انتہائی آسان ہموار اور کریمی ہمس میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔

خشک چنے کے ساتھ میری پسندیدہ چیز hummus ہے۔ اتنا کریمی، اتنا خوابیدہ، بہت سے لوگ ایک عاجز سی بین کی طرح محسوس کرتے ہیں۔ کیا آپ کو hummus پسند ہے؟ میں کھانے کے چمچ سے کھا سکتا ہوں (اور کھا چکا ہوں)، کسی کھانے کی سبزی کی ضرورت نہیں ہے۔ انٹرنیٹ پر زیادہ تر ترکیبیں ڈبے میں بند چنے کا استعمال کرتی ہیں، لیکن اس چنے کے ہمس کو آزمانے کے بعد جو آپ نے خود بنایا ہے، شاید آپ کبھی واپس نہ جائیں! جب آپ خشک چنے سے، شروع سے ہمس بناتے ہیں، تو آپ تازہ پکے ہوئے گرم مٹر استعمال کر سکتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ کا ہمس گرم ہے۔ اگر آپ نے پہلے کبھی گرم ہمس نہیں کھایا ہے، تو سب کچھ بند کر دیں اور یہ نسخہ بنائیں کیونکہ یہ گیم چینجر ہے۔

hummus کیا ہے؟

اگر آپ نہیں جانتے ہیں تو، ہمس ایک مزیدار ویگن ڈپ / ڈپ ہے جو چنے، تاہینی (اس پر مزید بعد میں)، لیموں، لہسن اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔ یہ مشرق وسطیٰ سے نکلتا ہے اور دنیا بھر میں اس حقیقت کی بدولت مقبول ہے کہ یہ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہے۔ اس کی ایک بھرپور اور طویل تاریخ ہے اور آپ نے اسے شاید چھوٹے گوداموں میں گروسری اسٹور پر دیکھا ہوگا، لیکن آپ اسے گھر میں آسانی سے بنا سکتے ہیں، اسٹور سے خریدنے سے بہتر۔

یہ عام طور پر ایک ڈپ / ایپیٹائزر کے طور پر کھایا جاتا ہے، زیتون کے تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بوندا باندی، تازہ پیٹا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ اسے لال مرچ، ٹماٹر، پیاز اور کھیرے سے مزین بھی پائیں گے اور اسے فالفیل کے ساتھ پیش کیا جائے گا یا میزز پلیٹ کے حصے کے طور پر بہت سے مختلف تیار کردہ چھوٹے پکوان، جیسے tzatziki، Muhammara، یا Baba Ganoush۔

آپ اسے سینڈوچ یا ریپ پر اسپریڈ کے طور پر بھی استعمال کر سکتے ہیں، اسکو اسکوپنگ کے لیے تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں، اسے سلاد میں رکھ سکتے ہیں، اسے انڈوں کے ساتھ کھا سکتے ہیں، یا صرف اسکوپ کر سکتے ہیں (میرا پسندیدہ طریقہ!)

جو hummus / hummus اجزاء پر مشتمل ہے

چنے (چنے)

چنے (یا گاربانزو پھلیاں) ہمس کی اکثریت پر مشتمل ہے۔ وہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں - بہت زیادہ وٹامنز اور فائبر کے ساتھ پروٹین میں زیادہ اور چربی میں کم۔ آپ انہیں خشک یا ڈبہ بند خرید سکتے ہیں، لیکن ہم خشک چنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

خشک چنے کیوں استعمال کریں؟

میں سمجھتا ہوں، چنے کا ڈبہ کھول کر ہمس بنانا بہت آسان ہے۔ یہ تیز اور آسان ہے اور اس کا ذائقہ بھی بہت اچھا ہے۔ لیکن، اپنے چنے کو بھگو کر پکانا زیادہ لذیذ اور زیادہ منافع بخش ہے۔ آپ اس پانی میں اضافی خوشبو شامل کر سکتے ہیں جس میں آپ انہیں پکاتے ہیں اور وہ آپ کی پینٹری میں کم جگہ لیتے ہیں۔ جیت جیت جیت!

ہمارے پاس پینٹری میں خشک چنے کا ایک بڑا کنٹینر ہے جس میں ناریل کے سالن اور دیگر سوپ میں چنے کو شامل کرنے، فالفیلس بنانے، تائیوان کے چنے کے نگٹس بنانے، اور کیسیو ای پیپے کرسپی مرغے بنانے کے واضح مقصد کے لیے ہیں۔

tahini کے

تاہینی ایک پیسٹ ہے جو ٹوسٹ شدہ، چھلکے والے تل سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں نٹ مکھن کی مستقل مزاجی ہے اور یہ ذائقہ دار، خوشبودار اور انتہائی لذیذ ہے۔ یہ hummus میں گری دار میوے کی ہمواری کا اضافہ کرتا ہے اور اسے نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ آپ اسے گھر پر بنا سکتے ہیں (ہدایت جلد ہی دستیاب ہوگی!) یا اسے صرف اسٹور سے خریدیں۔ ایک جار میں hummus کے کئی کھیپ بنائے جائیں۔

لیموں کا رس

آپ کو اپنے ہمس کو بلیک میل کرنے کے لیے کچھ تازہ نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کی ضرورت ہے۔ تاہینی اور چنے کی بھرپوریت کے برعکس تھوڑا تیزاب اور تازگی شامل کریں۔ آپ اپنی مرضی کے مطابق لیموں کے رس کی مقدار کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ لیموں کے سر ہیں تو تھوڑا سا مزید نچوڑ لیں!

