بہترین تائیوان فرائیڈ چکن ریسیپی میں فوڈ بلاگ ہوں میں فوڈ بلاگ ہوں

اگر آپ مجھ سے پوچھیں کہ میری پسندیدہ قسم کا فرائیڈ چکن کیا ہے، تو میں شاید تائیوانی پاپ کارن چکن نگٹس کہوں گا۔ تائیوان پاپ کارن چکن ایک انتہائی کرنچی، گہرا ذائقہ دار، اور بالکل نشہ آور ناشتہ ہے جو تائیوان سے باہر آنے کے لیے شاید بہترین چیزوں میں سے ایک ہے۔ دوسری سب سے اچھی چیز یقیناً بوبا چائے ہے۔ میرے پاس بے وقوفانہ چائے والی جگہوں پر راتوں کے گزرنے، تلی ہوئی چکن کھانے، تائیوان کے پیاز کے پینکیکس کے ساتھ بیف رولز، اور بے وقوفانہ چائے پینے کی بہت سی اچھی یادیں ہیں۔

کالج کے بعد ایک موسم گرما بھی تھا جہاں میں اور میرے دوست ہر دوپہر صبح کے اوائل میں مہجونگ کھیلنے جاتے تھے۔ ہم خود کو ٹیک آؤٹ ببل ٹی، بیف رولز، تائیوانی پاپ کارن چکن اور بچوں کی خوشی پر کھانا کھاتے ہیں۔ ہم سب ایسی ملازمتوں کے درمیان کام کر رہے تھے جن کی ہمیں پرواہ نہیں تھی۔ صرف ایک چیز جو اہم تھی وہ ان سبز اور سفید MJ ٹائلوں اور سینڈوچ کے جھنجھٹ کے ساتھ ہمارا جنون تھا۔ اب تک کا بہترین سنیک تائیوان کا فرائیڈ چکن ہے، یقیناً!

تائیوان کا فرائیڈ چکن کیا ہے؟

یہ شاید تعجب کی بات نہیں ہے کہ تائیوان کی تلی ہوئی چکن تائیوان سے آتی ہے۔ وہاں، اسے صرف کرسپی نمکین چکن کہا جاتا ہے اور اسے سڑک کے ناشتے کے طور پر جانا جاتا ہے جو اس کے رات کے بازاروں میں فروخت ہوتا ہے جو اس کے معدے کے لیے مشہور ہے۔ تائیوان کا تلا ہوا چکن چکن کا ایک چھوٹا، کاٹنے کے سائز کا ٹکڑا ہے جس میں آلو یا میٹھے آلو کے نشاستے کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے اور کرکرا ہونے تک تلا جاتا ہے۔ پھر اسے نمک اور کالی مرچ کے مسالا میں ڈالا جاتا ہے اور تلسی کے پتوں سے گارنش کیا جاتا ہے۔ یہ اسٹریٹ فوڈ کے طور پر شروع ہوا، لیکن تمام اچھے تائیوان کے اسٹریٹ فوڈ کی طرح، اس نے تائیوان کے ثقافتی تانے بانے میں اپنا راستہ بنا لیا اور اب اسے تائیوان اور دنیا بھر کے ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے۔

دیگر اضافی کرسپی فرائیڈ چکن (کورین فرائیڈ چکن، کراج چکن) کی طرح، تائیوان فرائیڈ چکن کو دو بار تلا جاتا ہے: پہلے پکانے کے لیے کم درجہ حرارت کے تیل میں، پھر کرکرا پن ڈالنے کے لیے زیادہ درجہ حرارت والے تیل میں۔

عام طور پر آپ کو رات کے بازار میں جو چکن نگٹس ملتے ہیں وہ ایک چھوٹے، گرم بیگ یا مگ میں آتے ہیں۔ آپ کو سکیورز یا بیگویٹ ملیں گے اور رسیلی کرنچی کرنچ سے لطف اندوز ہونے کے لیے انہیں اپنے منہ میں رکھیں۔ آپ تائیوان کے ریستورانوں یا ببل ٹی شاپس پر بھی تائیوان کا فرائیڈ چکن آرڈر کر سکتے ہیں، یا تو ناشتے کے طور پر یا سیٹ کھانے کے حصے کے طور پر، چاول یا نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور کچھ اہم پکوان۔ اضافی حمایت. یہاں تک کہ تلی ہوئی چاولوں کے ساتھ تائیوانی چکن نوگیٹ بھی ہے!

