ایوکاڈو اور چائنیز ککڑی سلاد میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔

کیا آپ جہاں ہیں وہاں گرمی ہے؟ ہم گرمی کی لہر سے گزر رہے ہیں اور یہاں تک کہ چولہا آن کرنے کا خیال مجھے گرما دیتا ہے۔ بلاشبہ، یہ مجھے آلو کے پکوڑے بنانے جیسے پاگل کام کرنے سے نہیں روکتا، لیکن میں پھر بھی جب بھی کر سکتا ہوں پکائے بغیر پکوانوں کو ٹھنڈا کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ اور جب یہ واقعی گرم ہوتا ہے، تو میں اپنی ہر وقت کی پسندیدہ تازگی والی ڈش کا رخ کرتا ہوں: کھیرے کا سلاد۔

مجھے کھیرے بہت پسند ہیں۔ وہ کچے، تقریباً میٹھے، رسیلی اور بہت تازگی والے ہوتے ہیں۔ خاص طور پر جب ٹھنڈا اور لت لگانے والے تل سویا ڈریسنگ میں لیپت ہو۔ کھیرے گرم موسم کا بہترین کھانا ہیں اور چینی کھیرے کا سلاد کھیرے کی طرح ٹھنڈا ہونے کی پوری بات کا مظہر ہے۔ کٹے ہوئے کھیرے کا سلاد چین میں سب سے مشہور ٹھنڈے پکوانوں میں سے ایک ہے اور یہ واقعی کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کیونکہ یہ خود یا کسی بھی چینی ڈش کے ساتھ میز پر بہت اچھا ہے۔

یہ بنیادی طور پر آپ کا کلاسک کٹے ہوئے ککڑی کا سلاد ہے، لیکن تھوڑا موڑ کے ساتھ: ایوکاڈو۔ مجھے کرچی ککڑیوں کے ساتھ کریمی بٹری شیٹ کے لیے ایوکاڈو شامل کرنا پسند ہے۔ ہر چیز کو ٹوسٹ شدہ تل، سویا ساس، اور سیاہ سرکہ کی ڈریسنگ میں ملبوس کیا گیا ہے جو ذائقہ دار، میٹھا اور لت ہے۔

کھیرا اور ایوکاڈو سلاد کیوں؟

جب آپ بھوکے ہوں لیکن کچھ بھی پکانا نہیں چاہتے ہیں تو یہ بنانے کے لیے بہترین فوری اور آسان سلاد ہے۔ خستہ کھیرے کرکرا اور تازگی بخش ہوتے ہیں اور ایوکاڈو وزن اور کریمی کو بڑھاتے ہیں۔ آپ شاید یہ نہ سوچیں کہ سلاد اطمینان بخش ہیں، لیکن یہ ہے۔

