چولہے پر کارنیٹاس کے لیے بہترین نسخہ میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں ایک فوڈ بلاگ ہوں

Carnitas پیش کرنے کی ضرورت نہیں ہے. ال پادری کے علاوہ، یہ شاید میکسیکو میں سور کا گوشت کی بہترین پروڈکٹ ہیں، اور انہیں گھر پر بنانا بہت آسان ہے، خاص طور پر آپ کی پچھلی جیب میں اس ٹپ کے ساتھ۔

کارنیٹاس کے لیے آپ کو جو ترکیبیں ملتی ہیں ان میں سے زیادہ تر یہ بتاتی ہیں کہ آپ کو اس اچھے کینڈیڈ سور کا اثر حاصل کرنے کے لیے سور کی چربی کی ضرورت ہے، لیکن اگر آپ سور کا گوشت نہیں خریدنا چاہتے یا اسے نہیں مل پاتے تو کیا ہوگا؟ مجھے حال ہی میں کینڈیڈ کارنیٹاس بنانے کے لیے سور کا گوشت استعمال کرنے کا خیال آیا اور اس نے واقعی اچھا کام کیا۔

یہ چال اس لیے کام کرتی ہے کہ آپ ہر چیز کو 1" کیوبز میں کاٹ دیتے ہیں، جو بہت کام کی طرح لگتا ہے، لیکن ایک تیز چاقو سے، یہ واقعی مزے کی بات ہے۔ آپ شاید کسی قصائی کو بھی اپنے لیے ایسا کرنے کے لیے راضی کر سکتے ہیں۔ یعنی، بس پیٹ پھیلا دیں۔ خنزیر کا گوشت کندھوں کے درمیان اور کھانا پکانے کے دوران، چربی براہ راست پیٹ پر پگھل جاتی ہے اور سور کے گوشت کو مل جاتی ہے۔

بونس: آپ اپنے کارنیٹاس پر سور کے گوشت کے پیٹ کے ساتھ ختم ہوتے ہیں، اور اگر یہ اچھا نہیں ہے، تو مجھے نہیں معلوم کہ کیا ہے۔ تمام جڑی بوٹیاں اور مصالحے اختیاری ہیں، لیکن روایتی طور پر وہ وہی ہیں جو اس میں شامل ہیں۔ کل کی خوشبومیکسیکو سے آنے والا گلدستہ گارنی، اور یہی وہ چیز ہے جو ان کارنیٹاس کو الگ کرتی ہے اور اسے شہر میں ایک اچھے ٹکیریا کی طرح ذائقہ دار بناتی ہے، خاص طور پر دار چینی۔

لوگ ہمیشہ کہتے ہیں کہ گھر کا بنا ہوا کھٹا بہترین قرنطینہ کھانا ہے کیونکہ اس میں کافی وقت لگتا ہے اور ان دنوں ہم سب کے پاس کچن میں گھومنے کے لیے کافی وقت ہوتا ہے۔ میں اس سے متفق نہیں ہوں: روایتی کارنیتا دراصل بہترین فورکلوزر نسخہ ہیں۔ میں نے یہ چولہے پر کیا اور یہ بلاک کرنے کے لیے بہترین تھا۔ بس اسے سب سے کم آنچ پر رکھیں اور تقریباً ہر گھنٹے میں ہلائیں۔ آپ کے پورے گھر سے اچھی خوشبو آتی ہے، یہ آپ کو وقتاً فوقتاً اٹھنے کی وجہ فراہم کرتا ہے اور 4-6 گھنٹے میں واقعی کچھ جادوئی ہوتا ہے۔ آپ اسے سست ککر میں بھی بنا سکتے ہیں، لیکن اگر آپ کو اس کی ضرورت نہیں ہے تو اسے کیوں ہٹائیں؟

میں نے سوچا کہ یہ نسخہ کئی دنوں تک کارنیٹاس ٹیکو بنائے گا، لیکن یہ اتنا اچھا تھا کہ یہ صرف لنچ اور ڈنر تک ہی چلتا رہا۔ ہم اس سال اپنا مقامی ٹاکویریا جیتنے میں کامیاب نہیں ہو سکے ہیں، اور اب ایسا لگتا ہے کہ یہ ہمارے کرنے سے پہلے اور بھی طویل ہونے والا ہے، کیونکہ اس اور ہماری ٹیکو برریا کی ترکیب کے درمیان، ہمارے یہاں اپنا چھوٹا سا ٹاکریا ہے۔

بہترین ٹیکو کے لیے تجاویز:

• چھوٹی ٹارٹیلا کو گرم کرنے والے وہ آپ کے ٹارٹیلا کو اچھی طرح سے گرم کرتے ہیں، لیکن چونکہ اس میں سور کا گوشت کی چربی ہوتی ہے، تو کیوں نہ ٹارٹیلوں کو سور کے گوشت کی چربی میں ڈبو کر ہلکی آنچ پر بھونیں۔
• بہترین ٹیکوز بولڈ اور مسالیدار ہوتے ہیں، اس لیے اپنے ٹیکو کو ٹیبل پر آنے سے پہلے چھڑک دیں۔ اگر آپ سست محسوس کر رہے ہیں تو، اینٹیٹر ساس ایک حیرت انگیز سست چٹنی ہے۔
• دوسرے طریقوں سے کم ٹیکو میں زیادہ گوشت پیک کرنا بہتر ہے۔ اس پوسٹ میں تصاویر کو چھوڑ دیں۔ ایک اچھا ٹیکو بولڈ اور خوش مزاج ہونا چاہئے، اور ٹارٹیلا کو دگنا کرنا چاہئے۔