Cheesy Potato Balls بنانے کا طریقہ میں ایک فوڈ بلاگ ہوں میں ایک فوڈ بلاگ ہوں۔

ہیلو کرسپی، کرنچی، کریمی اور پنیر آلو کی گیندیں! اگر آپ کو پنیر اور پنیر پسند ہے تو یہ پنیر کی جنت ہے۔ یہ وہ سب کچھ ہے جو آپ نہیں جانتے تھے کہ آپ چاہتے ہیں، ایک پورٹیبل، جمع کرنے کے قابل آلو لپیٹ میں۔

مجھے اپنے آپ کو پنیر کے کچھ ٹکڑے پسند ہیں۔ مجھے تمام پنیر دیں، خاص طور پر جب یہ پگھل جائے اور خاص طور پر جب یہ چپچپا اور کھینچنے کے قابل ہو جائے۔ سخت پروسیسرڈ پنیر کے بارے میں کچھ ایسا ہی نظر آتا ہے۔ پنیر ہر چیز کو بہتر بناتا ہے اور موزاریلا پنیر سے بھری یہ نرم، چبانے والی آلو کی گیندیں بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہیں۔ وہ بنیادی طور پر کروکیٹ ہیں۔

کروکیٹس کیا ہیں؟

کروکیٹس بھرے ہوئے بالز یا سلنڈر ہوتے ہیں جو بریڈ کرمبس سے بھرے ہوتے ہیں اور تلے جاتے ہیں۔ وہ عام طور پر بیچمیل یا آلو سے بنائے جاتے ہیں اور ان میں بڑی تعداد میں ٹاپنگ ہو سکتے ہیں۔ Croquettes فرانس میں پیدا ہوتے ہیں، لیکن آج وہ تقریبا ہر جگہ استعمال ہوتے ہیں. مجھے کروکیٹس پسند ہیں! میشڈ آلو سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے جس میں سب سے اوپر کرسٹی روٹی ہے اور پھر ایک اطمینان بخش سنہری کرکرا کرنے کے لئے گہری تلی ہوئی ہے۔

آلو پنیر کی گیندیں کیا ہیں؟

یہ پنیر آلو کی گیندیں بنیادی طور پر پنیر سے بھرے کروکیٹ ہیں۔ تلی ہوئی پنیر سے بھرا ہوا میشڈ آلو کا ایک چمچ، جو آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے۔ باہر کرکرا اور کرکرا ہے اور اندر کریمی میشڈ آلو اور پگھلی ہوئی چیز سے بھرا ہوا ہے۔

یہ Cheesy Potato Dumplings دو مختلف چیزوں سے متاثر تھے: لاس اینجلس کے مشہور پورٹ پوٹیٹو بالز اور وہ کوریائی پنیر بالز جو آپ مکبنگ پر دیکھتے ہیں۔ اگر آپ لاس اینجلس گئے ہیں، تو مجھے یقین ہے کہ آپ پورٹو کی بیکری کو جانتے ہوں گے، کیوبا کی بیکری جو اپنے بھرے آلو کے پکوڑوں کے لیے مشہور ہے۔ ان میں پیکاڈیلو (کیوبا کے گوشت کی ڈش) سے بھرے ہوتے ہیں اور وہ بہت اچھے ہوتے ہیں۔ جب ہم اس علاقے میں ہوتے ہیں تو مائیک اور میں ہمیشہ اپنے چہروں کو کیوبا اور آلو کے پکوڑے سے بھرنے کے لیے رک جاتے ہیں۔

اس پنیر آلو کی گیند کے لئے دوسری تحریک کورین موزاریلا پنیر کی گیند ہے۔ کوریائی پنیر کی گیندیں چبانے والی اور کرسپی فرائیڈ پنیر کی گیندیں ہیں جو مکبینرز (وہ یوٹیوبرز جو پاگل پن کی مقدار میں کھانا کھاتے ہیں) میں بہت مشہور ہیں۔ پنیر کی گیندیں عام طور پر کورین فرائیڈ چکن کے ساتھ فروخت کی جاتی ہیں۔ وہ واقعی پنیر ہیں اور آپ کے منہ میں پگھلتے ہیں اور چیزکیک کے لئے بہترین ہیں۔

