ہر بار جب میں فوڈ بلاگ کی پیروی کرتا ہوں تو ایک بہترین اسٹیک کیسے پکایا جائے۔

سٹیک ان پولرائزنگ فوڈز میں سے ایک ہے جسے پکانا ہے - یا تو آپ کو لگتا ہے کہ آپ سٹیک تیار کرنے میں بہت اچھے ہیں اور آپ کے پاس سیکھنے کے لیے کوئی نئی چیز نہیں ہے، یا آپ کو لگتا ہے کہ صرف سٹیک ہاؤس ہی اسے صحیح طریقے سے کر سکتے ہیں۔ سچ تو یہ ہے کہ زیادہ تر لوگ تھوڑا سا گھبرا جاتے ہیں اور سوچتے ہیں کہ وہ واقعی اسٹیک کو پکانا نہیں جانتے۔ اگر آپ کھانا پکانے میں نئے ہیں، تو یہ مضمون آپ کے لیے ہے!

سٹیک سب سے آسان اور حیرت انگیز چیزوں میں سے ایک ہے جسے آپ پکا سکتے ہیں۔ تھوڑی سی معلومات، مسالے اور نفاست کے ساتھ، آپ گھر پر شیف کے معیار کے اسٹیکس بنا سکتے ہیں۔ اگر آپ پہلے سے ہی گوشت کے ماہر ہیں، تو شاید آپ کو مزید پڑھنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن اگر آپ کو اسٹیکس پکانے کا بہت زیادہ تجربہ نہیں ہے اور آپ تھوڑا گھبرائے ہوئے ہیں، تو ایسا نہ کریں، یہ بہت آسان ہے!

یہ سٹیک پکانے کی بہترین تکنیک ہے: لہسن کے تھائم مکھن کے ساتھ ختم کریں۔. یہ آسان، لذیذ ہے، اور موٹی اور موٹی کٹ ہڈیوں والے اسٹیکس کے ساتھ ساتھ سپر مارکیٹوں میں فروخت کے لیے اسٹیکس کے ساتھ کام کرتا ہے۔ مکھن، لہسن اور تائیم کے ساتھ ملایا گیا، سٹیک کو نہلاتا ہے اور اسے ایک لذیذ، لذیذ چمک دیتا ہے، جبکہ ہر کونے کو لہسن اور تائیم کے بھرپور ذائقے سے ملا دیتا ہے۔

سٹیک ہمیشہ اچھا ہے

مجھے سٹیک پسند ہے۔ یہ میری ہر وقت کی پسندیدہ کھانوں میں سے ایک ہے۔ ایک بار جب میں اور مائیک کیمپنگ کے سامان کی ادائیگی کے لیے REI قطار میں کھڑے تھے، مائیک نے کہا کہ ہمیں بھی کچھ شرط لگانی چاہیے۔ یقینا یہ میں ہوں، میں نے سنا ہے کہ ہمارے پاس اسٹیک ہونا چاہیے۔ میں نے بہت پرجوش ہو کر ہاں میں جواب دیا اور پھر جب مجھے احساس ہوا کہ اس کا مطلب ہے کہ ہمیں کارپ کے نئے اسٹیک کی ضرورت ہے، سٹیکس کے لیے باہر جانے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہم نے ویسے بھی اس رات اسٹیک ختم کیا، تو مجموعی طور پر یہ اچھا تھا۔

اور ضروری نہیں کہ یہ بہت مہنگا ہو۔

مجھے تمام سٹیک پسند ہیں، ہفتے کے دن گروسری سٹیک سے لے کر اسٹیک ساس کے ساتھ پاگل ٹوماہاک سٹیک تک۔ سٹیکس رسیلی اور گوشت دار ہوتے ہیں اور امامی اور ذائقے سے بھرے ہوتے ہیں۔ جب آپ کیریملائزڈ کرسٹ کے ساتھ ایک مزیدار سیر اسٹیک کو کاٹتے ہیں جو ایک فلش شدہ روبی گلابی مرکز کو راستہ فراہم کرتا ہے، تو جوس اور ذائقے آپ کے منہ میں بھر جاتے ہیں اور یہ کھانے کا بہت بڑا مقام ہے۔