اوہ اور یقینا مجھے یہ بتانا چاہئے کہ یہ چھوٹے نگٹس بھی بہت بڑے ہیں جیسے تائیوان کے کرسپی فرائیڈ چکن کٹلیٹ۔ یہ دیوہیکل چکن فلیٹس (کبھی کبھی آپ کے سر سے بھی بڑے ہوتے ہیں!) ایک تھیلے میں پوری طرح پیش کیے جاتے ہیں، جسے آپ ذخیرہ کر سکتے ہیں اور کاٹ سکتے ہیں، یا ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں جنہیں آپ سیخوں یا چینی کاںٹا کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

تائیوان فرائیڈ چکن کے اجزاء کیا ہیں؟

چکن - بنیادی جزو۔ چکن کی رانیں رس اور ذائقے کے لیے بہترین ہیں۔ زیادہ تر تائیوان فرائیڈ چکن ہڈیوں کے بغیر، جلد کے بغیر رانوں سے بنتا ہے۔

لہسن - تمام تائیوان کے چکن فروش لہسن کا استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن میں لہسن کی اچھائی کو مزید چھونے کے لیے چکن میں پسا ہوا لہسن شامل کرنا پسند کرتا ہوں۔

سویا ساس - ہمیں امامی اور نمک کے لیے ہلکی سویا ساس کی ضرورت ہے۔ انٹرنیٹ پر ایک ٹن ترکیبیں موجود ہیں جو اسے ایک ٹن سویا ساس میں میرینیٹ کرتی ہیں، لیکن اگر آپ ایسا کرتے ہیں، تو آپ کا چکن فرائی کرنے کے بعد انتہائی سیاہ نظر آئے گا۔ ہم صرف ایک چٹکی سویا چاہتے ہیں، زیادہ نہیں۔ ہمارے پسندیدہ سویا ساس برانڈز Amoy، Pearl River، اور Lee Kum Kee ہیں۔ آپ انہیں آن لائن یا ایشیائی اسٹور میں تلاش کر سکتے ہیں۔

مکئی کا نشاستہ / آلو کا نشاستہ / میٹھے آلو کا نشاستہ - اگر آپ تائیوان کے کچھ تلے ہوئے چکن کو قریب سے دیکھیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ ان کی کوٹنگ آٹے سے بنے ہوئے فرائیڈ چکن سے مختلف ہے۔ درحقیقت، وہ مکئی کے نشاستہ، آلو کے نشاستہ یا میٹھے آلو کے نشاستے کا مرکب استعمال کرتے ہیں۔ تائیوان کی تلی ہوئی چکن کی کرسٹ چھوٹی سی کرنچی گیندوں کے ساتھ تھوڑی دھول دار ہوتی ہے۔ یہ عام تلی ہوئی چکن کی طرح گولڈن براؤن نہیں ہے اور اس کی وجہ یہ ہے کہ استعمال شدہ نشاستہ اسی طرح بھورا نہیں ہوتا ہے۔ نشاستے میں ہلکی لیکن کرنچیئر کوٹنگ ہوتی ہے کیونکہ وہ گلوٹین سے پاک ہوتے ہیں۔

اگر آپ تائیوان کے فرائیڈ چکن میں ڈبونے جا رہے ہیں اور آپ کو چکن اضافی کرسپی پسند ہے، تو آپ گاڑھا آلو/شکریہ آلو کا نشاستہ لینا چاہیں گے۔ موٹے نشاستے میں قدرے بڑے دانے ہوتے ہیں جو چکن کو مزید کرسپی بنا دیتے ہیں۔

یہاں میں نے ہلکی، کرچی کوٹنگ کے لیے مکئی کے نشاستہ اور آلو کے نشاستہ کا مرکب استعمال کیا ہے۔

پانچ مصالحہ پاؤڈر - یہ وہی چیز ہے جو تائیوان کی تلی ہوئی چکن کو اس کا مخصوص ذائقہ دیتی ہے۔ فائیو اسپائس ایک چینی مصالحہ ہے جو ستارہ سونف، لونگ، دار چینی، سیچوان مرچ اور سونف سے بنا ہے۔ یقیناً آپ اسے زیادہ تر گروسری اسٹورز اور آن لائن میں تلاش کر سکتے ہیں۔ ہم اسے عام طور پر اپنے مقامی ایشیائی گروسری اسٹور سے خریدتے ہیں، لیکن ہم نے ماضی میں Simply Organic کا بھی استعمال کیا ہے۔ پانچ پاؤڈر مصالحے کے مرکب مختلف ہیں، لہذا اس کو استعمال کرنے سے پہلے اپنے فائیو مصالحے کو چکھنا اور پسند کرنا یقینی بنائیں۔

