کیا آپ سالن کے علاوہ نئے ہندوستانی پکوان دریافت کرنا چاہتے ہیں؟ ہیں۔ دیوالی کی ترکیبیں وہ بالکل وہی ہیں جو آپ کو ضرورت ہو گی!
دیوالی ہندوستان میں سب سے اہم چھٹی ہے۔ روشنیوں کے تہوار کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، یہ اندھیرے پر روشنی کی فتح کا جشن ہے۔
کیا آپ اس نسخے کو محفوظ کرنا چاہتے ہیں؟ نیچے اپنا ای میل درج کریں اور ہم آپ کے ان باکس میں ہدایت بھیج دیں گے!
یہ تہوار پانچ دن تک جاری رہتا ہے، جو گھروں کو سجانے، نئے کپڑے خریدنے، تحائف کے تبادلے اور یقیناً خاندان اور دوستوں کے ساتھ ایک شاندار پارٹی کا اشتراک کرنے کے لیے وقف ہے۔
اگر آپ جشن میں شامل ہونے کا سوچ رہے ہیں، تو دیوالی پر پیش کی جانے والی 25 روایتی ہندوستانی ترکیبیں یہ ہیں۔
اس جامع فہرست میں ناشتے سے لے کر رات کے کھانے تک، لذیذ بھوک سے لے کر دل بھرے کھانے اور آسمانی میٹھے تک سب کچھ شامل ہے۔
آپ کو یہاں سبزی خور اور نان ویجیٹیرین آپشنز بھی ملیں گے، اس لیے واقعی ہر ایک کے لیے کچھ نہ کچھ ہے۔
واقعی دیوالی مبارک ہو۔
خیل نمکین ایک میٹھا اور لذیذ ناشتہ ہے جو کھیلے (میٹھے پفڈ چاول)، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور ٹماٹر کے چپس سے بنا ہوا ہے جو ٹوسٹ شدہ پاپڑ (تلی ہوئی آٹا) سے بھرا ہوا ہے۔
اس مکس کو چاٹ مسالہ، لال مرچ اور ادرک کے پاؤڈر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس لیے یہ سنیک یقینی طور پر ایک پنچ پیک کرتا ہے۔
دوپہر کے لذیذ دعوت کے لیے اسے گرم چائے کے ساتھ پیش کریں۔
بٹر مروکو ایک کرسپی آلو چپ کی شکل کا ناشتہ ہے جو جنوبی ہندوستان میں مشہور ہے۔
لفظ مروکو کا مطلب ہے "موڑ"، جو ناشتے کی خصوصیت کی شکل سے مراد ہے۔
یہ تنگ سٹرپس فرائیڈ رائس کے آٹے سے بنی ہیں۔ churros کے بارے میں سوچو، لیکن امیر اور بہت زیادہ crunchier.
آٹا نمک، مکھن اور ہندوستانی مسالوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے، اس لیے ان سے بہت زیادہ نشہ آور ہونے کی توقع کریں۔
کیا آپ اس نسخے کو محفوظ کرنا چاہتے ہیں؟ نیچے اپنا ای میل درج کریں اور ہم آپ کے ان باکس میں ہدایت بھیج دیں گے!
ٹھٹائی ہندوستان میں ایک اور تلی ہوئی ناشتہ ہے۔ مرکو کی طرح یہ بھی چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ درحقیقت، یہ دونوں ناشتے اکثر ہاتھ میں تیار اور پیش کیے جاتے ہیں۔
فرق صرف اتنا ہے کہ ٹھٹائی ٹائلیں گول اور چپٹی ہوتی ہیں، موروکو کے دھاگے نما پروفائل کے برعکس۔
ربن پکوڑا مروکو کی ایک قسم ہے۔ اس میں چاول کے آٹے اور بیسن کے آٹے کی بنیاد ایک جیسی ہوتی ہے، لیکن اس کی شکل لمبے، چپٹے ربن کی ہوتی ہے۔
وہ نہ صرف بہت اچھے لگتے ہیں بلکہ ان کا ذائقہ بھی حیرت انگیز ہے۔ وہ بہت ہلکے، خستہ اور کرچی ہوتے ہیں، اور ہندوستانی مسالوں کی آمیزش کی بدولت، ان کا ذائقہ صرف الہی ہوگا۔
اس مجموعہ میں بہت سے ڈیسرٹس میں سے پہلے کو ہیلو کہیں۔ دیوالی کا جشن گلاب جامن کے بغیر مکمل نہیں ہوتا!