سٹیک پکانے کا بہترین طریقہ آپ کے سٹیک پر منحصر ہے۔

پتلی سپر مارکیٹ اسٹیکس میں زیادہ پکنے کی صلاحیت ہوتی ہے اگر آپ ہڈی میں پسلی کے نسخے پر عمل کرتے ہیں، اور اسی طرح، ایک موٹی کٹی ہوئی ہڈی میں ریبائی باہر سے جلی ہوئی اور باہر سے کچی ہو جائے گی۔ اندر اگر آپ کوئی نسخہ استعمال کر رہے تھے۔ ایک اچھے سٹیک کے لئے. ہمارا عام اصول یہ ہے کہ: پتلی سٹیکس چولہے پر یا ایئر فریئر میں پکائی جاتی ہیں، اور موٹی یا ہڈیوں کے بغیر سٹیکس کو الٹا بھورا کیا جاتا ہے۔

• باریک سپر مارکیٹ سٹیکس: چولہے پر یا ڈیپ فرائر میں
• فلٹس میں موٹی کٹ اور ہڈی: الٹا تلا ہوا یا گرل پر (یا پیزا اوون میں بھی!)

موٹی یا پتلی سٹیکس

یہ ہمیشہ موٹی اور پتلی سٹیکس کے درمیان ایک واضح انتخاب نہیں ہے. موٹی اور پتلی سٹیکس (قیمت کے علاوہ) کے درمیان سب سے بڑا فرق یہ ہے کہ موٹی سٹیکس آپ کو سٹیک کو زیادہ پکائے بغیر ایک موٹی اور گہری کرسٹ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ اگر آپ اپنے اسٹیک کو درمیانے درجے کے اچھی طرح سے تیار کرنے کو ترجیح دیتے ہیں تو، ایک پتلا اسٹیک ایک سستا آپشن، پکانا آسان، یا اس سے بھی مزیدار ہوسکتا ہے کیونکہ اس میں ہر کاٹنے سے زیادہ گوشت ہوگا۔

چولہے پر اسٹیک کیسے پکائیں؟

پتلی سٹیکس کے لئے: اسٹیک کو کاغذ کے تولیے سے تھپتھپائیں اور دل کھول کر سیزن کریں، پھر اسے کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 10 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ ایک کاسٹ آئرن یا سٹینلیس سٹیل کی کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں اور کڑاہی میں تھوڑا سا تیل ڈالیں، یکساں طور پر کوٹ کی طرف مڑیں۔ Lorsque l'huile est chaude, chatoyante et au bord de la fumée, ajoutez le steak dans la poêle et laissez cuire, sans bouger, pendant 1 à 2 منٹ (1 منٹ si vous aimez votre steak saignant, en rare 2 minutes and more )۔ 1 سے 2 منٹ تک دوسری طرف پلٹائیں اور براؤن کریں۔ گرمی کو درمیانے درجے پر کم کریں اور مکھن، لہسن اور تھائم کو پین میں ڈالیں۔ سٹیک کا اندرونی درجہ حرارت چیک کریں۔ پگھلا ہوا مکھن چٹنی پر ڈالیں اور جب سٹیک آپ کے مطلوبہ درجہ حرارت پر 5-10 ڈگری ہو جائے تو اسے پین سے ہٹا دیں اور کٹنگ بورڈ پر کم از کم 5 منٹ تک رہنے دیں۔

موٹی سٹیکس کے لئے: اوپر کی طرح ہی ہدایات، لیکن ہر طرف 3-4 منٹ کے لیے براؤن، پھر لہسن کے مکھن سے مطلوبہ درجہ حرارت تک برش کریں، ہر 2-3 منٹ بعد اسٹیک کو پلٹائیں۔ اسٹیک کی موٹائی کے لحاظ سے، اس میں تھوڑا سا زیادہ وقت لگے گا، تقریباً 5-10 منٹ۔ آپ اسے الٹا بھورا بھی کر سکتے ہیں جیسا کہ تھوڑا نیچے بیان کیا گیا ہے، یا اسے 450 ° F کے تندور میں 5-10 منٹ تک ختم کر سکتے ہیں۔

