وہ۔ ذائقہ مجھے پسند ہے è il gusto che meglio اطالوی کھانوں کی شناخت کرتا ہے۔ یہ تیزاب نہیں ہے، یہ نمکین نہیں ہے، یہ میٹھا نہیں ہے۔ Neanche the umami: è theعماروossia il gusto più divisivo che ci sia. Il gusto individuale riguardo all'amaro è infatti molto personale: c'è chi اس سے محبت کرتا ہے اور chi اس سے نفرت کرتا ہے، لیکن اطالویوں کا اجتماعی ذائقہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ L'amaro ہماری ثقافت میں شمال سے جنوب تک موجود ہے۔ اطالوی پودوں کی حیاتیاتی تنوع اور کھانا پکانے میں بے ساختہ جڑی بوٹیوں کے روایتی استعمال نے ہمارے قومی ذائقے کو متاثر کیا ہے۔ Cicoria، radicchio، arugula، carciofi، bergamotti، ma anche l'olio extravergine di oliva اور il caffè عام طور پر Amari اور عام طور پر اطالوی اجزاء al tempo stesso ہیں۔ Gli amari, i licori di erbe prodotti da monaci lungo tutta la penisola, sono poi un concetto così made in Italy che vengono chiamati così anche Oltreoceano, senza tradurre la parola. Eppure se l'amaro ha oggi una valore positive, non piace a tutti.
کڑوا ذائقہ = عجیب
اگر میٹھا ذائقہ انتہائی توانائی بخش کھانے کے ساتھ منسلک ہے، اور quindi ci piace پیدائشی انداز میں، il ذائقہ مجھے پسند ہے یہ وہی ہے جو ci segnala piante velenose اور cibi indigesti، اور quind ci è قدرتی طور پر بھگانے والا ہے۔ I بچے پیدائش سے ہی پیلے رنگ کے ساپوری سے بیزار ہوتے ہیں، ثقافتی حالات یا براہ راست تجربے سے نہیں۔ E gli بالغ؟ یہ صرف ذائقہ کا سوال نہیں ہے۔ Fino a qualche hanno fa si creedeva infatti، غلطی سے، che i ذائقہ کا نسخہ Fossro positionati sulla lingua a “settori”, and che quindi ci fossro aree specifiche destined to perce a sapori diversi. Oggi sappiamo che non è così، che alcune are sombrano essere più sensibili a certi gusti di altre, ma soprattutto che ogni persona ha una personal predisposizione verso i sapori. C'è chi ha il سپر ذائقہ.
Il super gusto e l'avversione all'amaro
1994 لنڈا بارٹوشوک اس کی ییل یونیورسٹی نے اس کی جینیات کے بارے میں ایک انقلابی تحقیقات شائع کی ہے اس کے ذائقہ کی حس dopo aver testato numerosi soggetti e la parrot capacità di sense il sapore amaro. سوگیٹی ٹیسٹٹی کا تقریباً پچاس فیصد درمیانے درجے کی حساسیت کے ساتھ سوگیٹو کا نتیجہ تھا، جبکہ پچیس فیصد خوشگوار نہیں اور پچیس فیصد ایک باقی ہے۔ عظیم ذائقہ دار (سپر ٹسٹرس)، اوسیا مولٹو حساسیت۔ Davanti allo stesso sapore، un soggetto medio percepisce un light sapore amaro، il non gustatore non percepisce nulla mentre il super gustatore feel the amaro fortissimo. E questo ovviamente influenza ache i gusti a tavola. Chi è un super gustatore così cibi neutri ed evita sapori troppo dolci، troppo amari e speziati کو ترجیح دیتا ہے، جبکہ ایک non gustatore mangia più یا اس سے کم ٹوٹو، یہاں تک کہ تھوڑا سا سوڈیسفازیون کے ساتھ۔ میں جانتا ہوں کہ کون بوتا ہے avere reazioni esagerate to a boccone di cicoria, or proprio non ne vuole sapere de ella trevisana, شاید اس کے نقطہ نظر سے مجھے مؤثر طریقے سے cibi orribili لگتا ہے۔ Donne e bambini sombrano essere maggiormente super gustatori.