گلاب جامن ایک مزیدار میٹھا ہے جس میں میٹھے، نم گیندوں کو چینی کے گاڑھے شربت میں بھگو دیا جاتا ہے۔
گیندیں آٹے، پاؤڈر دودھ، بیکنگ پاؤڈر اور واضح مکھن سے بنی ہیں۔ یہ ایک آٹا بناتا ہے جسے پھر نرم گیندوں میں لپیٹ کر گھی میں تلا جاتا ہے۔
سٹریٹ فوڈ کا ایک اہم، آلو چیٹ نہ صرف دیوالی پر، بلکہ سال بھر بھی مقبول ہے۔ یہ فرانسیسی فرائز کا ایک زوال پذیر ناشتہ ہے جسے ہندوستانی مسالوں اور چٹنی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
اگر آپ چکنائی والے اسنیکس کے پرستار نہیں ہیں، تو آپ صحت مند متبادل کے لیے آلو کو بھی ابال سکتے ہیں۔
یہ خاص نسخہ آلو کو فرائی کرتا ہے اور دہی، املی، کھجور اور گرم چٹنی کے ساتھ سیزن کرتا ہے۔ اس ناشتے میں ذائقوں کا تضاد مضبوط ہے!
سیو ایک اور نشہ آور ناشتہ ہے جس میں کرچی اور ذائقہ دار پروفائل ہے۔
اس کا آٹا چنے کے آٹے اور مسالوں سے بنا ہوتا ہے جس کی شکل لمبے پتلے کناروں میں ہوتی ہے، جسے پھر تیل میں تلا جاتا ہے۔
جو چیز سیو کو بہت خاص بناتی ہے وہ ذائقوں کا مرکب ہے جو آٹے میں جاتا ہے، یعنی ہلدی، لال مرچ، گرم تیل، اور ہندوستانی مصالحے۔
چکلی مروکو پر ایک اور تبدیلی ہے، ایک مزیدار ڈیپ فرائیڈ ناشتہ جو چاول کے آٹے، چنے کے آٹے اور مسالوں سے بنایا جاتا ہے۔
یہ سرپل کی شکل کے ناشتے ہلکے، کرچی اور ذائقے کے ساتھ پھٹتے ہیں۔
چکلی کو ذائقہ دینے کا کوئی ایک طریقہ نہیں ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ انہیں اپنی مرضی کے مطابق ہلکی یا مسالہ دار بنانے کے لیے آزاد ہیں۔
گاجر کا حلوہ ایک مزیدار میٹھا ہے جو گاجروں سے تیار کیا جاتا ہے۔ ہاں، گاجر کے کیک اور کپ کیک کے علاوہ گاجر پر مبنی دیگر میٹھے بھی ہیں۔
یہ ایک بھرپور، کریمی، آپ کے منہ میں پگھلنے والا کھیر ہے جو خشک میوہ جات اور گری دار میوے کے ساتھ چھڑکا ہوا ہے۔
اس کے متحرک رنگ اور ذائقے اسے دیوالی کے ساتھ ساتھ دیگر ہندوستانی تہواروں اور خاص مواقع پر بھی اہم بناتے ہیں۔
ماتھری ایک شمالی ہندوستانی ناشتہ ہے جو کرسپی، فلیکی بسکٹ ہے۔
وہ نمک، مسالوں اور مسالوں کے ساتھ زیادہ ذائقہ دار ہو جاتے ہیں، اور وہ چائے اور اچار کے ساتھ بالکل جوڑتے ہیں۔
اس ترکیب کے بارے میں اچھی بات یہ ہے کہ آپ کے پاس کوکیز کو فرائی یا بیک کرنے کا آپشن ہے۔ وہ کسی بھی طرح سے شاندار نکلیں گے۔
آلو ٹکی کرکرا آلو کی پیٹیوں کا ایک ناشتہ ہے جو جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے مزین ہے۔