میں نے مزیدار میشڈ پوٹیٹو گیند کو پنیر کی گیند کی شان کے ساتھ جوڑا اور یہ ہے: Cheesy Potato Balls! انہوں نے تمام صحیح نشانات حاصل کیے اور اگرچہ ہم ابھی گرمی کی لہر کے بیچ میں ہیں، میں نے ان لڑکوں کو رات کے وقت ڈیپ فرائی کرنے کا عہد کیا تاکہ ہم زوال کے بعد کا ناشتہ کھا سکیں، صرف اس لیے۔

تیار کرنے اور کھانے کے لئے اتنا اطمینان بخش

یہ پنیر آلو کی گیندیں حیرت انگیز ہیں، لیکن یہ دراصل بنانے میں بہت آسان اور کھانے میں بھی آسان ہیں۔ اگر آپ کے پاس بچا ہوا میشڈ آلو ہے تو یہ نسخہ اور بھی تیز ہو جاتا ہے، لیکن میں صرف اس مقصد کے لیے میشڈ آلو بنانے کا مشورہ دیتا ہوں، اس کے بارے میں بعد میں مزید۔

آلو اور پنیر کے پکوڑی کے لیے اجزاء

• آلو۔ آلو کی گیندوں کے لیے بہترین آلو یوکون گولڈ ہیں۔ یوکون گولڈ آلو گھنے، بھرپور اور چبانے والے آلو ہیں جو بہت زیادہ پانی حاصل کیے بغیر ابلتے ہوئے برداشت کرتے ہیں۔ سرخ یا سفید آلو جیسے مومی آلو ربڑی ہوتے ہیں، اس لیے ان سے پرہیز کریں۔ اگر وہ آپ کے گروسری سٹور میں یوکون گولڈ نہیں بیچتے ہیں، تو Red/Idaho Potatoes بھی کام کریں گے۔ آپ بچ جانے والے میشڈ آلو بھی استعمال کر سکتے ہیں - میں نے اسے ماضی میں کروکیٹس کے لیے بنایا ہے، لیکن اس معاملے میں ایک مضبوط آلو بہترین کام کرتا ہے جو فرائی کرتے وقت پنیر پر مشتمل ہو۔ اگر آپ کے میشڈ آلو میں بہت زیادہ مکھن اور کریم/دودھ ہے، تو پنیر فرائی کے دوران بہنے لگے گا۔
• کریم۔ آلو میں پوری کریم کی بہت کم مقدار ہوتی ہے - بہت زیادہ اضافی مائع ڈالنے سے آلو بہت ڈھیلے ہو جائیں گے اور چھوٹی گیندیں بن جائیں گی۔ کریم جسم، ذائقہ اور کریمی پن کا اضافہ کرتی ہے۔ اگر آپ کے پاس کریم نہیں ہے تو آپ دودھ استعمال کر سکتے ہیں۔
• نمک. جس پانی میں آپ آلو پکاتے ہیں اسے نمکین کرنا اور میشڈ آلو کو نمک کرنا ضروری ہے۔ ان کو چکھ لیں اور حسب ذائقہ نمک۔ ہم ٹیبل سالٹ کی بجائے سمندری نمک یا کوشر نمک استعمال کرنا پسند کرتے ہیں کیونکہ اسے چٹکی بھرنا اور پکوان میں شامل کرنا آسان ہے۔
• پنیر پنیر آلو کے پکوڑی کے لیے بہترین پنیر موزاریلا ہے، ہاتھ نیچے۔ موزاریلا پگھلنے اور کھینچنے کے لیے بہترین ہے۔ یہ ایک مزیدار کریمی میٹھا ذائقہ ڈالتا ہے اور آلو کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے۔ آپ موزاریلا پنیر کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ کر یا کٹے ہوئے موزاریلا پنیر کا استعمال کر سکتے ہیں، یہی میں نے استعمال کیا۔ میں سٹرنگ کٹ پنیر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہوں کیونکہ آلو کی گیندوں کو لپیٹنا آسان ہوتا ہے۔ اگر آپ گرے ہوئے موزاریلا کا استعمال کر رہے ہیں تو آلو میں لپیٹنے سے پہلے موزاریلا کو چھوٹی چھوٹی گیندوں میں کچل دیں۔ دیگر پنیر بھی کام کریں گے، لیکن پنیر دینے کے طریقے مختلف ہوں گے۔