کامل ککڑی اور ایوکاڈو سلاد کے لیے اجزاء

• کھیرے اس سلاد کے لیے بہترین کھیرے لمبے انگریزی یا فارسی ہیں۔ یہ دونوں کھیرے پتلی جلد والی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو انہیں چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ وہ پانی کے بجائے تقریبا بیج کے بغیر اور کرکرا بھی ہیں۔ انگریزی کھیرے قطر اور لمبائی دونوں میں قدرے بڑے ہوتے ہیں۔ درحقیقت، میں فارسی کھیرے کو ترجیح دیتا ہوں کیونکہ وہ چھوٹے ہوتے ہیں، لیکن دونوں ہی اس سلاد کے لیے بہترین ہیں۔ موٹی، مومی جلد والے کھیرے سے دور رہیں۔ کھیرے کو عام طور پر چائنیز کھیرے کے سلاد کے لیے کاٹا جاتا ہے - عام طور پر تمام سلاد کھیرے کو کاٹ دیا جاتا ہے، لیکن اس معاملے میں میں نے انہیں صرف جمالیاتی وجوہات کی بنا پر کاٹ دیا ہے۔ کچلنے کی وجہ کچلنے والے کھردرے اور بے ترتیب سراسر کنارے ہیں جو کچلنے والے دیتا ہے۔ اضافی نوکس اور کرینیز چٹنی کو بھگو دیتے ہیں اور کھیرے کو بنیادی تک سیزن کرتے ہیں۔ اسکویش کرنے کے لیے، صرف بلیڈ یا رولنگ پن کا سائیڈ استعمال کریں۔
• وکلاء وکلاء بور ہو رہے ہیں۔ وہاں میں نے کہا۔ وہ چنچل ہیں، وہ مہنگے ہو سکتے ہیں، اور ہر ایک حیران کن ہے۔ لیکن وہ اس کے قابل بھی ہیں۔ avocados کے اتنے مقبول ہونے کی ایک وجہ ہے۔ میں ہمیشہ سبز ایوکاڈو خریدتا ہوں اور بہتر کاٹنے کی کامیابی کو یقینی بنانے کے لیے انہیں گھر پر پکتا ہوں۔ اس مضمون میں بعد میں کامل ایوکاڈو کے انتخاب کے بارے میں مزید جانیں۔
• سویا ساس. بہت سارے، بہت سارے سویا ساس ہیں۔ میں سویا ساس پر ایک مکمل بلاگ پوسٹ لکھ سکتا ہوں! زیادہ تر اچھے ایشیائی گروسری اسٹورز ایک مکمل گلیارے کو سینکڑوں مختلف اقسام کے لیے وقف کرتے ہیں۔ ظاہر ہے، آپ کی پینٹری میں سب سے بہتر ہے، لیکن اگر آپ چھوٹے ہیں یا سویا ساس کے اپنے ذخیرے کو بڑھانا چاہتے ہیں، تو قدرتی مشروب کا انتخاب ضرور کریں۔ مارکیٹ میں سویا ساس کی دو اہم قسمیں دستیاب ہیں: قدرتی طور پر خمیر شدہ / خمیر شدہ اور کیمیائی طور پر تیار کی جانے والی۔ اس کی گہری، پیچیدہ مہک اور ذائقے کے لیے اسے پیس لیں یا قدرتی طور پر خمیر کریں۔ ہم Amoy اور Lee Kum Kee سے محبت کرتے ہیں۔ اس صورت میں، آپ ہلکی سویا ساس کی تلاش کر رہے ہیں۔ اس سے بھی بہتر اگر آپ کو سویا ساس کا پہلا عرق / پہلا نچوڑ مل جائے۔
  
• چینی سیاہ سرکہ۔ سیاہ سرکہ، جسے زنجیانگ یا چنکیانگ سرکہ بھی کہا جاتا ہے، ایک چاول پر مبنی سرکہ ہے جو پھل دار، قدرے میٹھا، مالٹی اور کچھ حد تک بالسامک ہوتا ہے۔ اس میں تیزابیت اور مٹھاس شامل ہوتی ہے اور یہ چینی کھانوں کا ایک اہم مقام ہے۔ یہ کولڈ ایپیٹائزرز (اس طرح!)، پروٹین سٹو، اور میٹ بالز کے لیے چٹنی کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ آپ اسے اس طرح استعمال کر سکتے ہیں جیسے آپ باقاعدہ سرکہ استعمال کریں گے اور اس سے کچھ زیادہ پیچیدگی ہوگی۔ یہ زیادہ تر گروسری اسٹورز کے ایشیائی گلیارے میں، آپ کے مقامی ایشین گروسری اسٹور پر، یا آن لائن فروخت کیا جاتا ہے۔ اگر آپ کے پاس نہیں ہے تو، آپ چاول کا سرکہ یا باقاعدہ سفید سرکہ استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یہ ایک جیسا نہیں ہوگا۔
  
