Acompañar y formar con marmellate e composte fatte en casa dà un tocco di ricercatezza al vostro menu. Preparar al mismo tiempo, bastano ingredientei di ottima qualità e idee giuste. El segundo ve el suggeriamo noi.
Gelatina de moscato con mango pezzi
Questa preparación è ideale para formaggi di latte caprino o misto, con patatas fritas crujientes y delicioso sapore como la robiola. Fate ammollare 8 g de gelatina en un bicchiere d’acqua freddo; hasta el destino bollire 100 g di vino Moscato con un cucchiaio di zucchero y un pizzico di sale. Aggiungete la gelatina, ben strizzata, spolverate con una manciata di pepe e putte tutto in una ciotola a raffreddare nel frigorifero. Nel frattempo pelate e tagliate a pezzetti un mango e mescolate la polpa con la gelatina ormai rassodata. Rimettete en nevera y servité dopo un’ora.
Con cipolle e arancia condita alla senape
Tagliate molto sottili 500 g di cipolle rosse, fatele rosolare en pentola con filo di olio y pizzico di sale. Unite poi un cucchiaio di zucchero e fate caramellare. Cuando la consistencia es tan densa como para aggiungete il succo di un’arancia e cuocete por alrededor de 10 minutos. Aggiungete un cucchiaio di senape, vierta la salsa en un recipiente con copirete con la pellicola y lasciatela raffreddare a temperature ambiente prima di servie. Questa salsa è ottima con formaggi delicati e dalla pasta bianca, morbida.
Zucca arrostita
Una composta che si abbina con formaggi stagionati ma non piccanti, preferibilmente di latte ovino intero, come il Pecorino di Pienza. Così método: tagliate 250 g de zucca decorticata a fettine, conditela con filo di olio y alcuni grani di sal gruesa y ponga en forno a 170° durante 30 minuti. Quando le fettine saranno tenere, schiacciatele con la forchetta fino a ottenere una crema compatta. Condite con un cucchiaio di aceite crudo y servite.
sedano y cedro
Sapore pungente di questa marmellata si sposa perfettamente con formaggi stagionati dalla crosta bruno-rossiccia e dalla pasta giallo paglierino come il Pecorino Sardo. Tagliate a dadini il sedano y con un pelapatate delete la parte colorata della buccia del cedro, recuperando 100 g della polpa bianca spugnosa. Tagliatela a dadini. En un tegame prepare uno sciroppo facendo sciogliere 80 g di zucchero con 40 g di acqua. En una pentola, une il sedano, lo sciroppo, la parte bianca del cedro y fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, fino a ottenere una salsa dense. Tritate il composto e puttetelo a raffreddare. Acompañamiento de servidas con spicchi di cedro pelati a vivo.
Cipolle di Tropea y uvetta sultanina
Por tarifa questa composta destino cuocere 600 g di cipolle di Tropea con 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale, il succo filtrado di un limone, una foglia di alloro, una manciata di pinoli y dell’uva sultanina previamente ammollata. Cuocete a fuoco dolcissimo tutti gli ingredientes por alrededor de 1 ora. Lasciate raffreddare e servité. Questa preparazione si sposa benissimo con formaggi semistagionati come alcune tome piemontesi o con dei pecorini non molto saporiti.
Castaña a la miel
Dal sapore molto intenso e dolce, questa salsa si acompañamiento con formaggi di latte ovino intero, crudo, come il Fiore sardo. Preparar un sciroppo con 140 g de zucchero y altrettanti di acqua. Quando si sarà sciolto lo zucchero, unir 250 g di castagne lessate, una scorza di arancia y cuocete a fuoco lento por 15 minuti. Elimine la scorza y fruítelo composto cui aggiungerete un cucchiaio di miele di castagno, dei semi di vaniglia e un pizzico di sale. Fate se refrescó y probó de repente.
zanahoria y limon
Una composta dai toni dolci, perfetta se servita con formaggi di latte vaccino intero, crudo e con pasta paglierina compatta con erborinatura bluastra come il Blu del Moncenisio. Grattugiar 350 g de zanahoria en una pentola con 200 g de acqua, 100 g de zucchero, un cucchiaio di succo di limone y una foglia di alloro. Fate cuocere per 30 minuti, aggiustate di sale, delete l’alloro e frullate fino a ottenere una crema. Fate raffreddare y servite
Mela cotogna e zenzero
Dal sapore fresco e piccante, si acompaña a formaggi dal sapore deciso, come alcuni erborati, sia francesi, sia italiani. Para preparar el destino così: en una pentola destino cuocere 400 g di mele cotogne detorsolate e pelate, 100 g di zucchero, due cucchiai di acqua, un cucchiaio di succo di limone e 5 g di zenzero pelato e tagliato sottile. Fate cuocere dolcemente per 20 minuti, sino a quando le mele saranno tenere e il liquido si sarà assorbito. Aggiustate di sale e portate in tabola.
Cipolle y Pomodoro
Perfetta con formaggi teneri e morbidi, questa marmellata si prepara in poco tempo
Tagliate 250 g di cipolle dorate a fettine sottili, sbollentate per pochi minuti 250 g di pomodori camone, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. A parte grattugiate 250 g di mele rosse sbucciate e mettetele in a tegame con le cipolle, i pomodori, 200 g di zucchero, un bicchiere di aceto di vino bianco, il succo di una arancia, 2 spicchi di aglio tritati finemente, una spolverata di zenzero gratugiato y un peperoncino piccante. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco vivo, fino a quando il composto non sarà diventato denso. Ensalada y servir
Padre y mandarini cinesi
Questa salsa slab note dolci-asprigne si può legare bene con formaggi dalla crosta giallo-marrone, stagionati, con pasta color paglierino e dal sapore piuttosto piccante come alcune tome valdostane. Tagliate a pezzetti le pere sbucciate e detorsolate e fatele soffriggere in una pentola con una noce di burro. En una cazuela, el destino bollire 150 g de zucchero y 100 g de acqua, agregue 8 mandarini cinesi tagliati a pezzettini y el destino cuocere por 20 minutos. Sgocciolate i mandarini cinesi, unir al padre con tocchetti e servité de repente.