• آٹا۔ آٹا تین مراحل پر مشتمل تھریشنگ کے عمل میں پہلا قدم ہے۔ تمام مقصدی آٹا اس کے لیے سونے کا معیار ہے۔
• انڈے۔ انڈے کو دھونے والے حصے کے لیے آپ کو پیٹا ہوا انڈے کی ضرورت ہے - آپ ایک انڈے پر زندہ رہ سکتے ہیں، لیکن دو انڈوں کو پیٹنے سے، آپ کے پاس آلو کی گیندوں کو ڈھانپنے کے لیے مزید گنجائش ہوگی۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اپنے انڈوں کو واقعی اچھی طرح سے ہلائیں تاکہ آپ کو آلو کی گیندوں سے چپکی ہوئی گوپی کے ٹکڑوں کے ساتھ ختم نہ ہو۔ پرو ٹپ، جب آپ کام کر لیں تو انڈوں کو دور نہ پھینکیں، آپ انہیں فوری ناشتے کے لیے بنا سکتے ہیں۔
• پنکو پانکو ہلکے اور کرسپی بریڈ ڈشز کا راز ہے۔ پانکو وہ چیز ہے جو جاپانی سور کا گوشت ٹونکاتسو کو بہت اچھا بناتی ہے۔ آپ سوچ سکتے ہیں کہ ایریڈنے کا دھاگہ ایریڈنے کا دھاگہ ایریڈنے کا دھاگہ ہے، لیکن پانکو صرف بریڈ کرمبس نہیں ہے، یہ بہتر ہے! پانکو، جسے جاپانی بریڈ کرمبس کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، عام بریڈ کرمبس سے نرم اور بڑا ہوتا ہے کیونکہ یہ بغیر کرسٹ لیس سفید روٹی سے بنایا جاتا ہے۔ وہ خشک اور فلیکی ہیں، تلی ہوئی پانکو کرسٹڈ چیزوں کو ہوا دار اور کرکرا بناتے ہیں۔ پانکو کا ایک بیگ خریدنے کے قابل ہے، خاص طور پر اگر آپ کو کرنچ پسند ہو۔ پانکو ایشیائی گلیارے میں زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں فروخت ہوتا ہے، لیکن اسے ایشیائی سپر مارکیٹ میں خریدنا سستا ہے۔
• پٹرولیم۔ اپنے آلو کے پکوڑی کو بھوننے کے لیے آپ کو تقریباً 1-2 کپ تیل کی ضرورت ہے۔ ہائی سموک پوائنٹ آئل کا انتخاب کریں کیونکہ آپ چاہتے ہیں کہ تیل کا درجہ حرارت 350 ° -375 ° F کے درمیان ہو۔ فرائی کرنے کے لیے بہترین تیل ہیں، ترتیب میں سب سے زیادہ دھوئیں کے مقام سے لے کر بلندی تک۔ کم: زعفران، چاول کی چوکر، سویابین، مکئی، سورج مکھی، سبزیاں، کینولا، یا انگور کے بیج۔ آپ ذائقہ کے بغیر ایک غیر جانبدار تیل چاہتے ہیں. ہم عام طور پر سورج مکھی خریدتے ہیں کیونکہ مجھے لگتا ہے کہ یہ پیارا ہے، لیکن اس کے لیے جانا جو سستی ہو۔