آلو ٹکیوں کو چاٹ مسالہ (مصالحے کا مرکب)، چنے کی دال (چنے کے ٹکڑے) اور دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں سے بھرا جا سکتا ہے۔ لیکن اس ترکیب کے لیے، آپ بنیادی باتوں پر قائم رہیں گے۔
ان ٹکیوں کو پودینے کی چٹنی کے ساتھ پیش کریں یا دل کے ناشتے کے لیے برگر بن میں بھریں۔
کاراسیو نظر آتا ہے اور اس کا ذائقہ تھوڑا سا موروکو (سرپل تلے ہوئے ناشتے) جیسا ہوتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ گہرا، زیادہ خوشبودار ہوتا ہے۔
اس کا ذائقہ پروفائل سرخ مرچ پاؤڈر اور موٹے پسی ہوئی گھنٹی مرچ کے امتزاج سے آتا ہے۔ یہ یقینی طور پر مسالہ دار ہے لہذا صرف ان کو آزمائیں اگر آپ گرمی لے سکتے ہیں۔
پنیر مکانی ایک دلکش ہندوستانی سٹو ہے جسے مکھن، ٹماٹر اور کریم میں پکایا جاتا ہے۔ گرم مسالہ اور دیگر ہندوستانی مصالحے اسے تھوڑی گرمی دیتے ہیں۔
اس موٹی چٹنی میں تیراکی کاٹیج پنیر یا پنیر کے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں۔
تسلی بخش سبزی خور کھانے کے لیے اسے چاول، نان، یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
نپپٹو کرکرا، کرکرے چاول کے پٹاخے ہیں جو کرناٹک (جنوب مغربی ہندوستان کی ایک ریاست) کے کھانوں سے نکلتے ہیں۔
یہ گول، کوکی کی طرح کے کھانے بھنے ہوئے مونگ پھلی، خشک ناریل، زیرہ، مرچ پاؤڈر، سالن اور تل کے بیجوں سے آنے والے مختلف ذائقوں کے ساتھ پھٹ رہے ہیں۔
ان کا مزہ شام کے ناشتے کے طور پر لیا جاتا ہے اور یہ دیوالی اور دیگر ہندوستانی تہواروں پر بھی بہت مقبول ہیں۔
جلیبی ایک اور سرپل کی شکل کا ڈیپ فرائیڈ سنیک ہے۔ تاہم، مزیدار مروکو اور چکلی کے برعکس، یہ میٹھا ہے۔
فنل کیک کے بارے میں سوچیں، لیکن پاؤڈر چینی کی بجائے جلیبی کو چینی کے شربت میں ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اس سے کرنچی کرسٹلائزڈ شوگر کرسٹ بنتا ہے، جو اسنیک کو مزید لذیذ بناتا ہے۔
لڈو میٹھے، چبانے والی گیندیں ہیں جو آٹے اور چینی سے بنی ہیں۔ اس تغیر میں، گیندیں خشک ناریل، گاڑھا دودھ، پگھلا ہوا مکھن، اور باریک پیسے پستے سے بنتی ہیں۔
اسے اوپر کرنے کے لیے، گیندوں کو مزید پستے میں رول کیا جاتا ہے تاکہ ساخت اور ذائقہ کی ایک اور تہہ پیدا ہو سکے۔
میرا اندازہ ہے کہ میں جانتا ہوں کہ میں اس ہفتے کے آخر میں کون سی میٹھی بنا رہا ہوں!
