روزمیری کے ساتھ امبرین انسپائرڈ بون میرو سٹو میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں فوڈ بلاگ ہوں

میں امبریا کے ساتھ اپنی محبت کی کہانی کو جاری رکھتا ہوں ایک بہترین راگو ساس کے ساتھ جو میں نے کبھی نہیں پایا ہے۔ گائے کے گوشت، ساسیج اور روزمیری کا ایک غیر متزلزل بھرپور جشن۔ یہ ragu Bolognese کا متبادل ہے، آپ کو خوشی ہوگی کہ آپ نے اسے آزمایا۔

امبریا اٹلی میں بہت سی بہترین چیزوں کا ملک ہے: پورچیٹا، ٹرفلز اور ساسیج۔ چونکہ یہ خشکی سے گھرا ہوا ہے، اس لیے امبرین کے لوگ زمین کے فضل کا بہترین استعمال کرتے ہیں، اور یہ اس بھاری بھرکم دونی میں ظاہر ہوتا ہے۔

بہت سے لوگ جانتے ہوں گے کہ دونی کا تعلق بحیرہ روم کے علاقے سے ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ اٹلی، یونان، اسپین اور لیونٹ کے کچن میں بہت زیادہ موجود ہے، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ دونی امریکا کے صحراؤں میں جنگلی اگتی ہے۔ جنوب مغرب، اور یہ مناسب زمین کی تزئین کے طور پر بھی پروان چڑھتا ہے۔

اس وجہ سے، میرے نزدیک، پاستا کی چٹنی کا ذائقہ پام اسپرنگس میں موسم گرما کے آخر کی طرح لگتا ہے: گرم اور دھوپ، گولف کورسز پر جنگلی خرگوش کھانے کے ساتھ۔ اور دونی جھاڑیوں کی خوشبو ہوا میں پھیل رہی ہے جہاں ہوا چلتی ہے۔ یہ کامل موسم گرما کی راتوں کے لیے، یا کسی بھی موسم میں، واقعی میں بہترین سمر پیسٹ ہیں۔

آپ بون میرو کہاں سے خریدتے ہیں؟

بون میرو کو عام طور پر زیادہ تر سپر مارکیٹوں کے منجمد حصے میں سوپ بون کے طور پر خریدا جا سکتا ہے، یا اگر آپ اس کا مطالبہ کریں گے تو گوشت کے کاؤنٹر پر اکثر اسے پیچھے رکھا جائے گا۔ تاہم، میں نے اس چٹنی کو دو بار بنایا ہے. ایک بار بون میرو کے ساتھ اور ایک بار بغیر۔ اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہے، لہذا بون میرو یقینی طور پر ایک اختیاری جزو ہے۔ یہ گہرے دولت کی ایک بڑی تہہ کا اضافہ کرتا ہے، لہذا میں اسے نظر انداز نہیں کروں گا، لیکن یہ ہڈیاں جمع کرنے کے لیے شہر میں بھی نہیں جائے گا۔

آپ راگو کیسے کرتے ہیں؟

1. اپنی خوشبو کو درمیانی آنچ پر سنہری بھوری ہونے تک پکائیں۔

2. اپنے گوشت کو بہت مختصر طور پر شامل کریں اور بھونیں۔

3. شراب شامل کریں اور کم کریں، ٹماٹر کی چٹنی، شوربہ اور جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

5. ہلکی آنچ پر 2 گھنٹے تک پکائیں۔

اور یہ ہے۔

بہترین پاستا کے لئے نکات اور چالیں۔

مجھے بہت عرصہ پہلے یاد ہے کہ میں ریستوراں کی طرح پاستا کبھی نہیں چکھ سکتا تھا، چاہے میں درجنوں مختلف ترکیبوں پر عمل کروں۔ معلوم ہوا کہ میں چند آسان غلطیاں کر رہا ہوں، جن کے حل کا خلاصہ ذیل میں دیا گیا ہے۔

1. اعلیٰ معیار کے ڈبہ بند ٹماٹروں کا انتخاب کریں۔ میرا پسندیدہ برانڈ جو بڑے پیمانے پر دستیاب ہے وہ ہے Mutti۔
2. ہلکی آنچ پر کچھ گھنٹوں کے لیے ڈھک کر پکائیں۔ اگر آپ کے پاستا کی چٹنی کا ذائقہ پریگو یا رگ آؤٹ جیسا ہے، تو آپ کو اسے 30 منٹ کا اضافی وقت دینا چاہیے۔
3. اپنی شراب کو احتیاط سے کم کریں۔ ایک طویل عرصے تک، جب میں نے اسے بنایا تو میرے پاستا نے بہت شراب چکھائی، کیونکہ میں نے شراب کو کافی وقت نہیں دیا۔ ایک بار جب آپ دوسرے اجزاء کو شامل کرنے کے لئے آگے بڑھیں گے، تو شراب صحیح طریقے سے کم نہیں ہوگی، لہذا ٹماٹر کی چٹنی شامل کرنے سے پہلے اسے ایک یا دو منٹ تک ابلنے دیں۔ اور گائے کے گوشت کا شوربہ۔
4. اپنے سوفریٹو کو کم اور آہستہ گہرے براؤن کریں۔ اپنے اجزاء کو پکانے کے لیے کافی وقت دینے کے بارے میں، سوفریٹو کو مزید وقت درکار ہے۔ زیادہ تر ترکیبیں آپ کو صرف خوشبو چھوڑنے اور اگلے مرحلے پر جانے کے لیے کہتی ہیں، لیکن خوشبو درحقیقت سب سے اہم مرحلہ ہے اور آپ کے ذائقوں کی بنیاد ہے، لہذا اپنا وقت نکالیں۔
5. پنیر کی مناسب مقدار شامل کریں۔ یہ بہت کچھ کہہ رہا ہے۔ میں ہر پاستا ڈش میں 1/4 کپ کٹے ہوئے پنیر (غیر لپیٹے) کے ساتھ جانا پسند کرتا ہوں۔ یہاں اصل مشورہ یہی ہے، زیادہ تر لوگ پیرمیسن پاستا کے اوپری حصے پر ہلکی بوندا باندی کرتے ہیں، لیکن یہ فی سرونگ کم از کم ڈیڑھ اونس پنیر کے قریب ہونا چاہیے۔

یہ ایک بہت اچھا راگ تھا جس پر میں بار بار واپس آنے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ اگر آپ روزمیری کے پرستار ہیں تو یہ آپ کے لیے ہے۔

#thatnoodlelife

Miguel