آلو پنیر کی گیندیں بنانے کا طریقہ

1. آلو کو چھیل کر ابال لیں۔ اپنے آلو کو چھیل کر شروع کریں، پھر انہیں بڑے، باقاعدہ ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک بار جب آلو چھل جائیں تو انہیں ایک بڑے برتن میں رکھیں اور ٹھنڈے پانی سے ڈھانپ دیں۔ ٹھنڈے پانی سے شروع کرنا یقینی بناتا ہے کہ آپ کے آلو یکساں طور پر پکتے ہیں۔ اگر آپ آلو کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالتے ہیں تو باہر کا حصہ اندر سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے۔ نمک کی فراخ مقدار شامل کریں اور گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھا دیں۔ جب آلو اور پانی ابلنے لگیں تو 15 منٹ کے لیے ٹائمر لگائیں۔ آلو کو کانٹے سے پکایا جاتا ہے۔ ایک کانٹے کو ایک ٹکڑے میں چبائیں۔ اگر یہ آسانی سے پھسل جاتا ہے، تو یہ ہو گیا ہے۔ آلو کو اچھی طرح نکال لیں۔
2. آلو کو میش کر کے ٹھنڈا ہونے دیں۔ میں عام طور پر اپنے آلووں کو چھلنی میں سے گزرنا چاہتا ہوں تاکہ وہ بہت ہلکے اور چبائے جائیں، لیکن آلو کے ان گیندوں کے لیے اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا، اس لیے انہیں ہلکی پیوری دیں تاکہ یہ یقینی ہو کہ وہ گانٹھ سے پاک ہیں۔ صرف 1 کھانے کا چمچ کریم شامل کریں (آپ کو ایک پختہ آلو چاہیے تاکہ اسے ڈھالنا آسان ہو) اور ذائقہ کے مطابق نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ آلو کو ٹھنڈا ہونے کے لیے پھیلائیں۔ اگر آپ دو قدمی آلو کے پکوڑے بنانا چاہتے ہیں تو آپ ایک رات پہلے آلو بنا سکتے ہیں اور رات بھر فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آلو کو فریج سے باہر نکالیں اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں کیونکہ انہیں ڈھالنا آسان ہوگا۔
3. آلو کی گیندوں کو شکل دیں اور بھریں۔ تقریباً 2 کھانے کے چمچ آلو نکالنے کے لیے آئس کریم/کوکی اسکوپ کا استعمال کریں، پھر اسے گول پیٹی پر تھپتھپائیں۔ ہاتھ کاٹ کر اندر پنیر کیوب ڈالیں اور آلو کو پنیر کے ارد گرد ڈھکنے کے لیے لائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آلو تمام پنیر کو گھیر لے۔ آپ چاہتے ہیں کہ پنیر کو آلو میں پوری طرح لپیٹ لیا جائے، ورنہ پنیر فرائی کرتے وقت بہہ جائے گا۔ آلو کی گیند کو اپنے ہاتھوں کے درمیان ہلکے سے رول کریں۔
4. آلو کی گیندوں کو ڈھانپ دیں۔ تین پیالوں سے روٹی بنائیں: آٹا، پیٹا ہوا انڈا اور پانکو۔ ایک گیند لینے کے لیے اپنے دائیں ہاتھ کا استعمال کریں اور اسے آٹے میں رول کریں، پھر اسے انڈے کے ساتھ پیالے میں ڈالیں۔ انڈے کو ڈھانپنے تک اپنے بائیں ہاتھ کا استعمال کریں۔ اسے پانکو پر رکھیں اور اپنے دائیں ہاتھ کو اس وقت تک رول کریں جب تک کہ یہ پانکو میں مکمل طور پر ڈھک نہ جائے۔ گیلے اور خشک اجزاء کے لیے مختلف ہاتھوں کا استعمال آپ کے ہاتھوں کو ایک ساتھ جمع ہونے سے روکے گا۔
5. آلو کے بالز کو فرائی کریں۔ ایک بار جب تمام گیندیں ڈھک جائیں تو تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ آپ چاہتے ہیں کہ تیل کا درجہ حرارت 350 ° F اور 375 ° F کے درمیان ہو۔ جب آپ اپنے آلو کے پکوڑے ڈالتے ہیں تو تیل کا درجہ حرارت گر جاتا ہے، لہذا شروع کرنے کے لیے 375 ° F کے درجہ حرارت کا ہدف رکھیں۔ میں یہ یقینی بنانے کے لیے کہ میں صحیح رینج میں ہوں ایک فوری پڑھنے والا تھرمامیٹر استعمال کر رہا ہوں۔ اگر آپ کے پاس تھرمامیٹر نہیں ہے، تو آپ چیک کر سکتے ہیں کہ آیا آپ کا تیل لکڑی کے چمچ یا بغیر کوٹے ہوئے ٹوتھ پک سے تیار ہے۔ صرف چمچ / ٹوتھ پک کو تیل میں ڈالیں۔ اگر کچھ نہیں ہوتا ہے تو، تیل کافی گرم نہیں ہے. اگر تیل ٹوتھ پک / چمچ کے ارد گرد مسلسل بلبلا شروع ہوتا ہے، تو آپ بھوننے کے لئے تیار ہیں. اگر بہت زیادہ بلبلے ہیں اور ایسا لگتا ہے کہ آپ کی چھڑی کے ارد گرد ابل رہے ہیں، تو آپ کا تیل بہت گرم ہے۔ جب تیل مکمل ہو جائے تو آلو کے چند چمچوں کو آہستہ سے نیچے کریں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ پین میں زیادہ بھیڑ نہ ہو اور تیل کا درجہ حرارت بہت کم ہو۔ ہلائیں اور ہلکے سے بھونیں جب تک کہ باہر سنہری بھوری نہ ہوجائے۔ کٹے ہوئے چمچ سے ہٹائیں اور تار کے ریک پر نکال دیں۔