کھیر ایک روایتی ہندوستانی چاول کی کھیر ہے جو دودھ، چینی، زعفران اور الائچی میں آہستہ پکائے ہوئے باسمتی چاول سے بنتی ہے۔ یہ چاول کو ایک ہموار اور کریمی کھیر میں بدل دیتا ہے جو کہ محض الہی ہے۔
کھیر میں مختلف قسم کے گری دار میوے اور خشک میوہ جات شامل کیے جاتے ہیں۔
آپ شاید پہلے ہی جان چکے ہوں گے کہ ہندوستانیوں کا ڈیپ فرائیڈ اسنیکس سے پیار ہے۔ پکوڑا ایک اور ہے۔
اس بار بیٹر کے بجائے سبزیوں کے آمیزے کو پیس کر گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔ سبزیاں گاجر اور گوبھی سے لے کر پھلیاں اور گھنٹی مرچ تک ہوسکتی ہیں۔
دہی پاپڑی چاٹ ایک تازگی بخش پاپڑی (تلا ہوا آٹا) پکوان ہے جس میں ابلے ہوئے آلو، چنے، پیاز، چٹنیاں، ٹماٹر اور مصالحے شامل ہیں۔ یہ دلکش، مزیدار ذائقوں سے بھری ایک رنگین ڈش ہے!
یہ میٹھا، نمکین، گرم، یا مسالیدار ذائقوں کا مرکب ہے، اور یہ صرف مزیدار ہے۔
نمک اور پارے کے الفاظ سے جس کا مطلب ہے نمک اور ٹکڑے، نسبتاً، ہم یہ نتیجہ نکال سکتے ہیں کہ نمک پارا ایک نمکین ناشتہ ہے جسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
اس فہرست میں بہت سے دوسرے ناشتے کی طرح نمک پارا بھی آٹے سے بنا ہوا ہے جب تک کہ کرکرا نہ ہو جائے۔
اضافی اپیل کے لیے انہیں ہیرے کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
شکر پاڑہ آٹے، چینی اور شارٹننگ سے بنی کرکرا، کاٹنے کے سائز کی چینی کوکیز کا ایک مزیدار ناشتہ ہے۔
جیسا کہ آپ نے شاید اندازہ لگایا ہے، کوکیز کو حیرت انگیز طور پر ہلکا اور کرکرا بنانے کے لیے کوکی کے آٹے کو فرائی کیا جاتا ہے۔
سادہ بھنے ہوئے کاجو، میری رائے میں، پہلے ہی کافی کامل ہیں۔ میں اس کے کرنچ اور انوکھے گری دار میوے کا ذائقہ حاصل نہیں کرسکتا۔
تاہم، ہندوستان میں، سادہ ناشتے کو آٹے، مصالحے اور مسالوں کے بیٹر میں گری دار میوے کوٹ کر ایک تبدیلی دی جاتی ہے۔
اس کے بعد ان کو گرل کیا جاتا ہے، پین میں فرائی کیا جاتا ہے یا ہوا سے فرائی کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کرکرا ہو جاتا ہے۔
بادام برفی فج کا ہندوستانی ورژن ہے۔ یہ بادام کا آٹا، عرق گلاب، الائچی، زعفران اور گھی کو ملا کر بنایا جاتا ہے۔
عام طور پر، بادام برفی کو بنانے کے لیے کسی حد تک مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن یہاں تک کہ نئے گھریلو باورچی بھی اس آسان ورژن کو ختم کر سکتے ہیں۔
پوری ایک مشہور ہندوستانی ناشتہ ہے جو کرکرا، چبانے والی اور نرم پفڈ روٹی ہے۔ اس ورسٹائل ناشتے کا خود ہی لطف اٹھایا جا سکتا ہے یا چٹنی کے ساتھ یا سالن اور سٹو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
اس فہرست میں سب سے اوپر بدوشا ہے، جو ہندوستان کا اپنا ڈونٹ ہے۔ یہ ایک عام مغربی ڈونٹ کی طرح تیز اور نرم بھی ہے، لیکن ایک منفرد فلیکی ساخت کے ساتھ۔
آٹا آٹا، گھی اور بیکنگ سوڈا ملا کر بنایا جاتا ہے۔ انہیں گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے اور اسے لیموں کے شکر کے شربت، بادام اور زعفران کی پٹیوں سے گارنش کیا جاتا ہے۔