بہترین سٹیک کیسرول

آپ شاید پہلے ہی جان چکے ہوں گے کہ کاسٹ آئرن سٹیکس بنانے کے لیے استعمال کرنے کے لیے بہترین کیسرول ہے (اور شاید سب سے سستا بھی!)، لیکن اگر آپ کے پاس نہیں ہے تو، آپ کے پاس موجود سب سے بڑا سٹینلیس سٹیل بہترین ہے۔ نہ صرف سائز کا مطلب زیادہ تھرمل ماس ہے، لہذا آپ کا پین اتنا ٹھنڈا نہیں ہوتا ہے، بلکہ اس سے زیادہ چھڑکاؤ بھی ہوتا ہے۔ نان اسٹک سے بچنے کی کوشش کریں جب تک کہ آپ کے پاس کوئی دوسرا راستہ نہ ہو۔

بیک اسپلش کی بات کرتے ہوئے، بیک اسپلیش میں سرمایہ کاری کرنے پر غور کریں۔ آپ کو خوشی ہوگی کہ آپ نے کیا!

ڈیپ فریئر میں اسٹیک کو کیسے پکایا جائے۔

پتلی سٹیکس کے لئے مثالی: فرائیر کو 400 منٹ کے لیے 5 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ گرم، خشک اور موسمی سٹیک کو ہلکا سا چکنائی دیں۔ ایئر فرائی، آدھے راستے پر مڑتے ہوئے، جب تک سٹیک مطلوبہ درجہ حرارت تک نہ پہنچ جائے، کچے کے لیے 5-6 منٹ، درمیانے کچے کے لیے 7-8 منٹ۔ جب سٹیک پک رہا ہو، لہسن کے کیما بنایا ہوا اور تازہ تھیم کے پتوں کو کمرے کے درجہ حرارت کے مکھن کے ساتھ ملا دیں۔ جب سٹیک بن جائے تو اسے فوری طور پر ٹوکری سے نکال کر 5-10 منٹ تک آرام کرنے دیں، پھر اس کے ٹکڑے کر کے لہسن کے مکھن کے ساتھ سرو کریں۔

اسٹیک کو کیسے پکائیں: الٹا سیر کریں۔

پتلی یا موٹی سٹیکس کے لیے:

1. خشک اور دل کھول کر موسم، پھر غصہ سٹیک. بیکنگ شیٹ پر اسٹیک کو تار کے ریک پر رکھیں۔ تندور کو 200 ° F پر پہلے سے گرم کریں۔ تندور میں سٹیکس کو اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ اندرونی درجہ حرارت آپ کی مطلوبہ مقدار سے 10 ڈگری کم نہ ہو جائے، موٹائی اور سائز کے لحاظ سے 20 سے 40 منٹ کے درمیان، ہر 10 منٹ بعد درجہ حرارت چیک کریں اگر آپ کے پاس نہیں ہے۔ تندور کی تحقیقات.
2. جب سٹیک درجہ حرارت پر پہنچ جائے تو اسے اوون سے نکال دیں۔ ایک سوس پین کو تیز آنچ پر گرم کریں اور سٹینلیس سٹیل کی کڑاہی استعمال کرنے پر سٹیک کو 1 منٹ فی سائیڈ اور کاسٹ آئرن استعمال کرنے پر 30 سیکنڈ فی سائیڈ براؤن کریں۔ کسی بھی طرح سے، زیادہ گرمی پر تیل کی فراخ مقدار استعمال کریں اور تیل کو گرم ہونے اور چمکنے دیں۔
3. سنہری اور کرکرا ہونے پر کڑاہی کو آنچ سے ہٹا دیں۔ اور کڑاہی میں مکھن، پسے ہوئے لہسن کے لونگ اور تازہ تھائم شامل کریں۔ سکیلیٹ اور پلیٹ سے سٹیک کو فوری طور پر ہٹا دیں۔ مکھن بقایا گرمی کی وجہ سے پگھل جانا چاہئے. اسٹیک کے اوپر ڈالیں اور سرو کریں۔

