مسئلہ کیا ہے؟ فی fortuna non bisogna fare troppe rinuce, perched I lattosio کے بغیر formaggi سونو اتنا اور توٹی گوسٹوسی۔
lattosio کے لیے عدم رواداری
عدم برداشت، اسے بیف لیٹے کی پروٹین الرجی سے الجھائیں، ہمیشہ زیادہ پھیلا ہوا ہوتا ہے، اور اگر ایسا ہوتا ہے جب نہیں اگر یہ lattosio کو ہضم کرنے کی ڈگری میں più ہے، latte کے zucchero:آس انفاٹی ٹو مین کیئر لٹاسی، انزائم انکریکاٹو دی اسپلٹ il lattosio nei due zuccheri più semplici e digestibili che componeno، il glucosio اور il galattosio. اس طرح کے داغ کل یا جزوی، مستقل یا الٹ سکتے ہیں: di qui i diversi gradi di intensità dell'intolleranza. Cuando si scopre di essere intoleranti al lattosio، spesso ci si trova spaesati: non potrò più mangiare neanche il formaggio؟ حقیقت میں، ضروری نہیں ہے کہ ٹیٹو کو صحیح طریقے سے ترک کیا جائے۔
Quali sono i formaggi sinza lattosio?
ایسسٹونو فارمیگی چے سونو قدرتی طور پر پرائیوی دی لیٹوسیو۔ ویڈیامو کوالی، زمرہ میں ذیلی تقسیم۔
Gli stagionati: جب وقت غیر ہو جائے۔
invecchiamento کے عمل کے ساتھ مواد lattosio nei formaggi lattic acid میں تبدیل ہو جاتا ہے: più lungo è l'affinamento, dunque, minore è il quantitative di lattosio محدود مصنوعات میں پیش کرتا ہے۔ TO پیرمیگانو ریگجیانو۔ Stagionato 36 ماہ può essere definito privo di lattosio، ma il Parmigiano non è l'unico prodotto a poter essere consumato dagli intoleranti. Altri formaggi molto maturi, come il گرانا پڈانو جہاں وہ pecorino stagionato, gli svizzeri جذباتی, گروئیر سے Vaya سبرنزوہاں فونٹینا جہاں وہ گورگونزوولا میں صرف tracce di lattosio پر مشتمل ہے۔ Possono essere consumati calmly dalla maggior parte degli intoleranti, ma توجہ: il livello di sensibilità è soggettivo, è quindi bene proceede sempre e comunque per gradi, con una piccola prova iniziale. بالکل vitare sono invece i formaggi fresh, ایک حیرت انگیز eccezione کے ساتھ: il mascarpone, purché made without crema di latte aggiunta.
ٹھنڈا؟ پرسکون ہوجاؤ
کبوتر فطرت پر نہیں آیا، کیمسٹری میں آتا ہے۔ delattosato latte, grazie all'aggiunta di lattasi, si produce formaggi di ogni genere, slab caciottine alle fette per i toast, slab mozzarella ai formaggi spalmabili, senza contare il burro, lo yogurt y lo stesso latte. عدم برداشت کا قطعی طور پر ثبوت، صرف ایک فرق پیش کرتا ہے: ذائقہ مبہم طور پر dolciastro، effetto proprio della scissione del lattosio in glucosio e galattosio.
تیسرا del formaggio Senza کے ذریعے
رہیں però un'altra strada. È quella percorsa da نکولس برٹینیلیAzienda Agricola Bertinelli کے جنرل ڈائریکٹر اور Consorzio del Parmigiano Reggiano کے نو صدر: ایک خاص عمل، مکمل طور پر قدرتی، portato alla nascita di formaggio privo di lattosio e di glutine کے بغیر، مائکروب کیگلیو کے ساتھ پروڈوٹو (جسے عام طور پر کیگلیو ویجیٹیل کے نام سے جانا جاتا ہے)، additivi پیدائشی تحفظ کے بغیر. "ہم ابتدائی ابال کے اثر سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو سیپی بلے بازوں کے سویلوپو کو "یوٹیلی" کی اجازت دیتا ہے: ان بلے بازوں کو منتخب کرنے کے انداز میں ان کے وقت اور درجہ حرارت کو دھوئیں جو کہ 48 ایسک ہیں گلوکوزیو اور گالیٹوسیو اور پوئی فانو فرمینٹیئر میں لیٹوسیو کو "بریک" کریں۔ questi zuccheri. Il risultato è che, senza aggiungere lattasi, il lattosio non c'è più, e non ci sono più nemmeno gli altri due zuccheri: niente sapore dolciastro, niente aggiunte di alcun tipo. اگر آپ کو چیزیں مل جاتی ہیں۔ ٹوٹی کے مطابق ڈھالنے والی تربیت، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بھی، کیونکہ زکیری کی کوسٹی گلیسیمک چوٹی میں ہونے کے خطرے کو ختم کرتی ہے۔ A parlare è proprio Bertinelli, che racconta come si nata l'idea di esta formaggio, raw latte پر مبنی, 90-120 دنوں کے لئے stagioned: «l'ho pred for my nipote, celiac and Diabetic: ho fatto un formaggio per venuse Incontro alle sue esigenze, che no le esigenze di tanti"۔
پیکورینو
سولا سٹیسا آن لائن سی کولکا آئل پیکورینو سینزا لٹوسیو ڈیلا Fattoria Su Grabiolu، سارڈینیا میں۔ Giovanni Busia کا کہنا ہے کہ "mini caseificio aziendale میں - ہم خصوصی طور پر اپنے جانوروں کی لیٹ مصنوعات کو تبدیل کرتے ہیں۔ ہم نے لیٹوسیو کے بغیر اپنی فارمیگی کی تیاری میں لیٹس کا استعمال نہیں کیا لیکن اس پروڈکشن ٹکنالوجی کی بدولت جس کو ہم نے اس مقام تک ملایا، ہم riusciamo، نان-pastorizzated latte سے شروع کرتے ہوئے، نتائج کی ضمانت دیتے ہیں۔ Non aggiungiamo conservando perché vogliamo portare sulle tavole dei our clients un prodotto più naturale e salutare possible"۔
دیکھنے کے لیے گیلری کو صاف کریں اور بغیر لٹوزیو کے فارمیگی کریں۔
میں قدرتی طور پر بغیر لٹوزیو کے فارمیگی کرتا ہوں۔