سفید مرچ - سفید مرچ تائیوان کے تلی ہوئی چکن سے الگ دوسرا مسالا ہے۔ اس میں عام کالی مرچ سے زیادہ تیز، پھولوں والا نوٹ ہے۔ اگر آپ حقیقی سودا چاہتے ہیں تو اس پر مت چھلانگ لگائیں۔

تھائی تلسی - تائیوان کا چکن تقریباً ہمیشہ تلی ہوئی تھائی تلسی سے سجایا جاتا ہے۔ پوری ڈش میں مٹی کی جڑی بوٹیوں میں کچھ تازگی شامل کریں۔ اگر آپ تلی ہوئی جڑی بوٹیوں کے مخالف ہیں تو آپ انہیں تازہ پیش کر سکتے ہیں۔

تائیوان کا فرائیڈ چکن بنانے کا طریقہ

1. اپنے چکن کو کاٹیں: چکن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شروع کریں۔ اپنے تمام ٹکڑوں کو ایک ہی سائز میں کاٹنا یقینی بنائیں۔ آپ کو پتلے ٹکڑے نہیں چاہیے کیونکہ وہ زیادہ خشک ہوتے ہیں، اس لیے یقینی بنائیں کہ وہ قدرے بڑے اور موٹے ہیں۔

2. میرینیڈ: وہاں سے، آپ انہیں سویا ساس، لہسن، پانچ مصالحے، سفید مرچ اور نمک میں میرینیٹ کرنا چاہیں گے۔ یہ ایک خوبصورت خشک اچار ہے لہذا ہر چیز کو یکساں طور پر ملانا یقینی بنائیں تاکہ چکن کے تمام ٹکڑے ڈھانپ جائیں۔ آپ چاہتے ہیں کہ وہ کم از کم 30 منٹ، مثالی طور پر ایک گھنٹہ تک میرینیٹ کریں۔ میں انہیں کچن میں ٹھنڈی جگہ پر چھوڑنا چاہتا ہوں تاکہ چکن کمرے کے درجہ حرارت تک پہنچ جائے۔ اس سے آپ کو فریج سے باہر پکانے کے بجائے زیادہ یکساں اور تیز پکانے میں مدد ملتی ہے۔ اگر آپ رات بھر میرینیٹ کر رہے ہیں، تو کھانا پکانے سے پہلے چکن کو تھوڑی دیر کے لیے فریج سے باہر نکال دیں۔

3. چکن کو ڈھانپیں: ایک بار جب چکن میرینیٹ ہو جائے تو آپ کو اسے کارن سٹارچ/ آلو کے نشاستہ کے مکسچر سے کوٹ کرنا چاہیے۔ آپ کو میرینیڈ کو نکالنے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ ایک رگڑ ہے، لہذا آگے بڑھیں اور چکن کو نشاستہ دار کھانوں میں ڈالیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اسے یکساں طور پر کوٹ کریں۔

4. بھوننا: یہاں سے آپ فرائی، ایئر فرائی یا بیک کر سکتے ہیں!

ایئر فرائی / بیک کریں۔

اگر آپ ائیر فرائنگ یا اوون فرائی کر رہے ہیں تو آپ کو چکن کو تیل کے ساتھ بوندا باندی کرنی ہوگی۔ ہم آئل نیبولائزر کی ایک سادہ بوتل استعمال کرنا پسند کرتے ہیں جو ہم نے Amazon سے حاصل کی ہے تاکہ ہم جو بھی تیل ہاتھ میں ہو اسے استعمال کر سکیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ چکن پر تیل کی اچھی تہہ موجود ہے تاکہ یہ یکساں طور پر براؤن ہو جائے، ورنہ آپ کو ایسا چکن مل سکتا ہے جو اتنا بھورا نہ ہو۔ چکن کو چکن والے کوکنگ گریٹ پر پکایا جاتا ہے اور ایئر فرائیڈ کو ڈیپ فرائیر میں ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے۔