L'amaro nella cucina degli chef
اطالوی کھانا ایک ایسا پکوان ہے جو اماریزے سے مالا مال ہے، بے ساختہ جڑی بوٹیوں کی بڑی قسم کی بدولت کہ ہمارے ملک میں خشک یا کاشت کی جانے والی خوراک اور اجزاء کی بنیاد پر کوئی وقت نہیں تھا۔ Da fave e cicoria alle orecchiette con le top di rasura, le ricette amare sono parte de ella علاقائی کھانا, میرے جدید لیڈر ریڈ گلی اگر ان کی دلچسپی di questo sapore controverso, there near the radici of Italian taste and di new barder gastronomiche. Oggi che il Vegetale si fa semper più largo nei menù, amaro diventa poi a gusto con cui confrontarsi. سائی پیئرجیو پیرینی کی پیاٹی سے آسٹیریا ڈیل پوویرو ڈیاولو کے مندروں تک، اوگی جیانلوکا گورینی کے کوئلی سے سان پییرو ان باگنو (FC) تک، گیولیانو بالڈیساری کے ایکوا کرووا سے باربارانو ویسینٹینو (VI) تک یا ریستوراں کا لگون amarezze Venissa sull'isola di Mazzorbo. C'è chi gioca sull'"equilibrio dei contrasti", as direbbe Oldani, and chi invece ingaggia l'ospite in una sfida allá piacevolezza, oltre la comfort zone.
Togliere l'amaro
Per i cuochi di casa la sifida, invece, siempre sow quella di togliere l'amaro, eliminandone l'eccesso. سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں نرم کیا جا سکتا ہے، نمک کے ساتھ ابال کر (come si fa with melanzane)، oppure condite con il limone, l'aceto o abbinate a ingredientei salati, como accidente o formaggio: all soluzioni che ne bilanciano il sapore . یہ اچھا ہے لیکن میں جانتا ہوں کہ ذائقہ دن کے حساب سے طے ہوتا ہے۔ پولیفینولزossidazione dei radicali liberi، che compartano l'invecchiamento cellulare کے تضاد کی ڈگری میں فائدہ مند عناصر۔ Mangiarlo, quindi, è meglio.
امارو: ایک اطالوی قسم کی شراب، تعریف کے مطابق
L'amaro si può anche bere, anche se ciò non aiuta la salute۔ Gli amari alle erbe infatti sono diffusissimi in Italia, nazione che ne conta di più al mundo. یہ شکل جڑی بوٹیوں کے سائنس اور دواؤں کی تیاریوں سے اخذ کی گئی ہے جو کہ جڑی بوٹیوں کی آفیشینالی، جڑی بوٹیوں کی خوشبو، ریڈیکی، فیوری، اسپیزی، اسکورز دی فروٹا، کورٹیکس کے جوہر کو سمجھنے سے حاصل ہوتی ہے، جس میں پوری چیز کو الکحل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ Erano medicinali ante litteram molto diversi da quelli che possiamo immaginare oggi e che non si bevevano per piacere, ma eat medicine. Li preparavano i monaci, i pharmacisti e chi aveva studi e competenze in materia. Da now gli amari sono cambiati molto, sono dolci, menos alcolici, ma ancora oggi è giunta but rather a noi la credenza (errata) che siano digestivi. Nell'Ottocento questi preparati passano dall'essere medicinali a prodotti da miscelazione in quella che sarà definita the Golden Age dei cocktail americani. اس وقت میں ٹیرا امریکہنا پیٹریا دی بوربن، ما نان دی وینو، گلی الکولی سونو پریڈومیننٹمنٹ کاکٹیل، مسیلاتی اینچ کون پروڈوٹی اطالوی۔ عماری یا، انگریزی میں، bitter، fra tutti il Campari. بینڈیرا ڈیل اٹلی میں بنائی گئی دنیا میں فی ایکسیلینزا۔