پنیر آلو کی گیندیں بنانے کے لئے نکات

• کمرے کے درجہ حرارت پر میشڈ آلو: ریفریجریٹڈ میشڈ آلو آپ کے ہاتھ نہیں جلاتے، اسے ڈھالنا آسان ہے، اور یہ اپنی شکل کو بہتر رکھتا ہے۔ میں نے ایک رات پہلے پیوری بنائی تھی (ٹھیک ہے، اصل میں کئی دن پہلے کیونکہ میں انہیں بھول گیا تھا) اور پھر انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر لانے کے لیے کاؤنٹر پر رکھ دیا۔ آلو کو کمرے کے درجہ حرارت پر لانا بھی ضروری ہے کیونکہ آپ ٹھنڈے گیندوں کو نہیں بھوننا چاہتے کیونکہ باہر کا رنگ تو ہو جائے گا لیکن اندر کا پنیر نہیں پگھلے گا۔
• ایک ہی سائز کی گیندیں: کوکی اسکوپ یا ماپنے والے چمچ کا استعمال آپ کے آلو کی گیندوں کا سائز ایک جیسا رکھے گا، جس کا مطلب ہے کہ وہ سب ایک ہی وقت میں کھانا پکانا ختم کر دیں گے۔ اس کے علاوہ، آپ کے آلو کی گیندیں خوبصورت اور پیشہ ور نظر آئیں گی۔ شاید آپ آلو کی گیندوں اور پنیر کے ساتھ فوڈ ٹرک شروع کر سکتے ہیں!
• مسلسل گرمی: یہ ناگزیر ہے کہ جب آپ تیل میں عناصر شامل کریں گے تو آپ کے تیل کا درجہ حرارت بڑھے گا اور گرے گا۔ اسے ایک ہی مستقل درجہ حرارت پر رکھنے کی کوشش کریں۔ میں ایک فوری پڑھنے والا تھرمامیٹر استعمال کرتا ہوں تاکہ یہ جانچنے کے لیے کہ میں اس طرح A ٹائپ کیوں کر رہا ہوں۔

کھانے کا وقت!

اب جب کہ آپ نے اپنی گیندوں کو فرائی کر لیا ہے، اب کھانے کا وقت ہو گیا ہے! ہوشیار رہو کیونکہ پنیر بہت گرم ہو سکتا ہے. ہم انہیں جیسا ہے کھانا پسند کرتے ہیں، پنیر نکالنے کا اثر حاصل کرنے کے لیے انہیں الگ کرتے ہیں۔ آپ انہیں سادہ یا ٹماٹر کی چٹنی یا گرم چٹنی کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔ وہ بنیادی طور پر بھوک بڑھانے والے ہیں، لیکن اگر آپ چاہیں تو انہیں کورین فرائیڈ چکن کے ساتھ سرو کریں!

PS: کیا آپ کے پاس اضافی پانکو ہے؟ یہاں کچھ دوسری ترکیبیں ہیں جو اسے بھی استعمال کرتی ہیں! ایزی بیکڈ ٹونکاٹسو، ڈیپ فرائر چکن سٹرپس، چیڈر بروکولی، اور سکاٹش بٹیر کے انڈے۔