ایک سادہ جزو جو پورے مینو کو خاص بنا سکتا ہے - یہاں ریکوٹا کا انتخاب کرنے کا طریقہ، اسے کھانا پکانے میں استعمال کرنے کا طریقہ اور ہماری ترکیبیں ہیں۔
ہلکا، قدرتی، تازہ ذائقہ اور اعلی غذائیت کے ساتھ، ریکوٹا اطالوی صارفین کی ہمدردی جیت لی۔ اور صرف آپ کی نہیں، یہ دیکھتے ہوئے کہ دس سالوں میں امریکہ میں اس کی پیداوار میں تقریباً 100 فیصد اضافہ ہوا ہے۔
ایک حقیقی تیزی، جس کی وضاحت اس حقیقت سے بھی ہوتی ہے کہ یہ باورچی خانے میں سب سے زیادہ ورسٹائل اور مقبول کھانوں میں سے ایک ہے: تیاری کے لیے بہترین croutons اور canapes، بہت سی کریموں اور تیاریوں میں بنیادی جزو ہے۔ کیک کی دکان (Sicilian cannoli یا Neapolitan pastiera کے بارے میں سوچیں)، بھولنا نہیں۔ سیوری ٹارٹسکے لیے بھرنا راویولی mi ٹورٹیلینی، میں سالسا پاستا اور درجنوں دیگر نفیس تیاریوں کے لیے۔
مختلف استعمال کے لیے مختلف اقسام۔
صنعتی طور پر تیار کردہ ریکوٹا ویکسین آج مارکیٹ میں دستیاب ہیں، استعمال شدہ اجزاء کی بنیاد پر مختلف اقسام کو پہچانا جا سکتا ہے۔
عام بنیاد اب بھی وہی ہے، لیکن کچھ ریکوٹا صرف وہی سے بنائے جاتے ہیں، کچھ میں گائے کا دودھ بھی ہوتا ہے، اور کچھ کریم میں شامل کیے جاتے ہیں۔
دوسرے اجزاء کی طرح، تمام صنعتی مصنوعات مناسب تیزابیت کے ریگولیٹرز استعمال کرتی ہیں۔ سب سے عام سائٹرک ایسڈ ہے، لیکن بعض اوقات لیکٹک ایسڈ بھی استعمال ہوتا ہے، جو قدرتی طور پر خمیر شدہ دودھ میں پایا جاتا ہے۔
آخر میں، ریکوٹا کو نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور بعض صورتوں میں، یہاں تک کہ زندہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا بھی۔
یہ ظاہر ہے کہ اس طرح کی متنوع ترکیب ذائقہ، خوشبو اور مستقل مزاجی کی مختلف خصوصیات کو بھی متعین کرتی ہے، جس سے ہر پروڈکٹ کو مخصوص ترجیحات ملتی ہیں، جو اس کے استعمال اور صارفین کے مخصوص ذوق کے لحاظ سے اسے کم و بیش موزوں بناتی ہیں۔
اس کے معیار کو کیسے چیک کیا جائے۔
تازہ ریکوٹا جس بھی استعمال کے لیے ہو، پھر بھی کچھ معیار کے تقاضے ہیں جن کو پورا کرنا ضروری ہے۔ دی گئی تیزی سے خراب ہونے کا رجحانجانچنے کی پہلی چیز تازگی ہے۔ صنعتی مصنوعات کے لیے، میعاد ختم ہونے کی تاریخ ایک مفید حوالہ ہے: اسے جہاں تک ممکن ہو پیچھے ہونا چاہیے۔ کسی بھی صورت میں، یہ ہمیشہ استعمال کرنے سے پہلے براہ راست تازگی کو چیک کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. آرگنولیپٹک خصوصیات جو پہلے تبدیلی کی نشاندہی کرتی ہیں وہ ہیں بدبو، رنگ اور مستقل مزاجی:
--.جب ٹھنڈا ہو تو اس میں a خوشبو مختلف قسم کے لحاظ سے نازک، دودھیا اور قدرے خوشبودار؛ جب بو بدل جاتی ہے تو یہ تیز اور کھٹی ہو جاتی ہے یہاں تک کہ یہ یقینی طور پر ناگوار ہو جاتی ہے
- قدرتی رنگ برف سفید عمر بڑھنے کے ساتھ سیاہ ہو جاتا ہے، زرد ہو جاتا ہے۔
- جب کھٹا ہو تو اس کا پیسٹ زیادہ مستقل ہوتا ہے۔ چاک تازہ پیداوار کے مقابلے میں
- ذائقہ کے لئے، ایک تازہ ریکوٹا کا ذائقہ ہے میٹھا، دودھیا, قدرے تیزابی ایک بار تبدیل ہونے کے بعد، تیزابی نوٹ اس وقت تک غالب ہو جاتا ہے جب تک کہ پروڈکٹ کھانے کے قابل نہ ہو۔
- کھولنے کے بعد صنعتی مصنوعات کی پیکیجنگ میں دیکھا جانے والا علیحدگی کا مائع مینوفیکچرنگ کے عمل کا قدرتی نتیجہ ہے، لیکن ضرورت سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔
