"خام مال کا ساحل، quella di qualità anchor di più, ma noi a ولا سربیلونی non lesiniamo e, quindi, i nostri clienti trovano solo il massimo: il massimo del foie gras, del culatello, del tartufo, della carne, ma reed delle mandorle salate all'aperitivo. بس "il massimo" di tutto"۔ E'il credo di ایٹور بوکیاil cuoco che all'inizio del Nuovo Millennio، کیا گیا ہے باورچی خانے کے مالیکیول nel nostro Paese، اس کے ساتھ تعاون میں agli studi fatti کا شکریہ ماہر طبیعیات ڈیوڈ کیسی۔. یہ ایک دہائی تک ولا سربیلونی تھا اور اس نے l'impossibilità di generatere piatti identici کو برداشت نہیں کیا۔ "میں اب بھی ایک ricetta کے لئے پوچھ سکتا ہوں، لیکن نتائج بھی نہیں آئیں گے. یہ کچھ اجزاء پر منحصر ہے، ظاہر ہے: اگر ایک più سال، riso میں ایک خاص قسم کی خصوصیات ہوں گی، اس کے برعکس ne avrà altre; I raccogli it to Pavia è fatto in a certo modo, in Cina in a altro. کچن میں علاج کس موڑ پر ہوتا ہے، ککر کا درجہ حرارت بدل جاتا ہے۔ Per ovviare a tutto questo ho introdotto la Scienza ai fornelli, studying i processi fisici insieme agli especialistai» racconta. Nel 2002, ecco el primo menù a sconvolgere il 'salotto buono' e due anni dopo la stella Michelin جو چمکتا ہے اینکر all'ingresso del locale.
پیشہ سے مسافر
ایک وینٹینیو کے فاصلے پر، non bisogna più convire che l'مائع نائٹروجن تالو پر بہترین ذائقہ کے ساتھ جیلاٹو لگانے کی رضامندی یا یہ کہ پاستا آلا لیسیٹینا دی سویا ابیا کی ساخت اور اس تازہ آلووو کا ذائقہ، لیکن صرف ایک گرام کولیسٹرول یا اینکر جو ایک مسیلا ڈی زکر میں تلی ہوئی لوزینجمیں علاج کرتا ہوں اور مائع قدرتی ڈیل پیس جو کہ esplodono in boca insieme a tutti gli aroma del pesce. Tutto il lavoro ("Otto concetti per garantie che i piatti escano uguali: dalla gelificazione degli amidi al'uso dell'azoto liquido, dall'introduzione dell'inulina a lecitina rigorously biological" Ricorda بوچیا) سرو فی quanto oggi pare essere diventato il must di ogni cuoco: مصنوعات کی ترقی. Aspetto che il cuoco emiliano – instancabile ricercatore e viaggiatore – coltiva in modo maniacale: «Vacanza per me vuol dire girare il mondo tra duttori, dall'Australia all'Alaska, dal Trentino alla Sicilia.» raccon Ma soprattutto Bocchia مندرجہ ذیل ہے, a ogni servizio, a chiarissima philosophy: the scientific approccio is not per nulla in contraddizione with a classica tagliatella or a sugo al pomodoro.
رینج روور کی طرف سے Scelto
Ecco perché ogni عنصر جو nei piatti del میں داخل ہوتا ہے۔ Mistral، ولا سربیلونی کا میکلین اسٹار، اس کا ایک معجزاتی نمونہ ہے اور ایک ہی حجم بھرنے والی کہانی ہے۔ Dal culatello to a truly diverse foie gras dagli altri ("Le oche non sono d'allevamento born vittime del gavage")، Dalle rane che ora receiveno dalla Turchia alla carne dei pavoni (che riempie i tortelli) che un suo fornitore segue con un 'توجہ سپریم لیکن all'olio (eccezionale) جو Viterbese سے پہنچا ہے۔ Se non c'è il massimo, si toglie qualcosa dal menù. فضیلت اور معیار روانگی کے مقام پر آتا ہے، جذبات آمد کے مقام پر آتے ہیں۔ ایک فوری تجسس، جو علم کو تخلیق کرتا ہے اور اسے ذائقے میں بدل دیتا ہے، اس کے پاس لینڈ روور جیسی گاڑیاں بنانے والی کمپنی بھی ہے۔ Ettore Bocchia ایک diventato ہے رینج روور کے جذبات کے رہنما میں سے ایک۔ اس تعلق کو منانے کے لیے، شیف نے ایک نیا، لاجواب پیاٹو بنایا ہے: "جب میں نے کار کو دیکھا، تو یہ اتنی سادہ، بظاہر سادہ، اتنی دلکش تھی کہ میں نے اس پیاٹو کو چیاماٹو کیا۔ بس مکمل".
ایک برتن، کواٹرو سیٹلائٹ
Abbiamo assaggiarlo tra i primissimi کی قسمت پر قبضہ کر لیا۔ E' bocchiano pensiero کا خلاصہ: ایک زوپا دی کیویل ٹارٹا دی سکیمپی اور کواٹرو پیٹی سیٹلٹی کے ساتھ, ہمیشہ مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے: آلو سوفیاتہ چیلے دی گیمبرو فریٹ اور میونیز دی بوٹارگا کے ساتھ؛ avocado chele اور scampi chele کے ساتھ ابلی ہوئی bao؛ roccia al nero di seppia, pink shrimp, corallo saus and prezzemolo; chela di granchio della Kamčatka، basilico، limon di Sorrento اور aglio di Voghera fermentato. Il piacere della سرپرائز senza esercizio di stile e, lo rapidiamo, a ricerca di prodotti per receivere al gusto assoluto. "Vado di persona a vedere gli allevamenti, chiamo constantly per sapere se gli animali mangiano e bevono, piovuto o fa brodo..." وہ مسکراتے ہوئے کہتا ہے۔ اس نے پلیٹ میں بہت سا مواد لنگر انداز کیا: اگلی بار جب اس نے رات کا کھانا کھایا جب اس نے رینج روور کے لیے وقف کردہ پلیٹ پیش کی تو اس نے sfoderato nell'informalità de La Goletta a menu impostato sul (always più rare) fish di aqua dolce : کارپیون میں لاوولو، ساور میں پرسیکو، ایل لاکاٹا آل'اسیٹو بالسامک، ٹیگلیولینو آلا رانے اور مسولٹینی پکول زچینی کے ساتھ... درجہ بندی کے قابل نہیں۔ بڑا کچن، اونچا۔