• تل کا تیل بھونا۔ بھنا ہوا تل کا تیل اس ڈش میں ناقابل یقین مقدار میں خوشبو کا اضافہ کرے گا۔ یہ انتہائی گری دار میوے، ٹوسٹ اور بہت سوادج ہے. یہ عام تل کے تیل جیسا نہیں ہے (جو عام طور پر کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے)۔ بھنے ہوئے تل کا تیل بھنے ہوئے تل کے بیجوں سے بنایا جاتا ہے اور یہ ایک مکمل تیل ہے، جیسا کہ زیتون کے بہت اچھے تیل کی طرح ہے۔ ہمارا پسندیدہ برانڈ جاپانی برانڈ Kadoya ہے، جس کی بوتل کی شکل اور پیلی ٹوپی ہے۔ آپ اسے زیادہ تر گروسری اسٹورز کے ایشیائی گلیارے میں، اپنے مقامی ایشین گروسری اسٹور پر، یا آن لائن تلاش کرسکتے ہیں۔
  
• خوشبو دار۔ لہسن، سرخ پیاز، اور لال مرچ اس سلاد میں تھوڑا سا پیزاز ڈالتے ہیں۔ لہسن کا مٹی والا کردار اور سرخ پیاز کی تیزابیت کھیرے کے غیر جانبدار رس کے ساتھ اچھی طرح سے ملتی ہے۔ لہسن کے لیے، ہم مقامی طور پر اگائے جانے والے بلک لہسن خریدنا پسند کرتے ہیں، لیکن ظاہر ہے کہ چھوٹے میش بیگ میں لہسن کے وہ بلب بھی کام کریں گے، لیکن وہ اتنے اچھے نہیں ہیں۔ اس کے سائز کے لیے ایک مضبوط اور بھاری سرخ پیاز کا انتخاب کریں۔ Cilantro ان جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے جو ناقابل یقین حد تک تازگی کا اضافہ کرتی ہے، اس لیے اسے جمع کریں، یہ فرض کرتے ہوئے کہ آپ ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو اسے پسند کرتے ہیں۔

کامل ایوکاڈو کا انتخاب کیسے کریں۔

آہ، ابدی سوال: کیا آپ ایوکاڈو لاٹری جیتیں گے؟ بہت سارے عوامل ہیں۔ کیا آپ کا ایوکاڈو بالکل پک جائے گا؟ کیا یہ داغوں اور زخموں سے پاک ہو گا؟ کیا برتن مناسب سائز کا ہوگا یا اس سے بڑا ہوگا جتنا آپ نے سوچا تھا؟

غیر پکا ہوا خریدیں: اگرچہ کامل ایوکاڈو کی ضمانت دینے کا کوئی طریقہ نہیں ہے، میرے پاس آپ کے لیے چند تجاویز ہیں۔ میں اپنے سخت سبز ایوکاڈو خریدنے کو ترجیح دیتا ہوں اور انہیں گھر پر پکنے دیتا ہوں۔ جی ہاں، آپ کو تھوڑی سی منصوبہ بندی کرنی ہوگی، لیکن اگر آپ اپنے سبز ایوکاڈو خریدتے ہیں، تو اس کا مطلب ہے کہ ان کو ایسے لوگوں سے گندے زخم نہیں آئیں گے جو بے چینی سے پکنے پر زور دے رہے ہیں۔ سپر مارکیٹ میں۔

کاؤنٹر پر پکنا: کاؤنٹر پر کھڑے رہنے کے کچھ دنوں کے بعد، آپ کے ایوکاڈو شاید پک جائیں گے لیکن گدلے نہیں ہوں گے، بالکل جیڈ سبز ہو جائیں گے جس میں بھوری رنگ کے زخموں کا کوئی نشان نہیں ہوگا۔ جب آپ اپنے ایوکاڈو کو اپنی ہتھیلی میں رکھیں گے تو یہ بھاری محسوس ہوگا۔ انگلیوں کو نچوڑے بغیر ہتھیلی کو آہستہ سے نچوڑیں۔ تھوڑا سا ساگ ہونا چاہئے جہاں ایوکاڈو نرم، مضبوط دباؤ میں جھک جاتا ہے۔ یہ تھوڑا نرم ہوگا لیکن بالکل نرم نہیں ہوگا۔ اب ان کا استعمال کرنے کا ایک اچھا وقت ہے! اگر آپ انہیں کھانے کے لیے تیار نہیں ہیں تو انہیں ایک یا دو دن کے لیے فریج میں رکھیں۔

