی بوٹیاں یا مصالحے شامل کریں۔ ایسا ہی ہوتا ہے جب چاول مکھن میں تلے جاتے ہیں۔ آپ ہمیشہ ہلکا سا خوشبودار مصالحہ ڈال سکتے ہیں یا بھون سکتے ہیں جیسے کہ لہسن، چھلکے، پیاز، ادرک۔

ہلچل، لیکن بہت زیادہ نہیں.

مسلسل ہلانے کی ضرورت نہیں، بس آہستہ آہستہ شوربے میں ڈالیں اور وقتاً فوقتاً ہلائیں۔ اگر آپ مسلسل ہلاتے رہیں تو یہ گرمی کو منتشر کر دیتا ہے، جس سے چاول پکانا مشکل ہو جاتا ہے۔

مکھن اور پنیر کے ساتھ ختم کریں۔

یہ ایک واضح ہے۔ ایک اضافی کریمی ماؤتھ فیل کے لیے تھوڑا سا مکھن اور امامی اور پنیر کے لیے بہت سا پنیر ڈالیں۔ اور، اگر آپ میری طرح کچھ بھی ہیں، تو آپ کریمی سووش بھی شامل کر سکتے ہیں، بس تھوڑا سا زیادہ ہونے کے لیے۔

اسے انڈے سے ڈھانپ دیں۔

اور، اگر آپ واقعی اضافی بننا چاہتے ہیں، تو تھوڑا سا مزید پیزاز اور کریمی پن کے لیے ویکیوم سے بھرے میٹھے انڈے کے ساتھ اپنے رسوٹو کو اوپر رکھیں۔

اسے فوراً کھا لو۔ رسوٹو کسی کا انتظار نہیں کرتا

رسوٹو جتنا لمبا ہوتا ہے، نشاستے کے جمنے کے ساتھ یہ گاڑھا ہوتا جاتا ہے۔ آپ اپنی محنت سے کمائی ہوئی کریمی اسموتھی سے محروم ہوجائیں گے، اس لیے یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس اپنے پیالے یا پلیٹیں ہیں۔