بہترین کیجون بٹر سٹیک ریسیپی میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں فوڈ بلاگ ہوں۔

اگر آپ ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو سوچتے ہیں کہ سٹیکس کو صرف نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکانا چاہیے، تو یہ مزیدار رسیلی اور ناقابل یقین حد تک ذائقہ دار کیجون بٹر سٹیک کی ترکیب جو سمتھ اینڈ وولینسکی کی کیجون ریب آئی سٹیک پر مبنی ہے آپ کو ہمیشہ کے لیے بدل دے گی۔

میں سمجھتا تھا کہ اعلیٰ قسم کے گوشت میں نمک اور کالی مرچ کے علاوہ کوئی اور چیز ڈالنا بنیادی طور پر اسے ضائع کرنا ہے، لیکن جیسے جیسے میں بڑا ہوتا گیا مجھے اپنی عادت کی خرابی نظر آنے لگی۔ سب کے بعد، سٹیک پکوڑے پوری دنیا میں میری پسندیدہ ڈش ہیں، اور کون کم از کم کچھ اچھے جڑی بوٹیوں کے مکھن کے بغیر فرائز پیش کرتا ہے؟ چمچوری، اس مشہور اسٹیک ساس، یا کالی مرچ کی کلاسک چٹنی کا ذکر نہ کرنا۔ غیر موسمی زندگی کافی بورنگ ہے۔

یہ کیجون بٹر اسٹیک میرے پاس اب تک کے بہترین میں سے ایک ہے۔ گھریلو ساختہ کیجون مصالحے پب میں ان گندے کیجون ونگز کی طرح چکھے بغیر ہی گرمی اور ذائقہ کی صحیح مقدار میں اضافہ کرتے ہیں (حالانکہ اس کے لیے ایک وقت اور جگہ ہے)۔ اسے خشک رگڑ کر تیل میں دو دن تک میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ پانی کو نکال کر خالص ذائقہ سے تبدیل کیا جا سکے۔ اگر آپ نمک اور کالی مرچ کے مبشر ہیں، تو اس سٹیک کا ایک کاٹا آپ کا ذہن بدل دے گا، میں وعدہ کرتا ہوں۔

کیجون ریب آئی سٹیک کیا ہے؟

اس کاجون بٹر سٹیک کی ترکیب کے لیے میں جو سٹیک مکس استعمال کرتا ہوں وہ Cajun Rib Steak پر مبنی ہے، جو Smith & Wollensky کی ایک پرانے زمانے کی سٹیک ہاؤس چین کے دستخطی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ پیسے کی دھن، ستم ظریفی یہ ہے کہ، اس لڑکے کے ذریعے بنائی گئی جس نے TGI فرائیڈے تخلیق کیا۔

قابل اعتراض ورثے سے بے وقوف نہ بنیں، اصل مقام کو روتھ ریچل کی طرف سے دو ستاروں کا جائزہ ملا۔ نسخہ حال ہی میں نیو یارک کے ایک ریستوراں کے فنڈ ریزر کے حصے کے طور پر پوسٹ کیا گیا تھا اور دور دور تک شیئر کیا گیا تھا۔ ایک بار جب میں نے اسے دیکھا، میں مدد نہیں کر سکا لیکن اسے آزما کر دیکھ سکتا ہوں۔

کیجون مسالے کا مرکب اس موٹی، کرسپی کرسٹ کا ایک سیاہ ورژن بنانے میں مدد کرتا ہے جو ہر کوئی گھر میں حاصل کرنے کی کوشش کر رہا ہے، جبکہ دو دن کا کیجون میرینیڈ گوشت کو ذائقہ دار بناتا ہے۔ قدرتی اور تکمیلی تمباکو نوشی۔ یہ بہت اچھا ہے کہ آپ کو واقعی کیجون بٹر مرچ کی چٹنی کی ضرورت نہیں ہے، حالانکہ یہ یقینی طور پر گرمی کا ایک اچھا لمس شامل کرتا ہے۔ آخر کار، میں نے پہلے ہی کئی بار ایسا کیا ہے، میں نے نمک ڈالنا بھی بند کر دیا ہے (لہذا اس ترکیب میں دونوں اختیاری اقدامات ہیں)۔

سٹیک کے لیے گوشت کا بہترین کٹ

یہ نیویارک پر مبنی نسخہ ہے، لہذا یہ فطری ہے کہ آپ نیویارک کا بینڈ استعمال کریں گے، اور میں نے یہی کیا۔ ایک اور آپشن، اور میرا پسندیدہ جب بھی کوئی مجھ سے پوچھتا ہے کہ سٹیک کے لیے بہترین کٹ کیا ہے، عام طور پر موٹی کٹی ہوئی پسلی کی آنکھ ہوتی ہے۔ سچ میں، میرینیڈ اسے اتنا نرم بنا دیتا ہے کہ آپ کچھ بھی استعمال کر سکتے ہیں، اور یہ پٹی سے زیادہ مہنگا نہیں ہوگا۔ پہلا سٹیک جس کی میں نے کوشش کی وہ ایک سستا سرلوئن سٹیک تھا، اور یہ حیرت انگیز تھا۔

