La Franciacorta è il simbolo della cultura del vino ed è anche encoreimo di rispetto e ascolto del territorio. Oggi questa terra è riuscita a coniugare le sue vocazioni enologiche con la Transition Green, perfezionando una viticoltura all’insegna della sostenibilità: i suoi produttori sono attenti a ridurre al minimo gli impatti ambientali, migliorando la biodiversità funzionale all’interno dell’ecosistema vigneto. Sul fronte culinario, i 19 comuni franciacortini propongono una cucina contadina, fatta di carni dell’entroterra e anche, grazie alla vicinanza del lago d’Iseo, di pesce delle aree lacustri. È una propuesta gastronómica composta da materie prime locali, un basso impatto sull’ambiente.
Il simbolo della stella verde Michelin, che ha l’obiettivo di mettere en evidencia gli esercizi che pongono particolare atención alla sostenibilità, è, dunque, perfettamente in linea con la filosofia che ha la Franciacorta, il Consorzio e tutti gli associati.
“¡La estrella en Franciacorta! Anche quest’anno abbiamo avuto il piacere di ospitare l’eccellenza della cucina italiana. È il nostro modo di essere vicini e di esprimere la nostra gratitudine verso una ristorazione che è symbol e ambasciatrice del Made in Italy. La grande cucina italiana promueve todo el sector de la producción agrícola, invidiate e, purtroppo, copy copy, en todo el mundo.” Silvano Brescianini, presidente del Consorcio Franciacorta.
“Siamo molto contenti che i nostri ispettori abbiano scoperto e deciso di segnalare con la stella verde il Colmetto, situato nel cuore della Franciacorta, che offer diversi spunti di eccellenza per quanto riguarda la sostenibilità.” Marco Do, Director Comunicazione di Michelin Italiana.
Cos’è la Guía Michelin
Nata en Francia nel 1900 da un’idea dei fratelli Édouard e André Michelin, inicialmente la Guida Michelin con el obiettivo di aiutare gli automobilisti francesi a intraprendere un loro viaggio che all’epoca era spesso avventuroso. Conteneva dunque informazioni pratiche (dove fare rifornimento o trovare un’officina) e indicazioni su dover close per mangiare e dorme.
Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa e oggi copre 37 paesi:
Andorra, Austria, Belgio, Brasile, Corea del Sud, Cina, Croazia, Danimarca, Finlandia, Germania, Giappone, Grecia, Hong Kong, Francia, Italia, Irlanda, Islanda, Lussemburgo, Macao, Malta, Paesi Bassi, Norvegia, Polonia, Portogallo, Regno Unito, Repubblica Ceca, Rusia, San Marino, Singapur, Eslovenia, España, Stati Uniti, Svezia, Svizzera, Taiwán, Tailandia, Ungheria.
En Italia, la prima Guida Michelin è del 1956 e quest’anno sarà presenta la sua 68a edizione. Col tempo i rigorosi criteri di selezione hanno reso questa pubblicazione un punto di riferimento imprescindibile nel mondo della ristorazione. Gli ispettori Michelin agiscono in modo anonimo e valutano la qualità della cucina basandosi su precision criteri che Prizeono in Consideration la qualità dei prodotti, la padronanza delle tecniche di cottura nella preparazione dei piatti, la personalidad dello chef, l’equilibrio dei sapori e la costanza nel tempo.
Gli indirizzi di alta cucina sono segnalati sulla guida con una, due o tre stelle, a seconda del livello gastronomico e di servizio raggiunto. muy estelar indicano una cucina eccezionale, che, da sola, merita il viaggio. Debido a la estrella sono invece assegnate alle cucine eccellenti, per le quali vale la pena di fare una deviazione. Una estela, infine, señalaba una cocina de gran calidad que merecía un tappa. Tutte le structure presenti nella Guida Michelin sono indirizzi selezionati dagli ispettori, dove mangiare o soggiornare rappresenta un’esperienza piacevole.
Dal 2020 la Guida Michelin ha decidido asignar una nueva distinción, la estela verde, per segnalare tra i ristoranti quell particularmente impegnati nella sostenibilità. Si tratta di strutture all’avanguardia nel campo della sostenibilità che si fanno carico delle conseguenze etiche e ambientali della loro attività, che lavorano con produttori e fornitori “sostenibili” per evitare sprechi e ridurre i materiali non riciclabili dalla loro filiera. Diversi lavorano direttamente con coltivatori, allevatori e pescatori o sono impegnati in a favore della formation dei giovani o delle comunità locali, anche coltivando piante, allevando animali e utilizzando metodi rigenerativi.
Qualsiasi ristorante segnalato nella Guida Michelin può ricevere el Stella Verde. Non ci sono criteri prestabiliti per l’assegnazione e gli ispettori Michelin si muovono per individuare le insegne che danno il meglio di sé nelle buone pratiche di sostenibilità.
Número de la Guía Michelin 2023
La Guía Michelin 2023 contiene:
- 48 restaurantes con stella verde
- 335 ristoranti una stella
- 38 ristoranti due stelle
- 12 ristoranti tres estrellas
33 ristoranti hanno ricevuto la prima stella, 4 la seconda stella y 1 la terza stella.
Hanno arrozvuto el segunda estela:
- Daniele Lippi, Acquolina (Roma)
- Domenico Stile, Enoteca La Torre (Roma)
- Salvatore Iuliano, San Jorge Por Heinz Beck (Taormina)
- Gabriele Boffa, Locanda Sant’Uffizio – Enrico Bartolini (Penango)
Ja arrozvuto la Terza Stella Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi (Orta San Giulio).