اسٹیک کو کیسے پکائیں: گرل

موٹی سٹیکس کے لئے مثالی:

سٹیکس کو خشک کریں اور تیل، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ ٹھنڈا ہونے دیں جب آپ اپنی گرل کو ایک طرف سے پہلے سے گرم کریں ڈھکن ڈھانپ کر جتنا ممکن ہو اونچا ہو۔ جب گرل درجہ حرارت تک پہنچ جائے (مثالی طور پر 500 ° F یا اس سے زیادہ)، سٹیکس کو گرم سائیڈ کے بیچ میں، 1 سے 2 منٹ فی سائیڈ پر رکھیں۔

سیر شدہ سٹیکس کو گرل کے غیر گرم سائیڈ پر منتقل کریں اور ڈھک کر پکائیں. ہر 2-3 منٹ بعد اسٹیک کو پلٹائیں جب تک کہ سٹیک کا اندرونی درجہ حرارت آپ کے مطلوبہ عطیہ سے 5-10 ° F تک پہنچ جائے، تقریباً 10 منٹ۔ سٹیکس کو کٹنگ بورڈ پر 5-10 منٹ تک رہنے دیں، پھر سلائس کریں اور مزہ لیں۔

سٹیک تیار کرتے وقت اہم نکات

• گوشت کو ٹھنڈا کریں۔ یہ کہنے کا ایک عمدہ طریقہ ہے: سٹیک کو فرج سے باہر نکالیں اور اسے کمرے کے درجہ حرارت پر 20-30 منٹ کے لیے چھوڑ دیں تاکہ اسٹیک گرم تندور سے ٹکرانے پر جم نہ جائے، اگر ایسا ہوتا ہے تو یہ سیدھا فریج سے آجاتا ہے۔ ' s پین کو آنچ سے اتار دیں اور آپ کو کم ذائقہ دار بھوری کرسٹ ملے گی۔
• اسے خشک کریں۔ اس کا تعلق دوبارہ کرسٹ کے ساتھ ہے - اسٹیک کو تھپتھپانے سے نمی باہر سے نکل جاتی ہے، اس لیے جب آپ پین کو مارتے ہیں تو گرمی (تقریباً) فوری طور پر اس میں موجود نمی کو بخارات بنا دیتی ہے، جس سے آپ اچھی گرفت حاصل کر سکتے ہیں۔
• نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح پکائیں۔ کچھ بھی کلاسک نمک اور کالی مرچ کے طومار کو نہیں مارتا، وہ تمام ذائقوں کو تیز کرتے ہوئے گوشت سے شہد کی مکھی نکال لیتے ہیں۔
• تھرمامیٹر استعمال کریں۔ اگر آپ گوشت کے ماہر ہیں، تو آپ کو یہ سب پہلے سے معلوم ہے، اور اگر آپ کے پاس نہیں ہے، تو میں آپ کو ایک اچھا تھرمامیٹر لینے کی تجویز کرتا ہوں، جیسے کہ فوری طور پر پڑھنے والا تھرموکوپل قسم کا گوشت کا تھرمامیٹر۔ تمام قیاس آرائیوں کو ختم کریں اور ہر بار اپنے سٹیک کو بہترین درجہ حرارت دیں۔
• اسے آرام کرنے دو۔ سٹیک کو گرمی سے ہٹانے کے بعد، اسے تھوڑا سا آرام کرنے دیں تاکہ بقایا گرمی اپنا کام کرے اور رس دوبارہ تقسیم ہو جائے۔