لہسن۔

لہسن کا ایک لونگ (یا دو) تھوڑی گرمی ڈالتا ہے، کیونکہ اس میں کچا شامل ہوتا ہے، اور یہ ڈنک مارتا ہے۔ اگر آپ تازہ لہسن کے پرستار نہیں ہیں، تو آپ اس روسٹ کے ساتھ جا سکتے ہیں جو نرم اور تیز ہو گا، لیکن ہمس میں کچا لہسن ہی اسے ایک ایسی لت دیتا ہے جو آپ کو زیادہ کھانے کی خواہش دلائے گا۔

نمک اور مصالحہ

اپنے ہمس کو نمک کرنا نہ بھولیں کیونکہ نمکین ہمس صرف اداس ہوتا ہے۔ جیرا ایک گرم مٹی والا کردار شامل کرتا ہے۔ اگر آپ چاہیں تو تھوڑے سے جاز کے لیے آپ سموک شدہ پیپریکا، سماک یا تھوڑے سے ایلپ کو سرے پر بوندا باندی بھی کر سکتے ہیں!

اضافی کنواری زیتون کا تیل

میں ہمس میں زیتون کا تیل نہیں ڈالتا، لیکن ہم ہمیشہ پھل والے اضافی کنواری زیتون کے تیل کی اچھی بوندا باندی کرتے ہیں۔

سپر کریمی اور ہموار ہمس بنانے کا طریقہ

اب جب کہ ہم جانتے ہیں کہ ہمیں کس چیز کی ضرورت ہے، اسے کرنے کا طریقہ یہ ہے:

1. اپنے سوکھے چنے کو رات بھر بھگو دیں۔ میں تھوڑا سا بیکنگ سوڈا ڈالنا پسند کرتا ہوں جو چنے کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے، لیکن یہ مکمل طور پر اختیاری ہے۔

2. چنے کو پکائیں۔ دھوئے ہوئے چنے کو کافی پانی کے ساتھ ایک سوس پین میں رکھیں اور تقریباً ایک گھنٹہ یا جب تک چنے بہت نرم نہ ہو جائیں ابالیں۔ اس مقام پر اگر آپ ایڈونچر محسوس کر رہے ہیں تو آپ خوشبو شامل کر سکتے ہیں - میں نے اسے یہاں آسان رکھا ہے، لیکن آپ ایلیئمز (پیاز، چھلکے، سبز پیاز، لیکس وغیرہ) شامل کر سکتے ہیں۔ انہیں بڑا رکھیں تاکہ آپ انہیں مکس کرنے سے پہلے نکال سکیں۔

3. اختلاط! اچھا انتظار کریں، اگر آپ انتہائی ہموار ہمس کے دیوانے ہیں تو آپ اپنے چنے کو بھی چھیل سکتے ہیں۔ اس میں تھوڑا زیادہ وقت لگتا ہے اور کچھ لوگ قسم کھاتے ہیں کہ یہی چیز ان کے ہمس کو انتہائی ہموار بناتی ہے، لیکن اگر آپ بیکنگ سوڈا استعمال کر رہے ہیں اور کافی چنے پکا رہے ہیں، تو میں ذاتی طور پر یہ ضروری نہیں سمجھتا۔ لیکن اگر آپ کو غور کرنے کے لیے کچھ وقت درکار ہے، تو یہ وہ وقت ہے جب آپ اپنے چنے کو چھیلیں گے!

مکس پر واپس جائیں۔ ہم ہر چیز کو ملانے کے لیے ایک منی فوڈ پروسیسر استعمال کرتے ہیں۔ آپ کو تاہینی، لیموں کا رس، لہسن، اور تھوڑا سا برف کا پانی ملا کر ہلکا اور تیز ہونے تک شروع کرنا چاہیے۔ برف کا پانی وہ ہے جو تاہینی کو ہموار ایملشن میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تاہینی اور لیموں سے شروع کریں کیونکہ فوڈ پروسیسر میں کچھ اور نہ ہونے پر تاہینی کو نرم کرنا بہت آسان ہے۔

جب آپ کا لیموں تاہینی مکسچر ہلکا اور تیز ہو جائے تو اس میں سوے ہوئے چنے ڈالیں اور مکمل طور پر ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ ہر چیز سپر کریمی ہے اس کے مکمل ہونے کے بعد اسے ایک اضافی منٹ دیں۔

hummus کھانے کا بہترین وقت آپ کے بنانے کے بعد ہے اور یہ اب بھی گرم ہے۔ بہت خوابیدہ۔ اسے ایک پلیٹ پر رکھیں، بیچ میں جھونکیں، اسے ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل کے ایک پڈل سے بھریں، کچھ جڑی بوٹیاں یا ٹماٹر، کھیرے اور کٹے پیاز کے ساتھ چھڑکیں، اور شہر چلے جائیں۔

PS: ایک بار جب آپ کلاسیکی hummus کو حاصل کرلیں، تو اس مسو hummus کو پیاز کی کرکری کے ساتھ آزمائیں۔