پکنے کی جانچ پڑتال کریں: چیک کرنے کا دوسرا طریقہ یہ ہے کہ اس کے خشک چھوٹے تنے (عرف بحری کلی یا ناف!) کو ہٹا دیں اور نوٹ کریں کہ اس کے نیچے کیا رنگ ہے۔ اگر یہ چمکدار سبز ہے، تو میں جانتا ہوں کہ یہ اچھا ہے۔ اگر بار حرکت نہیں کرنا چاہتا تو اس کا مطلب ہے کہ اسے تھوڑا اور وقت درکار ہے۔ اور اگر یہ گراس اور نیچے بھورا ہے، تو یہ بنیادی طور پر رونے کا وقت ہے، بھورے رنگ کے ٹکڑوں کو کاٹ کر کچھ اداس اور بالکل درست گواکامول پہننے کا نہیں ہے۔

ایوکاڈو کو محفوظ طریقے سے کاٹنے اور چھیلنے کا طریقہ

وکیل کا ہاتھ، یہ وہ جگہ ہے جہاں آپ نے اپنا ہاتھ کاٹا، یہ اصلی ہے۔ اپنے ہاتھ میں ایوکاڈو مت کاٹیں، میں آپ سے التجا کرتا ہوں! میں آپ کو خوفناک کہانی سنا سکتا ہوں کہ کس طرح میں نے اپنی ہتھیلی کو 'کرل' کیا، ER ڈاکٹر کے الفاظ میں جس نے مجھے دوبارہ اکٹھا کیا، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہاں ہم سب بالغ ہیں اور ہم صرف avocados کو محفوظ طریقے سے کاٹنا چاہتے ہیں۔

ایوکاڈو کو کاٹنے کا سب سے محفوظ طریقہ یہ ہے کہ ایوکاڈو کو کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور اسے لمبائی کی سمت، احتیاط سے آدھے حصے میں کاٹیں، گڑھے کو گھمائیں، اپنی انگلیاں سوراخ سے باہر رکھیں۔ آدھے ایوکاڈو کو مڑیں اور ہٹا دیں۔ باقی آدھا (سوراخ کے ساتھ) کچن کے تولیے پر رکھیں اور چھری کو احتیاط سے سوراخ میں تھپتھپائیں تاکہ یہ چپک جائے۔ چاقو کو مروڑیں اور کور کو ہٹا دیں۔ یہ ذیل کے طریقے سے تھوڑا زیادہ خطرناک ہے۔

بصورت دیگر، اگر آپ کو آدھے ایوکاڈو سے کور کو ہٹانے میں آسانی نہیں ہے، تو صرف کٹے ہوئے ایوکاڈو کے ارد گرد ایک اور کٹ، لمبائی کی سمت میں بنائیں۔ نصف میں تاکہ یہ دو چوتھائی ہو، اپنی انگلیوں سے کور کو ہٹانا آسان بناتا ہے۔ کنویں کو ہٹانے کا یہ سب سے محفوظ طریقہ ہے۔

ایک بار جب کور ہٹا دیا جائے تو، جلد سے ایوکاڈو کو ہٹانے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ ایوکاڈو کو کٹنگ بورڈ پر رکھیں اور اسے چھیل دیں۔ یقینا، اگر آپ جمالیات سے متعلق نہیں ہیں، تو آپ اسے ہٹانے کے لئے چمچ استعمال کرسکتے ہیں.

موسم گرما کے سلاد مبارک ہو!
مجھے امید ہے کہ آپ اس ککڑی ایوکاڈو سلاد کو اپنے موسم گرما کی گردش میں شامل کریں گے۔ یہ بہترین ہے۔

PS: اگر آپ اپنے ساتھ جانے کے لیے کچھ تلاش کر رہے ہیں، تو یہ zha jiang mian/ sacy pork noodles، spicy shrimp and stir fry peas or yang Chow fred رائس آزمائیں۔