Si dice che si impara sbagliando – e io mi sento di applicare questo concetto alle frita de uova, o al tegamino. Anzi, vi dirò di più: per fare l’uovo fritto perfetto, si inizia una padella fredda e non «ben calda” come spesso mi hanno suggerito in passato. A forza di provare la preparazione con piccoli cambiamenti tecnici allo scopo di ottenere delle uova all’occhio di bue con il tuorlo cotto al punto giusto e l’albume morbido ma croccante, sono llegó alla mia conclusione Sembra facile, ma non lo è – chiedete a Carlo Cracco.
La proteína colazione y la uova sinterizada
Sebbene sia una gran appassionata di dolci, all’alba dei 50 anni ho scelto di rallentare i miei giri sulle roller coaster dei picchi glicemici e scegliere la colazione proteica. Conservo la colazione dolce classica all’Italiana con capuchino y solo brioche para el fin de semana come coccola golosa transformata in rito dallo sfoglio di quotidiani in carta e inchiostro, lasciando il cellulare nel cassetto. Altrimenti, il nuovo imperativo dallo scorso marzo è colazione protein.
Oltre allo yogurt greco, alla frutta fresca y alla spremuta di arancia, aggiungere un uovo fritto alla mia colazione è un’ottima strategia per non avere buchi di fame almeno fino a pranzo, o comunque non prima dell’una e mezza. E poi quando ho letto anche il signor Yang, il bodybuilder cinese di 75 anni che ne dimostra 50, inizia la giornata con le uova, ho capito di essere sulla strada giusta per la longevità – o almeno lo spero!
Ven a cocinar le uova fritte perfette
Para mí, piace molto stendere l’uovo fritto su una fetta di pane integrale, o ancor meglio di segale. Affondare coltello e forchetta sul tuorlo lasciando che l’arancione conquisti tutto lo spazio e impregni il pane; a qualcosa di veramente godurioso, specie all’inizio della giornata. Eppure, qualcosa andava storto. Il tuorlo non era liquido come avrebbe dovuto, anzi, oppure il bianco restava troppo colloso, ad esempio.
Seguendo i consigli di mia mamma, usavo la solita tecnica che credo sia comune alla maggior parte delle persone: scaldare bene una padella, aggiungere una noce di burro, rompere l’uovo e lasciar cuocere fino a che non si rapprentidono il rosso e il bianco . ¿El resultado? Discutibile, decir il vero – scusa mamma.
Proseguendo negli esperimenti quasi quotidiani, como un Leonardo da Vinci della cucina (sì, sto decisamente esagerando, suvvia), ho trovato il modo per cucinare le uova fritte perfette. Ecológico:
Evitación importante de aggiungere il burro poiché la padella è fredda all’inizio e non si scioglierebbe a dovere rischiando invece di createe a barriera tra l’uovo e la padella.
Un ultimo consiglio goloso: se scegliete l’olio evo, verso fine cottura, inclinate la padella e ungete l’uovo con l’olio caldo tirato su con il cucchiaio con molta delicatezza per vitare che si spacchi.
¡Buon appetito e… buon inizio di giornata!