سٹیک پکانے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

آپ اس اسٹیک کو اپنی پسند کے مطابق پکا سکتے ہیں اور اس میں سے کچھ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کا اسٹیک کتنا موٹا ہے، آپ نے اسے کتنی دیر تک مزاج بنایا ہے (اسے فریج سے باہر بیٹھنے دیں) اور آپ کتنی ترجیح دیتے ہیں۔ یہ نسخہ 1.5 انچ سے کم فلیٹس کے لیے نایاب/درمیانے نایاب کے لیے لکھا گیا ہے۔ 1.5'' سے زیادہ موٹی سٹیک یا دیگر ڈونٹس کے لیے، آپ الٹا، سوس وائیڈ، یا سیئر کر سکتے ہیں، پھر 350°F اوون میں اس وقت تک ختم کر سکتے ہیں جب تک کہ آپ کا سٹیک مطلوبہ درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے۔

اگر آپ گوشت کے ماہر ہیں، تو آپ کو یہ سب پہلے سے معلوم ہے، اور اگر آپ نہیں جانتے ہیں، تو میں ایک اچھا تھرمامیٹر لینے کا مشورہ دیتا ہوں، جیسے فوری طور پر پڑھنے والا تھرموکوپل میٹ تھرمامیٹر۔ یہ تمام قیاس آرائیوں کو ختم کرتا ہے اور آپ کو ہر بار بہترین اسٹیک فراہم کرتا ہے۔

سٹیک کھانا پکانے کے درجہ حرارت

فوری اور آسان حوالہ کے لیے، جب ہم اپنے گھر پر رات کا کھانا کھاتے ہیں، تو ہمارے اسٹیکس تقریباً:

نایاب: 125 ° F
نایاب درمیانے: 135 ° F
روڈ: 145 ° F
درمیانہ اچھا: 155 ° F
اچھا کھیلے: 🤷♂️

کیجون اسٹیک بنانے کا طریقہ

1. اپنے مصالحوں کو ٹوسٹ کریں: تمام مسالوں کو مکس کریں اور ہلکی آنچ پر خوشبودار ہونے تک ٹوسٹ کریں۔

2. خشک مسح: ہر ایک فلیٹ کو ٹوسٹ کیے ہوئے مصالحے (تقریباً 1.5 چمچ ہر ایک) سے رگڑیں، پھر ایک گھنٹے کے لیے کھلے ہوئے فریج میں رکھیں۔

3. میرینیٹ: جب فلٹس آرام کر رہے ہوں تو، ایک پیالے میں میرینیڈ کے اجزاء کو اتنا بڑا کریں کہ آپ کے فلٹس کو پکڑ سکے۔ مکمل ہونے پر فلٹس شامل کریں، پھر اضافی تیل سے کوٹ کریں۔

4. اپنی جڑی بوٹیاں تلاش کریں: عرف آپ کے پیاز پکانا. ایک بڑے کاسٹ آئرن اسکیلٹ کو 1 چمچ تیل کے ساتھ تیز آنچ پر گرم کریں جب تک کہ تمباکو نوشی نہ کریں۔ پیاز کے ٹکڑے شامل کریں اور 2 منٹ فی طرف یا جل جانے تک پکائیں۔ انہیں فلیپر یا چمٹے سے پلٹائیں اور دوسری طرف پکائیں، پھر نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

5. اپنے سٹیکس کو براؤن کریں: اگر آپ جانتے ہیں کہ آپ کو اپنا کھانا نمکین پسند ہے تو اپنے اسٹیک کو سیزن کریں۔ میں اس قسم کی چیزوں کے لئے میز پر فلیکی سمندری نمک کے ساتھ موسم کو ترجیح دیتا ہوں۔ اسٹیکس کو نایاب کے لیے تقریباً 3 منٹ فی سائیڈ یا درمیانے نایاب کے لیے فی سائیڈ 4 منٹ تک پکائیں۔ جب آپ کیجون کالی مرچ مکھن کی چٹنی تیار کرتے ہیں تو فلٹس کو آرام کریں۔ اگر آپ انہیں بیچوں میں بناتے ہیں، تو تندور کو دوبارہ گرم کرنے یا پروف موڈ (80 ° F سے زیادہ نہیں) پر سیٹ کریں تاکہ اسٹیکس کو گرم رکھیں۔ پین کو فلٹس کے درمیان درجہ حرارت پر آنے دیں۔

6. چٹنی تیار کریں: جب سٹیکس آرام کر رہے ہوں، تو کوگناک کو کم کر کے کیجون بٹر پیپر ساس تیار کریں، پھر مکھن، کریم، اور 1 کھانے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ اور کیجون مسالے کے آمیزے میں مکس کریں۔

اسٹیک کو کن سائیڈوں کے ساتھ سرو کرنا ہے۔

مجھے ذاتی طور پر اس اسٹیک کو ترکیب میں صرف پیاز کے ساتھ پسند ہے، لیکن اگر آپ یہ سب کرنا چاہتے ہیں (اور میرا مطلب اچھی طرح سے ہے) تو آپ ہیسٹن بلومینتھل کے کریزی ٹرپل بیک فرائز کو سادہ پاگل بنا سکتے ہیں۔ تھوڑی آسان چیز کے لیے ہمارے پاس ایئر فرائز، فوری میشڈ آلو، یا تھوڑا سا سرف اور ٹرف کے لیے، واقعی ایک اچھا لابسٹر ریسوٹو ہے۔

مجھے واقعی امید ہے کہ آپ اسے آزمائیں گے، پہلے کبھی کیجون کو گوشت کے ذائقے کے طور پر نہیں سمجھا اور یہ دیکھ کر پوری طرح حیران رہ گئے کہ یہ کتنا اچھا ہے۔

-میگوئل