اچھے اسٹیک کا انتخاب کیسے کریں۔

1. موٹائی: اگر آپ کر سکتے ہیں تو، ایک سٹیک تلاش کریں جو کم از کم 1 انچ موٹی ہے. انگوٹھے کا عام اصول یہ ہے کہ جتنا موٹا ہوگا اتنا ہی بہتر ہے۔ زیادہ تر سپر مارکیٹ سٹیکس آپ کے پیسے بچانے کے لیے باریک کاٹے جاتے ہیں اور یہ کوئی بری چیز نہیں ہے، بس اتنا جان لیں کہ وہ بہت تیزی سے پکاتے ہیں۔
2. ماربل: سفید لکیریں جو آپ سٹیک کے ذریعے چلتی ہوئی دیکھتے ہیں وہ تیل دار ہوتی ہیں، جسے داغ دار بھی کہا جاتا ہے۔ یہ وہی ہے جو اسے کوملتا اور ذائقہ دیتا ہے. ایک اچھی طرح سے ماربل والا ٹکڑا تلاش کریں، جس کا مطلب ہے کہ سفید کی بہت سی پتلی لکیریں یکساں طور پر پورے سٹیک میں تقسیم ہوں۔
3. منقطع: آپ کے لیے صحیح کٹ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ سٹیک میں کیا چاہتے ہیں:
   • سستا (لیکن اچھا): سپر مارکیٹ سرلوئن
   • بہترین گوشت کے ذائقے: لومو
   • آپ کے منہ میں نرم شوق: سٹیک یا ribeye
   • نرمی: ماربل واگیو سرلوئن
   • تھوڑا مختلف: ٹری ٹِپ (یہ سٹاک اور سلم ہے، اگر آپ مغربی ساحل پر رہتے ہیں تو یہ کافی عام فٹ ہے)
   • نایاب اور مہنگا: پوری پسلی کی ٹوپی، عرف اسپینالیس - آپ کو اس کے لیے ایک قصاب تلاش کرنا پڑے گا، نرم اور گوشت دار
4. فوارہ: ایک اچھا سٹیک ایک خوش گائے سے آتا ہے. اگر آپ زیادہ مہنگی کٹ خریدتے ہیں، تو فری رینج، گھاس سے کھلائے ہوئے فللیٹس تلاش کریں۔ اگر آپ گروسری سٹور پر سٹیک خرید رہے ہیں، تو انگس یا کسی فارم سے کسی ایسی چیز پر جانے پر غور کریں جو آپ کے سٹیک پر لیبل لگانے کے لیے کافی فخر محسوس کرتے ہیں۔

سٹیک وقت

فوری اور آسان حوالہ کے لیے، سٹیکس تقریباً اس میں تیار کیے جاتے ہیں:

نایاب: 125 ° F
درمیانہ نایاب: 135 ° F
درمیانہ: 145 ° F
درمیانی کنواں: 155 ° F
شاباش: 🤷‍♂️

پہلے کاٹیں یا نہیں۔

یہ ایک ترجیحی چیز ہے۔ زیادہ تر کلاسک امریکی سٹیک ہاؤسز آپ کو ایک مکمل سٹیک اور ایک تیز چاقو دیتے ہیں اور آپ کو شہر میں لے جاتے ہیں، لیکن دنیا کے بہترین مقامات اپنے سٹیک کو پہلے سے ہینڈل کرنے میں آسان 1/2 '' سٹرپس میں کاٹنا پسند کرتے ہیں۔ آپ کو اب بھی چاقو اور کاٹنے کا تجربہ ہے، لیکن اس کے ساتھ کام کرنا آسان ہے۔ یہ ایک بہت خوبصورت پیشکش بھی ہے۔

آپ جو بھی کریں، اسٹیک کو اناج کے خلاف کاٹنا یقینی بنائیں۔

اسٹیک کے ساتھ کیا سرو کرنا ہے۔

سٹیک چٹنی! سٹیک ساس کسی بھی سٹیک کا ذائقہ بڑھاتا ہے۔ اگر آپ پیوریسٹ ہیں تو اسے سائیڈ پر سرو کریں۔ اگرچہ یہ دنیا کا بہترین سٹیک ہے، اگر یہ بڑا ہے، تو وقتاً فوقتاً کچھ ڈبونا ہمیشہ خوش آئند تبدیلی ہے۔

اور یقینا آپ کو اطراف کی ضرورت ہے!

مجھے امید ہے کہ آپ کے گوشت کے تمام خواب پورے ہوں گے!