بھون رہا ہے

بھوننے کے لیے، ہم ڈبل فرائی کریں گے: چکن کو پکانے کے لیے ایک بار کم درجہ حرارت پر، پھر اس سے بھی زیادہ کرسپی اور سنہری چکن حاصل کرنے کے لیے دوبارہ زیادہ درجہ حرارت پر۔ تلنے کے لیے گاڑھا نیچے والا گہرا ساس پین ضرور استعمال کریں۔ آپ کو بہت زیادہ ہیڈ روم چاہیے تاکہ تیل بہہ نہ جائے اور ابل نہ جائے۔ اگر آپ کے پاس کچن کا تھرمامیٹر ہے، تو اسے استعمال کرنے کا اب اچھا وقت ہے۔ دوسری صورت میں، اگر آپ کے پاس لکڑی کی چینی کاںٹا ہے (جو باقی ہیں وہ کامل ہیں)، آپ انہیں تیل میں ڈال کر جانچ سکتے ہیں کہ درجہ حرارت درست ہے یا نہیں۔ آخر میں بہت سارے چھوٹے بلبلے نکلنے چاہئیں۔ چکن کے چند ٹکڑوں کو اسکیلٹ میں آہستہ سے ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جلدی میں نہیں ہیں، اور ہلکے بھورے ہونے تک بھونیں۔ تار کے ریک پر نکالیں، پھر آنچ کو دوبارہ بڑھا دیں اور کرکرا اور سنہری ہونے تک بھونیں۔

تھوڑا سا ذائقہ شامل کرنے کے لیے، آپ تھائی تلسی کو بھون سکتے ہیں۔ ایک بار جب تمام چکن پک جائے تو آنچ بند کردیں (تیل میں بقایا گرمی کافی ہے) اور بہت احتیاط سے پین میں خشک تھائی تلسی شامل کریں۔ یہ فوری طور پر بلبلا، سیزل اور بھاپ بن جائے گا، لہذا اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے برتن میں کافی جگہ ہے۔ تلسی کو بھوننے میں صرف چند سیکنڈ لگتے ہیں۔ چمکدار سبز اور کرکرا ہونے کے بعد، فوری طور پر ہٹا دیں اور تار کے ریک پر نکال دیں۔

اور اب وقت آگیا ہے کہ کچھ اضافی ٹریٹ پر چھڑکیں اور اپنے چکن کی خدمت کریں۔ ایک چھوٹے پیالے میں تقریباً پانچ مصالحے، نمک، سفید مرچ، کالی مرچ اور لہسن کا پاؤڈر ملا لیں، پھر دل کھول کر چھڑکیں۔ اس پر تلی ہوئی تلسی رکھ دیں۔ بوم! مزیدار گرم اور سنہری تائیوان فرائیڈ چکن!

کون سا تائیوان کا فرائیڈ چکن بہتر ہے: فرائی بمقابلہ ایئر کوکنگ بمقابلہ بیکنگ

ہم یہاں ہیں! میں نے آگے بڑھ کر بہترین طریقہ کا تعین کرنے کے لیے تین مختلف طریقوں سے تائیوان کا فرائیڈ چکن تیار کیا۔ میں جانتا تھا کہ چکن نگٹ کون سا ہے، لیکن مائیک نے ڈبل بلائنڈ ذائقہ کا ٹیسٹ کیا اور وہ نتائج تھے! آپ حیران رہ جائیں گے!

سچ پوچھیں تو، مائیک نے سوچا کہ تمام چکن کا ذائقہ ایک جیسا ہے۔ انہوں نے کہا کہ جب گرمی ہوتی تھی تو اختلافات کم سے کم ہوتے تھے۔ ایک بار جب چکن ٹھنڈا ہو جاتا ہے، ہم گھنٹوں بعد بات کرتے ہیں، یہ وہی ہے جو اس نے پایا:

1. فرائینگ سب سے زیادہ ذائقہ دار تھی، شاید اس لیے کہ اس میں فرائی کرنے سے ایک اضافی ذائقہ تھا۔
2. ایئر فرائیڈ سب سے کرنچی اور کرنچیسٹ تھا۔
3. کھانا پکانا سب سے زیادہ رسیلی تھا۔

جہاں تک میرے لیے، میں نے فرائیڈ ورژن، مدت کو ترجیح دی۔ lol

تائیوان فرائیڈ چکن کے ساتھ کیا کھائیں؟

آپ اسے اکیلے ناشتے کے طور پر کھا سکتے ہیں، اسے سفید چاولوں کے ساتھ تائیوان کے فرائیڈ چکن پیالے کے طور پر پیش کر سکتے ہیں، فرائیڈ نوڈلز یا فرائیڈ رائس کے ساتھ اس کا مزہ لے سکتے ہیں، یا آخر میں: تائیوان کے اضافی تجربے کے لیے ہری پیاز کے پینکیکس کے ساتھ میٹ رولس کے ساتھ سرو کریں۔